ふとダンチュウのバックナンバーみてたら、大好きな店。 東京目黒の「ビストロシン」が。 この店は本当に衝撃でした。めちゃくちゃ狭い店にギュウギュウ詰めのお客さん。しかも立飲みです。料理は本格的。 ありとあらゆるところにワインセラー。 これみたら、狭いから置けないとか言ってられない。 俺のフレンチみたいな感じではなく、とてもアットホーム。   ダンチュウに書いてあったオーナーさんの言葉。 「立ってでも食べたい料理を」   本当はシンプルなのに、自分達で難しくしてるんだけじゃ…

涼しくなりました。 ってことで秋の宴会コーススタートしてます。 武蔵 http://musashiking.com/enkai/ 小次郎 http://kojirouking.com/enkai/ ジモン  http://jimonking.com/enkai/ 平八 http://heihachiking.com/enkai/ こてつ http://kotetuking.com/enkai/ 宣伝です。   2名様からでもどうぞ。 団体様もどうぞ。   秋コー…

ネットで見たある記事に、 「起業家に必要な〜〜」 みたいな話で面白いことが書いてあった。   その社長さんが、一緒に働く人を選ぶ条件が、 「ゲリラ戦のサバイバルなシチュエーションに行かなきゃいけない時に、一緒に行きたいと思える人」 だったこと。 会社が窮地に陥った時も一緒に乗り越えていける相手、なんだそうです。       で思い出したこと。   ちょっと前に社員から紹介された映画。    僕のイメージがここの主人公のブラピなんだと…

今日は植木パイセンと福岡へ。 食材探しと視察含め。 まぁ、色々な店ありますわ。 山口の宇部と福岡は車で2時間。 超近いです。 山口と福岡。 近いですが、飲食店のクオリティは歴然です。福岡の飲食店をそのまんま山口でやったら流行るか？といえは流行らないです。 動機もターゲットも人口も違うので。 ただ一つ大きな差は、何が受け入れられるのかを知ることはできます。 これは人口の差ではなく、センスの差。   センスは磨けます。 知識と情報量と行動力の差で。 片道2時間をどう思うかだけ。 &…

武蔵小野田の寺さんの趣味   陶芸。 陶芸教室に通ってるそうです。 陶芸をしてる時は他のことを忘れて没頭できるそうです。 いいことだ！ 人は十人十色で、人それぞれ。 何を趣味にしようが、他人に迷惑かけなければ問題ない。   寺さんは、自分で作った作品を自分の店で使って楽しんでます。 ろくろも買おうかと思ってるらしい。 今日小野田店に行ったら、スタッフの子が自分の誕生日を自分が働いてる店に食べに来てた。 こういうが一番嬉しい。 プレゼントにブリーフあげました。 &n…

社員に仕事中一番テンション上がる時ってどんな時？って聞いてみた。 そしたら聞いてみた社員はみんな「満席」の時と。 僕も一緒。 満席時のなんとも言えない空気感は最高です。 満席によりお客さんの会話も最高潮に、スタッフのテンションも最高潮に、店自体が持ってる空間や雰囲気や空気感が一番発揮され、あるべき姿になってるような。 満席時が一番忙しいのに、緊張感が増し、ミスも起こりにくい。 満席時に、バッチリ連携とれてオペレーションも超理想。そして、お客さんが全員ハッピーな顔してる時なんかはマジで最高です。 そんな…

平八では通年ありますが、武蔵山口店でもおでん始めました。 武蔵山口店は近くのセブン◯◯ブンのおでんより売ってやると気合い入っております。 コンビニのおでん。 9月が一番売れるらしいです。なので今コンビニでは大々的に宣伝を。 マーケティングではセブンイレブンには勝てないので、セブンイレブンにコバンザメした方が良いです。 後はどうやったら売れるか？ 自然と売れるようにするか？ 接近戦で売るか？ 価値で売るか？ 武蔵山口のおでん。楽しみだ。コウタ頑張ってー！   平八のおでんもある仕掛けで…

最近考えてること。   バケツの穴理論。     元はと言えば、一緒にやってるコンサルタントの先生の受け売りなんだけど。 「穴の空いたバケツに水を入れるなら、バケツの穴を塞がないと上からどれだけ水入れてもキリがないよ」 って話。   要は問題に対してとりあえずの対症療法するんではなく、 元を断つ、とかそもそもの原因を突き止めて解決する 的な話。     起きた問題に対応するんじゃなくて、 問題が起きないように元を断つ。 &n…

8月の第1日曜から3日間は弊社夏休みでした。   毎年恒例のサーフトリップも４年目。 いつもは1泊2日のところ、今回はなんとか都合をつけて2泊3日に！！   ここしか知らないってのもあるんですが、毎年恒例の宮崎です。   サーフトリップなんで波が良いのが一番なんですが、 一応、 一応、仕事は飲食店経営なんで（笑）、 居酒屋のお仕事なんで、 夜の繁華街がある程度充実してるところが良いですね。   宮崎の自然と繁華街のバランス。 サイコーでした。 …

昨今の体育会系団体の失態の話。   日大の人とか、 ボクシングの人とか、 他にもいた気がするけど覚えてないや。   とりあえず、みな風貌が悪い。 ブサイクって意味合いじゃなくて。   はっきり言ってヤ○ザもん。   青少年には 「服装の乱れは…」 とか言って意味のない制服や頭髪の強制はしてるのに。   なんであの人らはヤ○ザまがいの風貌なんでしょ？笑 矛盾だ（笑）   ドン達の外見の話はここまで。   &n…

最近思ったこと。   居酒屋の仕事では、人間関係の問題は優先順位が一番高い。 少なくとも我が社ではそうだ。 それは社長の僕と中西が決めたことではない。 独立から11年、今まで見てきた結果が物語ってた。   人間関係がうまくいってない店舗は売上もよろしくないことが多い。 もしくは悪くなる。   極端にいえば、 料理の能力より、 前回のエントリで書いた数値のことより、 下手したら接客よりも大事だ。     料理を作るより先に、 接客する…

サワガニです。 ペットではないです。 食べます。 生きてる状態で油で揚げます。 「地獄揚げ」 ↑コレ揚げたやつ。 フィギュアみたい。   酒のつまみに最高です。 武蔵宇部店にあります。   この「サワガニの地獄揚げ」をどうやっておすすめする？ こういう活きものは非常に価値が伝わり易くておすすめしやすいです。 だって活きてますからね。鮮度が誰の目から見ても分かる。活きてるものに勝る鮮度はない。   ものを買うのではなく、価値を買う。 価値を買っても…

居酒屋はやっぱり人だ。 人で大半が決まる。 「人」が「人」を使って「人」をもてなす仕事。 「1人」では営業できない。 「人」が来店する。   「店長」で大半が決まる。   色々な仕事に、色々な悩みや問題があるが、大半は「人」の問題。 「人間関係」 「人」が料理を作って「人」が接客し「人」をもてなし「人」がお金を支払う。 「人」から好かれる人になるのが一番の成功の近道なんでしょうね。   こんな店を作りたい！って「人」に伝わるように伝えたり、表現できる「人」がス…

数字のお勉強。   これ、ほとんどの飲食店スタッフがあんまり得意じゃないやつ。 でもこれがないとダメなんだけどね。     世の中全て数字でできてる。 現在の道具では測定しにくいものや、たとえ測定しても数値が多すぎて処理できず、わかりやすく表現や説明できないことも多いんで、数字で表せない事も多いのですが。   特に気合いや根性論が好きな飲食業界の人間は数字のことから目を背ける人が多いと思います。   でも時代は変わってきてる。 いろんな技術の…

何しても美味い食材。 僕の中でそんな食材は「ノドグロ」です。 小型過ぎず、大型過ぎずの中くらいのサイズのノドグロ。 焼いても、煮ても、刺身でも。何しても美味い。 美味いのレベルが他の食材と違う。 中型サイズのノドグロは、脂ものりすぎてなく、脂はしつこくなく、煮付けにすればその脂でまた美味くなる。 そんなノドグロ。 高級魚で手に入りにくいけど、毎日ノドグロがある居酒屋いいなー。って思ったので、小次郎に毎日ノドグロをおいてます。 ノドグロ食べたくなったら小次郎へ。 ノドグロ食べたくなったら小次郎へ。 …