久々びさの更新です。毎日ジモンで忙しくも楽しくやっとります。毎日満席、ありがとうございます！忙しくても遊び心と笑いは大切に。社員にはなんとか休みを出せたのですが、中西浜本は休みが取れなかった～そろそろ取れるかな。飲食超人の中西は「俺は大丈夫だから。」とおっしゃってますが、おれは休みたいっす。遊びたいっす。仕事以外のいろんなことしたいっす（笑）今月からぼちぼち休みを入れさせてもらいますぜ。社員のシフト組みは僕がやってます。なんとなくですが、みんなの休みがうまくとれるようになってきました。人数の問題や能力の問題を少し…

旭屋出版さんのMOOK本すごい鍋料理。に武蔵のモツ鍋が選ばれました。しかも2ページ目に。全国の名だたる有名店と肩を並べて掲載して頂いてます。光栄です。前にも書きましたが、全国紙に掲載されることは良い面も悪い面もあります。悪い面は必死で考えた知的財産であるレシピ流出。良い面があるので掲載オッケーだしたんですが、それは、スタッフに自分達が作ってる料理が全国で選ばれて評価されてるってことを誇りに思って欲しいから。ともすれば一生懸命に頭が割れるくらいに開発した料理でも、毎日、何年も同じ料理を作ってるとルーティンになり過…

そーいえばS1サーバーグランプリの山口県大会がありました。弊社からは22名くらいが参加し、5名が山口県大会に。みんな緊張してたみたいですが楽しめたようでよかった。初参加の子がほとんどでしたがみんな最初は半信半疑。軽い気持ちでエントリーした子ばかりだと思います。でもそれでいいと思う。だって何もしないと何も変わらないから。みんな最初はめんどくさいって気持ちが大きい。でも体験してみたら得るものも大きかった。これは行動に起こした人間だけが得られる経験値。経験値が多ければ多いほど、失敗が多ければ多いほど成長できます。だっ…

社員の結婚式でした。式場に着く間に⬇︎そりゃ、飲みますよね。結婚式ですから。小次郎のアルバイトからサプライズのプレゼント。今回結婚したのは小次郎のスタッフのガワワとまゆちゃん。社内恋愛。ガワとまゆちゃん以外のメンバーでLINEのグループつくって内緒で計画してたみたい。うちの女性スタッフによる余興みたいなやつ。もはやスナック状態。笑笑いあり、感動ありの結婚式でした。そっから夜は下関店のMVP飲みに乱入。毎度恒例の東店長によるパーリナイ。写真ありませんが相変わらずの弾けぶり。さすがです。そっからみちしおで貝汁飲んで…

秋というかもう冬です。僕は超寒がりなので、冬は嫌いです。でも大好きなパーカーを毎日着れるのでちょっとうれしい。パーカーだけで１０着以上あるはず。。忘年会の予約が入り始めてきてます。１２月の日にちによってはもう予約で満席の日も出てきてます。というわけで告知です。武蔵で１１月中旬からスタートする冬の宴会コースができました。武蔵のこの宴会コースの内容は過去一番です。コースは大きく分けて２種類。「選べる鍋コース」と「上タンを使用した。牛タンのロースト」のコース内容も充実してテンションあがります。コースの設計から試作、完…

ジモンオープンしてはや2週間。全く更新ないブログ。ダメだな～！！いろいろ工夫したり、社内の仕事など並行してやってていっぱいいっぱいでした。スタッフもそろって少しずつ余裕が出てきました。白目店長。下関から参戦の圭。年甲斐なく現場を楽しむ俺。中西はコックコートを着たがりません…。イタリアン酒場ジモン、まだまだ始まったばかりでいろいろありますが。ガンガンやりますよ～宇部に、山口県に新しい風を吹かせます。肉・ワイン、ガンガン出ます。予想以上です（笑）とりあえず宇部で1番ワイン売る店目指してみよう。ハマグリ掴み取りやタパス…

月曜、身内だらけのプレプレオープン。火曜、関係者の方々とプレオープン。久しぶりに現場でヒーヒー言わされました。新しい厨房、新しいメニュー構成、新しいスタッフ達、全てに慣れてないのもあるけどやっぱり今までの業態よりもオペレーション重たいな～。ラッシュ入ると全くカウンター側向けない(ｰ ｰ;)今日は朝から会議。会社でやらんにゃいけんこと、やりたいこと、いっぱいあるけど全く追いついてない。ダメだなーー。ドーピング、ドーピング、ドーピング。普段は水道水しか飲まないので体がビックリするわ。泣いても笑っても、準備は明日1日だ…

今日は店長たちと会議。コース料理の試作とその他いろいろ議題。ばりそばです。コースの締めらしい。皿うどんとは若干違う、山口市ローカル料理です。どっちでもえーです。うまかったです(￣^￣)ゞ他にもいろいろありましたが。食うのに忙しくて。。。フードチーム、お疲れ様です。会議。大変でした。議題山積み。数日前からなぜか声が出ない俺。社内の事務ごとやその他問題は僕の担当なので、喋らなければいけないことが多い。のに声が出ない(ｰ ｰ;)この人、「本間朋晃」っていうプロレスラー。最近バライティーでよくみます。声が超ガラガラで会話…

下関店のスタッフ。プロボクサーの龍馬のプロ2戦目でした。見事勝利❗️判定勝ちですがダウンも奪ったそうです。最後の写真なんか笑ってますからね。ボクシングを楽しんでるのがよく伝わる。明確になりたい未来が描けてる人間は、やることが決まってるから直線を突っ走って成長がぶっちぎりに早い。仕事もボクシングも彼は楽しんでます。仕事もボクシングも一生懸命です。S1にも参加してます。ボクシングよりS1の方が緊張したそうです。下関店では要望あれば客席でシャドーもしてくれます。エンターテイナーです。将来、メイフェザーくらいのチャンピ…

台風のやろうこんな感じで壊していきました。なかなかの暴れっぷり。店作る時に台風のことなんて考えてもないので、大ダメージ。冷凍、冷蔵庫は生きてたんで、まだ良かったけど。。それにしても飲食店経営はリスクが高いビジネスだ。参入障壁が低くて、廃業率も高い。自然っていう最強の外的要因もあるし。まぁ、条件はみんな一緒。自然条件や景気がどうのこうの言ってても選ばれる店はある。選ばれる店になるだけ。プロレスのG1。棚橋が優勝しました。彼は僕の1つ年上。どんな条件でも結果を出し続けてます。かっこいいです。でも本間が好きです。イタ…

山口県、台風直撃あるよ。久々にすごかったあるよ。宇部店は被害甚大なり。参りやしたm(_ _)m自宅停電にて、冷凍庫のアイスを溶ける前に食べるあるね。大雨の水たまりで遊んだり楽しましてもらいました。我が家の被害は駐車場用の三角のスロープみたいなやつが2メートルほど流されたこと。ラッキー。被害はあったけど自然には逆らえない。このぐらいなら余裕。自然はほんとに理不尽だからこれぐらいで済んでマジでラッキー。自然相手の仕事の方は本当に大変。ご苦労様です。俺ら、今日も営業できてますもん。営業できる俺らも、飲みに来れるお客さん…

ハワイに行ってきました。っていう冗談をFacebookに投稿したら、みんなマジで食いついてきたんで、とりあえずスルー。だって東京出張に社員連れて行ったら、アロハって書いたTシャツ来てくるわ、短パンサンダルで来るわで自由過ぎるし。笑新店舗ジモンのベンチマーク店に視察も兼ねて。渋谷のドラえもんに行ったら、赤塚元気兄さんに。急に行っても、わざわざ来てくれるっていうのがさすがです。ありがとうございました。いい刺激になったと思います。勉強や経験などのインプットは誰よりも多い方がいいです。でもアウトプットしなければそれはた…

最近、休みの日は一生懸命遊んでます。「お前いつも遊んでるじゃないか！」ってツッコミが入りそうですが。遊んでます。前は若い時からの惰性で遊んでましたが、最近は違います。自分の自由になる時間が少なくなってきたので自由時間は少しでも幸せを感じれるように過ごそうと心がけてます。死ぬまでに、身体がうごいてくれるうちに、やれることはいろいろやっておきたいのです。時間は有限。。。最近、家族の都合などで連休とったのも考える一因なのかもしれません。年に2回しか会わない両親。あと30年ぐらい生きるとして…60日しか一緒に過ごせない！…

行ってきました人間ドック。結果はまだまだ出てませんが、なかなか良いかんじでした。視力も落ちてないし。なぜか「若い眼球」と言われました。なんだそれ？自転車効果か、肺活量も去年よりアップ！体重も去年と変わらず。最大の難関、それは胃カメラ。この部屋に入るの怖くて怖くて。先に入った中西は完全にやられてました。史上最高の苦しさだったみたい（笑）僕は完全にビビってました。ところが！！予想外に楽でした。日頃の行いでしょう！！カメラを喉から出した瞬間、ガッツポーズしてやろうかと思うぐらい（笑）あとは結果を待つだけ。肝臓と、尿酸値…

だいぶ出来上がってきましたイタリアン酒場  ジモン自分で作っときながら、この店好きです。外で飲んでも良し。解放感といい、ガヤガヤしてる感じが想像できる。ジモンの名前の由来をよく聞かれますがそれはまた今度！武蔵の刺身も良い感じ。小次郎の北海道の食材も大人気❗️ …