所作も酒のつまみ。の話
カウンターのお客様。活きイカを注文され目の前で説明をしながら活きイカを捌くスピードの速さに驚いてました。自分たちではいつものことですが、捌くスピードで感動されて喜んでる姿が印象的だった。
そうなんです！
僕たちにとっては毎日やっている当たり前の仕事でも、お客さんにとっては特別な体験になるんですよね。
食材の扱い方、捌くスピード、包丁を動かす所作、盛り付けるまでの一連の動き、そして提供まで。
僕たちが何気なくやっていることでも、目の前で見ると感動につながる。
これからの料理人の仕事は、完成した料理を提供するだけじゃありません。
食材の扱い方、包丁さばき、盛り付けの美しさ。そういった技術そのものが、お客様にとっての価値になるんです。
H&Nでは、調理のライブ感を五感で楽しんでもらえる「魅せるキッチン」
家ではなかなか体験できないことを、わざわざお店に来て楽しんでもらう。これも外食の楽しみ方。
外食でしか提供できない価値です。
そして、目の前で繰り広げられる料理人の所作が、最高の酒のつまみになる。
自分の技術を磨くことが、お客様の楽しみにつながる。これって料理人冥利に尽きると思うんです。
特別なことをしなくても、毎日の基本を丁寧に繰り返す。その積み重ねが、いつの間にか人には真似できない魅力になる。
自分の所作で、お客様を感動させられたらもっと楽しくなるよー！
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