はい、中西にかぶせてVietnamです。   そう、色々あってVietnamに行ってまいりました。 旅は最高です。 新たな体験、新たなインプットは最高です。   どちらかというと、肌があってたようで僕はベトナムを満喫しました笑     仕事です。 もちろん。     前回の香港から一歩進化して、1人でうろつけるぐらいの度胸はつきました。   まあ色々あるんですが、 なんで仕事でベトナムなんだ？ って思ってる…

そーいえばベトナム行ってきました。 2月にいったばかりですけどまた。 ホーチミンです。 パワーが違います。人口は1億を超えてきて日本より多くなる日は違いです。 社員も連れていきました。考え方が180度変わったと言ってました。 体験なんすよ。体験。   否定する前に体験、経験してからっすね。 見たい、見てる、角度と範囲を変えてかないと。 足元ばかり見てたらつまづくのと一緒。 ビルの上からの景色を見ないと。 もっと上からの景色を想像できるようにしないと。   ベトナム。戦後…

いやー、サボってました。   色々考えてたんで。   うそ。   追われてる仕事と遊びに忙しかったので、ブログ用の脳が停止してました。 あー忙しい忙しい。     さあ令和の5月から弊社の12期スタート。 もう6月だけどね。 今期の課題は「体質改善」。 みんなこぞってダイエットと筋トレです。 なぜか中西まで筋トレ？始めてます。   ブーだったSVの木村もグングン痩せてます。 めちゃくちゃストイックにダイエットに励ん…

6月後半に全店夏コースに変わります。 告知です。 武蔵は3種のコース   小次郎は一人一匹ついたノドグロコース ジモンはオマール海老とイベリコ豚 平八は夏のフグとも呼ばれる天然のコチと名物の餃子と手羽先 こてつは活きイカ（イカがなければトラフグ刺し）と佐賀牛のしゃぶしゃぶ 各店夏らしく幹事さん含め皆様に満足してもらえるコース用意してます。 色んなシーンでご利用下さい！   幹事さんて本当大変すよねー。忙しい中でいい店探して、選んで、セッティングして、出欠取って、当…

突然ですが、金八先生が大好きでした。 の流れで、最近あった菅将生の「3年A組」も金八先生を現代に合わせながら人間味あるガチさでスゲー楽しかった。 僕は要領がよかったんで、テストの点は良くて先生から怒られることはないが、ちょいちょいガチで反骨するんでめんどくさい生徒であったのは間違いない。なのであんまり学校が楽しかった記憶がないかな。 だからかな？金八先生が好きなのは。 あんなガチで向き合ってくれる先生でイジリがいのある先生いたら楽しそう。   ちきりんの本読んでて、ふと学校ってなんだろーなーって考…

新店舗の名前。 「大門」はやめました。ちょいと色々ありそうだったので。。 新しい名前は 「永源」 そう。みんな大好きあの「永源遥」から頂きました。 こてつが「山本こてつ」からだったんで、プロレスシリーズです。 永源。実は1年くらい前に仕込んでた新店で使おうと思ってたんですけどね。平面図もパースも内装もデザインも決まってたんですけど頓挫したので。   着々と準備中。 新しいお店を作る楽しさと大変さをキムは感じていることでしょう。笑   今回から新しい取り組み。 店長は…

最近。なんで「人の心を満足させる」発想のスタイルで居酒屋やってるんですか？的な質問を受けたので。僕なりの持論。 おそらくその人は、何故そんな大変な道を選んだの？っていう意味で聞いたと思うんです。 まぁ、大変なのは知ってます。 でもなんでか？   まず、僕がそのやり方しか知らない。   僕は18歳から東京でフリーターで飲食店で働いていました。ずっとサービス（接客）の世界で。その店が接客に力を入れて集客して成功してたから。あっ、こういうやり方でも成功するんだって知りました。それからレベルの高い店を…

夏コースの準備 試作&試食ラッシュ。 ６月後半くらいからのスタートに向けて、カメラマンによる撮影、チラシデザイン等。 各業態、ある程度の団体が入れるように設計してるので同時にコースも季節に応じて用意。 売上をコースに依存してる訳ではありませんが、コースも売上をあげる重要なファクター。 美味しいとかは当然として、僕らは徹底的にお客さんの満足度を高めます。 コースにおいての満足度とは？ コース料理ってのは基本2名以上で注文され、ほとんどが事前予約。予約の段階で幹事さんが自分の条件を満たし…

新店舗のレイアウト打ち合わせ。 東京からデザイナー呼んで本社オフィスにて。   居酒屋は「自分を表現する場」だと思ってるんで、自分のしたいことをブチこんで、魂が震える店を作りゃいいんすよ。 お客さんのニーズを満たすんじゃなくて、自分のしたいことを表現してたら必要とされるようになった店。 お客さんに迎合してお客さんに合わせた店をつくるんじゃなくて、「俺こんなことしたくて店作ったんだよ。1回来てみてよ。絶対にまた来たくなるからさっ！」って言える店。 一生に一度の人生。自分のしたいことを思いっき…

長いGWも終わりました。 おかげ様でどこの店も忙しくさせて頂きました。 スタッフも本当にお疲れ様でした！   やはり直ぐにできる売上を上げる方法は 「臨機応変の営業時間の変更」と「店休日の変更」 もちろん労働時間は増やさず、休日も確保しながら。 「売れる時に売る」と「売れる時に売る準備」   GW。こてつは17時30分オープンだったのを16時オープンに変更。宇部は基本だれも歩いてません。GWでも。なのでフリ客に対して16時オープンを告知しても無駄。潜在客に対してどう告知とアピー…

顧客目線。 目線の先が 企業（店）→ 顧客     ✖︎ 顧客 →  企業（店）   ○   「お客さんのことを考えて行動する」って考えは顧客目線とはちょい違う。 「自分がお客さんだったらを考えて行動する」が正しい。 似てるようで全然違う。   テクノロジーの進化により、消費行動の変化。 ライフスタイルの変化。 お客さんは常に進化し、思考も変わる。   進化してるお客さんに合わせて、僕らが進化しないと本当の顧客目線は分かるはずない。 色々なことを吸収し、体験…

4月末で決算でした。 無事に11期終了。 4月もほぼ全店舗昨対超えの素晴らしい成績。本当みんなお疲れ様でした。ありがとうね！ 11期は5月末で周南店の撤退がありましたが10期とあまり変わらない売上。 まだ決算確定してませんが、営業利益も経常も10期より大幅にUP。筋肉質の体質になりつつあります。 周南店の特損があるので純利は下がりますが、それでも黒です。 決算賞与も支給予定。成績に連動させます。   12期は新規出店や新しい評価制度の導入なと、社内の体制を整えながら攻めにいきます。 「人…

新店舗の名前どうしようかと考え中。 今ある店の付け方は浜本の思いつくまま名前を出して言って僕がそれいいね！って響きのみで選んでました。 創業の虎丸は漫画の男塾から 武蔵は何かカッコイイから。 小次郎は武蔵があるから小次郎でいいんじゃね？って感じで。 ジモンは 肉がウリでもあるのでダチョウ倶楽部のジモン先輩から。 平八は男塾に戻って、男塾最強の男 こてつはプロレスラー山本小鉄 新店舗はどーしょっかねー？って浜本と話していつものように浜本が思いつくまま言ってて直ぐにピンときた。 いつ…

平成の最後に間に合ったぜ。 別に平成の最後だからって何もないけど。 最近サボってたからな。   とりあえず今日で平成はおしまい、 そしてH&Nの11期はおしまい。 なんとか無事に今季も黒字で終われそうです。 ま、1円でもプラスであれば黒字だからな。 ないよりはいいぜ。   今季は色々悩んだり騒いだりしたけど、初心に帰れてスッキリした。 中西が最近のブログで「最初に戻った」って書いてるけど、俺なんて飲食業始める前の自分に戻ったからな。 俺の方がもっと原点回帰してるぜ…

昨日「人」のこと書きましたが、その続き。 「親切な接客」と「清潔な店」っていうのが飲食店の超シンプルな顧客満足。 この大前提ありきですが、飲食店ってお客さんって何に対してお金払ってるんですかね？って話し。 自分で選んで出てきた料理を食べて、その代金を払う。。 様々な飲食店があり、利用動機はそれぞれ。ファストフードと我々が展開する居酒屋では全く利用動機が違う。 そもそも居酒屋なんて無くても誰も死にません。料理も酒もコンビニで買えます。 そんなだれでも知ってることなのに、何故コンビニより2倍も3倍も高い金払…