今度うちから独立するマツとハマノ。 うちの本社で余ってる備品等を強盗にきました。いや、あげました。   創業時は小さく始めるでいいと思います。 小さく始めれば方向転換もしやすい。撤退したとしてもダメージが少ないので立ち直れる。 営業始めてコツコツとキャッシュを貯めていき再投資。この繰り返しがやっぱり王道。 マツはほぼうちの創業メンバーなので僕らがお金ないとこから初めて少しずつ大きくなっている過程をみているので多分大丈夫。 儲かったらすぐに高級外車を購入なんてアホはしないはず。 外部から…

タイトルどおり。     僕は以前からずっと言ってますが 仕事をどんどん無くしていこうと思ってます。   今は無くすために色々作業してる感じです。     単純に、今の業務は効率が悪いのでとことん効率化していってるとこ。   思いつくままにやることが増えて、 整理整頓も深くは考える暇もなく規模も大きくなり、 データや資料もどんどん増えて、 って感じの現在地。   これをバッサバッサ切っていきます。 紙は極力持たな…

湯田新店舗の平面図。 新店は「活きイカと焼鳥」がメイン。 なので入口入ってすぐ左に水槽設置。 全てのお客さんが水槽で泳いでるイカを見ながら席に案内されます。水族館みたいなイメージ。 宇部の「こてつ」でもやってますが、活きイカはお客さんに水槽まで来てもらってお客さんが食べたい活きイカを水槽の中から選んでもらいます。 そして新店舗では、選んだ活きイカを水槽の横に設置された調理場ですぐに捌きます。 「お客さんが食べたいイカを自分で選ぶ→イカを獲るところを目の前で見れる→そのイカを捌くとこを目の前で見る。」…

新入社員の琴音。 アルバイトから入って今月から社員に。 19歳。19歳で給与26万。 いいなー。 アルバイトから社員になる人結構多いです。 フリーターから社員へ。 学生のバイトから新卒で社員へ。   うちの会社の特徴で「数字に強くなる」があります。 だいたい飲食業の人は数字に苦手意識持ってる。 もちろん数字に強いからと言って売上が上がる訳ではありません。 数字に弱くても大繁盛店の経営者もたくさんいます。 ただ数字に強い方が確率は上がります。   数字に強いってのは…

ジモンの元店長のマツも独立。 1番古株だった社員。 僕が飲食店で働き出した時からの付き合い。 ぼくらは飲みではなく、一緒に波乗りに。 たまたま昼間の予定が合ったから。     海への道中にいろんな話をしました。 彼もいろんな社長や独立してやってる人に、いろいろ意見を聞いてまわったみたいです。   あーでもない、こーでもない、 人によっていろんな意見があったみたいだけど。     最終的には 「僕らしくやればいいかなと思ってます」 …

新店舗の進捗。 場所は湯田温泉の「うおんちゅう」さんがあった場所です。 湯田新店舗の店長はヒカル。 ヒカルは初めての新店立ち上げ。 コンセプトメイクからデザイン会社と平面図、デザインの打ち合わせまで全て僕と同行して一緒につくります。 この店を0から作り上げる工程に全て同行＆共有が彼を成長させます。 出来上がった店に。はい配属ね。 ではなく、 0から一緒に考えたからこそ愛着と責任と成長が産まれる。 デザイン会社はスパイスワークスさん。 実績と結果は日本一。直営でも飲食店を多数やってるのでオペレ…

今度うちから独立するキムと飲みに。 １０月OPENらしいです。 キムは未経験から社員になり店長になりSV、そして独立。 素晴らしいです。 キムは最初から独立願望がありました。 別に独立を目指すことが全てではないので色々な考え方があって当然。 今いる社員さんも独立願望がある人もいれば、全くない人もいる。 どちらを目指しても成長できる環境は用意してると思います。 キムの独立は全力で応援します。 困った時や悩みを相談できるのは精神的に安心できます。 独立したら全てを手探りで、全てを一人でやらないといけ…

最近の習慣。   最近と言ってももう半年以上前から続けてるけど。 音声プラットフォーム？のvoicy。 うまく説明できないんだけどラジオみたいなもの。 いや、YouTubeの音声バージョンみたいな感じ？ スマホのアプリです。   いろんなパーソナリティをフォローして聴くスタイル。   昔はよく音楽を聴いてたんだけど、最近はvoicyばっか。 音楽はよっぽど気が向かないと聴かなくなった。   若い頃はオッサンたちが音楽じゃなくてラジオ聴いてたのが全…

新店舗の解体終了。 前も居酒屋が入ってたのですが、何から何まで解体しました。 トイレも厨房も全て。 我々のビジョンに「外食を楽しめる店つくり」があります。 「外食を楽しめる店つくり」が根底のコンセプトにあるので、外食が楽しめないようなレイアウトは作らない。 こんなレイアウトだったらお客さん楽しめるよねー。 とか こんなことしたらお客さんワクワクするよねー。 をまず大前提に考えて理想のレイアウトや配置を決める。 その大前提を崩さないように理想のオペレーション等を踏まえたレイアウトや配置にしていき…

新店舗出しますよ。 新店舗の勉強のために福岡にお勉強。 社員さん連れて。 いい勉強になったはず。 視察も目的をしっかり。 目的無しに、繁盛店視察に行ってもただ酔っぱらって終わるだけのパターンはあるあるです。 といいながら久しぶりにワイン飲んで撃沈。。。   うちは２０３０年までに３０店舗体制にします。 アルコール業態がうちの強みですけど、アルコール以外の業態ももちろん考えてます。 カフェなんかいいすね。 外食が楽しめるようなお店を作って外食の面からライフスタイルを提案できるように…

私事ですが、車を売りました。   そう。 知ってる人は知ってる、ちょっと古めでオシャレと言われるメルセデスベンツさん。   個人的には「社長なら外車！」とか「いつかはベンツに乗りたい！」みたいな思いは全然ないです。 デザインが好きで、 お値段もそこそこで（100万円ぐらい）、 気兼ねなく使い倒せそうな感じだったので 勢いで買ってみたのですが。   古いとは言え、さすがにベンツ、造り込みのしっかりした良い車です。 気づけば12年も乗ってしまいました。 &nb…

はい。   僕はまだコロナ感染していません。 社内ではぼちぼち感染、そして復帰組の人数が多くなってきました。 たいてい10日の自宅待機のみで終わってます。 来月は傷病手当の申請でゴタゴタしそうですね。 これだけ多いと、保健所も書類発行に時間がかかるようです。   そんな中、未だに僕も中西もなぜか元気なままです。   事務所勤務の俺はわかるとしても、けっこう店舗にも出てる中西はなぜなんだ…笑 中西いわく、 「俺と大将はもうすでにかかっとるんじゃって！」 だそうで…

久々のログイン。 1年以上ブログに触れてないのに、手順もパスワードも覚えてたので上出来。 天才。   事務スタッフの産休育休で事務作業に専念した1年間。 あっという間でした。   比較的、事務管理のことはわかってるつもりでしたが、 やってみないと気がつかないことが多くて、収穫の多い1年間でした。   なんでブログをやらなかったのか？   常々言ってますが、 「やらないこと」 を増やすのが今の僕の仕事と思ってます。 なので1年間ブログはやらなかった…

夏休みも中盤。早い早い。 H&N全店お盆は全店休まず営業してます。 １４日の日曜日も休まず営業。全力で飲みましょう！   新店舗出します。 １１月に。 場所は湯田エリア。 １等立地。 外食が楽しくなるお店を作ります。 家でごはんを食べるより、外食した方が楽しいよね！ってなる店造り。 外食でしか提供できない価値を提供する店造り。 これが僕らのビジョンにある「外食を楽しめる店造り」 そんなお店でしっかり稼いで、給与も休みも多く取る。 楽しみっすね！   社員さん…

東京でした。 社員さんを連れて恒例の顧問税理士との打ち合わせ。 東京で対面で打ち合わせをしながら山口の本部ともzoomでつなぐハイブリッド打ち合わせ。 便利になったね。 毎回感じますが「餅は餅屋」 財務の知識は、財務のプロから教えてもらうのが一番分かりやすい。 自分が働いてる会社のリアルな数字を見ながらプロに教えてもらうのが一番効率いいと思います。   社員さんの成長が会社を強くします。 独立を促すわけではないけど、独立できるスキルが会社を強くする。 社員さんには営業だけでなく、数…