魅せる
2017.7.27 代表ブログ
こてつにて活きイカをさばくケイ。
うちで魚を触らせたら間違いなく1番。
なんといってもその「魅せるさばき」
とにかく早い
とにかく手際がいい
とにかく見てて気持ちがいい
正直。魚がさばけるようになるのは簡単です。
魚が「さばける」の価値観をどこに設定するのかが問題。
小次郎、ジモン、こてつはフルオープンキッチン。
厨房内が丸見えです。
同じ料理でも、料理を作ってる工程全てが見える料理とそうでない料理は期待感も臨場感も違います。
科学的には同じ味でも、美味しく感じる。
きっとワクワクするから。
丸見えのオープンキッチンでも調理する人間の見せ方だけで大きくワクワク感に差がでます。
これがうちでいう「魅せる」
接客が苦手でも魅せることはできます。
オープンキッチンじゃなくても魅せることはできる。
わざわざオープンキッチンにしたのはお客様に臨場感、ライブ感、ワクワク感を感じてもらいたいのと同時に、厨房内で働くスタッフにステージを作った。
自分をどのように魅せるか？はとても大事ね。
魅せる調理、制服の着こなし、清潔感、立ち振る舞い、発する言葉、見た目。などなど。
ただ料理ができるだけではこれからの時代、お金は稼げませんし、お客様がついてきません。
自分は何ができるのか？
○○ができる料理人
もちろんサービスマンも一緒。
再確認しないと最大資源の「時間」の無駄使い。
目の前のお客様にとって自分が魅力的な人間であるか？
これ究極ですね。
おわり
こてつにレモンちゃんがいたのでパシャリ。
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