昨日は、独立して「こぢんまり」した居酒屋って話でしたが。

なんとなくその続きです。

自分で居酒屋やりたい方って、みんななんとなくお店の理想を描いてます。

こんなハコで

あんな感じの料理で

常連客に囲まれる大将のオレ

ってあると思います。

その夢があるから、きつい日々の仕事も頑張れるし、いろいろ勉強もやっていけます。

みんなモチベーション高くて前のめりです。

のめりすぎてつまづきそうです(笑)

ありがちなのが、

料理の試作やまかないはだいたいひとあじ個性を出そうとします。

もちろん個性は大事です。

挑戦する姿勢も大事です。

まだ基本を身体に染みつかせる前にそんなことするとたいてい外れます。

もしくは味が毎回ぶれます。

まずは基本からです。

調理にしろ、

接客にしろ、

自分の理想像があるぶん、そこに向かって走りがちです。

高みに上ろうとする姿勢は素晴らしい。

しかしまずは基本。

飲食人としての基本。

H&Nの会社員としての基本。

それが無いと美味しい料理は作れない。

それが無いと１人の経営者、トップとしての店舗運営はできない。

なんとなくのセンスだけで料理やビジネスを一人前（以上？）にこなすことは難しい。

天才です。

そんな才があるのなら、

うちに来る前に他の職でも一流になってるよ！！

そうじゃないからみんな努力するし

基本からじっくりやるんです。

急ぐからこそ基本は大事。

少しでも急ぎたいなら、

基本を論理的に考えて、

一つ一つを細かくバラしてつぶしてく。

頭を使って基本という理論を効率的に身体にしみ込ませる。

僕が会社員時代、

そんなこと全く考えてませんでした。

だから居酒屋入って独立まで４年かかりました。

独立するなんて考えてなかったし(笑)

だから独立してからも苦労は続いてます！！！

今まで何とかやってけたのは、

努力と

「運」

ですよ！！

運任せは確率的にみるとあんまりよろしくないのでやめましょう(^o^)丿

オレも頑張らなければ！！