新年あけました。 １２月もおかげさまで好調好調。   2025年もよろしくお願いします。   「お店をもっと良くするにはナンバー２の力が大事。」って話 店長ってとても大変なんですね。 何が大変かって言うと 「責任をもって管理しなければいけない項目」が多いから。 大箱になると管理するスタッフ人数や数値も大きくなるのでもっと大変。   １人で全てを管理しようとすると必ずどこかに穴が開きます。必ず。 「穴は開いてない。」 と思ってるのだとしたら、それは穴に気づいてな…

僕らがお世話になってる飲食コンサルさんがよく言ってること。 「1割発想」     飲食店はたくさんあるけど繁盛店はその1割。 繁盛してない9割方の方に埋もれてしまうのか、 それとも繁盛する上位1割の方に入るのか。 繁盛する側の1割に入るための「1割発想」が大事なんだよ   って感じ。   これを単純に言葉だけで切り取ると、 「常に普通じゃない思考や言動をとれ」 になりがち。     下手すると、目立ちたがりの中学生みたいにこ…

「血」は自然と薄くなる。 「血」とはうちでいう「理念」   H&Nの経営理念は「期待を超える感動を創造する」 「感動」ってなると重すぎると勘違いしそうですが、お客様の「感情」を少し「動か」してあげることです。 他のお店よりちょっと気づかいが良い、他のお店よりちょっと盛り付けが綺麗。とか何でも良いのでお客様の気持ち（感情）を良い方に少しだけ動かしてあげなさい。ってことです。   この経営理念の徹底。毎日、現場で同じような仕事や作業をしていると忘れがちです。 人間なので当然だ…

店造りってイメージなんですね。 より具体的にイメージができているか？ そのイメージをしつこくスタッフに語って共有・共感しているか？ 結局これに尽きると思います。 我々は金太郎飴みたいに全く同じ店を作ろうとしているのでは無く、会社のビジョン・理念に沿って店長が自分の色をしっかり出した店づくり。 店長が部下社員含めアルバイトスタッフや仕込みスタッフにまで自分が作ろうとする店のイメージを語っているか？が自分の店造りができる大きな分かれ目。 逆に語っていないのであれば絶対にできない。金太郎飴みたいに全く同じ店を…

本社の前の公園的な場所。   「スケートボード禁止」 だそうです。   夏ぐらいからスケーターがガーガー滑走音やパンパンとボードを弾く音と、たまーにゴミを散らかしたりとか。 「今日も若者たちがやってんなー」 と思いながらおっさんは静観してました。   ちょっと前からこの禁止のプレートが張り出されてたわけです。   それでも構わず彼らは滑りに来るわけで。 ついに行政側も追加手段に。 ボードで上がらないようにベンチに段差のプレートつけたりもして…

猛暑だった2024の夏も終わって、ぼちぼち寒い日も出てきた。 鼻炎もちの僕ですが、週末は鼻炎のような風邪のような変な感じでダウン。   正確にはダウンしたわけじゃ無いけど。   悪い予感がしたので週末は気合い入れてジッとしてた。 あえて何もせずゴロゴロうとうと。   熱が出るかと思ったが、なんとか熱も出ず復調。 1年ぶりの体調不良だったけど気合いと体力でねじ伏せてやったわ。   こんな時代に根性論なんて、とも思うけど。 根性と体力は大事、って思ってます…

ビジネスにおいても、人生においても １００発１００中。 未来永劫右肩上がり。 コレ全部夢物語。   同じ飲食業でも、 トレンドに合わせて短期で稼ぐ戦い方 戦略・戦術が違う戦い方 などなど、１００社あれば１００通りの戦い方があるんですね。   ローカルの居酒屋。構造上リピーターで成り立ってるわけです。 リピーターの数・リピーターの来店頻度・リピーターの離脱の最小化。 このリピーター対策に対して、自社の強みをどうリンクさせるか？ 結局ココです。 自分達の「土俵」は何なのか…

福岡の展示会へ社員さんと。 DX系の展示会。   創業した１９年前とは比べ物にならないくらい飲食業もDX化。 何から何まで機械がやってくれます。 人手不足の世の中なのでDX化は当然の流れ。   人ができない、人がする必要のないことを機械に代わりにしてもらう。 その業種業態において人がすべきことを機械に任せると本末転倒。 機械に任せれば任せるほど競争力を失う。   あなたの競争力の源泉は何？　って問われているかのような展示会でした。   一緒に行った角…

ネットフリックスの極悪女王。 めちゃくちゃ面白かった！ ダンプ松本の物語。 ダンプ松本役のユリアンも凄かったけど、クラッシュギャルズ役の２人がもっと凄かった。 あれ、ガチのプロレスしてますよねきっと。 プロレスのリングってめちゃくちゃ硬いんです。ロープもめちゃくちゃ硬いんです。 そのリングで女優さんが見る限り本気でプロレス。 剛力彩芽はジャイアントスイングしてましたからね。   女優魂。   仕組とかロジックとかそんなの関係ない「気合いと根性」 全部さらけ出して全力の…

岩手・青森に視察と食材探しと研修に行ってました。 社員さん連れて。   これから先、岩手・青森なんて行くことないと思うので良い機会と思って。   冷麺と言えば盛岡冷麺。 盛岡冷麺と言えば「盛桜閤」 個人的に冷麺大好きなので大満足！激うま。 盛岡もまぁまぁ都会でした。宇部は圧倒的に負けてました。ｗｗ   初の青森。 市場、畑など色々なところへ。 料理でも知識でもインプットの量が多ければ多いほどアウトプットの質は上がる。 「引き出しの数」が多ければ…

これ。グランドメニューではなく「おすすめメニュー」 全部で約50種類。 グランドメニューとは別におすすめメニューが５０種類。   メニュー数が多いことが客数アップにつながるか分かりませんが、素晴らしいのは太一の「行動力」。   あがいてあがいて思いついたことを形にしてリリース。 「行動力」と同時に「行動量」があっぱれ。   トライアンドエラーの数が多ければ多いほど確実に成果に近づく。 最速のスピードでPDCAを回すことが成果への近道。 これを自らの意思で行うパ…

2024から新NISAが始まって金融投資が盛んになったという話をよく聞きますよね。 とても良いことだと思う。このような知識はお金のリテラシーとして最低限持っておくべき。 以前うちの店長会議の余った時間で少し話もしたっけな。   投資というのは「お金を増やす」ということが目的。   「お金」を増やす一番の近道は「自己投資」 まずは自分にしっかり投資。時間もお金も自分に投資。収入増えたらまた自分に投資。 そのサイクルで金融投資に回す「入金力」を高め長期運用。   これっ…

佐賀に行ってました。 東京・福岡でも出店されてる知り合いの飲食経営者さんが新しくお店をOPENしたのでお祝いも兼ねて。 こちらのお店をOPENするにあたりオーナーさんがうちの店舗を参考にしたいということで山口まで来られ色々とお話させて頂きました。 おかげさまで絶好調とのこと。 良かった良かった！ 佐賀の街もさらに楽しくなりますね。   初の佐賀駅。我々山口県民からしてみたら大都会でした。 田舎っぷりでは佐賀とはいい勝負してると想像してたのに負けたぜ！   山口県内…

先日は久しぶりにうちから独立したやつらとの飲み。 楽しかった。 彼らはH＆Nでの勤務年数も長く、僕と一緒に現場で働いた年数も多いので同じ目線で話せるのでより楽しい。 ジジイになってもこういうやつらと一緒に楽しく飲みたいよね。 「何をするか？」と同じくらい「誰とやるか？」はとても大事。   キムは犬を飼いたいらしい。 犬の名前は「ちゃんちゅう」にしときなさいと言っときました。 注）「ちゃんちゅう」とは山口弁で「デコピン」という意味。ドジャースの大谷さんの犬の名前ですな。   …

新店舗も落ち着いてきたのでそろそろブログ再開。 新店舗「はれるや」 予定通りで好調。 今後の展開も考えた業態。思ったよりスムーズにいけそう。   うちの独立支援制度で独立した「らっぱ」も好調。   魅力的なお店が増えると街も楽しくなります。 誰もが好きなことを仕事にして、自分の人生を楽しく生きるのが理想。   今後もこのような独立支援店舗は増やしていく予定。 野心で発想し、合理的に計画・行動し、情熱で継続させる。 ロジカルとパッション。   １…