水槽で泳いでるカワハギをオーダーが入ってから、捕まえてさばく。

しかも、テーブル席のお客様の目の前に特注ワゴンを運んで、目の前でさばく。

オープンキッチンって言っても、さばくとこが見えるのはやっぱりカウンターのみ。

それじゃ、テーブル席のお客さんが見れないから面白くないじゃん！ってことでテーブル席までワゴン運んで目の前さばきます。

目の前でさばくだけでも楽しいけど、やっぱり盛り付けも重要よね！ってことで小次郎のケイ、キョウヘイ、モトキで誰が盛り付け1番ステキ？ってのを決めようぜ！ってことで、カワハギ検定開催。

盛り付けに正解はないです。

目の前のお客さんがそれぞれ判断する。

俺はこの盛り付けが正解だ！って思っても判断するのはお客さん。

お客さんは色々なお店に行って、色々な料理を食べて、色々な盛り付けを見てます。

ってことはお客様は成長してます。

お客様が成長してるのに、店が成長してなかったらお客様は他のお店に行きます。

当然の流れです。

安定は退化と同じです。

カワハギ検定で1番になったスタッフがその月のメイン刺場。メインで魚をさばき盛り付ける。

毎月開催され、入れ替わり戦。

楽しみだ！