また東京です。今回は立川。長いこと東京いましたが初めてきました。結構デカイ街で、ターミナル駅。飲食雑誌のライター、埼玉NO1の飲食経営者、立川、八丁堀などから飲食経営者さんなどの集まりに呼ばれて。色々刺激になりました。誰がスゲーとかってのは別にどうでもよくて、とにかくインプットできる時はガンガンにインプット。インプットなければアウトプットできないので。インプットなければ選択肢も少ない。インプットなければ経験値のみで戦わないといけないので、勝率さがります。インプットからクリエイティブな発想も生まれます。次の日朝か…

最近かなり流行ってますね。あってはならないことですが、何事も100％はあり得ない。日頃から異物混入無いように努力するのは当然なのですが、事が起きた時、どのような対応をするのか？が大事だと思います。それに加えて、日頃から世間やお客様にどのように見られているのか、も大事だと思います。もともとが好印象であればそれほど炎上しなかったものが、何か気に入らないところがあったり嫌われてたりすると、同じような不祥事を起こしても周りの反応は全く違ったものになります。まあ、日頃の良くない振る舞いが不祥事の基になってる、のであり、もと…

MVP飲みの画像が送られてきました。今回は周南店。焼肉からのボーリング。そしてアルバイトスタッフのバースデー。だいしスゲー顔になってるし。。楽しそうなんでオッケー❗️ルー大柴の名言三日坊主➡︎スリーデイズ坊主おわり …

就活セミナーに参加してきました。うちは今まで100％中途採用、もしくはバイトからの社員登用です。それがいけない訳ではないですが、色々考えて、新卒採用をしてみようと思います。ただ、なかなか考えや伝えたいことがまとまってない中で参加すると結構辛いです。思いだけさきばしっても、学生たちに届かないと意味無いので。もともと新卒採用してる企業さんや、きちんと就職活動に励む学生さんたちに対して、明確な目標なく大学を中退し何となく流れていつのまにか社長になってた僕。勝手にアウェー感感じて上手くわが社のことアピールできませんでした…

休みって重要です。何してもいい日だし。浜本が「休み」ってブログ書いてたんで僕も。http://ameblo.jp/hamamotoramaru/entry-11979600577.html?frm_src=favoritemailうちの会社も給料減らさず、休みが増えました。休みが増えて喜ぶ人も、残念がる人も。なんか変な感じ。休みってみんな何してんだろ？僕は昔からあんまし趣味ってやつがないんで、休みはとにかく飲みに行ってたな。仕事終わって飲み行くと時間遅いので、行く店が限られて毎回同じ店ってのがパターン。だから休…

いろいろいそがしくて更新止まってます。この言い訳、今まで何度してるんだろう。お待たせしました。こないだの「定休日」の続きみたいな話。ってことで、僕も休みをとりました。金曜日。波が良かったので海に。僕には程よい波。人もいない。久々に平日休みがとれる幸せを満喫いたしました(^-^ゞ途中に寄ったコンビニで、取引のある食品会社のトラックに遭遇。よく見ると虎丸に出てた頃に担当してくれてた営業マン。近況を話してたら、「社長は休んで波乗りですか～(笑)」と言われたんで少し言い返したくなりました。「僕が休まないと店長が休めない、…

さて、新しい店をどんどん作ってます。そろそろ次のお店の報告。こんな感じです。名前は「炉端　小次郎」安易です。ネーミングが実に安易。「武蔵」があるから次は「小次郎」覚えやすいのでＯＫ！ＯＰＥＮは２月１２日！！ご期待ください！寒い冬が続きます。武蔵では暖かい鍋料理や宴会コースもバッチリ用意してます。武蔵の宴会コースは４つの選べる鍋「もつ鍋」「豚しゃぶしゃぶ」「しょうが鍋」「コラーゲン鍋」お好きな鍋をチョイス！もちろん単品も充実です。お待ちしてます！！ …

さて、また東京でした。笹塚➡︎大宮➡︎熊谷➡︎戸田公園っていうわけ分からないコースの予定。だったんですが、笹塚➡︎大宮➡︎新所沢➡︎戸田公園というさらにわけ分からないコースに変更。激寒な上に、ローカルな場所なので電車があまり無くてブルブル震えながらの電車待ち。具のない焼きそば。コレを食べに来店するってんだからスゴイ料理だ。んで次の日は朝一で渋谷で打ち合わせ。結構重要な案件でしたが、自分達の会社のやってるコトや環境、などなど間違ってなかったっていう再確認できたのは大きかったね。これからもっと上に行くために、さらに…

うちの会社の定休日は日曜日。月曜日が祝祭日の場合や年末などは除きますが。創業時からそう。なぜなら…。社長である僕と中西の二人が休みたかったから(笑)最初は僕ら二人だけの店だったので、まぁ休みますよね。地域的な条件や、僕らの変な思い込みもあって休んでましたが。中西が思い出話でよく「あの頃はきつかった～」と言ってましたが、定休日確保しながら生活できるだけの売上があったのだからまだまだでしょう(笑)本当につぶれそうだったら休まなかったかもね(+_+)いや、俺は休んでるな(笑)とはいえ、そのまま右肩上がりで今があるので当…

どんどん進んでいます。バリバリ壊してどんどんつくるレンガ造りの壁を、モルタル塗ってます。遠目で見るとお城みたいでなかなかかっこいい。じゃけど！！ここで終わりじゃないよ～どんどん作っていきます。お楽しみに(^^)d料理も♪料理自体の作り込みもそれを魅せるメニューづくりも新しい体制新しい考え方でどんどん進めていきます。とはいえ新店舗オープンに間に合うのか？新店舗だけじゃなく既存の武蔵も常に進化させます。社内の体制も思いきってあたらしく組み立て直します♪うまくいくのかわからないけどうまくいかせます(^^)dなんとかなる…

獺祭の社長、桜井社長。ユニクロを上場に導いた安本先生。のコラボ講演。今では世界の獺祭。なかなか山口県で講演されることないでしょうね。光栄にもお呼ばれして行ってまいりました。正直。どんな講演やセミナー。素晴らしい本などでも言ってることの本質は一緒な気がします。高度なテクニック論ではない。当たり前のことを当たり前にやりきる。コレにつきると思います。桜井社長と安本先生の話しもとてもシンプル。講演の後は懇親会。桜井社長が用意してくれた獺祭。今ではなかなか手に入らないし、ネットでは異常なくらい高価で取り引きされてます。そ…

アップ忘れてた写真。去年の最終日。やりきりました。全店目標達成！！素晴らしい。12月は忙しくて当たり前。忙しい12月に料理や接客のクオリティが落ちて、平月が落ち込む。よくある話です。お客様が来なくなる理由って「なんとなく。」なんですよね。その「なんとなく。」の積み重ねで離れていきます。お客様にしたら12月も暇と呼ばれる2月も関係ないよね。忙しいからしょうがないよね。って声に甘えたらダメです。いつも期待を超えるパフォーマンスを。何かできないか？もっとできないか？ってことを、考えてる時間が多ければ多い店舗ほどスタッ…

今さらですが、明けましておめでとうございます。新年も普通と変わらず毎日いっぱいいっぱいでやっとります。今年はいっぱいいっぱいに流されるのではなく、自分で自分の忙しさをコントロールできるようにしたいと思います。今さらですが…。仕事のうち、何割かは仕事の整理？に使ってます。１割ぐらいは仕事の整理の効率的な方法を模索してます。ゼロにはできないですが、がっぷり仕事に取り組む時間の割合を増やしたいと思います。今朝は埼玉からのスタートです。メッチャ寒いですが空気が澄んでます。富士山って関東から見えるんですね。始めて知りました…

虎丸の解体が始まりました。1日でこんな感じ。何もなくなりました。8年間積み上げたのが1日でこんな感じ。積み上げるのは気力、体力、知力、資金、全力で使って長い年月。壊すのは一瞬。何もないこの風景みて思わず一人で笑ってしまった。まぁ、虎丸は新しい挑戦のために閉めたんで意味合い違いますけど、怖さを感じましたね。と同時に解体業者さんの壊しっぷりのよさに気持ちよくもなりました。笑新しい店は2月にオープン！詳細は小出しにします！笑 …

虎丸終わり。創業メンバーがまたもや集まり、過去の想いで話し。オープンしてからは超ヒマ。僕がテーブル片付けながら、ふとバイトの子に「虎丸潰れるかもね。」なんて言ってたらしい。することないからヒマだからボトルを毎日磨く人。床をピカピカにする人。換気扇ピカピカにする人。座布団をピカピカにする人。ヒマだから仕事みつけるの必死みたいなって感じ。耐えて耐えて耐えて。いつの間にかお客様がいっぱいくるようになって。川崎は⬇︎自分は学生で、自分のことしか考えてなかった頃で、仕事のしの字もしらないままはじめたバイト。オープンしたて…