築地も行ってきました。
何回来ても圧倒されますね。

人の大きさくらいのマグロがその辺に転がってます。

築地っていっても全てが新鮮なわけじゃない。日本全国から魚介類が集まってきますが全てがその日に獲れたわけじゃないし。

日本は世界的にみれば小さい国土ですが、ローカルエリアに物流を確保するには並大抵の努力ではできません。

山口県は食材の宝庫ですが日本全国に目を向ければ素晴らしい食材はもっとあります。地産地消は素晴らしいことですが全てのお客様が望んでいる訳じゃない。

その辺のバランス考えながら食材を選定し、かつリーズナブルに提供できるように配送コストや安定供給、スケールの仕組みを作る。
そしてうまい！ これがバッチリはまると超気持ちいいです。

もっとウマイもの見つけよっと！