代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業 - Part 2

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Blog H&N 代表ブログ

2025.10.04 土曜日
先日、多くの企業で内定式が行われました。とニュース。うちも多くの学生アルバイトさんに働いてもらってます。学生アルバイトさんから「就職きまりました！」という言葉をもらって「よかったじゃん！おめでとう！」という言葉を伝える反面、内心では「外食産業ではないのか。。。」とちょっと悲しくなることも。外食産業が視野にも入ってないことがほとんど。日本の「食」は世界に勝てる数少ないコンテンツ。この業界で働きたいと思う人を増やしていかないと。条件面は当然として、 …

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スーパーサイヤ人。の話

2025.09.26 金曜日
全てではありませんが、社員さんの仕事の中でアルバイトさんができない仕事はないと思ってます。うちには活きイカをお客様の目の前で捌くことができる女の子のアルバイトスタッフが数名います。できるんです。「できない」とか「やらせる必要がない」とか勝手に決めつけてるだけで。同じ人間ですからね。そんなに大差はありません。教育次第。ということでアルバイトさんの「スーパーサイヤ人化」計画なるものを考えてます。この裏側には色々な思惑があるのですが話すと長くなるので割愛。もっといい接客…

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天狗。の話

2025.09.18 木曜日
マツジモンの初代店長。うちで働いてて今は独立して「天狗」って居酒屋を宇部でやってます。僕がこんな物件あるんだけどマツやる？って紹介してあげて直ぐに「やります！」ってことで 2店舗目を出店。超好立地。物件紹介から資金調達までフォローしてあげてます。こちらは沢山ノウハウあるので大概のことはフォローできます。マツがんばれー。楽しい場所に人は集まる。店は舞台。主役は店長やスタッフ。山口県内に2030年までに30店舗…

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居酒屋は街を救う。の話

2025.09.16 火曜日
うちの独立支援制度を利用して独立したイソムラ。もじゃお君髪型がもじゃもじゃしてるのでもじゃお。彼のお店「らっぱ」まぁよく売ってます。立地も抜群。創業からフルスペックの内外装と厨房機器。そして何よりH&N本体のドミナント活用。仕事が趣味らしいので、好きなことを仕事にして生きててとてもよき。人生で過ごす時間の半分以上は「仕事」ですからね。好きなことを仕事にするのが一番。この業界で働いてる能力ある人を減らしたくないですからね。ヒトが作…

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面接。の話

2025.09.10 水曜日
今日の店長会議。新人の店長もいたので「アルバイトさんの面接ってどうしてる？？」って内容で、ベテラン生え抜き店長に面接はどのようにしてる？ってことで実際に面接のロープレを実施。面接はとても大事な入口。採用する側も、採用される側も。採用が決まれば店長をトップとした組織（店）に属するわけですね。店長がどんな店造りをしたいのか？店長はどんな教育方針なのか？店長はどんな人なのか？面接される側も面接時に色々と店長のことを聞いてみたらいいと思いま…

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セカンドキャリア

2025.09.09 火曜日
先日行った居酒屋のスタッフさん。おそらく60代くらいの女性。なんとも上手に自然と相手の懐に入って来る。年齢を重ねた経験値からなのでしょう。めちゃくちゃ居心地が良い。お酒も自然と杯数が増える。居酒屋がもっと楽しくなる。（画像はイメージ）久しぶりにそんな経験をしたのでうちでもそのような方に働いて頂きたいなと。子育てもひと段落、もう一度お客様との会話を楽しみませんか？接客のベテラン大歓迎！居酒屋で第二のキャリアを！そんな方の応募もお待ちしてお…

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店は舞台。の話

2025.09.01 月曜日
お久しぶりのブログ更新。新店舗「居酒屋丸富士」の立ち上げから丸２か月ちょい。がっつり現場に入ってました。全席個室業態から全席丸見えフルオープンのカウンターメイン業態へ変更。うちが一番得意で好きなやつ。コストかけてでもやった甲斐があったなと。一番大きな変化は店長。店長自身が主役にならなければ店の雰囲気がまるで変わってしまう店長依存型の業態。それでいいんです。うちは。会社として運営しながらも各店舗は個人店のオーナーのように自分の色をしっかり出す。 &…

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「仏つくって魂いれず」…

2025.06.12 木曜日
6月23日OPENの居酒屋丸富士（武蔵小野田店の業態変更）店がほぼ完成。いい感じ。お店作る時って完成まじかになるとその雰囲気で流行るか流行らないかなんとなく分かります。オーラみたいなので。お客さんが笑いながら楽しく過ごしてるイメージが容易にできる感じ。凄くいい店になると思います。あとは店長次第。仏つくって魂入れずにならないように。僕も現場に張り付きます。楽しい場所に人は集まる。店は舞台。主役は店長やスタッフ。 &nbs…

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ヒトを外食に引っ張り出…

2025.06.06 金曜日
先日、地元の同業の経営者さんと飲んでる時にでた話。「あの会社に勝とう！」「あの店に勝とう！」大事な発想だとは思うけど、もっと大事なのは業界の発展や水準を上げる事よねー。って話に。スキルや労働条件含め外食業界の水準を上げることで「ヒト」の価値を高める。ヒトの価値を高めることで「わざわざ外食に出たくなるような魅力的な飲食店が造れる」魅力的な飲食店でお客さんから適正な対価を受け取り、その利益をヒト造り・店造りに再投資。結局このループ。我々が展開しているのは居酒屋…

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魔法。の話

2025.05.31 土曜日
昨日の報告から「本日刺場ポジションで、活きイカを注文されたお客様にトークをしながらイカを捌きました。久々のトークイカ捌きだったのですが、経験があったのでお客様を盛り上げる事が出来ました。」フルオープンキッチンでも花形になる刺場。目の前で次々と出来上がる料理を見ながらの外食は本当に楽しい。昔、お客さんから「魔法のように料理がドンドン出来上がるよね。見てて楽しい！」って言われたのがとても印象的で忘れられない。僕らが当たり前にやってることでも、お客さんからするとショーを見て…

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武蔵小野田店➡居酒屋丸…

2025.05.28 水曜日
山陽小野田市にある武蔵小野田店を業態変更して「居酒屋　丸富士」にします。６月２３日（月）グランドオープン。毎日１６時から開店。明るいうちから全力で飲みましょう！武蔵小野田店１６年くらい営業しましたからね、利益もしっかり出てましたが内装外装も色々ボロが来てたし、個室業態より、フルオープンの方が得意だし好きだしってことで！完全にスケルトンにして全く違うお店になります。武蔵の人気メニューは残しつつH&N各店の人気メニューを入れて。お店は舞台。主役は店長。…

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パティシエさん募集！

2025.05.23 金曜日
パティシエさん募集してます。社員さんでも構いませんし、パートアルバイトでもOK. 昔パティシエやってたけど、今は結婚して社員では無理だけどパートなら！って方も是非。男性・女性問いません。自ら開発できる方であれば尚最高！食事の最後に素敵なスイーツあると外食がもっと楽しくなります。スイーツで人を笑顔にしてみませんか？山口県内に2030年までに30店舗出店予定！未経験でも幹部・独立が目指せます。ちょっと話を聞いてみたい。でも全然OK! 詳しい内容、お…

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損して徳（得）とれ。の…

2025.05.13 火曜日
昨日の報告から「店内喫煙できるか尋ねられて、できない旨を伝えて、自社ではない店舗を紹介しました。〇〇店は響かず、〇〇店に行かれましたが、戻ってこられたので、もう1店舗紹介しましたが、丁寧に勧めてくれたからここにするよ!!吸いたくなったら外で吸ったらいいんだろと真摯に対応することで、ご来店に繋がりました。」なんか気持ちいいすよね。嬉しくなった。「損して徳とれ」がその場で返ってきた感じ。誰とどこで飲むかも大事だけど。誰がいる店で飲むか？も本当に大事。 …

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発想が逆だった。の話

2025.05.09 金曜日
僕らが展開している店の主役は店長である。先日、友達に誘われ横浜にライブに行ってきた。ガンズアンドローゼスのライブ音楽に興味が無いのでガンズアンドローゼスって名前は聞いたことあるけど、メンバーの名前も曲も１曲も知らない。大人たちが高いチケット代・飛行機代・宿泊代払ってでも「何が」人をそこまで魅了するのか？を見たくて。感想。圧倒的でした。６０歳を超えるおじ様が２時間ぶっ続けで演奏するパワー。そして、２万人のお客さんもノリノリ。当然、…

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居酒屋は食と接客を通じ…

2025.05.03 土曜日
昨日の報告から「6名様のグループが来店（全員、耳が聞こえない方）誕生日サプライズがあり、盛大に盛り上がりました！！コースだったので、あらかじめコースの内容と説明文を作成し卓上に設置し説明。あとは筆談でのやりとり。最後にお客様から、丁寧な対応ありがとうございました！と携帯画面を見せて頂きました！最後のお見送りは手話で実施。事前に調べておいた。。お客様がどうしたら過ごし易く飲食出来るか？どうしたら喜んでもらえるか？を想像し、事前準備をする。大事。」最高！ …

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