最近。なんで「人の心を満足させる」発想のスタイルで居酒屋やってるんですか？的な質問を受けたので。僕なりの持論。 おそらくその人は、何故そんな大変な道を選んだの？っていう意味で聞いたと思うんです。 まぁ、大変なのは知ってます。 でもなんでか？   まず、僕がそのやり方しか知らない。   僕は18歳から東京でフリーターで飲食店で働いていました。ずっとサービス（接客）の世界で。その店が接客に力を入れて集客して成功してたから。あっ、こういうやり方でも成功するんだって知りました。それからレベルの高い店を…

夏コースの準備 試作&試食ラッシュ。 ６月後半くらいからのスタートに向けて、カメラマンによる撮影、チラシデザイン等。 各業態、ある程度の団体が入れるように設計してるので同時にコースも季節に応じて用意。 売上をコースに依存してる訳ではありませんが、コースも売上をあげる重要なファクター。 美味しいとかは当然として、僕らは徹底的にお客さんの満足度を高めます。 コースにおいての満足度とは？ コース料理ってのは基本2名以上で注文され、ほとんどが事前予約。予約の段階で幹事さんが自分の条件を満たし…

新店舗のレイアウト打ち合わせ。 東京からデザイナー呼んで本社オフィスにて。   居酒屋は「自分を表現する場」だと思ってるんで、自分のしたいことをブチこんで、魂が震える店を作りゃいいんすよ。 お客さんのニーズを満たすんじゃなくて、自分のしたいことを表現してたら必要とされるようになった店。 お客さんに迎合してお客さんに合わせた店をつくるんじゃなくて、「俺こんなことしたくて店作ったんだよ。1回来てみてよ。絶対にまた来たくなるからさっ！」って言える店。 一生に一度の人生。自分のしたいことを思いっき…

長いGWも終わりました。 おかげ様でどこの店も忙しくさせて頂きました。 スタッフも本当にお疲れ様でした！   やはり直ぐにできる売上を上げる方法は 「臨機応変の営業時間の変更」と「店休日の変更」 もちろん労働時間は増やさず、休日も確保しながら。 「売れる時に売る」と「売れる時に売る準備」   GW。こてつは17時30分オープンだったのを16時オープンに変更。宇部は基本だれも歩いてません。GWでも。なのでフリ客に対して16時オープンを告知しても無駄。潜在客に対してどう告知とアピー…

顧客目線。 目線の先が 企業（店）→ 顧客     ✖︎ 顧客 →  企業（店）   ○   「お客さんのことを考えて行動する」って考えは顧客目線とはちょい違う。 「自分がお客さんだったらを考えて行動する」が正しい。 似てるようで全然違う。   テクノロジーの進化により、消費行動の変化。 ライフスタイルの変化。 お客さんは常に進化し、思考も変わる。   進化してるお客さんに合わせて、僕らが進化しないと本当の顧客目線は分かるはずない。 色々なことを吸収し、体験…

4月末で決算でした。 無事に11期終了。 4月もほぼ全店舗昨対超えの素晴らしい成績。本当みんなお疲れ様でした。ありがとうね！ 11期は5月末で周南店の撤退がありましたが10期とあまり変わらない売上。 まだ決算確定してませんが、営業利益も経常も10期より大幅にUP。筋肉質の体質になりつつあります。 周南店の特損があるので純利は下がりますが、それでも黒です。 決算賞与も支給予定。成績に連動させます。   12期は新規出店や新しい評価制度の導入なと、社内の体制を整えながら攻めにいきます。 「人…

新店舗の名前どうしようかと考え中。 今ある店の付け方は浜本の思いつくまま名前を出して言って僕がそれいいね！って響きのみで選んでました。 創業の虎丸は漫画の男塾から 武蔵は何かカッコイイから。 小次郎は武蔵があるから小次郎でいいんじゃね？って感じで。 ジモンは 肉がウリでもあるのでダチョウ倶楽部のジモン先輩から。 平八は男塾に戻って、男塾最強の男 こてつはプロレスラー山本小鉄 新店舗はどーしょっかねー？って浜本と話していつものように浜本が思いつくまま言ってて直ぐにピンときた。 いつ…

平成の最後に間に合ったぜ。 別に平成の最後だからって何もないけど。 最近サボってたからな。   とりあえず今日で平成はおしまい、 そしてH&Nの11期はおしまい。 なんとか無事に今季も黒字で終われそうです。 ま、1円でもプラスであれば黒字だからな。 ないよりはいいぜ。   今季は色々悩んだり騒いだりしたけど、初心に帰れてスッキリした。 中西が最近のブログで「最初に戻った」って書いてるけど、俺なんて飲食業始める前の自分に戻ったからな。 俺の方がもっと原点回帰してるぜ…

昨日「人」のこと書きましたが、その続き。 「親切な接客」と「清潔な店」っていうのが飲食店の超シンプルな顧客満足。 この大前提ありきですが、飲食店ってお客さんって何に対してお金払ってるんですかね？って話し。 自分で選んで出てきた料理を食べて、その代金を払う。。 様々な飲食店があり、利用動機はそれぞれ。ファストフードと我々が展開する居酒屋では全く利用動機が違う。 そもそも居酒屋なんて無くても誰も死にません。料理も酒もコンビニで買えます。 そんなだれでも知ってることなのに、何故コンビニより2倍も3倍も高い金払…

GW5月5日（日）まで全店舗休まず営業してます。 こてつと武蔵山口店はGW期間中は16時からOPEN。子供と遊ぶのに疲れたお父様のために早くから酒のめます！笑 飲食店選ぶ時って「なんとなくこの店」って理由が1番多いと思います。でもその「なんとなく」ってのは必ず本人が深掘りしてないだけで、必ず理由があるんすよね。 美味いから 安いから 雰囲気いいから などなど必ず何か。 知らない街で初めて行く店はネットの情報かインスピレーション。 僕らは地元の方に対して商売してます。 いつも住んでる街の人に対して。…

下関店の送別会にお呼ばれしたので行ってきた。 今回は送別会&表彰。 うちは目標達成したら、達成店舗のアルバイトスタッフのうち1人に2万円のお食事券をプレゼントしてます。 まぁ、目標達成できたのは社員の力だけじゃなく、アルバイトさんの協力があってこそだもんねーってことで。 MVPは店長が選んでって形にしてたんだけど、下関はアルバイトさんが1人1票、自分以外のアルバイトスタッフに投票って形でやったらしい。 で、このやり方が良かった！ 選ばれたスタッフは、同じアルバイト仲間から認められた！ってことが相…

店出します。 久しぶりの出店。湯田です。 湯田エリアでドミナント狙ってます。 新業態。 今回、僕はほとんど関わりません。キムに全て任せます。僕はフォロー。 コンセプトからメニューから全て木村プロデュースです。 キム。僕の1番好きな仕事を譲りました。何が何でも成功してください。とプレッシャーをかけてみた。笑 目の前のお客さんを満足させてあげてください。 安心して美味い酒が飲める店を作ってね。   店作りは楽しいです。 飲食店は『自分のしたいことを表現する場』と思ってます。 自分の…

3月から全アルバイトスタッフの時給アップです。 一律で時給にして50円のアップ。 かなりきびしー。   みんなは「H&N、儲かってんなー」って思うかもしれないけど、うちもひーひー言ってます笑 今年から求人媒体にお金をかけないことにしたのでその分浮いたお金はスタッフに還元です。 だって前期の一年で費用対効果を計ってみたらとんでもないことになってたんで… 求人広告のアピールの内容が悪いのか、 そもそも居酒屋に人気がないのか、 うちの会社に人気がないのかわからないけど、 月額いくらで…

次の会議。 利益とか数値の話をする。   今までの会議も時間割は作ってたけど 今後は会議の内容を濃くするために、参加者に事前に内容をきちんと伝えることにした。 会議前にしっかり「自分の頭で」考えてもらって、 自分の意見を発信してもらうため。   今更かよ！って感じですが。 今までは、どちらかというと僕と中西が勢いで押し切るだけに近い会議だったので。 今更ですが、少しでも会議の中身を濃くしてアウトプットを上げるために変えていきます。     で、みんな…

最近、PayPay導入しました。     とりあえずキャッシュレス決済の波に乗り遅れないように。 別にこれからPayPayがメインの支払い方法になるとか思ってるわけではないです。 LINE Pay Apple Pay  Google PAY 楽天ペイ QUICPay … … QRコードやら非接触型とか、めちゃくちゃ種類あります。 前からあるクレジットカードもキャッシュレス決済の一種だし。 他の外国ほどキャッシュレス決済の割合が高まるのはだいぶ先だろうけど、比率が高…