代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業 - Part 3

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Blog H&N 代表ブログ

地道にコツコツ。の話

2024.01.18 木曜日
ベテランアルバイトスタッフさん。「下げ物のフグのお刺身が1切れ残っていてそのお席が男性2名様 , 女性1名様だったので『 1切れ残ってますよ！せっかくなのでレディーファーストですかね！』と言うと笑って下さって「ありがとうございます！頂きます！」と喜んで下さいました。ドリンクのレディーファーストを参考にして接客しました」いいねー！アドバイスを積極的に行動に移す姿勢が素晴らしい！結局こういうことなんだよなーと。行動に移すか移さないかだけ。この積み重ねを日々続けることが長い年月…

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独立支援制度。の話

2024.01.17 水曜日
うちの独立支援制度を使って独立する社員と打ち合わせ。内容がどんどん具体的になってきてました。飲食プロデュース、コンサルのプロ、デザインのプロ、どちらも日本でトップクラスのプロと情熱を注ぎながら合理的に店を作り上げます。僕たちH&Nのノウハウと立地、仕入れ価格。そしてドミナントを活かした集客のフォロー、そして初期投資０円のスキーム。OPEN後も財務と数値管理の面からもフォローし続けます。自分の好きな店を０から自分の好きなように作り、夢をかなえ理想のライフスタイルを実現。こんな立派…

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店造りは街つくり。の話

2024.01.16 火曜日
ある人が言ってた言葉なんですけど、いいなーって思ったので「競合店ができて、互いに切磋琢磨しているお店を見ると、実は“競合”ではなく、互いに足りないところを補い合っているから、結果的に、いい影響が出ているんだと思う。つまり、競合と意識するほど、エリアが飽和してなかったわけである。言い換えるなら、エリアが飽和して初めて、相手が「競合」となるわけだ。なら、そこから相手が敵対する関係になるかというと、必…

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応える。の話

2024.01.13 土曜日
アルバイトスタッフからの報告。「お客さんがブリのお刺身を頼もうとしていて、店長に今日はゴマぶりをおすすめしてと言われてた事を思い出して、ゴマぶりもおすすめしたら、両方食べたいけど1人じゃ１つずつ頼むのものなぁ〜って悩んでいて、ハーフ&ハーフにできる？って言われたので、ハーフ&ハーフできますよ！と伝えたら、めちゃくちゃ喜んでくださりました。お客さんの喜んでる姿を見て、なるべくできる範囲の要望は答えてあげたいなと改めて思いました！」もう100点！誰も最初からこんなことがで…

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名前を呼んであげる。の…

2024.01.12 金曜日
スタッフからの報告で「最近よく来店される常連様がご友人を連れて来られました。そのご友人も名前を呼んで接客が出来ました。」素晴らしい！友人のお客様ももちろん喜んでると思いますが、よく来店されている常連さんはもっと喜んでるはずです。「自分がよく行く店に大切な人を連れてきて、その大切な人も喜んでくれた」こういう積み重ねがどんどん連鎖してリピーターが増えていくのが一番気持ちいいし、ファンにつながりやすい。居酒屋って「元気になった」「楽しかった」のような【明日の活力】みたいな要素が強いので…

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手が空いた時に何をする…

2024.01.10 水曜日
『手が空いた時に何をするか？』 1月に入ると暇になる時間が多くなります。店内にお客様がいる状況で手が空いた時に何をするか？それは『お客様のテーブルが最高の状態になっているか？』をスタッフ全員で確認し合うです。はしをはし袋につめたり、清掃はとても大事。ですが、今店内にいるお客様の満足度がもっと大事です。はし袋等は『次に来店されるお客様の準備』です。忘れてはいけないのは『今いるお客様を満足させない限りリピートしてくれない』ということ。お客様が満足してないからリピーターにならな…

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理想のライフスタイル

2024.01.04 木曜日
おかげさまで無事に２０２３年を閉じることができました。過去最高月商をたたき出す店舗も多く、そして最終日は過去最高日商もバンバンたたき出す強烈な１日でしたね。過去最高日商。これにも今まで積み上げてきた様々なノウハウがあるんです。客席が決まってるので１日に入る客数にも天井がある。しっかり戦略と戦術を決めて行動することで天井を最大限に高くする。「売れる時に売る」が鉄則。このノウハウを吸収できるのもうちで働くメリット。こういう小さな積み重ねが「稼ぐ力」を身につけさせ、大切な人を守るための力になる…

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モノを買ってるのではな…

2023.12.30 土曜日
本日は今年最後の営業日。この１２月で過去最高月商を出す店が半分くらいあります。素晴らしい！色々積み重ねてきたものが結果という果実になったのだと思います。決してコロナの反動ではない。居酒屋に来ているお客さんは「商品を買ってるのではなく、欲求を買っている」んですね。ただ、飯を食いたい。酒を飲みたい。と思ってる人も潜在的な別の欲求が必ずあります。潜在的な欲求の具体的な内容はヒトそれぞれですが、料理・ドリンク・相手・スタッフ・空間・音楽などなど全てが複雑に絡まって…

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やさしい。の話

2023.12.14 木曜日
人にやさしくすることはとても良いことだと思います。友達にやさしくするとか、お年寄りの人にやさしくするとかは幼稚園から教育されてることなので日本は「やさしい」が正義になってます。ただ、仕事や子育てみたいな「教育」「成長」が絡む場合は「やさしい」は完全なる正義ではないのでは？と思ってます。例えば動物の場合、子供が大きくなっても常に甘やかして、親鳥が常にエサを獲って来てひな鳥の口にエサを与え続けるとどうなるのか？おそらくひな鳥はエサを獲る方法も分からず大きくなり自然界では生…

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変わらない大切さ。の話

2023.12.11 月曜日
横浜に行ってきました。何年ぶりだろー。覚えてないや。お会いしたかった経営者さんに色々お話し聞いてきました。単純に繁盛店視察に行くより、経営者さんにその店をどのような経緯で作ったのかを聞く方がはるかに勉強になります。やっぱり成功している経営者さんは頭がいい。　事業の流れが、水が高いところから低いところに綺麗に流れてるイメージ。強みを活かして創業し、強みを活かして展開。強みを活かした展開でスケールを獲得し、さらに強みに磨きをかける。磨きをかけた強みがさらなる差…

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新店舗。の話

2023.12.06 水曜日
新店舗の打ち合わせ。新店舗はうちの独立支援制度を使って社員さんが独立します。世界もこなす東京のトップデザイナーと日本で一番のコンサルタントと一緒に、０から独立する社員さんがやりたい店舗を作ります。立地も最高立地。新規開業では絶対に獲得できない最高立地。財務のフォローもするし、PLも本部で最速で作りアドバイス。営業に関してのフォローも僕が。正直うらやましい。。ここまでやる本部ないと思います。ビジョンである「理想のライフスタイルの実現」のお手伝い。ビジョンである「…

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続々と採用決定。の話

2023.11.27 月曜日
新入社員さんの採用が続々決まってます。 2月入社一人。３月入社一人。４月入社一人。料理人さんの採用も決まってます。　他店の店長の採用も。うちは接客を強みにしてますが、決して料理をおろそかにしているわけではありません。外食の根本動機は「飲み食い」なので料理のクオリティはマスト。もっともっと美味しい料理を提供していきたい。接客はスパイスみたいなもんです。美味しい料理に素敵な接客があったら最高です。いわゆるQSCの昇華。　結局これだと思います。流行りすたりのお店を…

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一朝一夕でできるわけな…

2023.11.23 木曜日
先日、あかぼしで飲んでる時に隣のオジサン（顔は怖いのにスイーツ大好きな木村というオジサン。うちから独立した木村）が急にパフェ食べたいと。あかぼしにはパフェがないので近隣の全店舗にインカムで連絡。「パフェ出前できる店ありますか？」と。直ぐにジモンのあいちゃんが反応し、オリジナルのパフェを作ってあかぼしまで持ってきてくれました。あいちゃん素晴らしい！宇部ドミナント全店が徒歩１～5分以内にあるのでできる技ですが、なにより手間を惜しんで作ってくれたことが嬉しい。社長である僕がインカムで連絡したわけで…

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仕組だけじゃ人は動かな…

2023.11.20 月曜日
先日、平八にて。大人数の宴会コース。その中の一人がコース料理の内容で苦手な料理があるということをスタッフがお客様同士の会話の中で聞いたらしく、その場で違う料理に変更しとても喜んでもらえたそうです。素晴らしい！週末のピークタイム中のコース料理の内容を一人分だけその場で変更するのはめちゃくちゃ大変。週末のピークタイムは戦場みたいなもんですからね。・お客様同士の会話を聞き逃さなかったこと・その情報をアルバイトスタッフが厨房に伝えたこと・その場で違う料理に変更したことこんなの簡単じゃん！って思う…

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笑顔は最強。の話

2023.11.16 木曜日
なんだかんだ言ってもやっぱり「笑顔」が最強の接客。笑顔の「量」が多い人の周りには沢山人が集まってくる。年齢に関わらず、こんな人や経験は皆あると思います。飲食店でも一緒で、繁盛居酒屋はやっぱり店全体の笑顔の量が多い。スタッフ、お客さん共に笑顔の「量」が多い。笑顔の「量」が多いから「楽しい」。「楽しい」から人が集まる。有名な言葉の「楽しいから笑うのではない，笑うから楽しいのだ」でしょうね。家で飲み食いすれば半額以下で食べれるお酒と料理を、倍以上の値段を払ってでも外…

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