代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業

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飲食で働く人を増やした…

2026.02.28 土曜日
飲食で働く人増やしたいんですよね。本当は好きな飲食の仕事をしたいのだけど。。。って人、結構多いと思ってます。条件が悪いと思われてたり、ブラックのイメージが先行してたりであきらめる人も多いはず。僕は、仕事は1日の時間の1/3以上を占めるので自分が好きなことを仕事にする方がストレスも少なく、いい人生だと思ってます。日本人の平均勤務日数は1年で約250日らしいです。例えば22歳で仕事初めて65歳まで働くとして、43年間勤務。仕事引退まで、43年間×250日で1075…

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類は友をよぶ。の話

2026.02.22 日曜日
接客が苦手だったスタッフが、今では常連さんに名前で呼ばれている。うちの店ではよくある光景。常連さんが新人時代から見ているスタッフを応援している。我が娘・息子のように。常連さんに直接聞いてみると、育っていく経過を見ているのが楽しいのという意見が多い。初めからできる人間なんていないですからね。うちの店はどこの店もお客さんが優しい。これは創業店舗の「虎丸」からの経験。虎丸の立地はガラの悪い人が多く集まる立地でした。夜は女性一人で歩…

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地方でも面白い会社は作…

2026.02.14 土曜日
地方でも面白い会社は作れる。と思ってます。面白い会社＝何？みたいなことは置いといて。具体的な目的があって、その目的を達成するために具体的で正しい目標であることが大事で。具体的な目的に人は集まり、目的達成のための正しい目標を追いかける。正しい目標と会社の強みがリンクしているか？を常に注視。会社の強みを活かした経営になることで他社と差別化された会社ができる。なので目標を「売上」に設定してはいけない。だからといって数字から逃げてはいけない…

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未来。の話

2026.02.11 水曜日
独立して約２０年。　最近やっと経営の「け」の字が分かってきた気がする。上手く言語化できないけど、スッと未来が見えるイメージ。もちろん良いことも悪いことも。全くの天才肌ではないので、地道にコツコツ、貫き通してきた甲斐かな。目的が明確で365日24時間ずっと同じこと考えてるからだと思う。ぼんやりで少しだけど未来が見えるとやはり楽しい。見える未来が今は少しなのを、もっ遠い未来が見れるように。過去と他人は変えられないけど、未来と自分は変えられる。 …

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誰と働くか？の話

2026.02.07 土曜日
先日20代の店長の話しましたが、うちで店長経験含め3年も働けば飲食人としても社会人としても、どんな会社からも重宝される存在になると思う。 20代でも30代でも40代でも50代でも。店長は裁量は大きいけど、やることも多い。正直、そんなに楽ではない。でも正しい行動と正しい量を積めるはずなので3年もやればどこに行っても恥ずかしくないほど成長したと感じるはず。当たり前のことを当たり前にできる人間は強いよね。その当たり前の行動が成長するための正しい行動になっているか？が会社と上司の腕の見せ所。だ…

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２０代の店長。の話

2026.02.04 水曜日
うちには２０代の店長も沢山います。例えば月商１０００万の店なら年商１億の会社の経営者と同じくらいの経験値積めます。これが２０代で味わえるのは飲食ならでは。もちろんルールはありますが、うちは裁量権も多いし大きい。自分がどうしたいってことが直ぐに数字として表れる。なので皆には店長を目指して欲しい。店長にならないと見えない景色が沢山あります。店長になることで景色を自分で変えることができます。自分が主役となり、自分が見たい景色を作る。これぞ飲食の楽しさ！ …

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正月休み。の話

2026.01.26 月曜日
正月休み。今回は12/31～1/4の５日間ありました。いつもは12/31～1/3のなのですが、今年は1/4の日曜日定休含めて５日間。実家が鹿児島と遠い社員さんから5日間あるとゆっくり実家に帰れるから孫と遊べて親もよろこんでましたと。 5日あるといいですね。しっかり休んだ気にもなるし、相手も喜ぶ。海外旅行に行った社員さんもいました。僕に孫ができて、子供の住まいが遠方の場合、正月休みが4日の場合行きで丸1日、帰りで丸1日。僕が孫とたっ…

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人柄。の話

2026.01.25 日曜日
H&Nの採用は人柄採用です。社員さんもアルバイトスタッフさんもスキルがあることにこしたことはありませんが、スキルがあるからという理由だけでは採用しません。人柄採用＝素直・真面目　です。見た目は問いません。不潔はNG. 清潔であることが飲食店で最も大事な要素の一つなのに髪ボサボサ　服ダルダル　とかはNG... 逆に、清潔感あるピアスや奇抜な髪型は全然問題ありません。ピアスたっぷりの店長や髪が緑色の店長だっています。見た目の個性は個人がとっても…

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マック。の話

2026.01.19 月曜日
マック。マクドナルド日曜日の１２時。どピーク中に行ってきました。店内・ドライブスルー共にどピーク。ピーク中で忙しいのもあるでしょうけどマックのスタッフさんってピーク中でもアイドルタイムでもすごいテキパキしてますよね。みんな動きが早くてキビキビしてるというか。スタバもそう。みんなテキパキ。キビキビ動いてる。見てて気持ちいい。このテキパキ動く。キビキビ動く。居酒屋でもとても大事。特に我々の店のようにフルオープンキッチンの店は。見える全てのスタッフが…

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やりきる。の話

2026.01.15 木曜日
新しいことを始める時や、何かを変える時。それを浸透させ実行させて維持し続けるには、スタッフ数が多ければ多いほど難易度が増す。我々が展開している１０数店舗クラスでも相当大変。大手企業はもっと大変。浸透から維持するためには？の仕組み作りがとても大事。まずは内容自体が浸透から維持が可能か？の判断。社内のスタッフ１０００人を全員を３年後までにエベレスト登頂させる！とかは正直物理的に無理なので。できないことを目標にするのはイジメです。可能と判断したらそれから仕組み作り。あとは半分気合。…

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ひょっとこ。の話

2026.01.14 水曜日
元社員のマツの２店舗目ひょっとこのプレオープンにお呼ばれしたので行ってきました。料理写真は取り忘れました。。物件から資金調達までをH&Nでフォロー。後はマツ次第。普通の店造りだと、普通にしかなりませんからね。強みを磨いてしっかり価値で選ばれる店造りを。物件が出てもタイミング的にH&Nが出店できない場合は優先的に卒業生に話をもっていきます。今回はかなり低コストで出店できました。回収もかなり早いと思います。マツ頑張れ！笑って…

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良い店造り。の話

2026.01.11 日曜日
去年の１２月に東京に行った際に撮影した動画が完成。 https://www.youtube.com/watch?v=sCFMF3P-qCs こちらは告知用で全編は河野氏という飲食コンサルタントのオンラインサロン内でしか見れませんが。。。ドミナント戦略のメリット・デメリットから、接客向上の方法まで結構なボリュームでお話させて頂きました。少しでも業界のお役に立てればと。良いお店が増えれば、外食にくりだす人も増えますからね。外食を楽しむ人が増えれば、外食で働く人も増えるかもしれない。 …

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新年あけました。の話

2026.01.01 木曜日
新年あけました。おめでとうございます！ 2025年も無事終了。 12月に今期2回目のボーナス支給。支給日は恒例のクリスマス！ H&Nではボーナスが年3回。成績好調なので12月のボーナス、結構な額あったと思います。次のボーナスは4月。このままいけばもっと沢山支給できます。頑張ります！ 12月。好成績で閉じました。毎年12月、特に後半、クリスマスが終わり年末に近づくにつれて居酒屋業態はめちゃくちゃ忙しくなります。需要と供給のバランスが完全に崩れるイメージ。…

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キラーコンテンツ。の話

2025.12.01 月曜日
自店を俯瞰してみて、売上が安定している店舗は店長がキラーコンテンツであるってことかな。業態・QSC・立地。色々な条件はありますがうちはやはり店長でありスタッフ。個人経営の個人店主ではありませんが、会社の店長でも個人店主のように色を出すべき。というのがうちの考え。あなたに会いに来る人をどれだけ増やせるか？今日のオススメメニューは「オレ」って自信もって言えたらかっこいいよね！笑って飲んで、笑って帰る！人が人をもてなすスキルと食で楽しませ…

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笑って飲んで、笑って帰…

2025.11.29 土曜日
社員さんの報告から「私事ですが、先日旅行に行った際 Googleの口コミ等を見て評価が高いお店にお邪魔してみました。ところが全然面白く無い。活気もない。笑顔もない。説明もひどい。料理は美味しい、‪がそれは当然。今まで視察等や知人の店ばかりで楽しい店ばかりに気を取られてました。自身のレベルが高まってた感覚で麻痺もしてたのかも知れません。逆に自身がお客さんになった際に下を見た事による「お客さんが本質的に何を求めているのか」がより鮮明に痛感しました。居酒屋甲子園で感…

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