代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業

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正月休み。の話

2026.01.26 月曜日
正月休み。今回は12/31～1/4の５日間ありました。いつもは12/31～1/3のなのですが、今年は1/4の日曜日定休含めて５日間。実家が鹿児島と遠い社員さんから5日間あるとゆっくり実家に帰れるから孫と遊べて親もよろこんでましたと。 5日あるといいですね。しっかり休んだ気にもなるし、相手も喜ぶ。海外旅行に行った社員さんもいました。僕に孫ができて、子供の住まいが遠方の場合、正月休みが4日の場合行きで丸1日、帰りで丸1日。僕が孫とたっ…

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人柄。の話

2026.01.25 日曜日
H&Nの採用は人柄採用です。社員さんもアルバイトスタッフさんもスキルがあることにこしたことはありませんが、スキルがあるからという理由だけでは採用しません。人柄採用＝素直・真面目　です。見た目は問いません。不潔はNG. 清潔であることが飲食店で最も大事な要素の一つなのに髪ボサボサ　服ダルダル　とかはNG... 逆に、清潔感あるピアスや奇抜な髪型は全然問題ありません。ピアスたっぷりの店長や髪が緑色の店長だっています。見た目の個性は個人がとっても…

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マック。の話

2026.01.19 月曜日
マック。マクドナルド日曜日の１２時。どピーク中に行ってきました。店内・ドライブスルー共にどピーク。ピーク中で忙しいのもあるでしょうけどマックのスタッフさんってピーク中でもアイドルタイムでもすごいテキパキしてますよね。みんな動きが早くてキビキビしてるというか。スタバもそう。みんなテキパキ。キビキビ動いてる。見てて気持ちいい。このテキパキ動く。キビキビ動く。居酒屋でもとても大事。特に我々の店のようにフルオープンキッチンの店は。見える全てのスタッフが…

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やりきる。の話

2026.01.15 木曜日
新しいことを始める時や、何かを変える時。それを浸透させ実行させて維持し続けるには、スタッフ数が多ければ多いほど難易度が増す。我々が展開している１０数店舗クラスでも相当大変。大手企業はもっと大変。浸透から維持するためには？の仕組み作りがとても大事。まずは内容自体が浸透から維持が可能か？の判断。社内のスタッフ１０００人を全員を３年後までにエベレスト登頂させる！とかは正直物理的に無理なので。できないことを目標にするのはイジメです。可能と判断したらそれから仕組み作り。あとは半分気合。…

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ひょっとこ。の話

2026.01.14 水曜日
元社員のマツの２店舗目ひょっとこのプレオープンにお呼ばれしたので行ってきました。料理写真は取り忘れました。。物件から資金調達までをH&Nでフォロー。後はマツ次第。普通の店造りだと、普通にしかなりませんからね。強みを磨いてしっかり価値で選ばれる店造りを。物件が出てもタイミング的にH&Nが出店できない場合は優先的に卒業生に話をもっていきます。今回はかなり低コストで出店できました。回収もかなり早いと思います。マツ頑張れ！笑って…

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良い店造り。の話

2026.01.11 日曜日
去年の１２月に東京に行った際に撮影した動画が完成。 https://www.youtube.com/watch?v=sCFMF3P-qCs こちらは告知用で全編は河野氏という飲食コンサルタントのオンラインサロン内でしか見れませんが。。。ドミナント戦略のメリット・デメリットから、接客向上の方法まで結構なボリュームでお話させて頂きました。少しでも業界のお役に立てればと。良いお店が増えれば、外食にくりだす人も増えますからね。外食を楽しむ人が増えれば、外食で働く人も増えるかもしれない。 …

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新年あけました。の話

2026.01.01 木曜日
新年あけました。おめでとうございます！ 2025年も無事終了。 12月に今期2回目のボーナス支給。支給日は恒例のクリスマス！ H&Nではボーナスが年3回。成績好調なので12月のボーナス、結構な額あったと思います。次のボーナスは4月。このままいけばもっと沢山支給できます。頑張ります！ 12月。好成績で閉じました。毎年12月、特に後半、クリスマスが終わり年末に近づくにつれて居酒屋業態はめちゃくちゃ忙しくなります。需要と供給のバランスが完全に崩れるイメージ。…

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キラーコンテンツ。の話

2025.12.01 月曜日
自店を俯瞰してみて、売上が安定している店舗は店長がキラーコンテンツであるってことかな。業態・QSC・立地。色々な条件はありますがうちはやはり店長でありスタッフ。個人経営の個人店主ではありませんが、会社の店長でも個人店主のように色を出すべき。というのがうちの考え。あなたに会いに来る人をどれだけ増やせるか？今日のオススメメニューは「オレ」って自信もって言えたらかっこいいよね！笑って飲んで、笑って帰る！人が人をもてなすスキルと食で楽しませ…

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笑って飲んで、笑って帰…

2025.11.29 土曜日
社員さんの報告から「私事ですが、先日旅行に行った際 Googleの口コミ等を見て評価が高いお店にお邪魔してみました。ところが全然面白く無い。活気もない。笑顔もない。説明もひどい。料理は美味しい、‪がそれは当然。今まで視察等や知人の店ばかりで楽しい店ばかりに気を取られてました。自身のレベルが高まってた感覚で麻痺もしてたのかも知れません。逆に自身がお客さんになった際に下を見た事による「お客さんが本質的に何を求めているのか」がより鮮明に痛感しました。居酒屋甲子園で感…

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賞与。の話

2025.11.28 金曜日
先日、社員さんと飲んでる時に気になることあったので質問してみました。賞与って何に使ってる？って質問。その3人は皆、家族旅行に使ってるとのこと。これは個人的に凄く嬉しかった！奥さんが行きたい場所に旅行に行ってるとのこと。ある社員さんは奥さんが張り切って「旅のしおり」を作成してるんだって。想像しただけで、ほんわかする。賞与の使い道は当然個人の自由なので何でもいいですが、自分や家族の肥やしになる何かに使ってもらえてると個人的には嬉しい。 &nb…

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とよ。の話

2025.11.27 木曜日
お久しぶりのお店。何年ぶりだろう。相変わらず、すごい店。僕が日本で一番だと思ってる居酒屋。大阪、京橋にある「居酒屋とよ」この店を見せたいと思って幹部社員さん３人を連れてきました。京都にも。毎回思いますがここに来たら、業態・立地・デザイン等の条件やロジックなんて関係ないよなー。と考えさせられます。立ち飲み・セルフ・ボロボロ・隣は墓場。でも大行列。ある一人のスターのマンパワーだけで大繁盛。もう勇退されるとか。確かにいつもみたいな元気なかった気がする。。 …

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居酒屋甲子園。の話

2025.11.21 金曜日
そーいえば居酒屋甲子園の決勝を見に横浜行ってました。社員さん３人連れて。今回はうちの全店舗、居酒屋甲子園に参加してました。決勝まで残るぞー！っていう考えは全くなく、覆面調査を最高３回受けれ、自店の立ち位置が中国地方エリアで明確に順位として発表されるのでそれを目的として。らいがは最高得点。地方大会出場は辞退しました。決勝は見たこと無かったんですよね。社員さんにもいい刺激になると思ったのでちょっくら行ってみました。まぁ熱量が凄い。居酒屋は感情商売だと思って…

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でっかい旗を立てる。の…

2025.11.07 金曜日
先日、福岡での勉強会で講習を受けにきてる人向けにご挨拶させてもらった時の話ですが、店長やリーダークラスの人たちばかりだったので丁度良かったかなと。「でっかい旗を立てる」って話。 2人以上で働く場合は必ずリーダーが存在します。そのリーダーが組織図上TOPなわけで、戦術や戦略含めリーダーの考え方のもとに組織が動きます。まぁこれはどのような組織でも同じ。飲食店でも同じでお店単位で見ると店長がTOPなわけです。ということは店長が「どんな考え方で、何をしたいのか？」が部下に伝わってなければ部下は…

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AIに代替されないスキ…

2025.10.28 火曜日
おもしろい記事みつけたので ⇓⇓⇓ AIに仕事を奪われるのは、ホワイトカラーの方だった。今朝の日経を見て、思わず「やっぱりな」と声が出た。米国で若者の雇用に異変。AI猛進で最も打撃を受けているのは、大学を出た「エリート」たちだ。一方で、職業訓練校の入学者は急増。つまり、賢い若者ほど「ブルーカラー」を選び始めている。これ、笑えない話だと思う。日本も確実に同じ道を辿る。「良い大学→大企業」が最もリスクの高い選択になったデータを見て欲しい。米国の職業訓練校入学者は2021年から2024…

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2025.10.24 金曜日
先日、千葉からわざわざうちの会社を見に飲食店経営者さんがいらっしゃいました。千葉で複数店舗展開されてて業界でも有名な方。料理に対してとても熱量高く、本当に料理が好きなんだなーと伝わる。人が何かに夢中になるって本当に些細なきっかけが多い。僕も何も考えずに過ごしてましたからね。色々な仕事を経験した上でやっぱり自分がやってて楽しかった仕事を選んだって感じ。僕は当時働いていた会社の存在が大きかったので、その会社で働いてなければ違う仕事してたかもしれないし。色々経験しないと好き…

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