武蔵小野田の寺さんの趣味   陶芸。 陶芸教室に通ってるそうです。 陶芸をしてる時は他のことを忘れて没頭できるそうです。 いいことだ！ 人は十人十色で、人それぞれ。 何を趣味にしようが、他人に迷惑かけなければ問題ない。   寺さんは、自分で作った作品を自分の店で使って楽しんでます。 ろくろも買おうかと思ってるらしい。 今日小野田店に行ったら、スタッフの子が自分の誕生日を自分が働いてる店に食べに来てた。 こういうが一番嬉しい。 プレゼントにブリーフあげました。 &n…

社員に仕事中一番テンション上がる時ってどんな時？って聞いてみた。 そしたら聞いてみた社員はみんな「満席」の時と。 僕も一緒。 満席時のなんとも言えない空気感は最高です。 満席によりお客さんの会話も最高潮に、スタッフのテンションも最高潮に、店自体が持ってる空間や雰囲気や空気感が一番発揮され、あるべき姿になってるような。 満席時が一番忙しいのに、緊張感が増し、ミスも起こりにくい。 満席時に、バッチリ連携とれてオペレーションも超理想。そして、お客さんが全員ハッピーな顔してる時なんかはマジで最高です。 そんな…

平八では通年ありますが、武蔵山口店でもおでん始めました。 武蔵山口店は近くのセブン◯◯ブンのおでんより売ってやると気合い入っております。 コンビニのおでん。 9月が一番売れるらしいです。なので今コンビニでは大々的に宣伝を。 マーケティングではセブンイレブンには勝てないので、セブンイレブンにコバンザメした方が良いです。 後はどうやったら売れるか？ 自然と売れるようにするか？ 接近戦で売るか？ 価値で売るか？ 武蔵山口のおでん。楽しみだ。コウタ頑張ってー！   平八のおでんもある仕掛けで…

最近考えてること。   バケツの穴理論。     元はと言えば、一緒にやってるコンサルタントの先生の受け売りなんだけど。 「穴の空いたバケツに水を入れるなら、バケツの穴を塞がないと上からどれだけ水入れてもキリがないよ」 って話。   要は問題に対してとりあえずの対症療法するんではなく、 元を断つ、とかそもそもの原因を突き止めて解決する 的な話。     起きた問題に対応するんじゃなくて、 問題が起きないように元を断つ。 &n…

8月の第1日曜から3日間は弊社夏休みでした。   毎年恒例のサーフトリップも４年目。 いつもは1泊2日のところ、今回はなんとか都合をつけて2泊3日に！！   ここしか知らないってのもあるんですが、毎年恒例の宮崎です。   サーフトリップなんで波が良いのが一番なんですが、 一応、 一応、仕事は飲食店経営なんで（笑）、 居酒屋のお仕事なんで、 夜の繁華街がある程度充実してるところが良いですね。   宮崎の自然と繁華街のバランス。 サイコーでした。 …

昨今の体育会系団体の失態の話。   日大の人とか、 ボクシングの人とか、 他にもいた気がするけど覚えてないや。   とりあえず、みな風貌が悪い。 ブサイクって意味合いじゃなくて。   はっきり言ってヤ○ザもん。   青少年には 「服装の乱れは…」 とか言って意味のない制服や頭髪の強制はしてるのに。   なんであの人らはヤ○ザまがいの風貌なんでしょ？笑 矛盾だ（笑）   ドン達の外見の話はここまで。   &n…

最近思ったこと。   居酒屋の仕事では、人間関係の問題は優先順位が一番高い。 少なくとも我が社ではそうだ。 それは社長の僕と中西が決めたことではない。 独立から11年、今まで見てきた結果が物語ってた。   人間関係がうまくいってない店舗は売上もよろしくないことが多い。 もしくは悪くなる。   極端にいえば、 料理の能力より、 前回のエントリで書いた数値のことより、 下手したら接客よりも大事だ。     料理を作るより先に、 接客する…

サワガニです。 ペットではないです。 食べます。 生きてる状態で油で揚げます。 「地獄揚げ」 ↑コレ揚げたやつ。 フィギュアみたい。   酒のつまみに最高です。 武蔵宇部店にあります。   この「サワガニの地獄揚げ」をどうやっておすすめする？ こういう活きものは非常に価値が伝わり易くておすすめしやすいです。 だって活きてますからね。鮮度が誰の目から見ても分かる。活きてるものに勝る鮮度はない。   ものを買うのではなく、価値を買う。 価値を買っても…

居酒屋はやっぱり人だ。 人で大半が決まる。 「人」が「人」を使って「人」をもてなす仕事。 「1人」では営業できない。 「人」が来店する。   「店長」で大半が決まる。   色々な仕事に、色々な悩みや問題があるが、大半は「人」の問題。 「人間関係」 「人」が料理を作って「人」が接客し「人」をもてなし「人」がお金を支払う。 「人」から好かれる人になるのが一番の成功の近道なんでしょうね。   こんな店を作りたい！って「人」に伝わるように伝えたり、表現できる「人」がス…

数字のお勉強。   これ、ほとんどの飲食店スタッフがあんまり得意じゃないやつ。 でもこれがないとダメなんだけどね。     世の中全て数字でできてる。 現在の道具では測定しにくいものや、たとえ測定しても数値が多すぎて処理できず、わかりやすく表現や説明できないことも多いんで、数字で表せない事も多いのですが。   特に気合いや根性論が好きな飲食業界の人間は数字のことから目を背ける人が多いと思います。   でも時代は変わってきてる。 いろんな技術の…

何しても美味い食材。 僕の中でそんな食材は「ノドグロ」です。 小型過ぎず、大型過ぎずの中くらいのサイズのノドグロ。 焼いても、煮ても、刺身でも。何しても美味い。 美味いのレベルが他の食材と違う。 中型サイズのノドグロは、脂ものりすぎてなく、脂はしつこくなく、煮付けにすればその脂でまた美味くなる。 そんなノドグロ。 高級魚で手に入りにくいけど、毎日ノドグロがある居酒屋いいなー。って思ったので、小次郎に毎日ノドグロをおいてます。 ノドグロ食べたくなったら小次郎へ。 ノドグロ食べたくなったら小次郎へ。 …

以前は僕が魚を仕入れに朝の市場に行ってた。   毎朝早起きして、 市場で漁師との直接の交渉や、 魚屋が競ったものをそのまま買ったりとか。 ある意味、活魚屋さんでした。 浜本活魚センター。   今時期が旬のハモ   なぜかタコも瓶に入れて展示してました。   珍しく、アンコウだって宇部近海で取れることも。   甲イカもカワイイもんです。   おなじみオコゼも。   なぜかカブトガニちゃんも。。…

地物。 なぜか惹かれる言葉。 「地物」から想像するキーワード。 「食べ慣れた」「安全」「安心」「故郷」などなど。 今から食べる物が何となく想像できる料理。 日本人は安定が大好き。 wbsで言ってましたが、日本は先進国と言われながらも企業し易い国ランキングでは200国中100位。 国の制度や規制の問題ではなく、多分国民性。 別に国民性を否定しないし、日本が嫌いでもない。 日本人はきっと日本が大好き。 そして地元が大好き。   ならば地元の食材を活かしたい。   食材は鮮…

人間は五感で物事を判断する場合 視覚83% 聴覚11% 嗅覚3% 触覚2% 味覚1% の割合で判断するそうです。   お客さんが料理を食べる時や注文する時も一緒。 見た目(視覚)で美味しそうと判断する。   目隠ししたら、白ワインを飲んでも赤ワインと答えるくらい人は視覚に頼りきってる。 なので料理、ドリンクは見た目がとても大事。 もちろん人も一緒。 「人」も「人」を見た目で判断します。(もちろん全員ではありませんが) なので「人」も見た目が重要。 「清潔感ある人」…

小次郎で釣りできます。 天然地魚の釣り堀始めました。   自分で釣った魚をその場で食べる。 これ以上ない鮮度と体験。   美味しい料理は今の時代どこでも食べれます。 その料理を、どこで、どのように、誰と、食べたか？がこれからますます必要とされる。 ここでしか出来ない体験と共に飲食する。 今時期のB BQはまさに。 BBQの食材。誤解を恐れずに言うと、同じ食材を飲食店で作ってもらった方が美味しく食べれます。 BBQにはBBQでしか体験できない価値がある。 「時期が限ら…