山口県宇部市で「魚と炭 おんじょ」を営む木村誠さん。

建設業から飲食業界へ転身し、居酒屋の楽しさに魅了されてH&Nに入社。

現場で経験を積みながら経営の視点も学び、独立を実現しました。

今回は、飲食に挑戦した理由やH&Nで得た学び、独立に至るまでのリアルな経験についてお話を伺いました。

居酒屋の雰囲気に魅了されて飲食業へ

── まず、飲食業界に入ったきっかけを教えてください。

木村：
もともとは建設関係の仕事をしていて、飲食とは全く違う業界でした。
ただ、居酒屋にはよく行っていて、あの楽しい雰囲気がすごく好きだったんです。

「こういう仕事っていいな」と思いながらも、なかなか踏み出せずにいたんですが、
20代後半になったときに「一度やってみよう」と思って飲食業界に入りました。

H&Nに入社した理由

── H&Nに入社したきっかけは何だったのでしょうか？

木村：
もともとH&Nのお店の「武蔵」にお客さんとしてよく行っていたんです。
お店の雰囲気も良くて、スタッフの方たちも楽しそうに働いているのを見ていて、
「こういうお店で働いてみたい」と思ったのがきっかけでした。

独立して「魚と炭 おんじょ」をオープン

── 現在のお店について教えてください。

木村：
今は宇部市で 「魚と炭 おんじょ」 というお店をやっています。
魚料理を中心とした居酒屋です。

2022年10月にオープンしました。
ちょうどコロナの影響もまだ残っている時期だったので、
タイミングとしてはかなり思い切った決断だったと思います。

H&Nで学んだこと

── H&Nで働いていて印象的だったことはありますか？

木村：
一番大きかったのは、
社長の背中を見て学ぶことが多かったことですね。

H&Nには2人の社長がいらっしゃいますが、
お二人とも本当に学ぶことが多い方でした。

仕事のことだけでなく、
人としての考え方や姿勢なども学ばせていただいたと思います。

困ったときに相談できる会社

── 働く環境としてはどうでしたか？

木村：
困ったことがあったときに、
しっかり相談に乗ってもらえる会社だと思います。

それに、H&Nは
スタッフ一人ひとりのライフスタイルを大切にしている会社だと感じました。

休みもしっかり取れますし、
プライベートも充実させながら働ける環境だと思います。

独立を目指す人へのアドバイス

── これから独立を目指す人にアドバイスをお願いします。

木村：
正直、独立は「気合いと根性」だけではできないと思います。

しっかり計画を立てて、
自分で行動しながら

• 何が良いのか
• 何がダメなのか

を見極めていくことが大事だと思います。

そのうえで、
お客様の満足度をしっかり考えることが一番重要ですね。

今後の目標

── 今後の目標を教えてください。

木村：
まずは 3店舗を目標にしています。

具体的には、
2027年までに2店舗目を出したいと思っています。

まずは今のお店をしっかり成長させながら、
次のステップにつなげていきたいですね。

H&Nで働くという選択

木村さんのように、
H&Nで経験を積んだ後に独立するスタッフも少なくありません。

飲食業界で

• 接客が好き
• 料理が好き
• 将来お店を持ちたい

そんな方にとって、H&Nは
成長できる環境のある会社です。

木村 誠さんのプロフィール

2014年に入社（武蔵周南店に配属）。
2017年に武蔵防府店の店長に昇格。
2019年にSVに昇格した後、2022年に独立開業。

店舗名	魚と炭 おんじょ MAP
店　主	木村 誠
オープン	2022年10月
業　態	魚料理居酒屋
前職	建設業 → H&N入社