代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業 - Part 3

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Blog H&N 代表ブログ

ペットと飲めるテラス席…

2021.10.07 木曜日
こてつテラス席に、可愛いペットと飲める席、を用意しました。はい。CMです。可愛い金魚のペットでも。金魚鉢と一緒に。可愛い牛のペットでも。エサになる小次郎の余った「藁」あります。可愛い大型魚のペットでも。エサになる「活きイカ」あります。男をペットとしている素敵なお姉様。エサになる「焼鳥」とお姉様用に「イケてるスタッフ」います。ぜひ！ …

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ふぐ刺し。の話

2021.10.06 水曜日
フグ刺し。この休業期間中にふぐ刺しの引き方の練習をしてもらいました。うちには前職「ふぐ職人」の社員さんがいるので、講師になってもらい。この写真のフグ刺しは、ふぐを引いたことがない社員さんが引いたもの。最初はなかなか上手くいかなかったけど、「正しい場所」で「正しい時間」「正しい努力」で短期間でここまで引けるようになりました。別に全員にふぐが引ける様になれって訳じゃないけど、色々な成功体験・失敗体験はとても大事だと思ってるので、いい機会だと考えて。平八のアルバイトちゃん。いい…

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インプット。の話

2021.10.05 火曜日
毎月購読している業界紙近代食堂・月刊食堂・外食新聞あとは飲食専門オンラインサロン。インプットは多い方がいい。引出しをいっぱい持ってれば、後は取捨選択。経験のみに頼ると、自分が体験した経験値の中でしか戦えない。外食に携わる人間は、一番のインプットは「外食する」こと。自分の目で、舌で、鼻で、肌で、頭で体験する。体験に勝るものなし。うちのマネージャーも買ってました。数字、キャッシュフローの勉強に一番分かりやすい本。膨大な本の中で「一番分かりやすい本」を知るこ…

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楽しさの分解。の話

2021.10.04 月曜日
営業再開後の週末。正直売上はまだまだ。店舗によってはコロナ前と同じくらい入ってる店舗も。こういう店舗は立地とか業態の差ではないね。再開後にこの店に行きたい！再開を待ってました！っていうファンの多さの差。店造り。人つくり。の店長の差。オーダーとる、料理作る、ドリンク作る、料理運ぶだけなら誰でもできる。そういう仕事はAIやロボットに取って変わる。 AIやロボットはサポート役。 AIやロボットは人間の求める本質的な外食の楽しみを提供できない。人間にしかできない外食の価値の提供。本質…

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財務顧問がきたよ。の話

2021.10.02 土曜日
今日はうちの財務顧問が山口に。店舗周りながら色々と。そういう目線で見てるのかと脱帽。僕らの能力なんて万能じゃない。全部自分達でやろうとせずに、プロに任せるとこは任せて、そのノウハウを吸収したほうが早い。僕らは得意なとこをしっかりやるだけ。財務のことを知るには財務のプロに教えてもらう方が分かりやすい。今はコロナで行けてないけど毎月福岡に社員さん連れて財務の勉強からの視察。徐々にみんなが成長してるのを感じる。うちの会社にいる意味があるように。いい笑顔してる！ …

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スタッフがよく飲みに来…

2021.09.30 木曜日
店舗に行ったらだいたいアルバイトスタッフがお客さんとして来てることが多い。自店のスタッフが自店によく飲みに来てくれるのは凄くいいこと。卒業したスタッフも本当によく来てくれてる。自分が働いてる店が嫌いだったら絶対に飲みに行かない。飲みに来てくれてるってことは自分が働いてる店が好きってこと。自分のプライベートの時間まで使ってくれてる。今日もアルバイトスタッフが系列店をハシゴしながら飲んでた。自店だけじゃなく、宇部ドミナント店舗をハシゴ。これは店長の差が大きい。他の店舗に顔出して、他…

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月8日休みになったよ。…

2021.09.30 木曜日
社員さんに子供が産まれました。ちょうど休業期間中だったこともあり、直ぐにかけつけられたのこと。よかったよかった。 10月から月8日休みになりました。まずは当たり前の労働環境を整えないとね。山口県内にまだまだ出店予定！社員さん大募集！ https://h-and-n.iphrs.net/ …

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営業再開！の話。

2021.09.28 火曜日
全店営業再開！４週間。長かった。。常連さん達はやはり飲みに行けなくてウズウズしてたみたい。営業再開初日は常連さんが沢山来てくださいました。家が近いのにわざわざホテル３泊取って３日連チャンで来てくれる猛者っぷりが半端ないお客さんも。飲んで家に帰るまでの時間がもったいないらしくギリギリまで飲めて、すぐに寝れるように店から近いホテルに。。最高の笑顔で飲んでました！このお客さん。初めての一人飲みがうちの店舗だったらしく、それ以来ずっと使ってもらってます。初めての一人飲みに緊張してたところでうちの…

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焚火。の話

2021.09.24 金曜日
今日は焚火。社員さんと。外で飲むからできる話し、アイデア。体験は大事ね …

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27日より営業再開！の…

2021.09.22 水曜日
県から発表ありましたね。 27日から全店舗営業再開です！長かった！笑休業、時短はもういいや。何もプラスにならん。。アルバイトのみんなも早く働きたいだろうしね。 2年続くコロナ期間、アルバイトの子達には出勤調整してもらってるので出勤日数、勤務時間が本人の思うようには稼げない子が多く申し訳ない。ただ、アルバイト150人くらいの子はほとんど辞めなかった。居心地がいいんだと思う。店長達のおかげ。 …

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ピカチュウ。の話し

2021.09.21 火曜日
常連さんの家におよばれしてBBQ。宇部エリアの店長達とも仲良し。こういうお客さんとの深い繋がりは、とっても大事。広告宣伝費にコストを使って新規のお客さんを集めても、1回こっきりでリピートしてもらえなかったらずっとコスト使って新規のお客さんを集め続けなきゃいけない。ローカルは人口が少ないんだから新規に頼るのは無理。バケツに水を入れる前に、バケツの穴をふさがないと。他の常連さんからも早く営業再開を望むメッセージを直接頂いてます。存在意義を認められた気持ちになってちょっと嬉しい…

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量質転化。の話し

2021.09.17 金曜日
僕は物凄く飽きっぽい。スポーツにしても色々試してみたけどすぐに飽きる。飽きるというか、上達する前に挫折。どんなことでもそうなんだろうけど、何かを極めるには『地道にコツコツを継続』できないとダメなんだと思う。地道にコツコツを何千時間、何万時間続けることで、どこかのタイミングでブレークスルーするんだと思う。量質転化最初から上手くできる人はいない。センスってのも存在しない気がする。スポーツなら、そのスポーツに多くの時間（考えることも含めて）を使うことで体の使い方や知識が蓄積されてブレークス…

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ルーフトップバーの話し…

2021.09.16 木曜日
宇部のルーフトップバーうちの本社の屋上！店長全員でBBQ 外で飲むだけで、みんないつもよりテンション高め。笑めちゃくちゃ体動かした直後に飲むビールと肉。最高。感情、環境で感じる美味さは変わる。居酒屋から感情を取ったらダメだよなー。だって家で飲む缶ビールも居酒屋の生ビールも科学的には全く同じ味だし。缶ビールを家で飲んだ方が安いし。外食でしか提供できない価値を提供しないとね。 …

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メニュー変更。の話

2021.09.13 月曜日
試作・試作全業態のグランドメニューを変更中。メニューブックは店がお客さんに伝えたいメッセージを伝えるメディア。メニューブックはただの商品一覧じゃない。ただ変更するんじゃなくて、メニュー変更する目的をちゃんと決めて。良い料理ができたからメニューに入れちゃえ！ではなくて、目的をちゃんと決めて。なんのためにメニュー変更するの？？客単価上げたいから？粗利を上げたいから？原価率を下げたいから？店のブランディング？目的によって変更内容は変わるよねー。スタッフの成長によって店が成長…

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プレゼン。の話

2021.09.09 木曜日
店長に「自分」について店長全員の前でプレゼンしてもらいました。目的は、自分の棚卸。かしこまったプレゼンは初めての人ばかりなので、みんな緊張したと思います。もちろん最初はみんな嫌がりました。（笑）でも終わったら全員、「やってよかった！」と。そう、これ凄くいいことばかり。 ①自分自身の事を文章にして可視化する機会なんてそうそうないので自分の考えがまとまる ②相手もプレゼンするので、相手のことも深く知ることができる ③人前で話すことが苦でなくなる ④伝え方がわか…

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