5月の連休らしくない連休も過ぎ だいぶ自粛も緩んできました。   我が社もテイクアウトだったり、 この先の生き方だったり、みんな色々考えてるようです。   外に出れないぶん、SNSなどで情報を見る時間も多いです。 こんな非常事態になったからこそ、みんなそれぞれ思うことがあるようですね。     うちの社員の1人が言ってました。 「こんな時って人間性出ますよね」 SNSで飛び交う意見にしても、社内のみんなのマインドにしろ。 ほんと、そうだと思います。 …

営業自粛中。 ですが色々仕込んでます。 止まるのは苦手なんで。   中食専門の新しいブランドを立ち上げます。 H&Nの実店舗では外食（テイクアウトもはじめます） 新ブランドでは中食専門。 コロナの影響で、多くの外食はテイクアウトやデリバリーを始めてます。現状の売上確保や将来のノウハウ蓄積のために必要だと思います。 これからの飲食店は 売上＝店内売上➕店外売上　　 の構図になるのは間違いない。 コロナにより、社会や経済が変わる。 ダーウィンが『変化に対応する』生物が生き残る的…

ついにこんな日がやってまいりました。   4月10日より全店舗営業を自粛しております。 金曜日なのに暗い店を見るのはなかなかなもんです。 前の日に防府や山口、下関にも行って通達してきたのですが、21時22時あたりでも街はまるで午前3時のような人の気配の無さ。   こんなんじゃ店開けても赤字、 しかもお客さん、スタッフ、共に感染のリスクも出る。     こりゃやらん方がええじゃろう、という判断です。     僕の仕事は、み…

コロナ、たいへんなことになりましたね。   志村けんが亡くなったのはほんとうに衝撃でした。 しかも僕の誕生日に… 実は「だっふんだ」と「へんなおじさん」が好きで、このフレーズはけっこう愛用してたので、この先も使わせてもらいます。 志村けんさんの冥福をお祈りします。   でも志村けんの死で、皆さんコロナに罹患すること、重症化すること、ひょっとしたら死ぬこと、が身近に感じられたんじゃないかな。   これを言うと変わってるって言われるけど、僕は普段から死についてわりと考えて…

世間はコロナコロナコロナコロナ東出コロナコロナ     飲食店に限らず、どこの業界も大変ですね。 僕らも想像に漏れず大規模な宴会の自粛による売上減ですわ。   ちょっと予算を組み直してちゃんと仕事してます。 月初はどうなることかと思ったけど、中旬も過ぎてきて徐々に売上戻ってきてます。 多分みんな自粛に飽きたんだろうね。 スタッフ数少なめにしてたら思ったより忙しい日が増えてきた。 早めに通常運行に戻さねば。   今回のコロナ騒動、人それぞれ意見はあると思…

おかねのはなしのつづき。 と言っても前回書いたこととはちょっと違う話。     僕は昔から「金じゃない」とよく言うのですがなかなか周りから理解されない。   昔は「金なんかに頭下げねーぞ」って意味合いがとても強かったんですが、 今はそれにプラスして「お金はあくまで手段」「お金より時間」という意味合いも強いです。   お金は物を買ったりいろんなことをするための道具に過ぎない訳です。 生きてる間に好きにいろんなことするための道具なんです。   &…

おかねのはなし。   今コロナで国内だけじゃなく世界中大変。 な気がするけど実際は不明。   でもとりあえず宴会予約のキャンセルはガンガン入ってきてるので困ります。 でもいつか騒ぎは収まるのでその日までじっとがまん。     売上が不安定だと資金繰りは厳しくなるのですが、そこまで焦ってません。 実は、今期から新たに契約している財務顧問のアドバイスでしっかり資金調達をしてたからなんです。   無借金かどうかよりも、現金（現預金）をたくさん持って…

小学生の時に『バカって言うやつがバーカ。』って言ってたりしますが、あながち間違ってないかも。 2人以上で働く場合は大抵リーダーが存在してて、リーダーはチームを勝たせなくちゃいけない。 リーダーは部下がミスをした時に『バカヤロー』って怒るんじゃなくて、謝るのはリーダー。 ミスが起きてしまう原因は、ミスが起こる設計になってるから。 なのでリーダーは『ごめんなさい。ミスが起こらないような仕組みに組み直しますね。』   「故意じゃないからしょうがないよね』とか『ドンマイ！』はもっと酷い。 ある程…

物件探してます。 セントラルキッチン兼物販ができるような物件。 宇部新川から車で15分圏内で駐車場付き。 15坪〜20坪くらいで大丈夫す。 自社商品も作りますが、 他社さんのオリジナル商品の開発もします。 今まで廃棄していた食材などを生まれ変えさせます。 しかも無添加無化調で。 廃棄していた食材を付加価値の高い商品に生まれ変えさせ会社の利益率を高めるような商品に。 外食企業さん、メーカーさん、農家さん。ぜひ！ こちらが自社のオリジナル。 鯛塩は『鯛のアラ』から作ってます。塩は使わず、鯛本来…

いろんな店舗のホールでアルバイトさんの教育をしている「さくら」 昨日は彼女が販促物を作りにオフィスに。     どうやらポップをラミネートしに来たらしいので、ラミネートの機械を出してあげました。 ラミネーター。     これはターミネーター。       で、そのさくらがラミネーターを前に困ってるわけです。 「はまさん、これ壊れてます。フィルムが出ません！」 とA4紙を持って困った顔。   3…

今まで僕らは、気合と根性と想いだけで経営をしていました。 ロジカルに考えながらやってるつもりでも、ピントが合ってるかどうかは別問題。 正しい努力をするために外部の人に見てもらいたくてある人にお願いしました。 河野さん。 https://kawanoyuji.com/?cat=2 おそらく日本で1番の飲食コンサルタント 河野さん。 いやリスペクトを込めて『大魔王』（焼酎の魔王を水のようにグビグビ飲むので）と呼ばさせて頂きますが、コンサルのテーマははっきりしています。 １．そのエリアの飲食業界で、１…

  弊社決算は４月。 12月末の時点で会社としての利益は確保したので、残りの1月〜4月の利益は全て社員さんの賞与にあてます。 なので、1月〜4月はボーナスステージ。 利益を積み上げれば積み上げるほど賞与は増えます。 確定した利益を評価制度に基づいて各自の賞与が決定。 しっかり社員さんの年収を増やします！ 来期は店長年収が山口県NO1を！ 社員さん大募集。 自薦他薦喜んでお待ちしてまーす！    …

  レモンサワー飲んでこんなに綺麗にレモンの「種」を口に付けてる人初めて見ました。 ヒカルです。 社員連れて東京繁盛店視察でした。 彼は初めての飛行機。 飛行機乗る時はスリッパに履き替える。というのを直前に知らせ、直前まで信じてました。笑 実は毎回同じ店に行きます。言葉や写真では絶対に伝えきれないことを伝えたいし、こうなりたいから。 勝ち方にこだわりたいです。 こういう勝ち方をしたいから、この店を見せたい。 言葉で伝えるより、見せた方が効果が高い。 今回も素晴らしかった…

先日は福岡へ。 ピザ食べに。 福岡でピザといえばガエターノさん。 ガエターノの新店が博多駅の300歩横丁にできたのでそちらに。 世界に数個しかないスライサーで極薄に削られたチーズ。 食べた瞬間に無くなります。初めての食感。雪食ってるみたいです。これだけ食べに行く価値あります。 名前忘れましたがペンネとゴロゴロ肉のパスタ。僕はこういうつまみながら食べれるパスタが好きです。 そしてピザ。マルゲリータDOC。食べかけですんません。 美味いす。 やっぱり水牛のモッツレラチーズは美味い。 高い…

ダイナミックプライシング。 つまり価格変動制。     わざわざ英語で言った後に日本語で言い直す。 これはルー大柴現象。     ホテルとか旅行のチケットの価格変動制は一般的ですね。 繁忙期は料金が高い。   最近、いろんなものにダイナミックプライシングが使われつつあるようです。 まあ居酒屋の料金だって 早い時間は「生ビール半額！」みたいなハッピーアワーもあるしね。 とことん突き詰めたら 平日安くて週末高い、とか むしろ19時〜21時…