代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業

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Blog H&N 代表ブログ

新店舗。の話

2024.07.14 日曜日
新店舗 8月5日OPENです。居酒屋はれるや直営です。今回も宇部エリアの各店舗から徒歩1分。立ち上げを経験したことのないスタッフと一緒に0から店を作ります。とてもいい経験。でも楽しいことばかりではありません。派手なようで地味な作業の方が多かったりします。「成長」という観点から見れば間違いなくプラスに働きます。後は自分でどう消化するだけ。結局自分で「つかみ」にいく人間が強い。こちらは機会とステージを用意。社員全員が飲食の戦闘集団…

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入院してた

2024.07.06 土曜日
めちゃくちゃ久しぶりにブログ。 1ヶ月ほどの期間、入院してました。退院後久々に会った湯田地区のスタッフには「え？入院してたんですか！？」って驚かれました。僕のリモートワークが完璧すぎて、僕が出社してないことに気付かれなかったってことにしておきます😁 いや実は、いてもいなくても変わらない存在ってことなのかもしれない… 事故や急なケガをしたとかではなくて。以前から良くなかったので思い切って手術に踏み切っただけ。 …

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大雨だったので。の話。

2024.07.02 火曜日
昨日7月１日。大雨のためH&N全店舗お休みさせて頂きました。ご予約頂いていたお客様には大変ご迷惑おかけしました。早朝から鳴り響くスマホの災害警報アラーム。実際、僕の実家近くの河川は氾濫し小・中・高等学校は休校に。朝の情報では夜まで降り続くって予報だったので、全店舗を休むジャッジしました。家族がめちゃ不安だと思うんですよね。家族側からしたら「こんな大雨だったら通勤・帰宅の時に危険じゃないかな？」本人からしたら「こんな大雨だったら家にいる家族は大丈…

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居酒屋2024。の話

2024.06.17 月曜日
１年に１回発売される柴田書店MOOK本「居酒屋　２０２４」に湯田温泉の「らいが」が２ページでドーンと掲載されました。らいが以外で掲載されている店は東京や大阪等の大都市。唯一のローカルを代表して取材・掲載させて頂きました！今までも業界誌などでは何件か掲載させて頂きましたが、この居酒屋MOOK本での掲載はめちゃめちゃ嬉しい！山口県という超どローカルでも大都市に負けないお店は造れます。もっと良い店ができればローカルも楽しい街になる。好きな地元で好きな仕事…

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型。の話

2024.05.22 水曜日
アルバイトスタッフからの報告「お客様に話をしっかり聞いてることを感じてもらえるように表情や相槌に気を配ったら、お客様側から話しかけてもらえることが増えた。」凄いなー。大学生のアルバイトスタッフで自らPDCA回してる。おそらく何か自分で課題を感じてて、どうしたらいいんだろーなーって考えてて、今日はこんな感じで接客してみよう！って行動に移したんだろうと思います。 PDCA回すって社会に出たら1000％必要とされること。どんな業界だろうと。 PDCAが大学在学中のアルバイトでしっかり意識して習慣化…

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人とリアルは外せない。…

2024.05.20 月曜日
前回のブログ https://h-and-n.jp/archives/blog/%e4%ba%ba%e3%81%a8%e3%81%84%e3%81%86%e3%83%aa%e3%82%a2%e3%83%ab%e3%81%ae%e4%bd%93%e9%a8%93%e3%80%82%e3%81%ae%e8%a9%b1/ 「人というリアルの体験」つながりで、やっぱり「人」と「リアル」だよなーと思うことがあるのでその話。最近、東京・大阪・福岡などの大都市に行くときにはミュージカルとか演劇とかを見るようにしてます。 …

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人というリアルの体験。…

2024.05.17 金曜日
前回のブログが反響が大きくてやっぱりみんな同じこと考えてたんだなーと。 https://h-and-n.jp/archives/blog/17%e6%9c%9f%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%bc%e3%83%88%e3%80%82%e3%81%ae%e8%a9%b1%e3%80%82/ 「会社組織としてそれぞれの個人商店を運営する」個人商店が成功する秘訣って結局「あなたに会いに来る人の数」「あなたが売る商品なら買う人の数」だと思います。個人商店として居酒屋を運営するなら、美味い料理を…

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17期スタート。の話。

2024.05.01 水曜日
無事16期も終わり、本日より17期に突入。コロナっていつ終わったんでしたっけ？ってくらい昔に感じます。スタッフもコロナのことなんて忘れてるだろうし、コロナ終わって以降に入社したスタッフはそもそもコロナで何がどうなったなんて知らない。 https://h-and-n.jp/archives/blog/%ef%bc%94%ef%bc%93%e9%80%a3%e4%bc%91%e3%81%ae%e5%86%ac%e4%bc%91%e3%81%bf%e3%82%92%e3%81%82%e3%81%92%e3%82…

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賞与。の話。

2024.04.26 金曜日
本日は賞与支給日。今期３回目の賞与を無事支給できました。成績に連動して役職が上になればなるほど支給額は上がります。背負ってる責任が違いますからね。今期も賞与額がトータルで100万越えは複数名います。有給休暇も法定通りの日数を社員全員が消化。有給休暇が20日ある古参社員さんは年間休日を128日取得することも可能。給料が安い・休みが少ない。ということが飲食業界の常識と思われがちですがそんなことはありません。飲食業で働いている人の奥さんはママ友から「お宅の旦那さんは飲食業だから大変ねー」な…

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理想のライフスタイル

2024.04.18 木曜日
うちの独立支援制度を利用してH&Nグループとして社員が独立。先日OPENしました。居酒屋劇場　らっぱ彼は「さかなくん」なので魚料理メイン。売上も順調。 H&N宇部エリア6店舗からお客さんの誘導送客もあるので安心して経営できると思います。今後も事務的・財務的な面と営業数値の面からもフォローを続けるので彼は営業に集中できます。正直、業者さんへの振込作業やその他もろもろの事務作業は経営者が行うのは負担だし、営業のことだけに集中したいのが経営者の本音。そういった仕事はH&a…

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着々と店ができてる

2024.03.22 金曜日
うちから独立する社員の新店舗着々と出来上がってます。本人も相当に気合が入ってます。根拠のない自信でｗ経営者はそれくらいの方がいいです。根拠のない自信で「言い切る」ことで実現することなんてよくあります。今までしっかり結果を出し、その結果を出した理由をうまく言葉に表現できないだけで体系的には身についてるので。まぁ数字から逃げなかったことが一番大きいですよね。オープンの時には他の独立した社員のお祝いに送った貸切ビーチパーティーで残った特大ローショ…

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特殊部隊

2024.02.15 木曜日
先日はうちの独立支援制度を使って独立するスタッフと福岡に視察へ。ビールメーカーさんと一緒に。ビールメーカーさんの担当営業さんとは別にそのビールメーカーさんの特殊部隊もフォローしてくれます。食材等を専門に扱うプロフェッショナル。これもうちから独立する特権ですね。普通１店舗のオーナーさんだと正直、彼のような特殊部隊は付きません。我々も１店舗の時は担当の営業さんはいましたがほぼ放置状態。お店にも来ないくらいｗ店舗数が増えるにつれて様々な手厚いフォローが。１店舗目からプロフェ…

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有給休暇。の話

2024.02.06 火曜日
今期、全社員有給休暇を法定日数通りに順調に消化中です。ベテラン社員さんは20日。１年目の新入社員さんも法定日数通りに消化。仕事は人生を楽しむための手段。仕事が目的ではないはず。仕事が目的であることも否定はしませんが、そうでない人が９９％だと思う。家族・キャンプ・ゲーム・アニメ・酒・食べること・サーフィン・ゴルフなどなど趣味や楽しみは人それぞれ。趣味や楽しみを楽しむために必要な「時間・休み・お金」を手に入れるための手段が仕事。「よく遊び・よく働く」こんな会社であり続…

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季節感。の話

2024.02.05 月曜日
スタッフさんからの報告。「今日は節分なのでお通しに恵方巻き(太巻き)を作って出してみる事にチャレンジしましたお通しの説明をするとお客様が笑顔になり、幸せな気持ちで仕事に取り組めました」素晴らしいすね！うちは接客に力を入れてますが、料理の手を抜くつもりは一切ありません。少しでもお客さんに喜んでもらうために、料理の面から何かできないか？と考えてくれているスタッフさんがいることが誇らしい。季節感を取り入れてあげるだけで外食の楽しみは増します。報告を聞いてほっこりしましたとさ。 …

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まずはここから。の話

2024.02.01 木曜日
今期２回目のボーナスを支給しました。うちは年３回のボーナスがあります。そのうち２回目までを支給。前期のボーナスでは１回の支給で100万を超すボーナスを支給した社員が複数名います。会社の数値計画をもとに還元できる金額はしっかり社員さんに還元します。年収は高い方がいいに決まってる。「飲食業は給料が安い、休みが少ない、労働時間が長い。」こんな間違った常識が世間に回ってることが飲食の一番の参入障壁。給料が安い、休みが少ない、労働時間が長いという状況で、美味い料理を作ったりいい接客しようなんて無理…

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