こてつ OPEN
2017.4.5 代表ブログ
本日 ４月５日
炭火焼鳥 活きイカ 長州水炊き こてつ OPEN です。
剣先イカも入荷し元気に泳いでます。
場所は宇部新川の旧ローソン跡地。
UFJ銀行交差点。
宇部新川の1番目立つ場所です。
焼鳥は部位に寄って、最適な産地を。
皮は４日間、宇部の地酒「貴」と合わせて作ったタレに絡ませ焼き続け、レバーはトロけるような焼き。
つくねは5種類の部位をオリジナルミックス。
フルオープンキッチン厨房のど真ん中の焼き台で焼きあげます。
イカは店内入口を入ってすぐの水槽で泳ぐ姿が見れます。
もちろん注文が入ってから、水槽から獲ってその場で裁き、透明な状態で提供。コリコリ食感。
萩の醤油さんに作って頂いてた活きイカ専用の醤油で。
長州水炊きは、長州鶏をじっくり煮込んだスープ。骨付き肉から美味い出汁がでてます。
3種の柑橘から作ったポン酢で。
他にもこだわりの料理がたくさんあります。
お待ちしてます！
炭火焼鳥 活きイカ 長州水炊き こてつ
宇部市中央町1-2-4
0836 38 8707
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