代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業 - Part 2

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バリューチェーン。の話

2021.11.04 木曜日
今日は店長会議。会議の中でバリューチェーン（価値連鎖）の話をしたのでその話。会議の流れで話したので上手く伝わらなかったかもしれないので。 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%AA%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%81%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%B3 ↑ウイキペディアではこんなこと書いてるけど分かりづらい。超簡単に言うと、「企業内部の隅々までその企業が強みにしている価値が浸透…

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１０月の結果。の話

2021.11.03 水曜日
１０月の結果。９店舗中、８店舗は昨対１００％超えました。やっとだね。コロナ前と比べたらまだまだ全然。平日がね。。。力を注いでたことが身を結んできた気がする。何が強みで、何を磨くのかをはっきりさせて集中して取り組んできました。３か年の計画も策定中。給与水準を上げて、休みも増やす。そのために何をしなければいけないのかにしっかり取り組んでいきます。賄い美味そうね！山口県内にまだまだ出店予定！正社員大募集中！ https://h-an…

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外食経験値は決定的。の…

2021.10.30 土曜日
今日行った店。 2回目だけど本当にいい店。くやしいけど山口県で1番好きな店のひとつ。オーナーの人柄も好き。飲食大好きオーラ。変態オーラ。がプンプン。予約でド満席。同じエリアのうちも満席。　お客さんは何を求めてるんだろね？迎合ではない、価値の提供力の差。を、今日凄く感じた。求める価値は人それぞれ。セグメントしたお客が、何を求めるかを知るには外食経験値を積むしかない。外食経験値の差はデカイ。 …

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二極化。の話

2021.10.28 木曜日
昨日は久しぶりの福岡。コロナ前まで毎月の恒例行事である、うちの財務顧問のとこに会社の現状数字と財務の勉強を兼ねた社員研修に。全体的な数字はプロに任せたほうが社員さんは分かりやすく理解しやすい。僕でもできないことはないけど、プロはやはり違う。現状の数字と未来の予測を踏まえプロから「会社は絶対に潰れないから安心していいですよ」と言われるのは安心感が違う。その道のプロ。実績も日本一。飲食の財務に精通。　これをコストと考えるか資産と考えるか。やって初めてわかる。勉強の後は…

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外食でしか提供できない…

2021.10.26 火曜日
うちは宇部新川で徒歩５分圏内に５店舗出店してます。すべて違う業態で。超近距離なのでこんなこともできちゃいます。「イタリアン酒場ジモン」で「こてつ」の活きイカ！近いのでイカが生きてる状態で出前。これはお客さんの要望で「活きイカが食べたいんだけど店はジモンが好き！」ってことで。店の状況次第でできないこともあると思うけど、こういうのは最高だ。外食でしか提供できないこと、そしてうちでしかできなこと。この２つの合わせ技。天龍で焼肉食いながらこてつの活きイカジモンで平八の寿司こて…

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僕たちらしく。の話

2021.10.25 月曜日
今日から東京も時短要請が解除されましたね。これで平日も回復してくれたら。山口県はコロナによるダメージがこの２年間都会と同じもしくは都会以上なのに、協力金が１か月しか出ないという状況でした。本当に悲惨で心が折れそうだった。コロナウイルスというものが完全に無くなることはないのだろうけど、外食というものもなくならない。僕たちは僕たちらしく進んでいく。「スタッフの魅力と成長を通じて外食を楽しめる店を作る」コロナ中に会社のビジョンを変更。僕たちらしく「外食が楽しめる店を作る」居酒屋は明日へ…

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お客さん→スタッフ。の…

2021.10.22 金曜日
この二人はジモンのスタッフ。もともとお客さんでジモンに来てて、ここで働きたいってことで働いてくれてます。こういう事例は何件もありますね。一番うれしいパターン。こういう店造りをしていけば採用には困らないし、自然と雰囲気も良くなる。休みの日にも自分の働いてる店に食べに来てくれる。好きじゃないと絶対にしない。ありがとね！そしてお客さんとして来てくれてた武蔵のスタッフ。これも本当にうれしい！ありがとね！山口県内にまだまだ出店予定！正社員大募集中！ https:/…

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行動計画。の話し

2021.10.21 木曜日
10月半ばを過ぎて、11月の目標数値が確定。コロナ禍では年間やクオーターの目標設定は無意味。というか読めなさ過ぎる。なので毎月状況見ながら毎月設定するような変えてます。 11月の目標達成のために何をするか？っていう行動計画の会議。『何のために』『誰が』『何を』『どのように』『いつまでに』『どれくらい』するか？を統括マネージャーと決めていく。 5W1Hよね。まあ、どの企業もやってる当たり前のこと。これを毎月毎月繰り返すことで精度が上がっていく。　ノリも大切だけどノリだけに…

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可愛いく撮ってね。の話…

2021.10.20 水曜日
sns用にスタッフの写真を撮ってたらアルバイトの女の子に『中西さん！女の子はもっと可愛いく撮って欲しいんだからちゃんとアプリ使ってください！』って言われてSNOWってアプリを教えてもらった。後々聞いたら皆んな知ってるのね。あと『女の子は撮って欲しい角度とかあるんです！』ってこと。そーなのね。色々あるのね。教えてくれてありがとうねー。確かにSNOWで撮ったら全然違うね。ちなみにコレは貸切ビーチパーティーをプロのカメラマンに撮ってもらったやつ。さすがプロ。…

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安心。の話

2021.10.19 火曜日
本日も正社員の採用が１名決まりました。１１月入社が２名。既存の体制も１０月から統括マネージャー職を新設し上手く機能してる。先（将来）が見渡せる環境はとても大事だと思う。店長になりたいのに店が増える予定が無いとか。店長の上のポジションが無いとか。先（将来）が見渡せない環境は不安。入社したての若い頃は先のことを考えられなくても、結婚して、子供ができて自分のステージはどんどん変化していく。そのステージが想像できる環境が「安心」につながるはず。環境だけではなく、もちろん給与や休み、時間と…

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満席。の話

2021.10.17 日曜日
週末。全店舗満席。やっぱり満席は気持ちいい。お客さんも満席の方がいつもより笑顔な気がする。満席時の居酒屋らしい空気感がそうさせるんでしょうね。スタッフもドタバタしながらも楽しそう。週末満席になっても平日がまだまだ。コロナ前みたいに平日でも満席に早く戻りたいね。いい笑顔 …

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素直でまじめ。の話

2021.10.15 金曜日
ふと思った。うちのスタッフはみんな性格がいい。社員もアルバイトも。素直でまじめ離職率が低かったり、リファラル採用が多いのもスタッフの性格がいいことが大きな要因だと思う。まぁ当たり前よね。一日の大半を一緒に過ごす職場の人間が性格悪かったら。。。採用の基準。素直でまじめ。 …

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皿。の話

2021.10.13 水曜日
皿の変更を少しづつ。人間は料理が美味いかを７割「見た目」で判断する。有名な話ですね。皿。本当に大事です。料理の一部。皿の使い方や選び方がいい店はセンスあるなーって思います。技術ではどうにもならない。もっと美味しく見せたい！っていう熱量が情報のアンテナをむちゃくちゃ張り巡らして、知識と情報を増やし、ピン！とくる感じ。意味わかんないですよね。盛り付けや皿選びのセンスいい人は、他人に理解できないくらい料理に対する熱量・情報・知識が圧倒的なんだと思います。あと外食に費やした時間の…

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姉妹で働く。の話

2021.10.11 月曜日
昔の写真を見てたらこんな写真がジモンアルバイトスタッフの元アメリカ海軍で宇部弁を話すウイルと姉妹で働くミナミとカナミ。姉妹や兄弟で働くパターンは他にも数件あったような。こういうのは凄くうれしいね。だって働く環境悪かったら絶対に家族に紹介しないし。もちろん全店舗が最高の環境かって言われればそうでもない店舗もあるんだろうけど。人間なので好き嫌いは当然あって当たり前で、嫌いって思う思われる人の割合が少ない文化になってるんだと思う。採用の入口のことなんだろうね。 …

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瀬戸内レモンサワー。の…

2021.10.08 金曜日
もうすぐ瀬戸内レモンの出荷がはじまります。 NOワックス　NO防腐剤　の瀬戸内レモン。外国産のレモンと食べ比べると味が全然違う。広島の農家さん数件と直接契約してて、安定供給を目指してましたが去年は気候の影響で不作のため年内安定供給ができなかった。今年は切らさずにいきたいなと。今年はじめの４３連休 https://h-and-n.jp/archives/blog/%ef%bc%94%ef%bc%93%e9%80%a3%e4%bc%91%e3%81%ae%e5%86%ac%e4%bc%91%e3%8…

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