独立後も家族の様な存在です。
山口県宇部市で「旬菜旬魚 天狗」を営む吉松将史さん。
高校時代のアルバイトをきっかけに飲食の道へ進み、H&Nで長年経験を積んだ後に独立を果たしました。
現場だけでなく経営や数字についても学びながら成長してきた吉松さんに、これまでの歩みと独立に至るまでの考え方についてお話を伺いました。
高校生のアルバイトから始まった飲食の道
── 飲食業界に入ったきっかけを教えてください。
吉松：
最初は 高校生のアルバイト がきっかけでした。
当時アルバイトとしてお店で働いていて、そこからこの業界に入りました。
高校卒業後もしばらくそのお店で働き、その後一度別の道に進んだこともありましたが、
「そろそろ戻ってこないか」と声をかけてもらったことをきっかけに、
本格的に飲食の仕事を続けるようになりました。
H&Nで学んだ「料理だけではない経営」
── H&Nで働いていて学んだことは何でしょうか。
吉松：
飲食店は「料理ができればいい」というわけではないということですね。
H&Nでは、料理や接客だけでなく
経営のこと
数字の管理
店舗運営の考え方
なども具体的に教えてもらいました。
勉強会や店長会議などもあり、
経営者として必要な考え方 を学べたことが大きかったと思います。
社員と経営者の距離が近い会社
── H&Nの特徴はどんなところだと思いますか。
吉松：
社員と経営者の距離が近いところですね。
店長会議などで経営の話を聞く機会もあり、
経営者の視点 を学ぶことができました。
分からないことがあれば質問すれば教えてもらえますし、
今でも相談することがあります。
ライフスタイルを大切にできる働き方
── 働く環境について感じたことはありますか。
吉松：
H&Nは スタッフのライフスタイル を大切にしている会社だと思います。
自分のペースで仕事ができる環境がありましたし、
プライベートも大切にすることができました。
僕はサーフィンが好きなので、
朝に海へ行ってから仕事に行くこともありました。
仕事だけでなく、
人生を楽しむことも大事にできる 環境だったと思います。
独立を目指す人へのアドバイス
── これから独立を目指す方へメッセージをお願いします。
吉松：
まず言えるのは、
失敗を恐えすぎないこと ですね。
独立を考えると
「もし失敗したらどうしよう」
と考えてしまう人も多いと思います。
でも、何もしないまま悩んでいるより、
まず挑戦してみること が大切だと思います。
もしうまくいかなかったとしても、
それは失敗ではなく 経験 になります。
独立後も続くH&Nとの関係
── 独立してからもH&Nとの関係は続いていますか。
吉松：
はい、続いています。
分からないことがあれば今でも相談しますし、
アドバイスをもらうこと もあります。
私にとっては、家族の様な存在です。
長く働いてきた会社なので、
そういう関係が続いているのはありがたいですね。
今後の目標
── 今後の目標を教えてください。
吉松：
3年お店をやってきて、
そろそろ 次の店舗 にも挑戦したいと思っています。
今は新しいお店のコンセプトを考えているところです。
これからも
新しいことにチャレンジしていきたい ですね。
吉松 将史さんのプロフィール
2008年に入社（武蔵小野田店に配属）。
2017年に同店のSVに昇格。
2015年にイタリアン酒場ジモンの店長に昇格した後、2022年に独立開業。
