小次郎で行われたマグロ解体ショー。大成功でした。満員御礼！30キロオーバーのマグロだったので、さすがにその日では売切れずでしたが、近隣店舗でシェア。藁焼きが美味かった！中落ちをスプーンで削いで食べるのも初めて。寿司も何百貫も握ってました。とにかくお疲れ様でした。今回、1番輝いてたのは「さくら」初めてのイベントで初めての進行役。打合せの時に心配だったから「他店舗から手伝いに来てもらう？」って聞いたら、「私がやります！」と。すげー嬉しかったなー！そして本番も見事にやり切りました。特に「競り」の時は、声が枯れるくらい…

船乗って愛媛へ。仕事です。船。なかなかイイっすね。楽ちん。帰りも船で。車も積んでるので、移動時間は同じでも船乗ってる間は本とかも読めるし。創業当時は全くお金がないので、時間をかけてでも全て車。高速も使わない。とにかく「時間を消費」することによって、「お金を節約」してた。今思えば何て無駄なんだと思いますが、創業当時はその発想しかなかった。まぁ、それがあるから今があるんでしょうが。。これからはもっともっと「時間」の使い方が重要になる。本当に大切にしないといけない事に時間を投資するために、それ以外の時間の使いた方。理…

先日の東京出張にて、武蔵周南店の元アルバイトスタッフのアリナと2時間くらいカフェってきました。アリナはロシアの子。モデルみたいに綺麗です。現在東京の大学生で就活中。色々話しましたが、武蔵でのアルバイトの経験が就活にもとても役にたってるらしく。とても嬉しいです。僕らがアルバイトの子に提供できるのは、もちろん労働の対価としての賃金。それと、社会に出てから役に立つ経験。この2点です。なので僕ら含めた社員は、学生アルバイトに社会人の先輩としての見本となる仕事に対してのプロ意識を見せることが必要。別にアルバイトの子のため…

ある海外のデザイナーの話。自分は自分でしかない。仕事とプライベートに境目をつくる必要はない。普段の何気ない行動。例えば散歩中に花を買うって行動だって、何かを考えて行動している。普段の生活全てがクリエイティブの源に繋がってる。って話。「散歩中に花を買う」ってとこがイタリア人っぽくてカッコイイなぁーと。発想力と気付く力  みたいなもんかな？何気ない行動でも、気付いて、アイデアにする力みたいな。今の時代、様々なことが容易にできるようになってる。他人の力やITを利用して容易にできるように。手段は容易になってる…

インプット インプット インプット引出しは多くないとね！引出し開けても空だとダサいもんね。ただ引出しが多いだけでもダサいよね。開けた引出しが正解により近いインプットするセンスも大事よね。僕は開発が得意。特に業態開発。無いものは創る。山口県にこんな店あったらいいな！ってのを形にする。ハードだけじゃなく、ソフトも。今回のインプットは「明確な世界観の統一」ってのが大きな収穫かな。各店社員、アルバイト募集しております。リクルートサイト http://www.h-and-n.jp/recruit/幹部候補、ブラ…

フォーブス今月号。成功者に共通してるのは@強烈にやりたいことを、強烈にやり抜いてる@読書家@世界観が明確この3点は確実。そんな難しいことじゃないはずなんだけど、中々できない。みんなが当たり前にできないことを、できてるから成功してる。9割の人ができないことを、できてるから残りの1割になれる。そりゃ当然の話だね。でもできない。。。続けられない。。。まだまだしょっぱい自分だなーと思いながら、超揺れてる飛行機の中でブログ書いてます。本当は飛行機が大嫌いで、しかも揺れてるなんて気が狂いそうになってる状況を隣の人に分からな…

受発注システムの改変のためサプライヤーさんに集まってもらって説明会。文化会館にて。東京の業者さんが使用料金の安さにビックリしてました。ローカルなめてんじゃねえぞ笑ちなみに駐車場、防火水槽が埋め込んでまして。これ、僕が土木系の会社にいた頃の遺跡。「防火水槽」の看板建てる時に水平器当てて真っ直ぐに立ててたのは良い思い出。街の中に実は僕が手がけた建造物？がいろいろあるのは嬉しい。肝心の説明会ですが、最初の挨拶で緊張してやらかしちまった。まだまだ修行が足りませぬ。焦ってしまい、写真もなしです。そのあとは皆さんと懇親会。楽…

夏フェスやります。来れる人社員、アルバイト、家族みんなで。バスも貸し切って。とにかく遊びます。音響もプロのスタッフ入れてガンガン。広島からライフスタイル系のプロのカメラマンに撮ってもらって。BBQはもちろん。ビーチフラッグ。ビーチフラッグっていっても、ローションビーチフラッグ。ヌルヌルでヘッドスライディングみたいな。ローション相撲も。あと解体ショー。などなど泡パーティーしたいなって思ったけど、ビールかけした事なかったんでビールかけも。とにかく遊びます。仕事も遊びもワクワクで全ての時間を埋める。人間の脳みそはワク…

全店長にパソコン支給。一気に10台。今の世の中当たり前か。。今頃やっても遅いか。。パソコン使えなくても飲食店は経営できるし、美味い料理も作れる。でもパソコン使えた方が様々な業務が効率化できる。効率＝楽する  ではない。時間は大切。効率化によってできた時間を「何」に使うか？だけ。その「何」を考える時間をまず作る。パソコンは限られた労働時間内でより成果をあげる。ってことに頭を切り替えてもらう一つのツールに過ぎない。店長の仕事はマネジメント。マネジメント能力あれば、例え弊社が潰れても必ず他社で必要とされる。…

6月16日。炉端炭焼 小次郎にて 「マグロ解体ショー」開催します。小次郎のど真ん中にある鉄板の上を使って生マグロ解体。その場で解体して、その場で刺身に。マグロの部位によってはその場で「競り」が始まります。じゃんけんで勝った人には何かサービス。非日常の演出。居酒屋でもできること沢山ある。予約受付てますのでお早めにー。各店社員、アルバイト募集しております。リクルートサイト http://www.h-and-n.jp/recruit/幹部候補、ブランディングディレクター、マーケティングディレクター…

日曜日、ロードバイクで走りに行ってました。来月に迫った宮島トライアスロンのバイクコースの試走に。メンバーは全員僕よりも速い。段違いに。手加減なしにぶっちぎられて、1人で坂道をヒーヒー言いながら登ってる時に思いました。「こいつらと練習してたら自分の遅さが情けなくなるわ…もうちょいレベルが近いやつらと楽しく乗りたいな。」って。別に僕以外の3人と仲が悪いわけではありません。弟や、20年来の友人達ですから（笑）でもあまりの苦しさにそう思ってしまう訳ですよ。しばらく苦しい思いをしながら登ってると、別の考えも浮かんできました…

最近、現場をほぼ完全に離れて仕事してます。包丁を持つことがほとんどない生活。毎日色々な方に会います。今は半分人に会うのが仕事。年下年上取引先の方これから取引するであろう方サポートしてくれる方友人スタッフ中西毎日いろんな話をして、いろいろ考えます。いろんな人の、僕よりも優れてる部分に触れる時が1番面白いです。ちょっと負けてるぐらいのところ。人によっては全く敵わない方もいますが（笑）現場でオーダーに追いまくられてるわけでもなく返答急ぐメールが何百件あるわけでもないですが毎日ヘトヘトです。いろんな話を聞いて必死に考えて…

H&Nの食器洗いマシーン。そう、そいつは俺のこと。今日もこてつでバリバリ洗いまくってやったぜ。社長の仕事では無いよね〜、って、お客さんにも言われましたが僕は洗い物が好きです。洗い物って単純に見えて奥が深い。少しでも速く効率よく綺麗に洗い上げるのはもちろん、少しでもホールスタッフが洗い場周辺にいる時間を短くするように動く。食器洗浄機って機械に食器並べてブチ込むだけで、誰がやっても同じに感じるがやる人によって全然変わる。あー、確か中西も速いって自分で言ってたな。いや、俺のが丁寧かつ速いぜ！！手の動きの速さが違…

昨日はこてつに出勤してました。体調があまり良くないことと、店舗業務のこと、ほとんどよくわからないのであまり気は進まないのですが。とりあえず楽しかったです。昨日もガンガンお客さん入って忙しかったです。僅かな隙を縫って休憩してる時に社員の圭さんと話になりました。彼は武蔵・ジモン・小次郎・平八・こてつ、どの店舗でも戦える、数少ない貴重な存在。「今までで1番きつかった店舗ってどこかね？」って話になったんだけど。今働いてるこてつは席数も多く、新業態、オープン景気ってこともあるしで非常に忙しく心身共に負担は大きいです。でも、…

東京オリンピック開催に向けて受動喫煙なんとかかんとかで世間でも公共の場や半公共施設である飲食店での喫煙の議論が活発。喫煙者は居酒屋でタバコ吸えないとかありえん！ってなるし、嫌煙家は今時公共の場じゃ禁煙や分煙当たり前だろ！って。僕の居酒屋経営者としての意見はどっちでもいいわってのが正直なところ。きちんと決まってしまえば。ルールに基づいてやるだけ。自由ならお客さんが支持する形を選択するので。現在は別に深い考えもなく店内喫煙フリー。禁煙にした方が売上増えるならやりたいんですが、その保証がないから踏み切れない。でも、売上…