さかなくん
書き手
H&N共同代表 中西
魚をさばく練習です。
飲食店で働いてる全員が魚をさばけると思ってる人が多いと思いますが、実際はそうでないことが多いです。
例えば、魚を扱ってないカレー屋さんとかだったら魚を触ったことない人もいると思います。
刺身がある居酒屋で働いてる人でも魚がさばけるかは別問題。
魚屋から柵で仕入れれば、そのまま切って盛り付ける。魚がさばけなくても刺身は完成。
魚を丸で仕入れれば、3枚におろす技術が必要。
魚種によっておろし方も、やり方も、柔らかさも全て違う。
水槽からあげたばかりの活きてる魚になると、難易度は更に増します。
弊社の社員は魚は3枚におろせますが、魚をおろすスピード、見た目、技術等はかなり差があります。
その差を埋めようぜ！ってことで魚をさばく練習。
魚屋で働いてた2人を講師になってもらってひたすら魚をさばく。
数をこなす。
→これは量です。
魚の知識を深めて、魚の構造を理解して、無駄な作業を省いて論理的にさばく。
→これは質です。
量をこなせば自然と質は上がりますが、質を理解して量をこなせば、より早く上達します。
それがこの魚練習会。
浜本が市場で練習用に大量に仕入れてきます。
今は宇部エリアですが、徐々に増やせればと。
今まで出来なかったことができるようになる。
これは成長の証で、達成感です。
もちろん自らの努力が1番重要ですが、会社としての教育も同時にサポート。
料理にしても、接客にしても一緒。
自走だけよりも、サポートがあった方がいい。
もっと自らの成長を楽しむために。
そういう教育なり勉強会を開催しとります。
そうです。
スタッフ募集です。
長々と書きましたが、スタッフ大募集です。
社員さんもアルバイトさんも。
ぜひ！