ちゃんとした料理法。

これくらいパフォーマンス性のある料理してみたい。

みんなビックリするようなやつ。

パフォーマンスだけで美味しくないってのはよくある話。

やっぱりバランスが大事。

見た目と味とボリュームと価格

要するに

 品質  〉価格

以外に難しいです。

人間は自分の経験から得た価値観だけで物事を判断します。

料理する人間で言えば、食べたことや、調理したこと、行ったことのある店での経験だけで、料理を作ります。

世の中にはもっと色々な料理、調理法、お店があるのに、自分の作った料理が最高だと錯覚してしまいがち。

でもそれを判断するのは自分じゃなくて、お客さん。

自分がうまいって思っても、お客さんがうまくないって言ったらうまくない。

だから様々な経験値が高い方が、お客様が食べたい料理、お客様がうまいって言ってくれる料理ができやすいはずです。

センスも経験値に比例します。

だから僕は誰よりも食べに行きますし、情報を知ってます。

うまくても高過ぎるとか。

この辺も経験値は大きく影響します。

業態や内装とのバランス。

都会とローカルのバランス。

などなど。

しっかりバランスとりながら、その中でもとんがった料理を開発するのが最高に楽しい！

バランスだけだったら大手チェーンには勝てません。

料理だけじゃなくて、接客もバランスですけどね。

何かわけわからなくなってきたのでおわり。