代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業

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良い店造り。の話

2026.01.11 日曜日
去年の１２月に東京に行った際に撮影した動画が完成。 https://www.youtube.com/watch?v=sCFMF3P-qCs こちらは告知用で全編は河野氏という飲食コンサルタントのオンラインサロン内でしか見れませんが。。。ドミナント戦略のメリット・デメリットから、接客向上の方法まで結構なボリュームでお話させて頂きました。少しでも業界のお役に立てればと。良いお店が増えれば、外食にくりだす人も増えますからね。外食を楽しむ人が増えれば、外食で働く人も増えるかもしれない。 …

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新年あけました。の話

2026.01.01 木曜日
新年あけました。おめでとうございます！ 2025年も無事終了。 12月に今期2回目のボーナス支給。支給日は恒例のクリスマス！ H&Nではボーナスが年3回。成績好調なので12月のボーナス、結構な額あったと思います。次のボーナスは4月。このままいけばもっと沢山支給できます。頑張ります！ 12月。好成績で閉じました。毎年12月、特に後半、クリスマスが終わり年末に近づくにつれて居酒屋業態はめちゃくちゃ忙しくなります。需要と供給のバランスが完全に崩れるイメージ。…

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キラーコンテンツ。の話

2025.12.01 月曜日
自店を俯瞰してみて、売上が安定している店舗は店長がキラーコンテンツであるってことかな。業態・QSC・立地。色々な条件はありますがうちはやはり店長でありスタッフ。個人経営の個人店主ではありませんが、会社の店長でも個人店主のように色を出すべき。というのがうちの考え。あなたに会いに来る人をどれだけ増やせるか？今日のオススメメニューは「オレ」って自信もって言えたらかっこいいよね！笑って飲んで、笑って帰る！人が人をもてなすスキルと食で楽しませ…

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笑って飲んで、笑って帰…

2025.11.29 土曜日
社員さんの報告から「私事ですが、先日旅行に行った際 Googleの口コミ等を見て評価が高いお店にお邪魔してみました。ところが全然面白く無い。活気もない。笑顔もない。説明もひどい。料理は美味しい、‪がそれは当然。今まで視察等や知人の店ばかりで楽しい店ばかりに気を取られてました。自身のレベルが高まってた感覚で麻痺もしてたのかも知れません。逆に自身がお客さんになった際に下を見た事による「お客さんが本質的に何を求めているのか」がより鮮明に痛感しました。居酒屋甲子園で感…

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賞与。の話

2025.11.28 金曜日
先日、社員さんと飲んでる時に気になることあったので質問してみました。賞与って何に使ってる？って質問。その3人は皆、家族旅行に使ってるとのこと。これは個人的に凄く嬉しかった！奥さんが行きたい場所に旅行に行ってるとのこと。ある社員さんは奥さんが張り切って「旅のしおり」を作成してるんだって。想像しただけで、ほんわかする。賞与の使い道は当然個人の自由なので何でもいいですが、自分や家族の肥やしになる何かに使ってもらえてると個人的には嬉しい。 &nb…

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とよ。の話

2025.11.27 木曜日
お久しぶりのお店。何年ぶりだろう。相変わらず、すごい店。僕が日本で一番だと思ってる居酒屋。大阪、京橋にある「居酒屋とよ」この店を見せたいと思って幹部社員さん３人を連れてきました。京都にも。毎回思いますがここに来たら、業態・立地・デザイン等の条件やロジックなんて関係ないよなー。と考えさせられます。立ち飲み・セルフ・ボロボロ・隣は墓場。でも大行列。ある一人のスターのマンパワーだけで大繁盛。もう勇退されるとか。確かにいつもみたいな元気なかった気がする。。 …

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居酒屋甲子園。の話

2025.11.21 金曜日
そーいえば居酒屋甲子園の決勝を見に横浜行ってました。社員さん３人連れて。今回はうちの全店舗、居酒屋甲子園に参加してました。決勝まで残るぞー！っていう考えは全くなく、覆面調査を最高３回受けれ、自店の立ち位置が中国地方エリアで明確に順位として発表されるのでそれを目的として。らいがは最高得点。地方大会出場は辞退しました。決勝は見たこと無かったんですよね。社員さんにもいい刺激になると思ったのでちょっくら行ってみました。まぁ熱量が凄い。居酒屋は感情商売だと思って…

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でっかい旗を立てる。の…

2025.11.07 金曜日
先日、福岡での勉強会で講習を受けにきてる人向けにご挨拶させてもらった時の話ですが、店長やリーダークラスの人たちばかりだったので丁度良かったかなと。「でっかい旗を立てる」って話。 2人以上で働く場合は必ずリーダーが存在します。そのリーダーが組織図上TOPなわけで、戦術や戦略含めリーダーの考え方のもとに組織が動きます。まぁこれはどのような組織でも同じ。飲食店でも同じでお店単位で見ると店長がTOPなわけです。ということは店長が「どんな考え方で、何をしたいのか？」が部下に伝わってなければ部下は…

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AIに代替されないスキ…

2025.10.28 火曜日
おもしろい記事みつけたので ⇓⇓⇓ AIに仕事を奪われるのは、ホワイトカラーの方だった。今朝の日経を見て、思わず「やっぱりな」と声が出た。米国で若者の雇用に異変。AI猛進で最も打撃を受けているのは、大学を出た「エリート」たちだ。一方で、職業訓練校の入学者は急増。つまり、賢い若者ほど「ブルーカラー」を選び始めている。これ、笑えない話だと思う。日本も確実に同じ道を辿る。「良い大学→大企業」が最もリスクの高い選択になったデータを見て欲しい。米国の職業訓練校入学者は2021年から2024…

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2025.10.24 金曜日
先日、千葉からわざわざうちの会社を見に飲食店経営者さんがいらっしゃいました。千葉で複数店舗展開されてて業界でも有名な方。料理に対してとても熱量高く、本当に料理が好きなんだなーと伝わる。人が何かに夢中になるって本当に些細なきっかけが多い。僕も何も考えずに過ごしてましたからね。色々な仕事を経験した上でやっぱり自分がやってて楽しかった仕事を選んだって感じ。僕は当時働いていた会社の存在が大きかったので、その会社で働いてなければ違う仕事してたかもしれないし。色々経験しないと好き…

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誰と働くか？の話

2025.10.18 土曜日
人間なんでね。みんな考え方違うんですよ。違う考え方を変えようとは思いません。ただ、同じ考え方、似た考え方の人たちと一緒に働きたいですよね。だからビジョンや理念、そしてルールというものが存在する。お客さんに楽しんでもらいたい、笑って過ごしてもらいたい。人のために何かしてあげたい。って本気で考える人と一緒に働く方が僕はいい。自ら好きで選んだ業種と会社。そして人生の大半を占める仕事の時間。同じ考え方、似た考え方の人たちと一緒に働くことは、生きていく上でとても大切。類は友をよぶ。お客…

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高知。の話

2025.10.16 木曜日
そーいえば先日、幹部も連れて高知に。食材探しに。前日は岡山、そこから高知へ。高知。めちゃくちゃ遠いのね。これは「カツオの新子」カツオの幼魚。痛みがめちゃくちゃ早いので地元でしか出回らない。刺身で食べるとモチモチ食感。　激うま。超速鮮度便で湯田のらいがで提供（今はやってません）世の中にはまだ食べたことのない食材が沢山。こういう食材を楽しんでもらうってのも我々飲食人の一つの仕事よね。お決まりの竜馬像の前で。 …

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勉強会。の話

2025.10.11 土曜日
今、幹部には毎月勉強会に行ってもらってます。県外に例え内容は本やネットと同じでも結果を出してる本人から直接受ける講習は圧倒的に良い。なんというか人の熱量こもったパワーをもらえるイメージ。本人たちも毎回刺激と学びを受け、僕も元気もらってます。同じ立場で同じ業界の人で自分たちとは全然違うエリアの人と仕事について話したりする機会って社員さんは滅多にないですからね。刺激になると思います。そーいえば10月より初任給が未経験でも28.4万円からになりました。いーことだ。飲…

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2025.10.04 土曜日
先日、多くの企業で内定式が行われました。とニュース。うちも多くの学生アルバイトさんに働いてもらってます。学生アルバイトさんから「就職きまりました！」という言葉をもらって「よかったじゃん！おめでとう！」という言葉を伝える反面、内心では「外食産業ではないのか。。。」とちょっと悲しくなることも。外食産業が視野にも入ってないことがほとんど。日本の「食」は世界に勝てる数少ないコンテンツ。この業界で働きたいと思う人を増やしていかないと。条件面は当然として、 …

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スーパーサイヤ人。の話

2025.09.26 金曜日
全てではありませんが、社員さんの仕事の中でアルバイトさんができない仕事はないと思ってます。うちには活きイカをお客様の目の前で捌くことができる女の子のアルバイトスタッフが数名います。できるんです。「できない」とか「やらせる必要がない」とか勝手に決めつけてるだけで。同じ人間ですからね。そんなに大差はありません。教育次第。ということでアルバイトさんの「スーパーサイヤ人化」計画なるものを考えてます。この裏側には色々な思惑があるのですが話すと長くなるので割愛。もっといい接客…

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