来週から「つきだし」が「馬刺し」になります。もう実施してる店舗もあります。

そもそも「つきだし」ってなんじゃ？？って話ですよね。「お通し」とか洋食系だと「アミューズ」とかいうやつ。

あれって変じゃないですか？だって飲食店側が注文もされてないのに勝手に出すんですから。変な文化です。

しかし、この「つきだし」とか「お通し」が飲食店の売り上げを支えているのは事実。

これがなくなると経営がしんどくなる店は多いと思います。うちも一緒。これを無くすのならメニュー単価を上げるってことにもなります。メニュー単価を上げると高い店ってイメージついちゃいます。結局やめられない。。。

なら超美味いもの出しちゃえばいいじゃん！！「つきだし」とか「お通し」でこんなの出るのって思ってもらえばいいじゃん！！普段あまり食べれないものとか出しちゃえばいいじゃ！！

ってことで来週から「馬刺し」にします。

「馬刺し」っていっても普通の赤身じゃなくて「霜降り」です。普通に１人前の量を注文したら確実に１０００円オーバーの馬刺し。「お通し」なので量は少なめですけど味は抜群です。柔らかくて甘～い。

「お通し」で５００円とかとれません。もっと安いです。「お通し」が高かったら他の料理を注文するとき財布と相談しながらとかってオモシロくないです。

もちろん馬刺しの本場「熊本」から直送。馬肉の解体から製造まで一貫した生食生産ラインと日本でトップクラスの衛生管理を誇る工場からの直送。安心・安全の馬刺しです。熊本まで直接買い付けに行きました。最高品質の霜降り馬刺しです。

馬刺しは

① 牛肉・豚肉より低カロリー。

② 必須脂肪酸を多く含み、成人病予防に最適。

③ 鉄分は牛肉・豚肉の２～４倍。ミネラルは２～３倍。

④ 高級品ってイメージ！

店に入って出るまで。最初から最後まで全部美味いもの食って欲しいです。

そしてリーズナブル。最高の理想形です。

企業努力でできるとこまでやります。

本当はこの取組み。先月検証してました。

先月の「お通し」は「トラフグの小鍋」。

「お通し」で鍋？？「お通し」でトラフグ？？

ビックリするお客様が多かったです。　あのビックリする顔が超快感です。

原価率的にはやっぱりしんどかったです。

でもあの快感の方がテンション上がるので、できるとこまでやります。

仕入れの関係でできないこともあるかもしれないのでその時はすみません。。。

よろぴくです。