弊社8月7日〜9日は夏休みでした。正月以外ではなかなかとれない3連休。シフトで3連休じゃないですぜ。お店を3日連続で休んでるんだ。こんな居酒屋あるか？なかなかないと思うけどな〜この機会に自分の休み合わせて4連休、5連休のスタッフもいるし。休みが全てじゃない！って言う人もいるんだろうけど…。僕は「仕事」より「休み＝遊び」が好き！なんで、積極的に休みたいし、自分の働いてる会社もそうゆう文化にしたい。ここは社長のワガママかも（笑）で、行ってきました。宮崎。もはや現地の人（笑）年に一度のサーフトリップ。台風スウェルで波で…

痛いくらい暑い夏です。夏といえばカレー。カレーといえばカレーうどん。カレーうどん食べたいねー！って逆の発想から。〆の料理から発想して、〆の料理が美味しく食べれる料理。〆の料理が美味しく食べれるように、出汁がどんどん美味しくなるように考えて開発した料理。カレーもつ鍋。武蔵全店舗でリリースです。弊社の鍋奉行。植木パイセン考案。体重0.09トンありますが、スノボーでジャンプしてクルクル回るキノコが大好きな植木パイセン。白いTシャツをカレー汁で汚しながら作ったカレーもつ鍋。〆のうどんはコシの強い讃岐うどん。国産牛のプリ…

ジモンにて。とりあえず宇部で1番のカルパッチョ作ろーぜ！ってことで。カルパッチョって、イタリアのカルパッチョさんって人が牛肉の薄切りに、チーズやらソースやら調味料をかけて食べたのが起源らしくて、魚の刺身を薄切りにしてカルパッチョって言ってるのは日本発祥らしいです。まぁ、カルパッチョの文化や起源を知った上で、正式な作り方や形等はどうでもよくて。ジモンのカルパッチョはコレだ！ってのが欲しくて。できたのがコレ。魚種は5種以上入ってて、魚種に合わせてソースも全部違う。弊社活魚センター直送の新鮮な地魚をメインに魚も毎日日…

さて連休最終日。朝5時。泊まってるホテルの温泉が5時30分からなので散歩。昨日は久しぶりに海ではしゃいだ。連休中に気付きました。僕の1番好きな食べ物。それはソフトクリーム。子供が食べてるソフトクリームさえ、つまみ食いして泣かす。できたてのソフトクリームの「くるん。」ってなった先っちょの部分が最高。ソフトクリーム屋さんやろうかな。沖縄で。一生帰って来ない自信ある。好きこそ物の上手なれ。おわり …

釣り部うちの会社の釣り好きが集まる部。初期メンバーには、モデル並みのルックスとスタイルのロシア人スタッフのアリナも。一時は廃部寸前まで活動がなかったけど、最近は一部で活発に活動。シーバス。ガワとハマノが夜な夜な釣りに行ってるみたい。ハマノは店舗の活魚水槽で個人的に海水魚を飼ってて、休みの日に子供と一緒にエサをあげに来る。仕入れたばかりの魚って、水槽で活かしててもエサ食べません。今までデカイ海で泳いでて急に水槽に入れられる。環境がまるっきり変わるので魚にとっては超ストレス。なので食欲も湧かない。そりゃ人間も同じで…

宇部の花火大会の営業後に、疲れ過ぎたから飲みいこーぜって飲みに行った時の写真。彼ら、彼女らは最高に楽しそうです。楽しく生きてるって感じ。うちの会社、学歴は関係ありません。大卒もいれば、中卒もいる。大卒の店長もいれば、中卒の店長もいる。頭がいいとか悪いとかは問題ではありません。ですが、彼ら彼女らは我々の期待を超える感動を提供してくれます。彼ら彼女らのチームは通称「バカ会」というらしいです。久しぶりに死ぬかもってくらい笑かしてくれた。自称バカ。らしいのですが、その中でも1番バカは誰？って話しになりクイズ大会が始まる…

平八の名物。一口餃子。特製の南部鉄器の餃子焼き機でパリパリに焼き上げます。天然。店内仕込みの鶏ガラスープ。4時間かけて作ります。青森県産。田子ニンニク。日本最大のニンニクの産地。丁寧にこだわって作られた田子ニンニクは甘みが強く濃厚なのに、臭いが気になりません。田子ニンニクはイタリアンにも最適なのでジモンでも使ってます。豚肉は山口県産。鹿野豚。皮は特注品。パリパリにするため糖分を工夫。そんな色々とこだわった一口餃子を店内のガラス張りの餃子工房にて作ってます。餃子作ってるとこ丸見え。おかげさまで大好評。１日1000…

うかちゃん。アルバイトのうかちゃん。話したいことがあるってので、ちょっとドキドキしながら行ってきました。「もっと良いお店にするにはどうすればいいですかね？」って相談。アルバイトの子から直接相談を受けるのはとても嬉しい。武蔵小野田店のアルバイトの子。別に売上が悪い訳でもなく、人間関係も良いし。でももっとお客様に喜んでもらえるアイデアとかないですか？って相談。もちろん店長にも相談して、本人なりに直接社長の僕の考え方を聞きたいってことで。こういう店舗は強い。本人の産まれもった才能もありますが、才能を活かすのも殺すも店…

弊社、8月のお休みのご案内。7.8.9日はちょっと早目のお盆休みってことで3連休。14日の日曜日は営業してますので、ぜひ！山口に観光できた人も。山口の地物料理や地酒をお楽しみに。帰省してきた家族や友人と。気兼ねなくワイワイガヤガヤと楽しんで下さい。帰省してきた元カレ、元カノと。もしかしたら今夜また盛り上がって何かあるかも知れない！個室で！でも個室で〇〇したらダメっす。全力で弊社スタッフが盛り上げるのでぜひ。絶対に仕事休んで行く祭り。地元の祭りというか花火大会に行ってきました。普段は全く誰もいない商店街に屋台と人…

これ何の魚か分かります？今が旬のカマスです。なんと！水槽で泳いでます！初めて見ました。泳ぎカマス。活かすのも難しいし、活きてるカマスを手に入れるのも難しい。弊社、活魚センターの渾身の仕入れです。平八の水槽に入れてましたが、一瞬で売り切れました。他にはサメです。小さいので、ペットです。ジョーズになるまで育てます。他にも泳ぎアコウ泳ぎクエ泳ぎ石垣タイ泳ぎオコゼ活かせるものは何でもチャレンジします。他にも今が旬のマナガツオ。他にも色々。飲食業で魚の知識と技術をつけたいなら是非H&Nへどうぞ。仕入れから、売り方…

暑いです。痛いくらい暑い。ビールが美味いです。ってことでビールに最高に合う料理できました。天然のマフグを甘辛いタレで味付け、鉄板で焼いて食べる。美味いです。ビールがすすみます。通風もすすみます。フグ兄さんの東店長が考えてくれました。通風を乗り越えて開発してくれました。武蔵全店でやってます。ぜひ！おわり …

ジモンのスタッフ。ウィル。元海軍のアメリカ人です。日本語ペラペーラです。しかも完全に山口弁の宇部弁。「そうなんよ〜。」「ぶち面白いんよ〜。」って。完全に宇部人です。ウィル。最高に陽気で明るい。ウィルがいるだけで、店が明るくなります。でもウィルが夜外に出ると、体が黒いので歯しか見えません。ウィルの鉄板ネタです。本人も「ウィルは夜外出たら歯を探してねー。」ってネタにしてます。マイケルジャクソンが大好きなので、仕事中もマイケルジャクソンの歌を唄ってます。急に踊りだします。何でも楽しく仕事するので、オシボリの歌も唄いま…

宇部の花火大会でして。ジモンにシフトイン。天気もよかったので、急に思いついて、ジモンの前で何かやろーぜ！ってことで屋台設置。樽生スパークリングも。終わって気付きましたが、「スーパークリング」になってました。んで、花火ってことは浴衣だろうってことで、浴衣着てきてねー！って超えかけたら皆着てくれました。平八のアヤカとミホも浴衣着てくれてました。やっぱり浴衣はいいです。サクラの決め顔もなかなかです。天気よかったので、スパークリングの味見。味見です。味見。ジモンから花火も見れていい感じ。一年で1番宇部に人が集まる日なの…

小次郎にて出張寿司を始めます。まだまだオペレーションが重いので不慣れですが、やります。いや、きっとケイがやってくれます。出張屋台寿司も完成。浜本工務店が1日で完成させました。出張屋台寿司は可動式なので、各テーブルにお伺いして、目の前で刺身作ったり、寿司握ったりします。試しにやってみました。予想通りオペレーションがゲキ重。誰もがやりたがらない非効率なコトに、感動と差別化がある。それを毎日続けることで、文化になる。当たり前になる。当たり前になった時に「作業」になる。小次郎は徹底的に魅せる。ライブ感を魅せる。何かで見…

下関店の龍馬の試合でした。っていっても1カ月以上前。。まずは腹ごしらえ。唐戸市場にて寿司とビール。唐戸市場。土日は観光客のお客さんでごった返し。んで市場なんだけど、土日は寿司ばっかり。ロケーションもよくて、魚も美味い。でもどこも一緒の寿司。個人的には平日の魚が並べられてる雰囲気が好き。寿司になってる魚の切り身より、これから寿司になる魚を魅せて、寿司にするほうが美味しさ3倍。目の前で握るとこ魅せて5倍。ってできたらオモロイだろうなぁって思いながら唐戸市場で既に酔っ払い。ボクシングの会場についてまたマツと乾杯。龍馬…