今日も色々な魚が届いてます。瀬戸内でとれた真ダコも。今、ある魚を全店で安定的に提供できるように構築中。明後日の会議でまとめます。みんなが大好きなあの魚。武蔵と小次郎、魚も本当に美味しいよね！ってお客様にいわれるようにチャレンジし続けます！ …

最近、人手不足で現場に出ることが多いです。いろいろな店に行きます。店長教育からアルバイト教育の人材教育のことを考えてるのですが、これまた大変で。人が入らない。入っても続かない。人が育たない。いろんな問題があるのですが。求人も採用も教育のしくみも、まだまだです。今いるスタッフの教育が最優先課題なので、まずは教育。いろいろ、仕組みを同時進行で作ってますが。現場に出る日はなるべく現場でいろいろ教えることが大事かな。スタッフたちは日々努力しているのに、その努力を成長に変えてあげられてないのは僕のせい。努力の方向や、伸びる…

小次郎に北海道から沢山の食材が。今日はニシン、エゾメバル、黒ソイ。あと、活きホタテも。どれも山口では手に入らない食材ばかり。エゾメバルの姿揚げは大人気でした。2人で来たお客様がおかわりしてました。ニシンの炭火姿焼きも激うま。はるばる仕入れてるかいがあります。本日も雨の中、沢山のお客様。ありがとうございますっ❗️ …

プロレス見に行ってきました。ライガーの吊り天井学兄さんの野人ラリアットスーパースター。棚橋プロレス最高です。やらせとか、八百長とか言われますけど実際に見にいったら考え変わると思いますよ。僕だったら1000万円もらってもヘビー級レスラーの本気のパワーボムは絶対に嫌です。間違いなく死ぬので。だからみんなが熱狂するんだと。やりきってるんだと。会場のお客さんは結構女性が多いです。プロモーションや見せ方、演出がスゴイ上手。ちなみに黒い服きた人。バッドラックファレ。徳山大学出身です。極悪レスラーです。超デカイです。2メート…

山本五十六やまもといそろく先輩「やってみせ、言って聞かせて、させてみせ、ほめてやらねば、人は動かじ」山本五十六の有名な言葉です。この言葉には続きがあります。「話し合い、耳を傾け、承認し、任せてやらねば、人は育たず。」部下を持つ立場の人にはスゲー共感できる言葉。僕が一番共感できるのは、一番最初の「やってみせ」そして、「やってみせ」が一番最初にくるとこが一番好き。そりゃそうだ。上司だろうと自分ができないコトを「やれ」って言われても腑に落ちないのは当たり前。まず、「やってみせる正確には「やって魅せる」かな？部下から「…

居酒屋甲子園なるものに初めて参加します。居酒屋甲子園っていうのは日本全国の居酒屋を含めた飲食店が色々な審査基準のもとに勝ち上がり、東京で行われるデカい会場で決勝戦やるみたいな大会。居酒屋甲子園は10回目の開催ですが、弊社は今回初参加です。別に決勝まで残ってやるぜっ！って感じではなく途中の審査項目である覆面調査を利用して店舗のQSCレベルを数値化して、日本全国での自分たちの現在の立ち位置を知りたいというのが一番の目的。これによって、店舗の結束がより固まったり、反省点や修正点を洗い出す。初めて覆面調査を利用しました…

6月です。梅雨入りしたのかな？雨がひどいです。。6月に入り、武蔵のコース料理新しくなりました！初夏の武蔵の宴会コース、「もつ鍋」と「豚しゃぶしゃぶ」「豚のチゲ風エスニック鍋」からお好きな鍋を楽しめる「選べる鍋コース」と、「夏の海鮮鉄板焼きコース」をご用意しました。武蔵の鍋は卓上のIHにて調理するので暑くなく、ジメジメしたこの季節でも美味しく召し上がれます。鍋の気分じゃないって人には「海鮮鉄板焼きコース」こちらも卓上のIHで調理します。コース料理は定期的に変更しています。価格帯により4つのコースから選べるので、今…

慣れって大事。油断する原因としての「慣れ」を挙げることがあるのであまり良いイメージない単語ですが。僕は大事だと思ってます。一つは、場数を踏む、という意味。もう一つは、新たな環境に適応する、という意味で。年齢や立場上、結婚式やイベント事でスピーチを頼まれることも増えてきました。人前に立たされる機会。とっさにむちゃぶりされたり。見た目より小心者の僕もそんなに焦らなくなりました（笑）本当の実力はまだまだダメダメなんですが、自分が思ってるより評価もそれほど悪くない。これが場数なんでしょうね～。ただ、自分の伝えたいことが全…

さて東京でした。新店舗の打ち合わせ。次はイタリアンです。イタリアンにこだわらず洋食全般。気取らずに、安心して入れる気軽なイタリアン。酒場の雰囲気たっぷりのイタリアン。宇部新川です。ということでベンチマークしてる店を視察。今回も食べに食べた。最後の店で「泥亀」の仙人にも遭遇。次の日はランチを2件。そして飛行機がまた揺れる。どこでもドア欲しい。9月オープン予定。宇部新川にて3店舗目。今後も県内の出店エリアにドミナントしていきます。同時進行にて様々な案件も進行中。まだまだ人が足りません。山口県の飲食シーンと山口県を一…

視察や商談、打ち合わせの旅。宇部↓博多↓宇部↓東京です。てんぷら。しょっぱなから重い。魚。肉。肉。肝。酒。↑痛風兄弟。下関店長の東と僕。尿酸値やばい2人（笑）そして東京。次にやる店舗の打ち合わせ、のち視察。日本初上陸のタコベル！通りがかったので。タコスはやらないよ（笑）見事に行列でした！ファストフードで30分待ち。おら無理だぁ( ；´Д｀)からの…肉肉肉にくにく…尿酸値は着実に上がってることでしょう。我が社の業績も上げ基調で行きましょう。本日視察の昼飯も２回。もうわけわからねえ。。。なんか関節痛いぞ。飛行機で今か…

下関店スタッフが作ったしーすー。あー、俺も作りたい！！食べるのも好きですが、握ってみたいんです。奥が深いのはわかってます。片手間（以下かも）では高みに到達できたいとは思います。でも、寿司が握れるってカッコよくないですか？？ふつーの居酒屋店員以上で寿司職人以下。で構わないから握れるようになりたいなー（笑）以前、遊びで握ってましたが携帯壊れて画像なくなったし。とりあえず手際よく握ってるスタッフのやり方みて、自分の握り方があってるのかチエック（笑）だいたいあってたので安心。昔教えてくれた兄貴分に感謝(￣^￣)ゞあとは練…

最近、自転車を買いました。正確には、バラバラのパーツをチョイスして組み上げました。自転車屋さんが（笑）。僕は自転車が大好きです。今回のニューバイク組むのが楽しみで楽しみで仕方なかった。毎晩仕事終わっていろいろ調べて睡眠不足（笑）カタログや雑誌ばっか見てた中学生に戻った気分。あの頃よりも自由になる金はあるけど😃なじみの自転車屋さんに「こーんなに楽しみにしてくれてるなんて、自転車屋冥利に尽きます！」って言われました。完成して、即お金を支払いに。同じようにお金を支払いにこられてたお客さんがいましたが、か…

先日リリースした「仕事力実践塾」の概要が決まったのでご報告！就活から起業・スタートアップまで、社会的な実践メソッドを体系的に学べるカリキュラム。現代社会で「はたらく」（働く）という意味において、その「あり方」と「やり方」を本質から理解し、将来に拡がる卒業後の多様な進路や仕事を、主体的に選択し決断する力を養う場を提供します。■第１講／必ず成功する「あり方」と「やり方」・成功者に共通していること（あり方）・今からスグに歩める成功者への道（やり方）・「居酒屋アルバイト」が、就活に有利になる理由■第２講／自らの「強み」…

5月16日、17日。京都にて居酒屋大サーカスっていう面白そうなイベントがあるんで参加してきます。各都道府県が料理とお酒を、各ブースで提供し、来場者が投票して、順位を競い合う。僕たち山口県は料理が小次郎の「瓦そば」、お酒は「獺祭」。ブースの場所も会場で1番いい場所を陣取ってます。優勝しか狙ってません。去年の熊本での開催の来場者数は6万人。今年は京都。京都駅からすぐの梅小路公園。去年の来場者は上回るでしょうね。祭りです。ワッショイです。獺祭をさらにアピールできるように獺祭の蔵に行ってきました。ここに今月末にデッカい…

店はお客様と勝負。満足させることができなかったら負け。お客様に満足していただいて、お金をいただく。支払った料金以上の価値を提供することが勝ち。勝って勝って勝ちまくるのが繁盛店。会社は社員との勝負。うちの会社で働くことに、価値を見出せること。やりがい、お金、成長、将来、企業文化…価値がない会社には長く在籍してくれない。社員が独立することが文化の会社もあります。それが悪いとは思わないけど。独立するよりこの会社で働いた方がいーじゃん！って言わせたい。リクルートは求職者との勝負。この会社で働きたい！って思わせたら勝ち。会…