さて

新店舗の名前が決まりました。

「一口餃子・天然地魚・手作り惣菜 居酒屋 平八」

もちろん「平八」の名前の由来は伝説のマンガ「男塾」から。男塾塾長の江田島 平八からとって。

ジモンの次は「竜兵」だろって流れでした。ダチョウ倶楽部からリアル「訴えてやる！！」って言われたら最高に笑えるって思ってたんですが、マジで訴えられたら勝てねーなってことで却下。

やっぱり強そうな名前がいいねー！ってことで、最強の集団「男塾」の塾長、江田島 平八。
マンガの男塾を知ってる世代の人に分かってもらえればいいです。

どんな業態かっていうと、一言で言えば居酒屋です。

じゃあ武蔵と小次郎とどう違うのかって言ったら。

1番はターゲット層です。

武蔵、小次郎より上の世代の方々に来ていただけるようなお店。

アッパーな店ではなく、普段使いできる店。毎日でも来れる店。

山口県は日本でもかなりのローカルです。

全国の色々な地方に行くとよく分かります。かなりのローカルです。人いないです。

そんな山口県の宇部市、車社会といえども乗降客数2000人台の宇部新川の徒歩5分圏内に4店舗。

なかなかクレイジーなドミナントだと思います。

ローカルにとって外食は娯楽です。
都会に比べて娯楽が少ないローカルにとって、外食に占める娯楽の重要度は非常に高い。
だからこそもっと外食したくなるようなお店を作らなければいけない。

必要とされる店。

地域の人からも、スタッフからも。

こんな店無かったよね～。
こんな店欲しかったんだよね～。

って言われるお店を作るのが僕らの役目。

今回の店もスタッフに立ち上げやる？？って声かけて集まったメンバーと色々考えて作ってます。

厨房のレイアウトやら、何やら何まで色々とみんなで相談しながら。

核となるコンセプトや料理は僕が決めますが、後は多くの意見やアイデアがあったほうがいいので。取捨選択するだけ。

新店舗の店長には好きな事やっていいよー！って。
オープンの準備も全部自分で。

全部自分でやってこそ本当の意味で店に愛着が湧きます。

完璧に用意された店に配属されて「じゃあお願いね」じゃあ、愛着が湧きません。

自分で考えて行動するからこそ成長するし、店に愛着も湧く。

会社の社員として金銭的なリスクを負わずに、店を作れる環境って僕は最高だと思います。

独立したい人なら、独立するための近道になる。出店の1番のノウハウを身につけれるので。

会社に残って上を目指す人には、自分のしてみたい業態を会社のお金で出せる。結果を残してドンドン上に上がればいい。

飲食店で働いてたら独立したいって考える人いっぱいいます。

居酒屋やりたいから畑違いの職場から飲食店に入る人。

独立は興味ないけど、料理や接客が好きな人。

なんとなく飲食店で働くのが好きな人。

色んな人がいます。

でもどちらかに分かれます。

独立か。
残るか。

我々としてはどちらの受け皿も用意したいです。

独立目指して飲食店で働いてるけど、結婚して、子供できて。。奥さんの意見や家族の意見。自分の実力、周りの環境。様々な要素で独立を考え直す人だっていっぱいいます。

そんな人でもうちの会社に残ることで

自分の作りたかったお店を会社で作ることもできるかもしれない。

店作りより社内のマネジメントが得意ならそれやればいい。

接客が好きなら接客に特化しまくったポジションを自分で作ればいい。

料理が得意なら料理に特化しまくった役割を作ればいい。

夜働くのが環境的に無理なら、昼だけで成り立つ店や仕事と役割を作ればいい。

自分が得意なポジションや役割を自分で作るイメージ。

会社に委託されて、じゃあその仕事や役目は任したわ！って会社が社内の個人に業務委託する感じ。
それぞれ得意なプロフェッショナルの仕事に打ち込めるような環境ができたら面白いです。

長くなったし、もうすぐ飛行機が着陸するので終わり。
飛行機が死ぬほど嫌い。
早くリニアモーターカーができればいいのに。

新店舗のオープン予定は5月初旬です。
宇部新川です！！

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