野球に興味がない方でも二刀流で有名な大谷翔平選手をご存知ない方はあまりいないのではないでしょうか。 僕は昔ほど野球に興味があるわけではないのですが、大谷選手は大好きです。 先日あったWBCでも大活躍でしたが、 WBCが終わっても僕はオータニさんに夢中です。   夢中すぎて久々に野球をしましたからね。 息子もうまいぐあいにミーハーなので、 我が家には野球ブームがきております。 ちなみに息子は佐々木朗希さん推しのようです。     まあ何かにつけ、オータニさんのニ…

新店舗。 OPENは5月下旬。 場所は宇部エリア。６店舗全て徒歩５分圏内。 こてつと平八の中間の辺です。 以前ラーメン屋さんがあった場所。   小さい店なのでカウンターだけのお店です。 こんなイメージ。 落ち着いてゆっくり飲める店。 料理もお酒も季節感を大事にしたお店。 既存店とはかなり雰囲気変わります。 外食が楽しくなる仕掛けも用意。   「街」を作ってるイメージに近いなーと。 こんな店あったら楽しいだろうーな。 とか こんな店あったら喜ぶだろーなー。 と…

先週は毎月恒例の財務コンサルとの定例MTG。in福岡。 今回は新任店長の内藤を連れて。 彼自身は初めての財務勉強会ではありません。 店長になってからは初めて。   成長してましたね。 店長を経験してから行う財務の勉強のほうが理解度と真剣さが圧倒的に大きい。 腑に落ちる理解ができるので行動がより合理的になる。   やっぱりステージ（出店）を作ることは大事だと実感。 店長というステージに上がって初めて見える景色がたくさんあります。 個人の成長もステージに上がる過程とステージ…

3月は卒業シーズン。 働いてくれていたアルバイト大学生達も大学卒業と同時にアルバイトを卒業し、４月からは社会人に。 「長く働いてくれてありがとねー。＆　社会人になっても頑張ってねー。」 という気持ちの半分。 「何でウチの会社に入社しないんじゃ！」 という気持ち半分。ｗｗ   ウチの会社に入社しないのはアルバイト大学生の問題ではなく、社内の問題。 ウチで働くことや外食で働くことの魅力が伝わってないから。 去年は太一がアルバイト大学生から新卒で入社してくれました。社内でもめちゃ早いスピードで…

2030年までに山口県内に30店舗。 いやいや。山口県内だけで30は厳しいでしょっ。 って声もよく聞きますが本気で目指してます。   30店舗の根拠はありません。 ただ30店舗の時の風景は見えてます。 店舗数を増やすことが目的ではありません。 店舗数を増やすことで生まれるシナジーが目的。 その中で1番大きなのはスタッフの待遇。 収入・時間・休日 この3つが安定してないと精神が続かないと考えてます。 昔のような日本の将来は明るいから今は苦しくても頑張ろう！っていうド根性精神論の時代では…

ある常連のお客様から直接僕に連絡が、 「あの店のショーケースがめちゃくちゃ汚いよ。拭いた方がいいよ。」と。 直ぐにスタッフに指示して綺麗になったショーケースの写真を添えてそのお客様に返信しました。   お客様から言ってもらえるのは良いパターン。スタッフとも仲がよい常連さんだから言ってくれる。 でも基本お客様は言わない。基本サイレント。そして次の来店（リピート）はない。   「汚れてることに気づかない」 これよくあります。 自店舗で働いてると、いつも見ている風景があたり前になりす…

えー、もう2月も終わって3月も半ばに入ろうとしてます。   1月は年末の反動か、 それとも「なんとかクーポン」とかがなくなったからなのか、 売上もあんま芳しくなく ビクビクしてましたが。   2月はなぜか？笑 売上も良く 「会計処理が楽しみだぜ」 って気合い入れて鼻息も荒い今日この頃。     ふと気がついたこと。 「久しぶりに2月を通しで営業したじゃん！」     2021年は全休、43連休の真っ只中。 https:/…

この3月よりアルバイトさんの時給を一律５０円UP。 スタート時給は１０００円になります。 創業当初は確か７５０円とかだったような。。それでもエリア内の居酒屋では一番高くしようと。 時給１０００円は県内の居酒屋では高い方だと思います。 先週行った福岡天神エリアでも時給９５０円の店はたくさん。   大学生のアルバイトの皆さんが何を一番の目的にしてアルバイト先を探しているのかは人それぞれですがその一つに「時給の高さ」があるのは間違いない。 その他には勤務の時間、休み、距離などを考慮して一番時給が高…

あるスタッフが少し勘違いというかピントがずれてたので、 価値の話です。 うちの新店舗の「らいが」ですが、店内に活きイカ専用の水槽があり、その「①水槽から活きイカを自分で選ぶことができ」、「②自分で選んだ活きイカがさばかれるとこが目の前で見れる。」 ということができます。 ①②が大きな価値ですがこれは本質的な価値ではなくて、商品やサービスの特徴を語っているに過ぎません。 もちろん商品やサービスの特徴を語るのは大事。差別化としてこだわった商品やサービスの特徴が相手に伝わらなかったら差別化にならないので。 活…

去年の3月にこんなブログ書いてました。 https://h-and-n.jp/archives/blog/%e7%9f%ad%e6%9c%9f%e3%81%a7%e8%a6%8b%e3%82%8b%e3%81%8b%e3%80%80%e9%95%b7%e6%9c%9f%e3%81%a7%e8%a6%8b%e3%82%8b%e3%81%8b/ なので、今日は同じ内容で。   学生の皆さんは卒業して企業に就職しますが就職先は業種以外でもBtoBとBtoCに分けられます。 BtoB 　商品やサービスを…

ボーナスステージに突入しました。 うちの決算月は４月。 決算までの利益は全て社員さんの賞与原資として積み上げられます。 ２月も好調なのでさらに賞与の原資は増えるはず。 頑張ってこー！     実は３年前にも同じ内容でブログ書いてました。 https://h-and-n.jp/archives/blog/%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%B9%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%B8/ ３年前の２月１８日。 こ…

そーいえば最近めちゃくちゃ笑った話。   先日、社員さんだけで財務の勉強と視察を兼ねて東京行ってもらいました。 毎月福岡or東京で行ってるやつですね。 そのメンバーの一人が初めての飛行機だったので、いたずらを仕込んだのですね。 「コロナで飛行機乗る時の規制が厳しくなって飛行機は土足禁止になったからスリッパを持参しないといけないから用意しといてねと」 今までも何人にも同じようないたずらを仕込みましたが誰も引っかからず。   しかし！ 今回初めての成功！ 本当に正直でいい子です。…

新店舗出します。 次は宇部。 宇部エリアの既存店から最短徒歩1分。 これで宇部エリアは6店舗体制です。 先日、業界誌の近代食堂さんの取材がありました。 ローカル特集で。 正直、僕らがやってることは特別なことやトリッキーなことやってる訳ではなく、普通に本に書いてあること。 誰にもできることを地道にコツコツやってるだけです。 強みにピントを合わせて。 スタッフが増えれば増えるほど教育の難易度が上がるので強みをブラさずに。 コロナで暇な時に強みを活かす仕組み作りに徹底的に取り組みました。 飲食店はQ…

先日は新入社員さんとの飲み会。 今回は４名。 アルバイトからの社員登用だったり、パティシエからの転職だったり。声優からのだったり。 若いメンバーだったので飲み方も若い。。。 来月は４０代の職人さんが入社。 職人さんにもたくさん来てほしい。 もっと料理をブラッシュUPしたい。 もっと美味しいもの出したい。   職人さん本当にカッコイイ。 寿司屋でもなんでも、カウンターでの立ち振る舞いや所作。 かっこいいの一言。 そして料理に対する探究心。 素敵です。   料理人の…

久しぶりの更新。。 去年の11月に湯田新店舗のらいがをOPEN。 OPENしたらオペレーションが固まるまで現場にずっと入るスタイルなので、11月・12月はがっつり新店舗の現場に。 おかげさまで好調です。 ありがとうございます！ 1月になり少しづつ現場から離れたので、ブログ再開。 2023年の2店舗の新規出店計画に対して色々準備中。 次はどんな店作ろうかなーと毎日妄想しております。   それでは今年もよろしくお願いいたします！   正社員大募集！ 山口県内に20…