中西 章さん(@nakanishi888)が投稿した写真 - 2016 Oct 16 8:02pm PDT …

魚をさばく練習です。飲食店で働いてる全員が魚をさばけると思ってる人が多いと思いますが、実際はそうでないことが多いです。例えば、魚を扱ってないカレー屋さんとかだったら魚を触ったことない人もいると思います。刺身がある居酒屋で働いてる人でも魚がさばけるかは別問題。魚屋から柵で仕入れれば、そのまま切って盛り付ける。魚がさばけなくても刺身は完成。魚を丸で仕入れれば、3枚におろす技術が必要。魚種によっておろし方も、やり方も、柔らかさも全て違う。水槽からあげたばかりの活きてる魚になると、難易度は更に増します。弊社の社員は魚は…

プライベート用の電話に突然電話かかってきて。初めて飲食店に勤め始めた時のアルバイト。宇部に仕事で来るんだけど、浜本がなんか店やってるらしいぞ！ということで電話してきたみたい。今のジモンの場所なんですけどね。今日は店舗に出る日じゃなかったんですけど、会いに行きました！新入り社員の僕とオープン時からいた大学生のじゅんじ、僕の一ヶ月前に入った高校生だったマツ。の、14年後。まあ、みんな生きててよかった。元気に再会できてよかった。こんな出会い？再会？悪くないね。14年前の僕。今のジモンのカウンター付近ですね。トイレへの道…

１０月３１日。ジモンにてハロウィンやります。祭りです。遊べるだけ遊びます。皆さんバッチリ仮装してきてください。ハロウィンっていったらジモンくらいの勢いで。スタッフも全員仮装してるので恥ずかしくないです。去年も軽くやってたんですけど、今年はもっと。去年はこんな感じ。今年はもっと。これくらい。これ、Ｓ１サーバーグランプリの宣材写真。ＳＭ嬢のゆうみもジモンに参戦してもらいます。これ着て。ムチでたたかれたい方もぜひ。１０月３１日はジモンでハロウィン！！おわり …

またまたやってきた台風。魚仕入れ担当としては頭痛いぜ。昨日の地点でほぼ出航してない港もあるし。全艇、波止場で前後にロープとってガッチガチ。満潮と台風接近がかぶると最悪だからな〜何も被害ないことを祈ります。とは言っても仕入れは気合い入れてやってきました。バッチバチに仕入れてます。ご来店お待ちしてます。今日は東京。昼に飛び立つ予定でしたが、台風が接近する前の瓶に変更して朝一番。結構風強いけど…。離陸時刻は遅れたのに、着陸時刻は少し早くつきました。そんなに揺れずに。追い風参考記録ですね（笑）飛行機でも追い風、関係あるの…

チャリ買いました。カッコイイです。メーカーとかブランドは良く分からないのでカッコイイやつ。足届きません。そういうものらしいです。ケツが痛いです。スピードのみを重視して作られてるので、サドルは軽量化のために軽く。そのため硬い。ケツ痛い。なので、みんなケツなパッドが入ったレーシングパンツ履いてます。ギアがいっぱいあって分かりません。何から何まで分からないのでマンガで勉強です。弱虫ペダル超面白い。経営者がトライアスロンにハマるのが何となく分かりました。自分を追い込む的な。練習でみんなで４０キロ走りました。２０キロの往…

ジモンの黒板リニューアルしてもらいました。チョークでこのクオリティー。完全にアーティストレベル書いてくれたのはさとちゃん。アルバイトの子です。ちゃちゃっと書いてました。凄い才能だと思います。紅茶花伝20本あげました。宇部にはアーティストが表現する場が少ないのかな？ってふと思った。活動する場所であったり、ステージであったり。宇部でも山口県でも。よかったらジモンの黒板で絵を描いてみたい人いたら是非どうぞ。他にも何か表現したいアーティストの方がいたら是非。何かしら考えて表現しましょ。紅茶花伝20本差し上げます。笑 …

まだですけど、もうすぐ40。実感ないけど40歳。２０歳ぐらいで学校辞めて働き出したんですが。遊んで生きてくために最低限金稼ぎしてる感じ。もう毎日夢中でした。仕事して遊んで飲んで寝ての毎日。夢中で遊んでた20代。あっという間。30歳手前で、軽い気持ちで独立して。必死でした。覚えてないけど多分毎日。今も毎日必死。仕事の内容は変わってきてるけど、毎日必死な30代。今も仕事楽しんでるけど、夢中じゃない。必死。ま、あいだあいだで遊んでるので毎日じゃないか（笑）もうちょっと仕事を夢中になってやりたいもんだ。とはいえ、いいバラ…

そう、iphone7。ではなく。いまさら？iPhoneSE。ちっちゃいやつね。7発売の数日前に買いました。だって7、高いし。。。実は僕、仕事用の携帯はiPhone6 plus（デカいiPhone）とは別にプライベート用のらくらくホン持ってたんですが。LINEができないのが不自由で、ずーっと我慢してたんですが、遂に機種変。iPhoneこれで2台目なんですが、やっぱり楽しいですよね。いろいろ設定してるだけで時間があっという間だ。なんかアップル社の製品って心躍ります。やっぱりこれだけ支持される理由わかるなー。人によって…

会議です。うちの会議。まだまだ発言が少ない。思うことあっても言わないのか？思うことがないのか？会議の進行、仕組みが悪いのか。社長が同席してることが悪いのか。先日、外資の会社を渡り歩いてきたエリートの方と話してました。外資では発言しないことは、参加してないことと同じ。突然、肩を叩かれその日に辞めさせられることも。だから必死。文化の違いもあるが、言いたいことやりたいことあれば発言する。意思表示してチャレンジする。そんな会社にしたいなと。10月の武蔵のお通し。松茸の茶碗蒸し。コウタ発案。そしてプレゼン。釣り好きのコウ…

優勝しましたね。僕は応援にはそこまで興味無いのでそんなに盛り上がらないはずだったのですが。やっぱこみ上げるものありますね。僕自身が広島で生まれ育ったことや、ずーっと弱かった貧乏球団に対する判官贔屓、黒田のカープ愛と男気、充分です。広島に生まれ、何も意識することなく広島カープを応援し、周囲ももちろん広島ファン。僕自身もなんとなく広島ファンであることを差し引いても。これほど文句のつけようのない優勝があるのだろうか。他球団ファンからも祝福された優勝はないではないか？いいもん見してもらいました。日本一目指して頑張ってもら…

ジモンの新メニュー。流行はとっくの昔ですが「ロッシーニ」牛ヒレ肉とフォアグラで作るのが一般的ですが、ジモンで使用しているサガリ肉も柔らかいので使ってみたらヒレ肉より美味いんじゃねー？ってことで。牛サガリとフォアグラのロッシーニフォアグラはドーンと１５０ｇ。フォアグラで下の肉が隠れるくらいです。（写真は小さく見えますが、実際はもっと大きいはず）先週からリリースしてますが、毎日売り切れらしいです。柔らかい食材と柔らかい食材の組み合わせ。とろける食材ととろける食材の組み合わせ。↑日本人は大好きですね。僕が今まで食べた…

名古屋出張でした。エバンゲリオンの新幹線。何回も乗ってると飽きてきて「またか。。」ってなってきた。久しぶりの名古屋。商談、見学、視察。名古屋のソウルフード的なもんらしいです。味仙の台湾ラーメン。劇辛。何食っても辛い。なぜか三重県の桑名まで。メニューが餃子とビールしかない店。新味覚。お代わりは皿をカウンターに乗せるのが合図。三重県。初上陸。30分で撤退。夜はこの人と。古家。武蔵宇部店の元、アルバイト。彼が19歳からバイトで入って、もう27歳。立派な大人です。何やら難しそうな研究してるらしいです。スーパー久しぶりに…

伝える力、とかいう本を本屋で見かけたような気がしますが。最近よく思います。「伝わらなければ意味がない」って。どんないいこと考えてても、相手に伝わってないんじゃあ言ってない考えてないのと同じこと。いま僕らがやってる仕事の半分以上はこれなんじゃないかな。ここが大事なんじゃないかな。どんないい店も、お客さんに伝わってなけりゃ来てもらえない。料理や、酒の旨さ、食材の持ってる価値も、伝わらなければゼロだ。食べりゃわかる。見りゃわかる。じゃなくて、食べなくてもわかる。見なくてもわかる。食べたいと思う。見せたいと思う。まで伝え…

東京ビッグサイト。デカ過ぎる。。サンシャインマンに変身しそうだ。ってことで東京の続き。品川プリンスとパイセン。銀座とパイセン飛行機のベルトとパイセン。ANAのCAとパイセン。この子は「ゆかり」元、武蔵山口店のアルバイト。武蔵山口店のオープニングスタッフ。ANAのCAになりたいという夢を見事に叶えました。今では、国際線でアメリカとベルギーをメインに世界をバンバン飛び回ってるそうです。佐賀のド田舎で育った娘が、山口のド田舎の大学に通い、世界を飛び回るANAのCA。ちょっとイイ女になってました。アンパンマンみたいな顔…