代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業 - Part 3

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逮捕

2022.03.24 木曜日
東京出張行ってました。財務顧問との打ち合わせ。もちろん社員さんを連れて。今回は初めて行く社員さんでしたが、財務顧問は分かりやすく教えてくれるので助かります。社員さんが成長できる環境を作ることはコストではなく投資だと再認識。社員さんの成長なしに、会社の成長はありえない。成長の過程で得た知識やスキルは無くなることはなく本人の財産に。例え別の会社や業界に入ったとしても必ず役に立つ。本人の価値を高めてくれる。打合せ後は、繁盛店視察。まん延防止が解除されたので活気も戻ってま…

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外食の醍醐味

2022.03.17 木曜日
先日の手紙の内容のお客様。実は海外の方です。海外に戻られるとのことで、海外では絶対にできないであろう「自分で食べたい活きイカを選ぶ」これを店長は全力で行ったわけですね。これ絶対に中食や内食ではできません。絶対に。「外食でしか提供できない価値」です。冷凍技術の向上、コロナによりデリバリー等のインフラの普及が加速。家で外食と同じくらいのクオリティの料理が食べれる時代。中食や内食ではできない、外食でしか提供できない価値を提供できる企業・店が残ります。逆に考えると、そういう価値を提供できるのが外食で…

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手紙

2022.03.15 火曜日
先日、本社に僕あてに手紙が届きました。お客様から。こういう場合どちらかです。すごくいいことか、すごく悪いことか。今回は。。。。良いことでした！内容は、「こてつ」をご利用して頂いたお客様からのお礼の内容。山口を離れ遠くに行ってしまう友人と「こてつ」での食事の際、店長およびスタッフの対応にとても喜んで頂いたようでそのお礼の手紙。もちろん食事当日にお客様からスタッフに直接お礼は伝えてると思うのですが、それだけでは足りずに本社に手紙を書いてくださったんだと…

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短期で見るか　長期で見…

2022.03.10 木曜日
３月になりました。大学卒業に伴いH&Nでのアルバイトを卒業するスタッフも。中には大学から大学院の６年間もアルバイトしてくれたアルバイトさんもいます。うちは業界内では離職率がとても低い。はず。。理由は分かりませんが ①社員が優しい　（人間関係トラブルが少ない）　②給与面で安心して働ける（コロナで出勤が減っても補償がある）　③続けることで将来の役に立つことが実感こんな感じかな。 ③に関しては僕が店長兼任してる頃からアルバイトの面接時には必ず伝えてたこと。短期で見るか　…

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土俵

2022.02.23 水曜日
２０日までの時短営業が終わり、２１日から通常営業に戻りました。時短営業中は「こてつ」のみ営業。毎日満席ありがとうございました！今回の時短営業。ある目的をもって営業しました。時短営業でしかできない目的をもって。社員さんのみのオールスター営業にしたのももちろん目的達成のため。仕組つくりが得意な社員さんにリーダーを任せ、仕組を構築。当初の目的は達成できたと思います。後はこの仕組みを各店に落とし込み精度を上げていく。この仕組みの精度が上がれば上がるほどブルーオーシャンが広がる…

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リーダー。

2022.02.04 金曜日
リーダーは万能である必要はない。正解を知らない。分からない。でいい。ていうか経営に正解はない。やってみて成功したらそれが正解。の繰り返し。リーダーは上から選ばれた人。会社から責任を任された人。だからリーダーが失敗したら会社の責任。子供の成長を全て見守り、手取り足取り教えても子供は本当の意味では成長しない。答えを教えてもらってテストしてる状態。子供に自分で考えさせ、自分で行動させ、失敗してもいいからチャレンジさせるのがリーダー。リーダーは子供が致命傷を負わな…

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外食の価値

2022.02.03 木曜日
２月２０日まで「こてつ」のみ時短で営業してます。アルコールの提供は２０時まで。毎日多くのお客さんにご来店いただいております。本当にありがとうございます。昨日、こてつの現場に入っててふと感じた違和感。本当にこの皿でいいの？本当はダメな話なんだけど、実は来店されてるお客さんの方が外食経験値高くて、スタッフの方が外食経験値が低い。（外食産業に働いてる年数ってことじゃなくて、外食している機会ね）お客さんの方が変化に敏感で、同じ料理をこの店より、あの店の…

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こてつだけ営業するよ。…

2022.01.27 木曜日
２月１日から山口県全域に「まん延防止措置法」が適用されます。山口県は前から出てたじゃん。という声が聞こえますが山口県で出てたのは岩国市と和木町だけ。我々が展開する宇部市等のエリアには適用されていません。おかげさまで協力金は出ないけれども、お客さんはほとんど来ないという悲惨な状況です。まん延防止措置法の適用により、弊社は２月１日から宇部にある「こてつ」のみ営業し、他の全店は休業します。こてつは２月１日～２０日までの日曜と月曜を除く日は１４時～２１時までの営業。（お酒の提供は２０時まで）全力で昼…

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仙台

2021.12.23 木曜日
一昨日は月一恒例の福岡へ財務顧問との打ち合わせ。うちの統括マネージャーとヒカルを連れて。そして昨日は福岡から仙台へ。統括マネージャーとヒカルも一緒に。仲良くさせてもらってる仙台の経営者さんとセントラルキッチンの視察や繁盛店の視察へ。目線が近い経営者さんなので色々教えてもらいました。右腕のNO2の専務さんも同席して頂いたので、うちのマネージャーとヒカルもとても刺激を受けてましたね。現場だけではできないインプットも本当に大事。本からでは得られないインプットも。社員さんが成長するための…

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クリスマスプレゼント

2021.12.16 木曜日
全社員さんにクリスマスプレゼントとして賞与を支給することにしました。我々のように社員を複数抱えるアルコール業態の飲食会社は、今回のコロナで大ダメージを受け、莫大な借金を背負わされました。協力金等の支援はありました。とても助かってます。でも我々のような社員を多く抱える会社は固定費が大きく、頂いた協力金では全く足りないのが現状です。我々は大丈夫ですが、返済猶予期間が過ぎれば倒産する企業がバタバタ出てくるのは目に見えています。コロナが落ち着き？始めた現在ですが、当然今期も赤字です。本来…

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フローとストック。の話

2021.11.06 土曜日
前回に続き社内向けの内容。僕らが商売しているのは山口県。「今後人口が減り続けてる山口県」ここ超大事。人口が増え続けてる都会ではなく、山口県。そして僕らが商売しているのは、お客さんに直接来店してもらう「店舗ビジネス」ここも超大事。人口が増え続けている「都会」なら新規のお客さんを相手にしても継続しやすい。でも人口が減り続けている「山口県」は新規のお客さんの数が圧倒的に少ない。だから「だから人口が減り続けてる山口県で店舗ビジネス」をするには２度、３度と来てもらえる「リピーター」を増やし…

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バリューチェーン。の話

2021.11.04 木曜日
今日は店長会議。会議の中でバリューチェーン（価値連鎖）の話をしたのでその話。会議の流れで話したので上手く伝わらなかったかもしれないので。 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%AA%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%81%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%B3 ↑ウイキペディアではこんなこと書いてるけど分かりづらい。超簡単に言うと、「企業内部の隅々までその企業が強みにしている価値が浸透…

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１０月の結果。の話

2021.11.03 水曜日
１０月の結果。９店舗中、８店舗は昨対１００％超えました。やっとだね。コロナ前と比べたらまだまだ全然。平日がね。。。力を注いでたことが身を結んできた気がする。何が強みで、何を磨くのかをはっきりさせて集中して取り組んできました。３か年の計画も策定中。給与水準を上げて、休みも増やす。そのために何をしなければいけないのかにしっかり取り組んでいきます。賄い美味そうね！山口県内にまだまだ出店予定！正社員大募集中！ https://h-an…

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外食経験値は決定的。の…

2021.10.30 土曜日
今日行った店。 2回目だけど本当にいい店。くやしいけど山口県で1番好きな店のひとつ。オーナーの人柄も好き。飲食大好きオーラ。変態オーラ。がプンプン。予約でド満席。同じエリアのうちも満席。　お客さんは何を求めてるんだろね？迎合ではない、価値の提供力の差。を、今日凄く感じた。求める価値は人それぞれ。セグメントしたお客が、何を求めるかを知るには外食経験値を積むしかない。外食経験値の差はデカイ。 …

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二極化。の話

2021.10.28 木曜日
昨日は久しぶりの福岡。コロナ前まで毎月の恒例行事である、うちの財務顧問のとこに会社の現状数字と財務の勉強を兼ねた社員研修に。全体的な数字はプロに任せたほうが社員さんは分かりやすく理解しやすい。僕でもできないことはないけど、プロはやはり違う。現状の数字と未来の予測を踏まえプロから「会社は絶対に潰れないから安心していいですよ」と言われるのは安心感が違う。その道のプロ。実績も日本一。飲食の財務に精通。　これをコストと考えるか資産と考えるか。やって初めてわかる。勉強の後は…

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