以前も書きましたが、新卒採用を目的としたセミナー的なものに継続して参加してます。僕らにとってはただ「新卒採用」のきっかけとして参加してるのですが、本当の趣旨としては、若者に、山口県に就職をしてもらうための試みの一環だそうです。http://kokucheese.com/s/main/host/%E3%80%8C%E3%81%AF%E3%81%9F%E3%82%89%E3%81%8F%E3%80%8D%E3%82%92%E8%80%83%E3%81%88%E3%82%8B%E3%80%81%E3%82%84%E3%…

プロ野球が開幕しました。僕はそこまで熱狂的なファンではないですが、広島生まれなので普通に広島カープファンです。今年は波に乗ってるので優勝してほしいですな。広島カープといえば黒田博樹。彼はすごいです。広島ファンでなくても彼のことを悪く言う人はいない。カープ以前に野球以前に人として文句なしにかっこいい人物です。あんな風な人になりたいです。あまり遠い世界の人に思い入れを持つこと無い僕も、黒田には結構惚れ込んでます。まさに男！真っ赤に染まったマツダスタジアムで投げる黒田を見てると熱くなります。こわもてな態度で振る舞わなく…

つまらないことなんですが。居酒屋での洗い物、脂分が多い。しかも季節がら水は冷たいので必然的にお湯で食器類を洗います。やっぱお湯じゃないと落ちないよ～そして長時間の洗い物の結果、手荒れする。まあ、これ皆さんだいたいわかりますよね。お湯って肌に良くないんですよね。髭剃り後の洗顔は冷水が推奨らしいし。_<)で、話はここから。芸能人たちの「風呂に～時間、～回入ります」とかよく聞きますが、あれはどうなんだ？？お湯は良くないんじゃないのか？？肌に…。まあ、入浴に効果求めるのって肌のことだけじゃないし、肌以外のいろんな効…

お客様をアテンドして小次郎に。いいライブ感。楽しいです。武蔵宇部店もご案内していろいろお話しました。この方、飲食店関係のお仕事をされてる方なのですが、東京を中心に活動されてる方です。東京出張でお会いして、機会あってこちらにお越しいただくことになりました。非常に楽しく濃い話で盛り上がり、終わった頃にはぐったりでした。こちらも現場に出ず酒飲んでんだから、その代わりに何か得ないと！！本気でいろいろ考えて話してますよ。いろんな気づきや、いろんな視点からの考え方、面白かったんですが、最後の辺に気づいたんです。「この人、変態…

今日は山口市で就活セミナー。珍しくスーツ。新卒採用のために手探りで少しずつやってます。まずは敵？を知ること。僕は大学を中退だし通常の家庭で育ってないので、普通の大学生がやる就活を経験したこともないし普通のサラリーマン家庭に育った大学生の仕事感や将来への考え方や金銭感覚とはずれてたと思います。彼らが何を考え何を求めているのか、よくわかりません。アルバイトでわが社に来てくれてる学生じゃあ、教えてくれないこともある。たくさんいろんな学生さんと話して彼らの考えていることを知りたい。今日話した数人の学生さん、それぞれ面白い…

東京でした。フーデックスジャパン日本で一番デカイ食の展示会。社員と行ってきました。千葉の幕張。なんとディズニーランドを通り越して行くという悲しいルート。僕、ディズニー超すきです。愛してます。つらすぎっす。。。でも仕事なんでなくなく幕張まで。展示会の後はいつもの弾丸ツアー。何軒行ったかおぼえてないです。んで、恵比寿にできた赤塚元気さん率いるドラえもんグループのレジャーノとEDWに。かっちょいいお店でした！んで肉ビストロ、シュングルマンにて大物？ワインインポーターと打ち合わせ。今回も濃い出張でした。おわり …

宇部の農家さんとたくらんでました。18日に小次郎にて農家さんによる、実演販売やります。農家さんが直接、店舗にて育てた野菜の食べ方等をプレゼンして、我々スタッフが調理。お客様は育てた農家さんの顔が見えて安心。農家さんは自分で育てた野菜を目の前で食べてもらえる嬉しさ。農家さんは育てるプロ。だけど売るのは苦手って人が多いです。売り方が上手な生産者さんは強いです。育てた食材が売れ残るのはツライ。どうやって価値を伝えるか？どうやって魅力を伝えるか？育てた努力を無駄にしないためにも、しっかり売り切ることも大事。僕は生産者で…

どの仕事でもそうだと思いますが、僕ら飲食業界も毎日同じメンツと顔つき合わせて働いてます。家族といるよりも長い時間、厨房というメチャクチャ近い距離で、多くのお客さんのオーダーに追いたてられながら働いています。そりゃ、みんなイライラしますよね。僕は25歳で初めて飲食業界に飛び込んだわけですが、この仕事の理不尽さがほんっとにカルチャーショックでした(笑)でも、１つだけ心がけてきたことがあります。仕事場を楽しむことです。仕事自体は苦手な作業だってあるし、体調悪い日もある。環境が劣悪なところだってあるし、遊びにいきたい日も…

今年から始めた毎月の社員バースデー会。今回は宇部で。まだ始めたばかりなんで決まり事がなくグダグダなんですが、周南開催の２月会に続いてなかなか楽しくやれました。僕らと社員、一緒に働いたことのない社員同士のコミュニケーションを図る会です。そして、出張ではいろんな店に行きますが近隣ではあまり他の店にいかない(いく暇がない)のでリサーチも兼ねて。普段の出張でもコース料理などは頼まないのでこんなときしか他店のコース料理を見る機会が無いしね。普段会社関係で酒飲むと、中西が暴走して僕がバランスをとる役割なのですが、いつも「大将…

今話題の焼酎「泥亀」と泥亀の伝道師、小池氏が小次郎にご来店。正直、泥亀のコトは知ってましたが、見たのは今回の展示会が初めて。んで、酒屋さん主催の展示会にて泥亀を初めて試飲。からのコリャ行けるなってピンときたので、その酒屋さんにある泥亀を全て購入。売り方は後から考えたらいいじゃん！って感じで全て購入。ダサかっこいいラベルとダサかっこいいディスプレイ。何あれっ？ってお客様に気になってもらったら勝ち。気づかれもしないなんてのは問題外。まずは存在を知ってもらう。そこから価値を伝える。そして食べてもらう。んで、美味い。当…

2月の社員誕生会の様子。3次会のカラオケで終了。結局、誕生日じゃない社員やアルバイトまで集まってきて楽しかった。久しぶりにカラオケ行ったな～。次の日、声ガラガラ。その日の会計はすげーコトになってた。恐るべし。まぁ、楽しかったんでOK!んで明日は3月の社員誕生会。またすげーコトになるんだろうな。。おわり …

今日は事務所で会議。今日も中西はＳＶ達にむちゃぶり。別に意味がわかってる彼らにとっては無茶ではないのだが。言ってることの真意がわからなければただのむちゃぶり、わかってるなら成長のための試練(笑)中西が東京で飲食業で働き出した頃の話を聞くと、それはそれはむちゃぶりの連続。今彼が言ってることがかわいく感じます(笑)むちゃをむちゃだと思わずやり遂げる必死で動くそんな人だけに結果が伴います。ひたすら受けてがむしゃらに頑張る彼らを見てると嬉しくてニヤニヤしてしまいます。彼らの成長が目に見えてわかるから。自分もうかうかできな…

朝から会議。今日は月に２回の店長会議。料理の試作やその他色々。今日は小次郎で。まだ来たことないスタッフもいるので、みんな興味津々。ただ、試作スタッフは初めての厨房使いにくかったみたい(笑)ご苦労様です。フード開発のメンバーが色々考えてくれたこと、各店長に伝わるかな？会議の目的って色々あると思いますが、最近僕の考えてる会議の目的って、「意思の共有」に重点置いてます。１つの事案にたいしてのディスカッションという側面もありますが、その点はまだまだトップダウンが強い会社なのでそこまでうまく機能はしていません(;´д｀)ど…

先週末から小次郎内でポジションをチェンジしてます。僕は揚場で天ぷらの補助や、レジうちなどをやってましたが、ポジションを代えれないと皆が休める状況にならないので他のポジションにも手を出してみました。先週末は鉄板です。鉄板は比較的取っつきやすかったです。うちではそこまで鉄板にガンガンオーダー集まらないし、一瞬で焦げてしまったり…。的な目の離せなさもない。で、なんとかなりそうだったので今週から炭焼き。昔焼き鳥はやったことありますが、普通のガス台での焼き鳥。火力が全然違うし、そもそも炭の面倒なんて見たこと無いので…。その…

会社経営は勝負です。いろんなことで勝負。自分達の決めた目標数値と勝負。昨年の売上と勝負他店舗と勝負。他の会社よりもいい給料。他の店よりもいい料理・サービス。お客さんと勝負。働いている自分自身との勝負。どれも負けられない戦いなのですが。僕が今力をいれてる戦いは、従業員との勝負です。べつに敵対してる訳じゃないです。独立希望のスタッフをどれだけ辞めさせずに一緒にやっていけるか？です。「独立するよりこの会社の方がいいじゃん！」と思わせたいのです。いろんな意味で、「Ｈ&Ｎには勝てねえ！」と言わせたいのです。山口県で…