事件はテーブルの上で起きている。の話
オーダーに追われる気がしてたのですが、店長が刺身とかのオーダーがまだ出てないから急がなくていいよと言われ、意識して他ポジションのオーダーを見て作る順序を考えるようにした。すると余裕が生まれて良い動きができた。先輩のゆうとさんも常に卓上を気にしながら料理を出しており、そのことをほめてくださいました。お客さんもベストなタイミングで料理を食べることができて双方にとって良いことだと感じた。
いいね！ たいが＆ゆうと やるじゃん！！
オーダーが入ったら、とにかく早く作る。
キッチンに入ったばかりの頃は、みんなそう思います。
でも、早く作ることと、いいタイミングで出すことはちょっと違う。
刺身がまだなのに、焼き物だけ先にテーブルに並ぶ。
そうなると、焼きたての湯気はすぐに消えて、冷めた串を前にお客さんはまだ刺身を待つことになる。
自分のポジションだけじゃなく、他のポジションのオーダーも見る。
テーブルで何が進んでいるかを考えて、作る順番を決める。
「事件はテーブルの上で起きている」
温かい料理は温かいうちに食べてもらえるように。
冷たい料理は冷たいうちに食べてもらえるように。
お客さんにとって、料理を一番いいタイミングで食べられるかどうかは満足度に大きく関わります。
割烹やレストランなら当たり前のことだけど、客単価が高くても安くても関係ない。
居酒屋でもやれるし、うちはやっていきたい。
それと、今回いいなと思ったのはもう一つあって。
「急がなくていいよ」と声をかけてくれた店長と、それを見てちゃんと褒めてくれた先輩のゆうと。
素敵です。
/////////////////////////////////////////
山口県内に2030年までに30店舗出店予定！
未経験でも幹部・独立が目指せます。
未経験でも31.1万スタート。
賞与年3回。
年間賞与200万超え複数名。
全社員法定有給休暇100％消化。
独立支援制度あり。
H&Nから独立したスタッフは15名。そのうち8名は未経験
こんな人、H&Nに向いてます。
・スキルを身につけることに前向きな人
・人に喜んでもらうことが楽しいと思える人
・好きなことを仕事にしたいと本気で考える人
・家族を大事にしている人
ちょっと話を聞いてみたい。でも全然OK!
詳しい内容、お問い合わせはこちら↓