平八とこてつ 島根県大田市ってとこから漁師さんから直接魚仕入れてます。 平八は穴子。穴子っていってもウナギより太いんじゃない？ってくらいの大穴子。寿司、天ぷら、煮付け等で提供。 こてつはノドグロやアジなど。 インフラやネットの発達で、手に入らない食材は今の時代無いのかも知れないすね。 じゃ何故島根県の漁師さんから仕入れてるの？って話しなんですが、これは会社によって価値観違うので。 うちは鮮度。お客さんにいい鮮度の魚を出したいっていう一つ前のスタッフのテンションの上がる鮮度。 魚って扱いかた一つで届いた…

焼肉居酒屋　天龍 定食はじめてました。 1人でも気軽に焼肉を食べれるってのがコンセプトの一つなので、定食。キムチは10種の中から選べ、スープ付。ライス大盛り無料。 天龍。お一人様多いです。女性1人のお客さんも。 焼肉食べたいって思っても焼肉屋さんは大体4名テーブルなので1人では行きづらい。。 天龍はカウンターがメインで1人1台無煙ロースター設置なので1人でも気軽に。ハーフサイズも用意してるので1人でも色々食べれる。 接客が強みの会社なので、肉が最高に美味しく食べれるようにスタッフが好みに合わせて肉を焼い…

トゥクトゥク欲しい。 宇部エリアの店舗間をトゥクトゥクで送迎。 徒歩1分の店舗間でも送迎。 店から店に行く途中も楽しくなる。 2次会の店に行くまでにテンション下がっちゃうてのはよくある話。 移動を含む時間も全て楽しませたら、外食に行くことがもっと楽しくなる。 帰るまでが遠足。の楽しいバージョン。   誰かトゥクトゥク下さい。 デコトラ並に装飾して、宇部新川を走ります。 トゥクトゥクに載せる企業広告も募集しとります。ww    …

宇部エリア 宇部新川駅圏内に全て徒歩5分以内に5店舗出店してます。 この5店舗をインカムでつなげて、店舗間でやりとりしてます。 最近、営業前のインカムのやりとりで『星座占い』が始まりました。 出勤の確認が目的だったのが、単調になって面白くないのでこてつの『よっしー』が『DJヨッシー』になり、ノリノリで本日の星座占いをしてくれます。ww このわずか10秒足らずの星座占いが全員を明るくする。 何かするにもしても『楽しい方がいい』 という依存の前に 何をするにも『楽しむ』という前向きさが『楽しい』に変わる…

うちでは新しく店長を決める時は立候補制です。 立候補してからプレゼンしてもらいます。 なぜ立候補とプレゼンなのか？ ①なんであいつが店長に選ばれたの？が無くなる。 店長になりたかったら立候補すればいいんですね。 ②プレゼンで考えが固まる 立候補の時には深く考えてなかったことがプレゼンの準備を進めていくうちに、 なぜ店長になりたいのか？どんな店をつくりたいのか？ などなど考えが可視化されて、固まっていきます。 事業計画書みたいなものですね。 店長になり、調子が悪くなった時に初心に戻るためにも役立ち…

ジム。       こいつではありません。     天龍の2階は店舗備品の倉庫、 3階は本社、僕が事務やってるところ。   そして4階に！ 「ジム」がオープンです‼️ 筋肉科学の粋を集めた最先端のジムです。 つまりマッスルサイエンスなのです。   正しい努力で正しい筋肥大を。     社内に何人か会員がいるんだけど。 すでにトレーニング用に短パンまで持ち込んでる奴もいる。 …

オリンピック、やるみたいですね。   僕はスポーツは好きですが、オリンピックというイベント自体は別にどうでも良い。 夢と希望が、とか 国威発揚、とか 勇気、とか 感動が、とか コロナに打ち勝つなんとか、とか どーでもええです。   なんちゃら委員会やら大臣とかがみな揃って へのつっぱりにもならんことしか言えんのは、とても残念ですね。 こいつらほんま銭にならんわい。   オリンピックやったらなんぼ儲かる、 やらんかったらなんぼ損する、 ぐらいバカでもわかり…

常連さんの、わたさんに作ってもらいました。 こてつ店外の喫煙所のベンチ。 本当にありがとうございます。宇部エリアのスタッフはわたさんにお礼を言っといてね。 うちには本当に多くの常連さんがいます。その常連さんでビジネスが成り立っています。 きっとどこの企業でも当てはまるパレートの法則。 僕らは縛られた条件で商売してます。 人口が減り続ける山口県 少子高齢化 若い層の酒離れ 決まった営業時間と店休日 決まった席数。などなど。 その決まった条件の中で、勝ち続けるためには、ちゃんと頭を使わないと勝…

コロナ禍も終わりに向けて色々用意しないといけないですね。 まだ絶賛売上不振の最中ですが。   ワクチン接種の案内が届き出したのでさっさと2回接種おわらせよう。 これで徐々に街の人手も増えてきて欲しいもんです。     僕は相変わらず事務作業の毎日です。     5月からは事務員さんが産休で長期休みに入ってます。 僕が事務に入ってるのは、実はそうゆう理由。 今月は1人で各種支払いから給与まで、なんとか無事に手続きを終えてホッとしてます。 …

新店舗。 焼肉居酒屋　天龍 5月12日OPENです。 1人でも焼肉食べれるようにカウンターには1人一台焼肉ロースターを設置。 もう1人焼肉も怖くありません！ 新店舗は僕がゼロから業態を考えました。 やっぱり僕は0→1造るのが好きなんだと改めて実感。店造りは面白い。 これで宇部新川の超近距離ドミナント5店舗目。 ローカルでもドミナントは間違いなくプラスです。 異なる業態でドミナントするには常に新業態を造らなければならないので難易度はかなり高い。 ノリと勢いではつくれません。 人口が圧倒的に少ない…

休業期間中に本社の引っ越しをしました。   平八の近く。 今の宇部地区4店舗のど真ん中。 三階立てビルの3階が本社。 前より少し狭いけどまあ形にはなりました。   2階は倉庫。 もうすでに荷物満載📦📦📦   1階は新店舗になる予定。 今はほぼ廃墟、というのは嘘で浜本工務店作業場。 ここで作業してると宇部新川の様子が見れて良い。 今日は少し人通りも多く売上も少しは期待できそうだな！   &nb…

ながーい43連休ももうすぐ明け３月１日より予定通り営業再開します。 仕事引退するまでおそらくこんな長い休みはこの先無いと思います。 この休みをどう有意義に過ごしたかは社員それぞれ。 仕事が始まればその差が分かるはず。   緊急事態宣言も解除されそうなんで、皆さん外で人と直接会って飲みましょう。 ローカルの限られた中で一番身近な娯楽である『外食』を楽しみましょう。

ご存知の通り、現在休業中のH&Nの全店舗。 社員はみんなお休みです。 給与は全額支払ってます。   まずは中西がFacebookやブログで発表。 https://h-and-n.jp/archives/blog/４３連休の冬休みをあげるから、充電しておいで/ 良い反響が多かったと思うのですが、悪い反響もあるみたいな。 「H&N、休業じゃなくて実はやめるんだって」 だって笑     伝言ゲームでどこかでそうなってしまったのか。 それとも 「都会み…

時短営業要請無し。協力金なし。（雇用調整助成金は手続きします。） 取引先業者さん、常連様には本当に申し訳ありません。 以下社員の皆に流した内容です。 ↓↓↓ ４３連休の冬休みをあげるから、充電しておいで！ 皆さんご存知のように東京の緊急事態宣言のニュースに引っ張られて、地方も大打撃を受けています。 当初は意地でも営業を続けようと思っていましたが、売上が予想以上に低迷し、このような状況で営業を続けることは皆さんにとってプラスにならないと判断しました。 であるならばいっそのこと、このようなことは滅多にある…

はい。 小次郎を閉店します。今月１２月３０日を最後に。 そんで、来年５月くらいに新店舗を出店します。 宇部新川のど真ん中に。 超近距離ドミナントします。   小次郎の場所は我々の創業地です。１４年前くらいかな？ 創業店舗「虎丸」　そう男塾の虎丸です。名前の付け方は創業当時から全く変わっていません。（笑） 虎丸。まぁOPEN時は全くお客さん来ませんでしたよ。はい、全く。 お金は無いので、地道に地道に地道に本当に地道に丁寧な接客を続けて、ある時から繁盛店って言わるようになってました。 僕ら…