各業態、各店舗で春の新しいコースがスタートしてます。 武蔵は6店舗。 わずか6店舗でも料理の均質化は非常に難しい。 詳細なレシピや写真、実演、試食は重ねはしてるけど、作るスタッフの「人」の意識や感覚、センスに左右され店舗によりクオリティの差が出てくる。 もちろん料理だけでなく接客にも。   創業当初から「人」による差別化を競争の武器として選んでます。 現場の責任者、料理の責任者の責任感、意識、感覚、センスによりチェーン店ではあるが、店の個性を出していく。 「目の前のお客様にどう…

車運転してて色々考えてた。 店舗にいるスタッフは数人でも、営業マンはいっぱいいるなと。 もちろん気にいってくれたお客様がお客様の友人等に宣伝してくれるのでお客様も営業マン。 働くスタッフも営業マン。   そして商品である料理も営業マンだなと。 1番出数の多い料理は1番お客様が見る回数が多い。 って事は見る人数も多い。 100人のお客様が来店されたとしても、1人で接客することはできない。 でも1人が作った料理を100人のお客様に見てもらうことはできる。 その料理自体が100人のお客様に営…

今日はスタッフ達へのメッセージ。   最近読んでハッとした文章。 ↓↓↓ リッツ・カールトンのクレドカードには、「We are Ladies and Gentlemen Serving Ladies and Gentlemen」というモットーが書かれてあります。 　そこには、「私どものホテルにいらっしゃるお客様は紳士・淑女です。そのお客様をおもてなしする私たちも紳士・淑女でなければなりません。ここが召使い（サーバント）との違いです」という思いが込められています。   そう。 サ…

今年の冬は毎日ちょー寒い。   我が家の庭には甕と睡蓮鉢を置いて簡易に池？を作ってますが、毎日のように凍ってます。 メダカは生きてるんだろうか… 裸足にサンダル履きなのは気にしないでください。 バカなだけです。 1月下旬から凍ってない日の方が少ないぐらい。 甕が氷で割れないか、心配です。   「近年の温暖化は…」「昔はもっと寒かった」みたいなことが世間ではよく言われてますが、 今年の冬っぷりにはさすがに満足でしょう。 何が満足なのか全くわからないけど。  …

人はいつか死ぬ。 いつ死ぬかわからないけど僕も。   人生なんて死ぬまでの暇つぶし みたいなこと言ってた人がいた気がするけど。 死にたくはないけどみんないつか死ぬわけだし、 どうせならいっぱい楽しみたいのが誰しも本音ではないだろうか。   俺なんかに言われなくても当たり前すぎる話なんだけど。   死ぬまでにいっぱい楽しみたい。   で、自分自身にとっての楽しみってなんなの？って訊かれるとこれ、なかなか即答できる人いないんじゃないかな。   …

先日、若手の飲食経営者の方とお話しする機会がありまして。 色々面白い話を聞かせてもらいました。 楽しいひと時をありがとう！   色々話をした中で、 僕らとは違う彼なりのやり方で色々やってるんだな〜と思ったし、 僕らにはマネできないな、とも強く思った。   だからこそ僕と中西、H&Nは僕らのやり方を進むしかない。     そう思った反面、ちょっと共通した感覚も。   成功者としてのあり方っていうか、 成功してどんなふうになりたい…

原点回帰しようと中西と話し合いました。   最近、社員教育のやり方でだいぶ悩んでます。 なかなか思うようにならなくて。   社員のみんな、まじめなので彼らなりに一生懸命やってくれてるんだけど、会社としてなかなかうまく結果が出ない。   結局全部俺のせい。 部下の仕事がうまくいかないのは1000%社長のせい。 部下に僕らの考えがきちんと伝わってないのは俺のせい。   僕らの考えてることの本質は創業時から変わりません。 会社が大きくなるにつれて、 人が増…

  ちょっと前の話なんだけど。 ZOZOTOWNから発表されたゾゾスーツ。   僕のSNS周りでも 「革新的だ！」 って声はよく目にした。   たしかに、各個人の身体のサイズを（ある程度）正確に把握することができるツールとしてのゾゾスーツってすげー。 って、すげーのはそのゾゾスーツ自体じゃないよね。 身体を計測するセンサーとか、とったデータをスマホと連携とか、別に超最先端の技術ではないはずだし。 それをあーゆー形にして製品というかサービスとして売る（ゾゾスーツ自体は無料だけ…

おめでとうございます。   別に何もおめでたくもないだけど。 寝坊しても「おはよう」と同じで 特に意味はなくとも挨拶です。   あまり新年だからといって大した儀式をしない浜本です。 お年玉をもらう儀式は年齢制限に引っかかってダメだし。 とりあえず、実家には帰ってました。 それ以外はいつもの休日と変わらないお正月。   プライベートででもそうだけど、仕事でも何周年記念とかのイベントも別にやらない（昔はやってた）うちの会社。   何店舗もあるとどこの…

今日が最終営業日。 僕の今年の業務も今日でおしまい。   今年も毎日大変でした。 毎年ですけど。   今年は会社の方向性を考え続けた一年。 ある意味本当に会社のトップとして、やるべきことを考え続けてきた一年でした。   僕らのビジョンと企業理念を明確にするところから、 それをきちんと見える形にリリースする。 そして社内に浸透させること。   方向を決め、形にはしたところまでは合格点に達したと思います。 しかし、きちんと社内に浸透させることができたの…

今更ですが。 クリスマスの話。   年末進行まっただ中です。 今日は店舗にヘルプに出ようとしたところ、店舗から「要らないです」宣言されてオフィスで色々やってます。   もうあまり店舗には出ないので自分の中の年末感が薄れてきましたが、 クリスマスは大事な年間行事があるので盛り上がりますね。   今年は24日のクリスマスイブが日曜日だったので 日曜日営業で予約もまばら。 で、あがいた結果がこれです。      まあ、手っ取り早くこれしか無いですよね…。 &nbs…

1人オフィスで 「WordPress使いにくいのう…。」 とか独り言言いながらブログ更新するのにポチポチiPhoneいじってたら なんかわからないけど記事が時空の彼方に消えてしまった！   実は創業店舗の虎丸のブログもwordPressで書いてました。 ITデバイスなんて使い慣れてない僕はめちゃめちゃ苦労しながら書いてましたが、 今みたいなトラブルで記事を時空の彼方に飛ばして、よく深夜に1人キレてました（笑）   今でこそ 「しゃーねーのう」 と諦めてやり直しできるほどの心…

寒いですが、なんとか毎日楽しくやってます。   毎日数字やらなんやら色々やってます。     数字のことも大事ですが、僕は会社の向かう方向を決めるのが1番の仕事。 この1年ほど、会社のビジョンや理念をしっかり練って考えて決めてきたんですが、 「難しすぎる」 との意見があったので、 簡単に表すと、どうゆうことか？ 考えてみました。     H&Nのビジョン 【既成概念を飛び越え、お客様に新しい体験を提供し、スタッフとその家族の「…

さて忘年会。   居酒屋の掻き入れ時とも言われていますが。 僕らだって忘年会はやります。     ということで、開催しました忘年会。       萩の旅館に泊りがけの宴会です。 僕はその前に1人波乗りに。 グッドウェーブだったぜ。       0次会で昼間っから呑んだくれてる奴らや、 写真は無いですが、1人で釣りに行ってる奴も。     まとまりが無いです…

武蔵全店のフードメニューブックを新しくしました。   雑誌風に。 ビジュアルで伝わりやすく えっ！これメニューブック？って言われるように。   指揮をとったのはコウタ。 外部とのやりとりから構成まで全てお願いしました。 とても良い経験だったと思います。 今まで経験したことのない経験を積むことで、新しい価値観を発見し蓄えられる。 インプットを増やすことができる。 アウトプットはインプットなしではできない。   ブログ引っ越しました！ H Pも新しくリニュ…