桐谷美玲。めちゃくちゃ好きです。痩せすぎとかって言われてますが、きっと会うこともないし、もし会えてもただボー然とするだけだろうし。完全に夢の国の人なので好きって言ったら好き。痩せてるとかどうでもいい。桐谷美玲にサインもらいました。本物です。某メーカーさんがもらってきてくれました。興奮して事務所に飾ってあります。でもよく見たら、「中西社長」って絶対に桐谷美玲本人が書いてない！桐谷美玲はきっと可愛い文字を書くはず。きっと知らないオッサンが書いたんだと思います。でもいいんです。嬉しいんです。だって桐谷美玲だもんね！お…

ms＝ミステリーショッパー覆面調査のコトですね。例えば、飲食店。接客や料理等、決められた内容に沿って調査員であることを隠してチェックする。覆面といえば、レスラー。覆面レスラーといえば、獣神サンダーライガー。ライガーといえば、世界中のプロレスファンなら誰もが知るスター。現役のベテランレスラーですが、今でも入場する時の歓声はトップクラス。そんな大スターのライガーですが、後輩からの人望は全くなく、残念な先輩になってるそうです。笑詳しくは↓http://irorio.jp/natsukirio/20141024/172…

自社活魚センターからの仕入れ3.5キロオーバーのマナガツオ。漁師さんいわく「マナガツオの中のマナガツオじゃ！」という、意味分からん言葉に押され仕入れたらしいです。マンボウみたい。美味です。でもメニューにただマナガツオって書いても、9割の人はどんな魚か分からない。カツオみたいな魚だろうってお客様は思います。刺身にすると、結構な量が取れるので皿にのって提供された時には、魚体の姿は無く、切身になってるので、もはやどんな形か分かりません。もったいない。。こんな姿してる。この姿と価値を伝えないと意味がない。どうやって伝え…

今年も全店、居酒屋甲子園に登録してます。全国で1700店舗くらいの飲食店が参加して、覆面調査や色々な審査を繰り返して日本一を決める大会です。5月、6月で覆面調査が入り。上位の店舗が7月の審査に通過って流れ。山口県は中四国エリア。中四国エリアで200店舗くらい参加。その中から7月の審査に進めるのは上位30店舗。うちの会社からは見事に小次郎と武蔵周南店が7月の審査に通過してます。山口県から勝ち進んだのは3店舗だけみたい。我々の今の立ち位置を客観的に数字で見れる仕組みってまだまだ少ないので、全国の飲食店、特に居酒屋が…

鯛甲イカベラブトエビモーハーセトダイカサゴオコゼタツノオトシゴ石鯛アンコウタココチメバルスズキその他にもレンチョウカワハギボラアコウチヌヒラメカレイアイナメクロソイ……思いつくまま手当たり次第いろいろいろいろ仕入れてきました。< br>今後もいろいろ仕入れていく予定です。魚で勝負かけてみたい飲食業界の人。H&Nに来たらいーじゃん。将来魚メインで居酒屋やりたい人、俺たちと一緒に働かないか。仕入れから、ひと通りの捌き方、売り方（これ大事）、全部教えるぜ。特に活魚をこれだけ扱える居酒屋、他になかなかないよ〜。そ…

プレイヤーとマネージャー。僕は仕事上では完全にマネージャー職。いや、今はまだかろうじてプレイングマネージャーかな。「代打、俺！」的な。プレイヤーでいたかったんですが、会社組織全体で考えるとそうもいかなくなってきたので。最初はすごく抵抗あったんですが、今は全く問題ない。むしろ僕がプレイヤーでいること＝会社の停滞って考えるようにしてます。現場でバリバリやることを楽しんでる場合じゃ無くなってきた。これも仕事なんで仕方ないし、仕事は趣味じゃないからね。結果を出すために効率的に。と言ってもマネージャー職をちゃんとこなせてい…

ある柔道家が言ってました。「組手は考えただけ上手になる」あんまり考えず柔道してた僕は、ヘボいままでしたけど…その頃は考えることの意味も重要性もわかってなかったってこと。最近、これ全てに繋がることじゃないか？と思ってます。仕事だって、例えば魚ならただ漠然と魚さばくだけじゃ無く、どうやったらもっと速く、もっと綺麗に魚をおろせるのか？結果や現状をよく観察して、考える。できないことは、「どうやったらできるのか？」どんなことでも「どうやったら現状よりもっとうまくいくのか？」ひたすら考える習慣が大事なんじゃないかな。僕はある…

釣り合ってない。働いてくれる人が欲しいけど、全然間に合ってない。まじ困ってます。いろんな問題あると思うんだけど。飲食業理美容業建築業……人手不足の産業って、決まって労働条件が低いと言われてる？産業。それぞれ、いろんな問題があるんだろうけど。うちも業界の中では良い方だと思うけど、他の業界からみたらまだまだだもんな～今、結構苦しいです。が、苦しいながらももがいてます。いろいろ仕掛けてます。募集してないのにどんどん人が集まってくる。ソンナカイシャニワタシハナリタイ。入りたくても入れない会社に。ここで働きたい！と思える会…

久しぶりの更新。そしてタイトルは6月。そのまんまやねーか！！まあ久々ですが、元気に、忙しく、そこそこトラブルもありながら、いつも通りなんとかやってます。昨日はアルバイトスタッフと面談。日数や時間のこと、今後のこと、いろいろ考えて、準社員・社員になることを視界に入れて…みたいな感じだったんですが。場所はジモンの唯一の個室。一通り話し終わってふと気づいた。ここは14年前、俺が初めて飲食店に面接に来た場所！時期は6月、確か下旬！！面接受ける側だったのが、面接する側に変わって、座る場所は反対でしたが。昨日の面談の時に店内…

社員、アルバイト募集です。（株）H&N 居酒屋武蔵 宇部店                   小野田店                   防府店                   山口店&nbs…

ホリエモンが言ってました。「情報のシャワーを浴びろ」と。僕も確かにそう思います。昔は堀江貴文氏のことをなんとなく嫌ってましたが、最近は好きです。というより、自分よりもはるかに「結果残してる人」として「仕事ができる人」として興味が湧いたんで、少し調べてみると「ホリエモン、やっぱスゲー人なんだ！」と思った。本買って読んだけど面白かった。やっぱ知らないより知ってる方がいい。彼の言う通りだ。「ホリエモン」って1人の人物についてすらそうだった。最近の僕は、彼の言葉から得たものも多い。今までの僕にはなかった考え方だったから。…

朝コーヒー淹れてたら…オーマイガー！オー！ノー！シット！ファッ○！昔なら完璧にキレてますね。ほんと、悲惨な状態。今はキレるほど余裕がないです。そんな暇がない（笑）気を取り直して、お片づけ。ついでなんで秘伝の術を公開！！題して、「どろっとしたものを床や台の上にベッタリこぼしてしまった時の結構楽な片付け方」。タイトルは長いが、簡単です。ぴったり敷いたラップの上にゴミを滑り込ませる。はみださないように包んで…クルクル。後はゴミ箱ポイ。これ、意外に使えます。フローリングに生玉子を落として割った時など最適です。ペーパーや、…

居酒屋にとって忙しい週末の夜ですが。海に来てます。店舗でバリバリ働くのもええんですが、やっぱり僕はこっち側の人間。漁師の家に生まれ、潮の香りがする生活。華やかな夜の灯りも良いですが、海はやっぱりいいです。落ち着きます。最近はいきものがかりの私です。仕入れ業務が楽しくて仕方ない。ほぼ毎日長靴履いて仕入れに出てます。本当のこと言えば楽しいだけじゃなくていろいろ考えることもあって大変なんですが。とりあえず楽しんでやってます。海で仕事する。漁師町に生まれたDNAなのか。本当に落ち着きます。父や祖父と沖に出てたことを思い出…

さて小次郎に活物が続々入荷しております。まずはコイツ宇部産の活き甲イカ。活きてる甲イカを出してる店なんてあるんですかねー？苦労の末、甲イカを活かす仕組みを作りました。甲イカは墨イカって言われるくらい、墨を吐きます。しごうする時なんて墨袋を破ったらそこら辺真っ黒。水槽の中で墨を吐かれたら全滅です。そんな活き甲イカを姿造りで。ゲソは刺身でも炭焼きでも天ぷらでも。つぎはコイツ活きハモ。ハモは水槽から獲ろうとすると噛みつきます。こんな感じの歯で。。凶暴です。でも美味いです。今日実験で入れてみたんですけどいけそうです。魚…

再び告知です！３月１８日の金曜日。宇部の小次郎にて日本酒のイベントを行います。今回来て下さる酒蔵様は　周南の酒蔵「山縣本店」様です。綺麗な若女将が着物でお客様に直接注いでくれます。若女将が注いでくれるお酒は美味いに決まってます。当日は、無濾過原酒純米大吟醸毛利、超特選大吟醸毛利公などの大吟醸酒をご用意。ナント、当日の限定ですが飲み放題にも大吟醸が飲めちゃいます。今、店長のナツにお願いしました。ご予約は特にいりませんが、早い者勝ちですのでお早めに。十分お酒は用意してますが、売り切れ御免です。山口県には素晴らしい名…