新店舗出します。 次は宇部。 宇部エリアの既存店から最短徒歩1分。 これで宇部エリアは6店舗体制です。 先日、業界誌の近代食堂さんの取材がありました。 ローカル特集で。 正直、僕らがやってることは特別なことやトリッキーなことやってる訳ではなく、普通に本に書いてあること。 誰にもできることを地道にコツコツやってるだけです。 強みにピントを合わせて。 スタッフが増えれば増えるほど教育の難易度が上がるので強みをブラさずに。 コロナで暇な時に強みを活かす仕組み作りに徹底的に取り組みました。 飲食店はQ…

先日は新入社員さんとの飲み会。 今回は４名。 アルバイトからの社員登用だったり、パティシエからの転職だったり。声優からのだったり。 若いメンバーだったので飲み方も若い。。。 来月は４０代の職人さんが入社。 職人さんにもたくさん来てほしい。 もっと料理をブラッシュUPしたい。 もっと美味しいもの出したい。   職人さん本当にカッコイイ。 寿司屋でもなんでも、カウンターでの立ち振る舞いや所作。 かっこいいの一言。 そして料理に対する探究心。 素敵です。   料理人の…

久しぶりの更新。。 去年の11月に湯田新店舗のらいがをOPEN。 OPENしたらオペレーションが固まるまで現場にずっと入るスタイルなので、11月・12月はがっつり新店舗の現場に。 おかげさまで好調です。 ありがとうございます！ 1月になり少しづつ現場から離れたので、ブログ再開。 2023年の2店舗の新規出店計画に対して色々準備中。 次はどんな店作ろうかなーと毎日妄想しております。   それでは今年もよろしくお願いいたします！   正社員大募集！ 山口県内に20…

「目標」   新春1発目らしいタイトルをぶち上げましたが。 実は特にありません…   というより、僕は目標を作ってそれを追いかけるタイプではない、ということです。   目標達成のために努力する 実現するための成長 達成感を得る とかは一般的には良いことなんでしょうけど。 僕にはどーも向いてないようで。 それじゃ続かないんよね。     そりゃ会社で掲げてる『2030年までに30店舗』が目標といえば目標なんだけど。   実は…

さて、もうとっくにオープンしてますね。 我が社の湯田地区新店舗「らいが」   11月21日オープンからもう1ヶ月ぐらいたってますが。 売上好調。 コロナ禍の前は新店舗が売れてても「新店ならこんなもんでしょ」って思ってましたが、ここ2年の惨状を考えたらもう「爆売！」と言っても過言ではない。 ありがたやありがたや⛩ 他の既存店も11月から好調です。 平年に比べるとまだ物足りないですが、コロナ禍の2年に比べるともはや天国です。 普通に売上があがって、忙しくなって、赤字じゃなくなっただけで天…

湯田エリアの新店舗　焼鳥・活きイカ・餃子　らいが 11月21日OPENです。 工事はほぼ完成。 今まで作ってきた中で一番良いと思います。 平面図的にもデザイン的にも。 ライブ感、導線、接客のしやすさ。 あとは実際にOPENしてからのオペレーション。 ファサード。でかいのれんが付いたら完成。   焼鳥・活きイカ・餃子　らいが 11月21日OPEN （TEL)083-902-1991 山口市湯田温泉3-1-21 ダミエビル１F ご予約受付中です！   正社員大募…

月一の財務顧問との打ち合わせ。今回は東京。 僕と社員さんの3人でいく予定でしたが、急遽僕が行けなくなったので社員さん2人だけで。 東京に行ったことがあまりない2人だったので、2人ともビビってましたが、帰ってきたら『全然大丈夫でしたー！行ってみたら何とかなりました！』と。 そうなんです。今はスマホ使えれば日本なら何とかなります。 スマホ便利だよねー。の話ではなくて、 『経験や行動からしか成長できない』 ってこと。 どうしようかなー？って考え続けて1ヶ月後に行動起こす人より、1ヶ月の間に5回行動起こして失…

焼鳥　活きイカ　餃子　らいが 着々と工事進んでます。カウンターが立ち上がってきました。 焼鳥を焼く焼き台を中心にぐるっと1週する40席のカウンター。 新店舗のイカ水槽。 こてつの2倍のサイズ。 ヒトが泳げます。これで沢山イカが入る。   そして昨日。BIGニュースが。 2023年1月1日 レジェンド対レジェンド イヤォ！   正社員大募集。プロレス好きも大歓迎。 山口県内に2030年までに30店舗出店予定。ポジション沢山あります。 ちょっと話を聞いてみたい…

毎月恒例の財務勉強会。先月は福岡に社員さん連れて行ってきた。 新入社員さん以外は全員１回は連れて行ってるので、２回目がほとんど。 回を重ねるごとに理解度が深まっていくのがよく分かります。 「稼ぐ力」を身につけるには「数字」の理解度は欠かせません。 数字の理解度というか、論理的に原因を見つけて改善する方法ですかね。 論理的にPLとBSを読み取る力？みたいなイメージ。 そんなに難しくありません。 積み重ねです。あとは教える人の教えるスキル。 餅は餅屋です。   夜は福岡の視察。 今回は高…

湯田エリア新店舗。 デザインと名前の発表！ 名前は 『らいが』 です！正式には「焼鳥　活きイカ　餃子　らいが」 らいが。ライガ。ライガー。 そう。レジェンドの「獣神サンダーライガー」から頂きました！ 僕、獣神サンダーライガーの「中の人」見たことあります。 陽気にママチャリ乗ってました。   次はデザイン！ かっこいい！ 暖簾のデザインは変わりますが、だいたいこんな感じ。 カウンター周りは全力で外食を楽しめると思います。 現在は着々と工事が進行中。   …

そういえば先日に行った、新入社員さんとの飲み会。 宇部エリアの店舗を新入社員さんと社長とマネージャーで回ります。 新入社員さんが入る度に行ってます。 今回は2名。 2人ともうちでアルバイトとして働いてて社員になってくれました。 実際に働いててうちの会社のことを十分理解してくれた上での入社。 嬉しいですね。 来月も2名の新入社員さんの入社が決まってます。 2人とも同業他社さんからうちへ。店長クラスの人もぞくぞく入社してくれます。 嬉しいですね。将来性と成長と安心を比べて選んで頂いてるので。 &…

僕の仕事は労務、会計、事務管理がメインの間接部門。   短期間で結果が出ないものが多い。 結果が出ても気づかれないものも多い。 労務なんて特にそう。 華やかな店舗の営業部門の正反対。     実は「今日の売上」とかはほぼ見てません。 月単位で数値を把握する程度。 営業側が把握したい数値は全て出すようにしてますが、 僕自身が売上を上げる手段にほとんど口出しすることはありません。   「日々の売上」を軽視しているわけではなく、 「僕の守備範囲ではない」…

記憶力が落ちてると感じる。   定番の 「あれ、何ていうんだっけ？」 「あの人、名前なんだっけ？」 なんて日常茶飯事。 歳とったな〜って感じます😅     でもこれとは違う記憶の低下も…   先日、事務員さんが休みだったので代わりに僕が振込の業務を。 去年1年間ガッツリやってきた作業なのに、少し作業がおぼつかなくなってたことに愕然としました！！ インターネットバンキングの操作すら、やらないと忘れてるのか〜！！   最近で…

先日とある場面で俯瞰して見てた時にふと思った。   しゃべってる本人は熱くしゃべってるのに、聞いてる相手に全く響いてない感じ。   どんなに合理的だったり論理的でもそれだけでは人は動かないんだなーと。 軍隊でもないし、機械でもない。相手が人間だから当たり前のことなんだろうけど。   「何を」言うかより、「誰が」言うかの方が大事なんだろうね。 伝える側の普段の身なり・言動・習慣・結果などで相手に判断されるのだろうね。   過去と他人は変えられない。未来と自分…

先日コンサルの方と一緒に店舗で会食してると、その日休みの社員さんがぞくぞくやってきた。 店長同士、社員同士で自店で飲んでる風景をよく見ます。 アルバイトの子もアルバイトしてる自店や系列店で飲んでるのもよく見る。 いいことだ。 異業種に転職した社員も飲みに来てたり、アルバイトを卒業したスタッフも社会人になってからもよく飲みに来てくれる。 うちで6年間アルバイトしてくれた達大は毎週見かけてる黒帯クラス。 そもそも、働いてる店や会社が嫌いだったら絶対に飲みに来ないはずなので正直嬉しい。   …