昨日の報告から 「本日、お客様で女性3名で複数注文にプラス鍋を4人前注文される際「量多いかね？」と聞かれ、スタッフが「もしかするとお鍋の量多いかもしれないので後から追加で注文も出来るので一旦2人前で様子みられても良いかも知れません」と伝えました。 その後、お会計時にお客様から「お鍋の量丁度良かったよ。提案してくれてありがとう！」と言って頂きました。 漠然とお客様の注文をそのまま聞くだけでなくそういったお客様に合わせた適正量の提案も必要だと感じました。」   これよくあり…

昨日の報告から 「本日、お誕生日の常連のお客様が予約されていたため、事前に特別な刺し盛りを準備した。グランドメニューで提供している刺し盛りとの差別化をはかるため、内容だけでなく見た目も含めて、異なる商品を提供した。見た目も楽しんでいただき、量もちょうど良かったと好評だった」 いいねー！ まず誕生日を把握してたこと、お祝いを実行したこと。素晴らしい！！ お客さんはお祝いしてくれたこともそうだけど、誕生日を覚えてくれたことが嬉しいはず。   誕生日が分かったならサービスマンとし…

昨日の報告から 「本日〇〇が寿司を担当していましたが、自分で握った寿司は基本的に自分で提供し感想を聞いていました。 おかわりもかなりの卓で頂いており、無くなったネタの代替も提案していました。 彼の成長を感じるとともに、アルバイトに頼らず社員が積極的に動く必要性があると思う営業でした。」   大事よねー。 自分で作った料理は自分で提供し、感想まで聞く。 東京で働いてたお店でも先輩によく言われてました。   結局、料理のジャッジはお客さんがするものであって、リ…

先日は社員さんを３名ほど連れて東京へ。 いつもの繁盛店視察。 今回は過去一で最高だったー！   店にいるスタッフもお客さんも全員が笑顔。 笑顔にさせてる。って表現がいいかも。   居酒屋は楽しくなるために行く場所。 だったら楽しませよ―じゃない！って気概の店。 楽しませるプロ。   あんなに楽しかったらまた行きたくなる。 家でご飯食べててもソワソワして行きたくなる。 家で食べるよりあの店で食べよう！ってなる。 そんな店が増えれば街はもっと楽しくなる。 &n…

昨日の報告から 「佐賀牛すき焼きコースのお客様。事前にローズという名前が入った団体名を聞いていたので、佐賀牛を薔薇の様に盛って提供するととても盛り上がりました！」 いいねー！ ちょっとした情報を形としてサービスに活かす。 こういうのって常に気にしてないと中々できないですからね。 後は、形にしてサービスとして実行に移す行動力が素晴らしい！   お客さん絶対に喜びますよね。 この店選んで良かった！って思ってくれる。 小さな積み重ね！大事！     山口県内に…

昨日の報告から 「本日はお客様の8割方がリピーターの方でした。 毎日のファン作りをしっかりと行ってきた結果だと思います。 昨日、今日と○○店長に会いに来た人がいらっしゃったりと料理もですが「人」が大事だと強く感じた日になりました。」   いいねー！ 会いに来たよ！ってのはめちゃくちゃ嬉しい。 料理はもちろん、誰かに会いに来る店は強いよね！ 初めからできる人間なんていないからね。 少しづつ少しづつ！     山口県内に2030年までに30店舗出…

新年あけました。 １２月もおかげさまで好調好調。   2025年もよろしくお願いします。   「お店をもっと良くするにはナンバー２の力が大事。」って話 店長ってとても大変なんですね。 何が大変かって言うと 「責任をもって管理しなければいけない項目」が多いから。 大箱になると管理するスタッフ人数や数値も大きくなるのでもっと大変。   １人で全てを管理しようとすると必ずどこかに穴が開きます。必ず。 「穴は開いてない。」 と思ってるのだとしたら、それは穴に気づいてな…

僕らがお世話になってる飲食コンサルさんがよく言ってること。 「1割発想」     飲食店はたくさんあるけど繁盛店はその1割。 繁盛してない9割方の方に埋もれてしまうのか、 それとも繁盛する上位1割の方に入るのか。 繁盛する側の1割に入るための「1割発想」が大事なんだよ   って感じ。   これを単純に言葉だけで切り取ると、 「常に普通じゃない思考や言動をとれ」 になりがち。     下手すると、目立ちたがりの中学生みたいにこ…

「血」は自然と薄くなる。 「血」とはうちでいう「理念」   H&Nの経営理念は「期待を超える感動を創造する」 「感動」ってなると重すぎると勘違いしそうですが、お客様の「感情」を少し「動か」してあげることです。 他のお店よりちょっと気づかいが良い、他のお店よりちょっと盛り付けが綺麗。とか何でも良いのでお客様の気持ち（感情）を良い方に少しだけ動かしてあげなさい。ってことです。   この経営理念の徹底。毎日、現場で同じような仕事や作業をしていると忘れがちです。 人間なので当然だ…

店造りってイメージなんですね。 より具体的にイメージができているか？ そのイメージをしつこくスタッフに語って共有・共感しているか？ 結局これに尽きると思います。 我々は金太郎飴みたいに全く同じ店を作ろうとしているのでは無く、会社のビジョン・理念に沿って店長が自分の色をしっかり出した店づくり。 店長が部下社員含めアルバイトスタッフや仕込みスタッフにまで自分が作ろうとする店のイメージを語っているか？が自分の店造りができる大きな分かれ目。 逆に語っていないのであれば絶対にできない。金太郎飴みたいに全く同じ店を…

本社の前の公園的な場所。   「スケートボード禁止」 だそうです。   夏ぐらいからスケーターがガーガー滑走音やパンパンとボードを弾く音と、たまーにゴミを散らかしたりとか。 「今日も若者たちがやってんなー」 と思いながらおっさんは静観してました。   ちょっと前からこの禁止のプレートが張り出されてたわけです。   それでも構わず彼らは滑りに来るわけで。 ついに行政側も追加手段に。 ボードで上がらないようにベンチに段差のプレートつけたりもして…

猛暑だった2024の夏も終わって、ぼちぼち寒い日も出てきた。 鼻炎もちの僕ですが、週末は鼻炎のような風邪のような変な感じでダウン。   正確にはダウンしたわけじゃ無いけど。   悪い予感がしたので週末は気合い入れてジッとしてた。 あえて何もせずゴロゴロうとうと。   熱が出るかと思ったが、なんとか熱も出ず復調。 1年ぶりの体調不良だったけど気合いと体力でねじ伏せてやったわ。   こんな時代に根性論なんて、とも思うけど。 根性と体力は大事、って思ってます…

ビジネスにおいても、人生においても １００発１００中。 未来永劫右肩上がり。 コレ全部夢物語。   同じ飲食業でも、 トレンドに合わせて短期で稼ぐ戦い方 戦略・戦術が違う戦い方 などなど、１００社あれば１００通りの戦い方があるんですね。   ローカルの居酒屋。構造上リピーターで成り立ってるわけです。 リピーターの数・リピーターの来店頻度・リピーターの離脱の最小化。 このリピーター対策に対して、自社の強みをどうリンクさせるか？ 結局ココです。 自分達の「土俵」は何なのか…

福岡の展示会へ社員さんと。 DX系の展示会。   創業した１９年前とは比べ物にならないくらい飲食業もDX化。 何から何まで機械がやってくれます。 人手不足の世の中なのでDX化は当然の流れ。   人ができない、人がする必要のないことを機械に代わりにしてもらう。 その業種業態において人がすべきことを機械に任せると本末転倒。 機械に任せれば任せるほど競争力を失う。   あなたの競争力の源泉は何？　って問われているかのような展示会でした。   一緒に行った角…

ネットフリックスの極悪女王。 めちゃくちゃ面白かった！ ダンプ松本の物語。 ダンプ松本役のユリアンも凄かったけど、クラッシュギャルズ役の２人がもっと凄かった。 あれ、ガチのプロレスしてますよねきっと。 プロレスのリングってめちゃくちゃ硬いんです。ロープもめちゃくちゃ硬いんです。 そのリングで女優さんが見る限り本気でプロレス。 剛力彩芽はジャイアントスイングしてましたからね。   女優魂。   仕組とかロジックとかそんなの関係ない「気合いと根性」 全部さらけ出して全力の…