居酒屋でも色々あります。落ち着いて、しっとり飲むようなとこや。ワイワイガヤガヤ飲むようなとこ。弊社のどの業態もワイワイガヤガヤです。なんでワイワイガヤガヤばかりかというと。そっちのほうが楽しいから。テンション上がるから。我々が考える居酒屋はワイワイガヤガヤです。武蔵は個室なので、ワイワイガヤガヤ感は薄いかもしれませんが。平八に関しては、コンセプトメイクからワイワイガヤガヤ系に。先日シフトインした時に、アルバイトの大石に「今日、俺より声出してなかったらカンチョーな。」って言っときました。営業後、カンチョーしてやり…

さて。自転車１００キロイベントでした。何百名の猛者達が挑む。自転車を始めて2ヶ月で400キロ走りこんでやりました。朝、7時くらいから天気のいい日にちょこちょこ積み上げて練習してきました。初めて趣味を見つけて、かつ健康にもいいし、体力もつく。精神力もつく。こんなメリットだらけでしかも、見た目でカッコつけれるスポーツってあんまり無いんじゃないですかね？チームスポーツだと練習時間や場所を限られるから好きじゃない。1人で好きな時に走れるのがいいね！100キロイベント。結果は。棄権しました。だって雨降ってたし。風邪引いち…

この日曜日も雨でしたね。ぼく、今年から本格的にロードバイクのイベントに参加しだしたのですが。10月、美祢100kmみねすとろん。土砂降り。11月、長門角島100km 自作半袖カッパ、寒い。雨の日本海。そして土砂降り。12月、山陽オートにてタイムトライアル&クリテリウム。土砂降り&マジ走りで死亡（笑）毎回雨です。雨でも出走取りやめしません。休日がもったいないから。雨男ではありません。波乗りではちゃんと晴れてます（笑）こんなぼくを見習って、雨でも、晴れでも、寒くても、暑くても、飲みに出るのは…

お呼ばれして。セミナー講師してきました。商工会議所の若手職員の皆様向けに。若手っていっても50代の方もいらっしゃったみたいで。創業から今までの経緯とか、経営者が考えてることとか。今から経営者の相談をして、手助けをされるお仕事の職員さん向けなので、できるだけ経営者の考え方に近い内容で。うちの社員も聞きにきてくれてました。恥ずかしいから来ないでー。って言ったのに。もちろんスーツじゃありません。一応スーツの方がいいですか？って聞いたんですけど、普段着の方が僕らしいのでってことで普段着。飲食店で働くスタッフって出勤時は…

ロードレースの１００キロイベントがあるので、試走しようぜっ！ってことで。長門から大浜の半島をぐるーって周って角島まで行って長門まで帰るコース。チャリ始めて最長のコース。天気は最高。風も無し。最高のコンディション。最高の景色！でしょうけど。リタイア。私、ヘボいです。坂なんてこんな感じ。メンタルは、ちり紙です。ちり紙のようにもろいです。NHKレーシング改め、ちり紙レーシングです。入部希望者待っております。条件は僕より遅いこと。リタイアしてビール飲んでやりました。おわり。 …

営業中の店舗に顔を出した時の話。あるスタッフが、「〇〇のお客様、次からストローいらないです！」って伝達してたところに僕登場。うちの会社、ノンアルコールのお客様のドリンクには必ずストローを付けるルール。「いらないよ」って言ってくれるお客様にも必ずつけます。アルコール飲料をノンアルコールの飲料と間違えて提供する事故の防止のためです。お客様から「ストローなんて目障り、邪魔」って言われても、間違って出してしまうことを防止することの方が優先順位高いのでこのルールは絶対です。そもそも、ストローいらないって言うお客様にも趣旨を…

これレモン。黄色になる前のグリーンレモン。ライムも木にそのままにしてたら黄色になります。wbsでも特集されてましたが、レモンサワーが流行ると。レモンサワーに流行りとかあんのかな？って思いながら、見てました。弊社では瀬戸内レモンサワーって名前で5年くらい前から全面的にやってるぜ！ってちょっと自慢。瀬戸内レモンサワーは広島の農家さんから直接仕入れてます。防腐剤不使用、ノーワックスで安心安全の国産レモン。外国産に比べ酸味もまろやかなのでレモンサワーに抜群に合います。全店舗で使用してるので年間の使用量も半端ありません。…

毎月全店舗で行ってる覆面調査。外部にお願いして、客観的に店舗のQSCをチェック。全店舗、平均はクリア。まだまだ平均クリアレベル。店が選ばれる最低基準をQSCと位置付けて、全店舗圧倒的なQSCレベルに引き上げ差別化。差別化の方法は無限にあるけど、まずは王道であるQSC。小手先のテクニックより王道であるQSC。QSCをチェックする機能は社内にあり共有してますが、QSCで差別化するなら他の飲食店がどれくらいのQSCレベルかってのを知ることも必要。要は外食しなさいってこと。外食業界で働く人間が外食しなくなったら終わり。…

10月31日はジモンでハロウィンでした。もう1ヶ月前。。スタッフみんな気合い入ってました。さくらのゾンビメイクはかなり高いクオリティ。キャラもしっかり作ってたし。営業前のミーティング。お客様もみんな仮装して楽しそうでした。色々な反省点はありますが、初めてにしてはやり切った感ありました。来年はもっとやったります。10月30日は東京出張だったので用事はなかったけどハロウィンの盛り上がりを見に10分だけ渋谷に。想像以上の盛り上がり。まともに歩けないくらい。ここまでのイベントになると街もオモロイでしょうね。今やハロウィ…

またまたやってきました。金龍会の季節。この漢と2人で創設以来、4度めの金龍会。まあ皆様、当然ご存知とは思いますが、「聖なるクリスマスイブに男達で金龍を満席にする会＝金龍会」です。グローバルな言い方すると「ゴールデンドラゴン会」今年もやります。メンバーには彼女や嫁子供の制止を振り切ってでも参加していただきます。何事も、主流があればアンチがある。恋人達が盛り上がる日、と言われれば言われるほど逆らいたくなるもんだ。世の潮流なんて鼻で笑って仲間達とでうぇいうぇい楽しく金龍でラーメンや油そばを掻き込むぜー！的な聖なる夜。「…

しいたけ農家さんとこへ。原木しいたけ。香りが違います。肉厚が違います。色々お話しました。しいたけは傘の部分より、いしづきの部分のほうが栄養があって出汁がよく出る。猿はそれ知ってて、いしづき部分だけ食べて傘は食べないでポイだそうです。原木の穴開けてるとこから、しいたけが生えてくるのかと思ったら実は以外なとこから。小次郎に原木をディスプレイしてるんで、見てみて下さい。不定期で宇部エリアで提供してるのでぜひ！やっぱり炭火で焼いてシンプルに食べるのが美味いっすね。 …

12月24日、25日の2日間。ジモンにてクリスマスイベント開催！「ジモンから始まる！出会いのクリスマス。(くっつくなよ、くっつくなよ、お前ら絶対にくっつくなよ！  ダチョウ倶楽部風)普通クリスマスって言ったら、カップルをターゲットにクリスマス特別コースとかやるんでしょうけど、そういうのは他のお店にお任せします。恋人達のクリスマスの裏には、恋人達がいないクリスマスがあります。そんな恋人達がいない人へスポットを当てたイベント。完全貸切のカップリングイベント。まぁ、普通っていったら普通ですが。そこは内容で勝…

ブリが美味い季節になってきました。ってことで、小次郎でブリ！ブリ刺しブリしゃぶブリ大根定番のブリ料理ですが、脂ののったブリはやはり美味い。ブリ大根とかちょっと感動。小次郎で美味いブリどうぞ！宣伝でした！おわり …

今週の日曜日、11月13日は独立開業から10周年でした。毎年恒例ですが、中西は忘れてる。僕はスケジュール調整しててふと気づく。ここ数年、毎度のルーティーン。○周年っていっても何もアナウンスもなく、特に何もやらない。僕らのスタイル（笑）忘れてるだけだけど、ちゃんと覚えててもやるかどうかは不明。結局その日は中西は僕の友達とロードバイク乗ってました。僕は家でオナラでガス警報器鳴らして遊んでました。それぞれ充実の休日を過ごしておりました。特に何も考えず、ばらばらに過ごす10周年。改めて10年何とかやってきたんだなーって気…

ぼく、こう見えて真面目に学校行ってた人間です。一応地方の国立大学までは入れる程度に授業内容は理解できる程度には勉強してました。学歴は別にどうでもいいですけど。勉強することにより、わからないことをわかるようにする、論理的なものの考え方を練習する、などなど。特別な優れた才能を持ってるわけではないぼくが、社会人として、世の中からお金を頂く働きをするために基本となる武器を養う時期だったんだと思います。その時はそんなこと考えてたわけではないですけど…。今までに、学歴を使って勝てたことは一度もないですが、学校で勉強したことは…