世間はコロナコロナコロナコロナ東出コロナコロナ     飲食店に限らず、どこの業界も大変ですね。 僕らも想像に漏れず大規模な宴会の自粛による売上減ですわ。   ちょっと予算を組み直してちゃんと仕事してます。 月初はどうなることかと思ったけど、中旬も過ぎてきて徐々に売上戻ってきてます。 多分みんな自粛に飽きたんだろうね。 スタッフ数少なめにしてたら思ったより忙しい日が増えてきた。 早めに通常運行に戻さねば。   今回のコロナ騒動、人それぞれ意見はあると思…

おかねのはなしのつづき。 と言っても前回書いたこととはちょっと違う話。     僕は昔から「金じゃない」とよく言うのですがなかなか周りから理解されない。   昔は「金なんかに頭下げねーぞ」って意味合いがとても強かったんですが、 今はそれにプラスして「お金はあくまで手段」「お金より時間」という意味合いも強いです。   お金は物を買ったりいろんなことをするための道具に過ぎない訳です。 生きてる間に好きにいろんなことするための道具なんです。   &…

おかねのはなし。   今コロナで国内だけじゃなく世界中大変。 な気がするけど実際は不明。   でもとりあえず宴会予約のキャンセルはガンガン入ってきてるので困ります。 でもいつか騒ぎは収まるのでその日までじっとがまん。     売上が不安定だと資金繰りは厳しくなるのですが、そこまで焦ってません。 実は、今期から新たに契約している財務顧問のアドバイスでしっかり資金調達をしてたからなんです。   無借金かどうかよりも、現金（現預金）をたくさん持って…

小学生の時に『バカって言うやつがバーカ。』って言ってたりしますが、あながち間違ってないかも。 2人以上で働く場合は大抵リーダーが存在してて、リーダーはチームを勝たせなくちゃいけない。 リーダーは部下がミスをした時に『バカヤロー』って怒るんじゃなくて、謝るのはリーダー。 ミスが起きてしまう原因は、ミスが起こる設計になってるから。 なのでリーダーは『ごめんなさい。ミスが起こらないような仕組みに組み直しますね。』   「故意じゃないからしょうがないよね』とか『ドンマイ！』はもっと酷い。 ある程…

物件探してます。 セントラルキッチン兼物販ができるような物件。 宇部新川から車で15分圏内で駐車場付き。 15坪〜20坪くらいで大丈夫す。 自社商品も作りますが、 他社さんのオリジナル商品の開発もします。 今まで廃棄していた食材などを生まれ変えさせます。 しかも無添加無化調で。 廃棄していた食材を付加価値の高い商品に生まれ変えさせ会社の利益率を高めるような商品に。 外食企業さん、メーカーさん、農家さん。ぜひ！ こちらが自社のオリジナル。 鯛塩は『鯛のアラ』から作ってます。塩は使わず、鯛本来…

いろんな店舗のホールでアルバイトさんの教育をしている「さくら」 昨日は彼女が販促物を作りにオフィスに。     どうやらポップをラミネートしに来たらしいので、ラミネートの機械を出してあげました。 ラミネーター。     これはターミネーター。       で、そのさくらがラミネーターを前に困ってるわけです。 「はまさん、これ壊れてます。フィルムが出ません！」 とA4紙を持って困った顔。   3…

今まで僕らは、気合と根性と想いだけで経営をしていました。 ロジカルに考えながらやってるつもりでも、ピントが合ってるかどうかは別問題。 正しい努力をするために外部の人に見てもらいたくてある人にお願いしました。 河野さん。 https://kawanoyuji.com/?cat=2 おそらく日本で1番の飲食コンサルタント 河野さん。 いやリスペクトを込めて『大魔王』（焼酎の魔王を水のようにグビグビ飲むので）と呼ばさせて頂きますが、コンサルのテーマははっきりしています。 １．そのエリアの飲食業界で、１…

  弊社決算は４月。 12月末の時点で会社としての利益は確保したので、残りの1月〜4月の利益は全て社員さんの賞与にあてます。 なので、1月〜4月はボーナスステージ。 利益を積み上げれば積み上げるほど賞与は増えます。 確定した利益を評価制度に基づいて各自の賞与が決定。 しっかり社員さんの年収を増やします！ 来期は店長年収が山口県NO1を！ 社員さん大募集。 自薦他薦喜んでお待ちしてまーす！    …

  レモンサワー飲んでこんなに綺麗にレモンの「種」を口に付けてる人初めて見ました。 ヒカルです。 社員連れて東京繁盛店視察でした。 彼は初めての飛行機。 飛行機乗る時はスリッパに履き替える。というのを直前に知らせ、直前まで信じてました。笑 実は毎回同じ店に行きます。言葉や写真では絶対に伝えきれないことを伝えたいし、こうなりたいから。 勝ち方にこだわりたいです。 こういう勝ち方をしたいから、この店を見せたい。 言葉で伝えるより、見せた方が効果が高い。 今回も素晴らしかった…

先日は福岡へ。 ピザ食べに。 福岡でピザといえばガエターノさん。 ガエターノの新店が博多駅の300歩横丁にできたのでそちらに。 世界に数個しかないスライサーで極薄に削られたチーズ。 食べた瞬間に無くなります。初めての食感。雪食ってるみたいです。これだけ食べに行く価値あります。 名前忘れましたがペンネとゴロゴロ肉のパスタ。僕はこういうつまみながら食べれるパスタが好きです。 そしてピザ。マルゲリータDOC。食べかけですんません。 美味いす。 やっぱり水牛のモッツレラチーズは美味い。 高い…

ダイナミックプライシング。 つまり価格変動制。     わざわざ英語で言った後に日本語で言い直す。 これはルー大柴現象。     ホテルとか旅行のチケットの価格変動制は一般的ですね。 繁忙期は料金が高い。   最近、いろんなものにダイナミックプライシングが使われつつあるようです。 まあ居酒屋の料金だって 早い時間は「生ビール半額！」みたいなハッピーアワーもあるしね。 とことん突き詰めたら 平日安くて週末高い、とか むしろ19時〜21時…

4月から飲食店の喫煙に関してのルールがキツくなるそうです。   スタッフは、昔ほどではないですが喫煙率も高い。     自分達も吸うし、今まで店内禁煙にしてなかったので、 お客さんの喫煙する姿も今は日常のこと。   今後、どうなるんだろう。 我が社はどうしていくべきか、みんなに意見を問い合わせ中。   喫煙可能にした方が良いのか、 禁煙にした方が良いのか、 お客さんがどう判断するのか、 損なのか得なのか、 儲かるのか儲からないのか、 …

愛媛行ってきました。 愛媛出身の京介と長崎と一緒に。 行きは、しまなみ海道 帰りはフェリーで。 しまなみ海道の橋で『橋マニア』の長崎が興奮しとりました。熱く『橋』について語ってましたが僕は高所恐怖症なのでそれどころではない。。 愛媛に宮殿がありました。 西洋の鎧でございます。 日本食研さんにお呼ばれされて。 宮殿の前で、おばさま達が観光地で写真撮るポーズあるあるで撮影する京介。 僕たちは自社でオリジナルで無添加、無化調の調味料を開発したりしますが、全ての商品や調味料までは流石に無理。 メ…

先月の東京視察 今年から毎月東京に社員連れて繁盛店視察に行くことに決めました。 理由は簡単。 『百聞は一見にしかず』 僕が『あの店いいよー。』って言葉で言っても、伝わりにくい。 自分の目で見て、納得してから動く方が効果は高いので。 繁盛店にはオーラや空気感や色があって、それは言葉では伝えられないし。 自分の店にずっといても頭がかたくなるだけなんで、同じ時間使って勉強するなら全く違う環境でインプットを増やす方がいい。しかもレベルが1番高い店で。その方がよっぽど彼らのためになる。   &…

最近の仕事。   やらないことを選ぶ。 （→「やること」を選ぶわけではない） やらなくて良くなるように仕組みを作る。 （→次から自分がやらなくていいようにする）     こんなことばかりやっております。   何が正解かわかりませんが、 良さそうな情報や、 良さそうな取り組み、 良さそうな案件、 好奇心を刺激する話、 めちゃくちゃ溢れてます。 やらないといけない強迫観念に追われてます。   僕は欲張りなんで、できそうなものはなるべく…