ドリンクをお客さんにこぼしてしまったが誠心誠意謝罪した結果、気にいってもらい、そのお客さんと仕事終わりに飲みに行く。 こんなの初めて聞いた。やはり飲食は「ヒト」だ。「ヒト」で勝つから面白い。  …

隣の県から、わざわざ食べに来てくれるお客さんがいる。 出張の度に必ず来てくれるお客さんがいる。 自信もっていこうぜ！ 「山口県にそんな店うちしかないぜ！」って！   武蔵。新メニュースタート！ H P↓ h-and-n.jp/ スタッフ募集中です。 「仲間になろう。人生は楽しい」 正社員希望の方は↓ https://h-and-n.jp/staff/ アルバイト希望の方は↓ https://h-and-n.jp/parttime/ インスタ始めました！↓ h.and.n_offic…

弊社、宇部地区に5店舗あります。   色々連携取り合ってやってるつもりなんですが、 もっとリアルタイムに連携して色々やれたら、と思ってます。 「歩いて五分圏内」って、言うのは簡単だけど、なかなか歩いて他店舗の様子見に行き来することもないし。 イワシ号ってチャリもあるんだけど、どちらにしろ雨が降ったら動けない…。 電話すればすぐなんだけど、忙しい時間帯は電話もなかなか取れない。 ラインとかもスマホ見てる暇なんてなかなかね。   色々考えて、インカム（トランシーバーみたいなやつ）使…

理想を語るのは自由。 たいがい人の理想を批判するのは、行動してない人間。「批判が表だって目立つだけで、その10倍肯定してくれる人間が実はいる。」って落合陽一も言ってた。だいたい理想を語れないリーダーには人はついて行く気はしない。 理想はどんどん語って、行動していくリーダーがいいね。    

飲食店はやっぱりお客さん目線だな。お客さんから見たものが正解。自分がいいと思ってることが、お客さんがいいとはならない。お客さんの立場を知るには、自分がお客さんとして利用するしかない。 同じ店で長く働いてると見失いがち。 自分の目で確かめないと。   忘年会のご予約受付中！ H P↓ h-and-n.jp/ スタッフ募集中です。 「仲間になろう。人生は楽しい」 正社員希望の方は↓ https://h-and-n.jp/staff/ アルバイト希望の方は↓ https://h-and-…

飲食はオモロイ。食べることは生きていくうえで絶対に必要なわけで。。 外食、中食、内食。 食はなくならないから、食をどうデザインするかだけだ。 デザインの仕方がうちらしくあればいい。   ツイッター始めてみました。 @nakanishi_akira 社員の「ひかる」が光GENJIと名前がかぶってるからってだけでローラースケートを誕生日プレゼント。 ひかるはガチでローラースケートで営業した。 いいね！  …

飲食で山口県1番になるには。 人、人、人、人、人、人、人、人、人、人、人、人、人、人、人、人、人、人、人、人、人 ヒトでしかできないサービスで、ヒトにヒトが集まり、ヒトがヒトを楽しませ、ヒトがヒトを元気にさせ、またヒトがヒトに会いにくる。 合理化、効率化、IT、A Iが発達するからこそ、ヒトの価値が高まり、ヒトが強い企業が生き残る。 目の前のお客さんを満足させる集団で、飲食山口県1番になりたい。 そのほうが面白いし、スゲー。 こてつ。 10月21日（日）は営業してます！  …

最近ちょっと停滞中。   考えてることがなかなか形にならない。 成果にもなかなかたどり着かない。 体調も波はあるけどここ半年以上ずっと不調。 ブログも書こうとしながら考えがまとまらないから書いてない。 なんなんだ。   いろんなことやってみるが、飽きっぽいので成果が出る前にやめてしまいそう。 もうちょっと辛抱しないとな。     いろんなことをまじめに考えすぎてるだけのような気もする。 もう少し辛抱とか言ってるけど、やっぱり考えること、やることを整理…

久しぶりに電車に乗った。地元のローカル線。中吊り広告がほとんどない。この情報量の差が都会との差を生んでる気がした。個人はネット量に差がないのに、マスが普段生活で目にする情報量の差。 今はマスから個の時代のはずなのに。 正しい情報、知らないことを多く知ることはやはり必要。 小次郎のノドグロ。 ノドグロコース大人気。…

ZOZOやアマゾン。売れてるものの共通点として「圧倒的な便利さ」がある。それって「顧客」を見てるってこと。自分が良いと思ったことが必ずしも「顧客」に良いとは限らない。「圧倒的な便利さ」「顧客目線」これは自らの商品やサービスを使ってみないと絶対に分からない。 まずは顧客目線で自社の商品やサービスを利用する。 飲食なら自分の店で飲み食いするってことね！   ツイッター始めてみました。 @nakanishi_akira 小野田店のアルバイトスタッフの希望に応えて、賄いはパスタ！…

初めてオーダーメイドのスーツを作ってみた。最近は昔に比べて安く作れるらしく。感想は「最高！」 スーツに着られないように着てる人間が凛とする。ファッションにはそういう力がある。   ツイッター始めてみました。 @nakanishi_akira ジモンで毎年恒例の人気商品「サンマのコンフィ」始めました。頭まで全部食べれて頭が一番美味い。…

ふとダンチュウのバックナンバーみてたら、大好きな店。 東京目黒の「ビストロシン」が。 この店は本当に衝撃でした。めちゃくちゃ狭い店にギュウギュウ詰めのお客さん。しかも立飲みです。料理は本格的。 ありとあらゆるところにワインセラー。 これみたら、狭いから置けないとか言ってられない。 俺のフレンチみたいな感じではなく、とてもアットホーム。   ダンチュウに書いてあったオーナーさんの言葉。 「立ってでも食べたい料理を」   本当はシンプルなのに、自分達で難しくしてるんだけじゃ…

涼しくなりました。 ってことで秋の宴会コーススタートしてます。 武蔵 http://musashiking.com/enkai/ 小次郎 http://kojirouking.com/enkai/ ジモン  http://jimonking.com/enkai/ 平八 http://heihachiking.com/enkai/ こてつ http://kotetuking.com/enkai/ 宣伝です。   2名様からでもどうぞ。 団体様もどうぞ。   秋コー…

ネットで見たある記事に、 「起業家に必要な〜〜」 みたいな話で面白いことが書いてあった。   その社長さんが、一緒に働く人を選ぶ条件が、 「ゲリラ戦のサバイバルなシチュエーションに行かなきゃいけない時に、一緒に行きたいと思える人」 だったこと。 会社が窮地に陥った時も一緒に乗り越えていける相手、なんだそうです。       で思い出したこと。   ちょっと前に社員から紹介された映画。    僕のイメージがここの主人公のブラピなんだと…

今日は植木パイセンと福岡へ。 食材探しと視察含め。 まぁ、色々な店ありますわ。 山口の宇部と福岡は車で2時間。 超近いです。 山口と福岡。 近いですが、飲食店のクオリティは歴然です。福岡の飲食店をそのまんま山口でやったら流行るか？といえは流行らないです。 動機もターゲットも人口も違うので。 ただ一つ大きな差は、何が受け入れられるのかを知ることはできます。 これは人口の差ではなく、センスの差。   センスは磨けます。 知識と情報量と行動力の差で。 片道2時間をどう思うかだけ。 &…