代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業 - Part 2

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Blog H&N 代表ブログ

皿。の話

2021.10.13 水曜日
皿の変更を少しづつ。人間は料理が美味いかを７割「見た目」で判断する。有名な話ですね。皿。本当に大事です。料理の一部。皿の使い方や選び方がいい店はセンスあるなーって思います。技術ではどうにもならない。もっと美味しく見せたい！っていう熱量が情報のアンテナをむちゃくちゃ張り巡らして、知識と情報を増やし、ピン！とくる感じ。意味わかんないですよね。盛り付けや皿選びのセンスいい人は、他人に理解できないくらい料理に対する熱量・情報・知識が圧倒的なんだと思います。あと外食に費やした時間の…

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姉妹で働く。の話

2021.10.11 月曜日
昔の写真を見てたらこんな写真がジモンアルバイトスタッフの元アメリカ海軍で宇部弁を話すウイルと姉妹で働くミナミとカナミ。姉妹や兄弟で働くパターンは他にも数件あったような。こういうのは凄くうれしいね。だって働く環境悪かったら絶対に家族に紹介しないし。もちろん全店舗が最高の環境かって言われればそうでもない店舗もあるんだろうけど。人間なので好き嫌いは当然あって当たり前で、嫌いって思う思われる人の割合が少ない文化になってるんだと思う。採用の入口のことなんだろうね。 …

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瀬戸内レモンサワー。の…

2021.10.08 金曜日
もうすぐ瀬戸内レモンの出荷がはじまります。 NOワックス　NO防腐剤　の瀬戸内レモン。外国産のレモンと食べ比べると味が全然違う。広島の農家さん数件と直接契約してて、安定供給を目指してましたが去年は気候の影響で不作のため年内安定供給ができなかった。今年は切らさずにいきたいなと。今年はじめの４３連休 https://h-and-n.jp/archives/blog/%ef%bc%94%ef%bc%93%e9%80%a3%e4%bc%91%e3%81%ae%e5%86%ac%e4%bc%91%e3%8…

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ペットと飲めるテラス席…

2021.10.07 木曜日
こてつテラス席に、可愛いペットと飲める席、を用意しました。はい。CMです。可愛い金魚のペットでも。金魚鉢と一緒に。可愛い牛のペットでも。エサになる小次郎の余った「藁」あります。可愛い大型魚のペットでも。エサになる「活きイカ」あります。男をペットとしている素敵なお姉様。エサになる「焼鳥」とお姉様用に「イケてるスタッフ」います。ぜひ！ …

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ふぐ刺し。の話

2021.10.06 水曜日
フグ刺し。この休業期間中にふぐ刺しの引き方の練習をしてもらいました。うちには前職「ふぐ職人」の社員さんがいるので、講師になってもらい。この写真のフグ刺しは、ふぐを引いたことがない社員さんが引いたもの。最初はなかなか上手くいかなかったけど、「正しい場所」で「正しい時間」「正しい努力」で短期間でここまで引けるようになりました。別に全員にふぐが引ける様になれって訳じゃないけど、色々な成功体験・失敗体験はとても大事だと思ってるので、いい機会だと考えて。平八のアルバイトちゃん。いい…

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インプット。の話

2021.10.05 火曜日
毎月購読している業界紙近代食堂・月刊食堂・外食新聞あとは飲食専門オンラインサロン。インプットは多い方がいい。引出しをいっぱい持ってれば、後は取捨選択。経験のみに頼ると、自分が体験した経験値の中でしか戦えない。外食に携わる人間は、一番のインプットは「外食する」こと。自分の目で、舌で、鼻で、肌で、頭で体験する。体験に勝るものなし。うちのマネージャーも買ってました。数字、キャッシュフローの勉強に一番分かりやすい本。膨大な本の中で「一番分かりやすい本」を知るこ…

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楽しさの分解。の話

2021.10.04 月曜日
営業再開後の週末。正直売上はまだまだ。店舗によってはコロナ前と同じくらい入ってる店舗も。こういう店舗は立地とか業態の差ではないね。再開後にこの店に行きたい！再開を待ってました！っていうファンの多さの差。店造り。人つくり。の店長の差。オーダーとる、料理作る、ドリンク作る、料理運ぶだけなら誰でもできる。そういう仕事はAIやロボットに取って変わる。 AIやロボットはサポート役。 AIやロボットは人間の求める本質的な外食の楽しみを提供できない。人間にしかできない外食の価値の提供。本質…

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財務顧問がきたよ。の話

2021.10.02 土曜日
今日はうちの財務顧問が山口に。店舗周りながら色々と。そういう目線で見てるのかと脱帽。僕らの能力なんて万能じゃない。全部自分達でやろうとせずに、プロに任せるとこは任せて、そのノウハウを吸収したほうが早い。僕らは得意なとこをしっかりやるだけ。財務のことを知るには財務のプロに教えてもらう方が分かりやすい。今はコロナで行けてないけど毎月福岡に社員さん連れて財務の勉強からの視察。徐々にみんなが成長してるのを感じる。うちの会社にいる意味があるように。いい笑顔してる！ …

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スタッフがよく飲みに来…

2021.09.30 木曜日
店舗に行ったらだいたいアルバイトスタッフがお客さんとして来てることが多い。自店のスタッフが自店によく飲みに来てくれるのは凄くいいこと。卒業したスタッフも本当によく来てくれてる。自分が働いてる店が嫌いだったら絶対に飲みに行かない。飲みに来てくれてるってことは自分が働いてる店が好きってこと。自分のプライベートの時間まで使ってくれてる。今日もアルバイトスタッフが系列店をハシゴしながら飲んでた。自店だけじゃなく、宇部ドミナント店舗をハシゴ。これは店長の差が大きい。他の店舗に顔出して、他…

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月8日休みになったよ。…

2021.09.30 木曜日
社員さんに子供が産まれました。ちょうど休業期間中だったこともあり、直ぐにかけつけられたのこと。よかったよかった。 10月から月8日休みになりました。まずは当たり前の労働環境を整えないとね。山口県内にまだまだ出店予定！社員さん大募集！ https://h-and-n.iphrs.net/ …

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営業再開！の話。

2021.09.28 火曜日
全店営業再開！４週間。長かった。。常連さん達はやはり飲みに行けなくてウズウズしてたみたい。営業再開初日は常連さんが沢山来てくださいました。家が近いのにわざわざホテル３泊取って３日連チャンで来てくれる猛者っぷりが半端ないお客さんも。飲んで家に帰るまでの時間がもったいないらしくギリギリまで飲めて、すぐに寝れるように店から近いホテルに。。最高の笑顔で飲んでました！このお客さん。初めての一人飲みがうちの店舗だったらしく、それ以来ずっと使ってもらってます。初めての一人飲みに緊張してたところでうちの…

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焚火。の話

2021.09.24 金曜日
今日は焚火。社員さんと。外で飲むからできる話し、アイデア。体験は大事ね …

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27日より営業再開！の…

2021.09.22 水曜日
県から発表ありましたね。 27日から全店舗営業再開です！長かった！笑休業、時短はもういいや。何もプラスにならん。。アルバイトのみんなも早く働きたいだろうしね。 2年続くコロナ期間、アルバイトの子達には出勤調整してもらってるので出勤日数、勤務時間が本人の思うようには稼げない子が多く申し訳ない。ただ、アルバイト150人くらいの子はほとんど辞めなかった。居心地がいいんだと思う。店長達のおかげ。 …

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ピカチュウ。の話し

2021.09.21 火曜日
常連さんの家におよばれしてBBQ。宇部エリアの店長達とも仲良し。こういうお客さんとの深い繋がりは、とっても大事。広告宣伝費にコストを使って新規のお客さんを集めても、1回こっきりでリピートしてもらえなかったらずっとコスト使って新規のお客さんを集め続けなきゃいけない。ローカルは人口が少ないんだから新規に頼るのは無理。バケツに水を入れる前に、バケツの穴をふさがないと。他の常連さんからも早く営業再開を望むメッセージを直接頂いてます。存在意義を認められた気持ちになってちょっと嬉しい…

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量質転化。の話し

2021.09.17 金曜日
僕は物凄く飽きっぽい。スポーツにしても色々試してみたけどすぐに飽きる。飽きるというか、上達する前に挫折。どんなことでもそうなんだろうけど、何かを極めるには『地道にコツコツを継続』できないとダメなんだと思う。地道にコツコツを何千時間、何万時間続けることで、どこかのタイミングでブレークスルーするんだと思う。量質転化最初から上手くできる人はいない。センスってのも存在しない気がする。スポーツなら、そのスポーツに多くの時間（考えることも含めて）を使うことで体の使い方や知識が蓄積されてブレークス…

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