代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業 - Part 3

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Blog H&N 代表ブログ

ロジカルとパッション。…

2025.03.14 金曜日
昨日の報告から「約束を果たしにきたというお客様がいらっしゃいました。忙しく連携が取れておらず、情報共有が後になり、お客様から先に言われる形となってしまいましたが、私が休みの日に来店されたお客様がアルバイトスタッフの接客などを気に入って下さり、また木曜日にくるという約束をしたとのことでした。アルバイトスタッフのモチベーションupにも繋がりました。」店長不在時でも良い接客ができてるという嬉しい報告。僕は基本、学生アルバイトだからといってできない事は無いと思ってます。アルバイトといってもも…

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デジタルとアナログ。の…

2025.03.13 木曜日
昨日の報告から「1度通り過ぎた常連さんが居たので素早く外に出て呼び止めたところ。あ！居たの！！　パッと見居ないと思ったから入らんかったんよ。気づいてくれてありがとうと言われました。」こういうの凄く大事だなって思う。もちろん売上を取りに行く姿勢ってのもあるけど、気づいて・外に出て声かける。って意外にできない人多い。こういうのお客さんめちゃ喜びます。単純に覚えてくれてるという承認欲求が満たされるイメージ。店前でメニュー見てる人に積極的に詳しいメニューの説明して…

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ちょっとした一言。の話

2025.03.12 水曜日
昨日の報告から「明日、山口大学の受験で、親子でのご来店が多かったので、コミュニケーションを取り、お見送りの際には、受験頑張ってください！等伝えることができました。大変喜んでいただけました。勉強を頑張れる活力も提供できたと思います！」受験生も親御さんも嬉しかっただろねー。受験合格して、アルバイトで入ってくれれば最高！そういうちょっとした一言ができるスタッフばかりで心強い！山口県内に2030年までに30店舗出店予定！未経験でも幹部・独立…

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居酒屋LOVE。の話

2025.03.11 火曜日
昨日の報告から「3〜4ヶ月に1度来るお客さんで、初回にお会いした際、無くなったメニューに惜しみを感じられ、次回喜ばそうとその方の為だけにメニューを復活させてました。そして半年ちょいぶりにお会いでき、しっかりご挨拶や色々お話もできて、すごい喜んでいただけました。“ここに来たくて山口に来る”という発言は、なんとも言い表せない嬉しさがありました。」粘り勝ち！そして嬉しい言葉。居酒屋やってて良かったな！って思う瞬間だったと思います。久しぶりに来て顔も覚えてもらってて、なおかつ好きなメニューまで覚えてくれ…

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社員さん家を買う。の話

2025.03.10 月曜日
社員さんから「家を買いました！」という報告を直接頂きました。「以前まで働いていた会社だったらマイホーム購入なんて考えられませんでした。」って言葉も。僕、こういうのが一番嬉しいんですよね。僕は半分、仕事は手段と考えているので、自分の人生を楽しく過ごすための手段。持ち家or賃貸のどちらが良い？って訳ではなくて、家族がいる人なら「家族に喜んでもらう」「家族とより楽しく過ごす」ためにマイホームを購入するってのはその人の人生と家族が楽しく過ごす一つの手段。マイホームを買うか…

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どう楽しませるか？を差…

2025.03.08 土曜日
昨日の報告から「転勤でアメリに行かれた常連さんから個人LINEが来て、こっそり一時帰国するからと予約を頂きました。その常連さんは、辛い物が大好物で、歴代社員がオリジナル辛い物料理を提供するも、惨敗でした。（〇〇店長が歴代で1番だったとの事）本日も〇〇が挑戦状を叩きつけました！ラーズーチーという中国料理で挑戦しましたが、美味しいが辛くはないと惨敗しました。次回再チャレンジです！オススメ表にも枠外に、〇〇さんへの挑戦状、ラーズーチーの逆襲!! と記載しました！嬉しかったのか、オ…

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居酒屋。の話

2025.03.07 金曜日
昨日の報告から「昨日ご来店いただいた卒業旅行のお客様が観光を終えられて再度ご来店くださいました、紹介した場所に行ってくださっていたりして、お話も弾み、いい旅行になったと笑顔で帰られていきました、これから社会に出るにあたってとても大切な旅行だったにも関わらず連続でご来店いただいたことに感謝しかありませんでした。」卒業旅行で２日続けて来店。なかなかあることじゃないと思います。せっかくの卒業旅行だから、その土地の色々な料理やお店に行きたいはず。そんな中でディナーで２日連続で同じ店に来店。嬉しいすね！ …

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温かい料理は温かいうち…

2025.03.06 木曜日
昨日の報告から「1度のオーダーで何個も頼まれていたお客様がおり、一気に出すと卓上もいっぱいになり暖かい商品も食べる前に冷めてしまうと思ったので様子を見ながら提供した。また、ノンアルだけのお客様は、食べるスピードも早く、飲むより食べるのがメインだと感じ、料理も早く出すよう心がけた。」飲食の基本の「温かい料理は温かいうちに　冷たい料理は冷たいうちに」どんなに良い接客しても料理が適切でなければ外食は台無しになりますよね。キッチンスタッフとホールスタッフの連携・情報共有がしっかりできてい…

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どこで誰と飲むか？の話

2025.03.05 水曜日
昨日の報告から「常連さんが卒業したスタッフと来店されました。とても楽しそうにされていて、こんなにお客様と仲良くなれるのも、今までの積み重ねがあったからだと感じました。」卒業したスタッフが食べに来てくれるのはとてもいいこと。嫌だったら絶対に来ないからね。うちでは卒業スタッフや今働いてるスタッフが自分が働いてる店や系列店を利用することがとても多くて嬉しいです。外食を楽しむために「どこで誰と飲むか？」はとても大事な選択肢ですからね。バイト期間内に常連さんとも良い関係ができてるのも素敵！…

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お一人様。の話

2025.03.04 火曜日
昨日の報告から「1人で来られたお客様で色々食べたいとの要望があったのでメニューにのってないハーフサイズをオススメし提供したらとても喜んでいただけました」お一人様は初めて来店する時には色々と不安があり勇気をもって来店する人が多いと思います。料理のボリュームに関しても分からないので不安でいっぱい。こちらからハーフサイズの提案や具合を見ながらの提案はとても喜ばれます。もちろんお一人様でも外食を楽しんでもらいたいですからね。こちらからできる事は色々あるね！山口県内…

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カウンターを制する者は…

2025.03.03 月曜日
昨日の報告から「本日は、はれるやで接客を行った事のあるお客様が武蔵宇部店に戻った事を知り御来店されました。初めての宇部店で何点かご注文頂き、メニューを見て「こんな料理もあるんやねー。今度家族連れて来よう。」と仰って頂けました。はれるやの立ち上げを数か月手伝ってくれたスタッフが自店に戻った際に、はれるやのカウンターで接客したお客様がそのスタッフ目当てに武蔵宇部店に来店してくれたっていう内容。こういうのが好き。僕らは最初、武蔵という完全個室業態を県内に６店舗出店。ですがやっぱ…

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居酒屋は楽しむ場所。の…

2025.03.01 土曜日
昨日の報告から「・6名の団体様、活きイカを2杯頼まれイカを自分達で選ぶ事や直接水槽からすくうところを見てとても楽しそうでした。その後にもう2杯頼まれ大変満足していただけだと思います。中々経験できない事なので活きイカがいる日の営業はお客様がより満足して帰られてるのが見られて嬉しいなと思いました。」宇部の「こてつ」　　湯田温泉の「らいが」この2店舗は活きイカを水槽からお客様が直接食べたいイカを選び、その場ですくいます。元気なイカがいい！のがお客様の本音なので元気な…

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楽しませる。の話

2025.02.28 金曜日
昨日の報告から「本日入りづらそうにしていた、車椅子の方にこちらから声をかけ、入り口の段差を登る際もスタッフが持ち上げて入りづらく手伝った。追加で明日の予約もしていただき、車椅子でも入りやすいお席にご案内しますねとお伝えした。」いいねー！車いすの方は外食に行きたくても遠慮していけないことが多いですからね。せっかくの外食を楽しんでもらうためにサポートしてあげたの素晴らしい！外食を楽しんでもらう。というより「楽しませる！」集団になりたいよね。わざわざ外…

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適正な量。の話

2025.02.27 木曜日
昨日の報告から「本日、お客様で女性3名で複数注文にプラス鍋を4人前注文される際「量多いかね？」と聞かれ、スタッフが「もしかするとお鍋の量多いかもしれないので後から追加で注文も出来るので一旦2人前で様子みられても良いかも知れません」と伝えました。その後、お会計時にお客様から「お鍋の量丁度良かったよ。提案してくれてありがとう！」と言って頂きました。漠然とお客様の注文をそのまま聞くだけでなくそういったお客様に合わせた適正量の提案も必要だと感じました。」これよくあり…

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お祝い。の話

2025.02.26 水曜日
昨日の報告から「本日、お誕生日の常連のお客様が予約されていたため、事前に特別な刺し盛りを準備した。グランドメニューで提供している刺し盛りとの差別化をはかるため、内容だけでなく見た目も含めて、異なる商品を提供した。見た目も楽しんでいただき、量もちょうど良かったと好評だった」いいねー！まず誕生日を把握してたこと、お祝いを実行したこと。素晴らしい！！お客さんはお祝いしてくれたこともそうだけど、誕生日を覚えてくれたことが嬉しいはず。誕生日が分かったならサービスマンとし…

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