代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業 - Part 3

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ルーフトップバーの話し…

2021.09.16 木曜日
宇部のルーフトップバーうちの本社の屋上！店長全員でBBQ 外で飲むだけで、みんないつもよりテンション高め。笑めちゃくちゃ体動かした直後に飲むビールと肉。最高。感情、環境で感じる美味さは変わる。居酒屋から感情を取ったらダメだよなー。だって家で飲む缶ビールも居酒屋の生ビールも科学的には全く同じ味だし。缶ビールを家で飲んだ方が安いし。外食でしか提供できない価値を提供しないとね。 …

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メニュー変更。の話

2021.09.13 月曜日
試作・試作全業態のグランドメニューを変更中。メニューブックは店がお客さんに伝えたいメッセージを伝えるメディア。メニューブックはただの商品一覧じゃない。ただ変更するんじゃなくて、メニュー変更する目的をちゃんと決めて。良い料理ができたからメニューに入れちゃえ！ではなくて、目的をちゃんと決めて。なんのためにメニュー変更するの？？客単価上げたいから？粗利を上げたいから？原価率を下げたいから？店のブランディング？目的によって変更内容は変わるよねー。スタッフの成長によって店が成長…

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プレゼン。の話

2021.09.09 木曜日
店長に「自分」について店長全員の前でプレゼンしてもらいました。目的は、自分の棚卸。かしこまったプレゼンは初めての人ばかりなので、みんな緊張したと思います。もちろん最初はみんな嫌がりました。（笑）でも終わったら全員、「やってよかった！」と。そう、これ凄くいいことばかり。 ①自分自身の事を文章にして可視化する機会なんてそうそうないので自分の考えがまとまる ②相手もプレゼンするので、相手のことも深く知ることができる ③人前で話すことが苦でなくなる ④伝え方がわか…

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チェックシート

2021.09.07 火曜日
アルバイト総勢１５０名くらい？もちろん時給で働いてもらってますが、時給が上がる基準を明確にするためのアルバイトチェックシートの見直し。何ができるようになれば時給が上がるのか？今なにができないのか？を可視化。評価基準。各レベルごとに評価の基準があり、それをクリアすれば昇格・時給UP。戦術や戦略の変更、使うツール、等の変更に沿ってそのチェックシートも最適化。我々のような業界はアルバイトさんありきでのモデルなので、とっても重要。言葉だけでなく、このチェックシートを活用してうちの理念や考…

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２０４０の話。

2021.09.06 月曜日
とっても分かりやすく、的確で、説得力のある本２０４０あと２０年後に、こんな世の中になるだろうと。おそらくほとんどそうなるだろうね。２０年という月日で起こる進化のスピードは凄まじい。誰が２０年前にここまでのスマホの普及と進化を予想してたろうね。予想して準備してた人が勝ってる。今からの２０年の進化のスピードは更に上がる。５Gによって。そしておそらく１０年後の６Gによって更に進化。飲食業界も様変わり。将来起こり得ることを想定した戦略作りをしないと。２０年なんてあっと…

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店長会議

2021.09.02 木曜日
店長会議でした。全店長参加なので時間が結構かかります。短縮すべきことは短縮してなるべく短くしないとね。ただ長いだけだと中だるみして生産性悪いので。前まで少人数制でやってましたが全店長参加型にしました。１０人の店長+社長の脳みそが集まれば、アイデアは増えます。正解は無いし、必殺技もない。やってみないと分からない。脳みそに汗かきまくってアイデアを絞りだす。なので店長会議は疲れて当然。終わるころには頭から煙が出るくらい考えて考えて考えまくる。あとは、決まったことを期限内に確実にやり切るだけ…

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ワクチンの話

2021.09.01 水曜日
ワクチン２回目終了。１回目なんともなかったのでなめてたら、２回目はしんどかった。。熱が結構でて８度５分まだまだ若い！ワクチン打つ、打たないは個人の考えなのでどうでもいいですが、打つことによる「染つらない」「染つさない」等の安心感の副反応は大きいなと打って分かる。今起こってることに対する対処ではなく、将来起こりうることに対しての予防。今起こってることに対処ばかりしても問題、課題なんて毎日湧き出てくるので終わりがない。ゴールを見据えた上での投資のイメージに近いなと。本読むとかスキル身につ…

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田舎らしく楽しくね

2021.08.31 火曜日
この構想いいなー。 https://business.nikkei.com/atcl/gen/19/00314/082600009/?fbclid=IwAR2nUZXeqmXwojCwqP5o3AwgBfk0bIOMYJnZwOlfHJoAlru3OyPecpfAewQ 宇部市単体でも。宇部市インフラは充実してる。空港は近いから東京までドアツードアで2時間くらい。リモート可能な企業なら宇部に移住して、たまに東京のオフィスへ。とか医療も充実してるんで、引退後は自然も多くて家賃も安い宇部に住んで、た…

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ゴーストタウン

2021.08.30 月曜日
見事なまでのゴーストタウン。w 今日から山口県も9月12日まで休業、時短期間。普段から人いないのに、さらにいなくなった。w 多分ネコのほうが多い。うちは12日まで全店舗休業。前回の43連休 https://h-and-n.jp/archives/blog/%ef%bc%94%ef%bc%93%e9%80%a3%e4%bc%91%e3%81%ae%e5%86%ac%e4%bc%91%e3%81%bf%e3%82%92%e3%81%82%e3%81%92%e3%82%8b%e3%81%8b%e…

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かけ算

2021.08.27 金曜日
本読んでて面白いなと思ったので仕事でも人生とかでも一緒なんだろうけどかけ算たし算ではなくて、かけ算例えば仕事だと、スキル　情熱　知識　とかなんでもいいんですけど、それのかけ算だと。それを点数にして『足す』と0にはならないけど、かけ算だと、何かが『0』だと『0』になる。スキルが100点、知識が100点、情熱0点だと、かけ算すると0点スキル、知識がどんなに100点でも0点になっちゃう。 1番怖いのはマイナスそのマイナスになり得るのが『考え方』スキル、知識等は積…

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山口県にも休業・時短要…

2021.08.26 木曜日
ついに山口県にも休業、時短要請が出ました。 8月30日から9月12日まで。弊社、全店舗期間中は休業します。大変ご迷惑おかけしますがよろしくお願いいたします。今回のコロナ。様々な解釈ありますが、このような状況になったのは、政治とマスコミによる『人災』だと思います。飲食店関係者含め、コロナのダメージを受けた人は次回の選挙は本当に投票に行くべき。政治に勝つために飲食店関係者は必要ないとジャッジされたのと一緒みたいな対処だったので。 400万人弱いる飲食店従事者の数の力を見せるには選挙に投票する…

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ドミナント

2021.08.25 水曜日
昨日はうちの宇部エリア5店舗を見てみたいという飲食店経営者の方がいらっしゃったので5店舗をアテンド。知り合いのご紹介なのでつつみ隠さず色々お話ししました。ローカルでの5店舗近距離ドミナント。俯瞰して自店で飲んでると、これを継続させるのは業態力じゃないんだなーと。もちろん全て同じ業態だと、ローカルは厳しいと思います。圧倒的に人口が少ないので。だから5店舗全て違う業態だから成り立ってるのかというとこれも違う。おそらく運営力。運営力のなかでも接客。接客が強みだから成り立ってるんだと思います…

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会議の話し

2021.08.24 火曜日
幹部会議でした。店長会議でも一緒ですが、うちは全社員に数字を公開してます。独立できるスキルを身につける一つのステップとしても。別に独立を促してる訳ではありませんが、独立できるスキルは会社を強くするので。 PL等の数値は作戦表。この数値をこう変化させたい。そのために何をする？勘に頼るのではなく根拠をもとに。毎月毎月続ければ予測の精度も上がります。自分で数値をコントロールできるようになります。数値を自然と身につければ、得意なことに集中できます。数値を身につけ…

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食材

2021.08.23 月曜日
平八とこてつ島根県大田市ってとこから漁師さんから直接魚仕入れてます。平八は穴子。穴子っていってもウナギより太いんじゃない？ってくらいの大穴子。寿司、天ぷら、煮付け等で提供。こてつはノドグロやアジなど。インフラやネットの発達で、手に入らない食材は今の時代無いのかも知れないすね。じゃ何故島根県の漁師さんから仕入れてるの？って話しなんですが、これは会社によって価値観違うので。うちは鮮度。お客さんにいい鮮度の魚を出したいっていう一つ前のスタッフのテンションの上がる鮮度。魚って扱いかた一つで届いた…

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定食はじめてました

2021.08.20 金曜日
焼肉居酒屋　天龍定食はじめてました。 1人でも気軽に焼肉を食べれるってのがコンセプトの一つなので、定食。キムチは10種の中から選べ、スープ付。ライス大盛り無料。天龍。お一人様多いです。女性1人のお客さんも。焼肉食べたいって思っても焼肉屋さんは大体4名テーブルなので1人では行きづらい。。天龍はカウンターがメインで1人1台無煙ロースター設置なので1人でも気軽に。ハーフサイズも用意してるので1人でも色々食べれる。接客が強みの会社なので、肉が最高に美味しく食べれるようにスタッフが好みに合わせて肉を焼い…

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