代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業 - Part 4

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Blog H&N 代表ブログ

長距離走。の話

2025.03.31 月曜日
昨日の報告から「団体のお客様が注文される料理を全て人数分注文されていたので、量を説明し足りなければ追加注文してくださいとお伝えしました。その後、いろんな料理を食べれてよかったと喜ばれていました。」お客さんは一つ一つのメニューの分量が分からないので、食べれる量より多く注文される時がよくあります。お客さんは料理を残してしまうと罪悪感を感じるし、残った料理の料金も払わなければいけない。良いことないです。なので、注文した量があきらかに多い場合はこちらから適正な量を提案してあげる。 …

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細胞分裂

2025.03.28 金曜日
昨日の報告から「本日が最後の出勤日となったスタッフが、後輩へ丁寧にアドバイスをしている姿が印象的でした。こうしたまじめな姿勢が後輩にも受け継がれていけば良いなと感じました。」細胞分裂。突然、接客の素晴らしいスタッフが生まれることはありません。基本的には先輩スタッフや先輩社員の教育や姿勢により先輩の教育や姿勢が細胞分裂して育っていく。ということは、先輩アルバイトや先輩社員のよろしくない教育や姿勢も悪い意味で細胞分裂していく。遺伝みたいなもんですね。人間ってそんなもんです。 …

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定着率。の話

2025.03.26 水曜日
昨日の報告から「本日、今月で退職するスタッフがプライベートで食べに来てくれました。小野田店は場所的に中々飲みに来るのを渋る傾向があり宇部に行く傾向がありますが、それでも飲みに来てくれると言うのは働きやすくいい環境を提供出来ているのでは無いかと思っています。」いいね。自店のスタッフがプライベートでも自店に食べに来る店は当然定着率もいいです。なぜ、そうなるのかは様々な要因はあると思いますが、社員との人間関係が良好で「働くことが楽しい」「成長を実感できてる」ってことが大きいのではないかと。 &nb…

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断り方次第。の話

2025.03.24 月曜日
昨日の報告から「先日、満席でお断りしたお客様が本日再びご来店くださいました。」どういう理由で再び来店してくれたかは分かりませんが、満席時にスタッフの断り方次第で次回来店率は大きく変わります。単純に断り方が丁寧だったり、次回来店を促すようなセリフだったり、単純に笑顔が素敵だったり。これだけでも全く違います。絶対食べたい商品があったとしても、断り方が雑だったりしたら「また次の機会に行こう！」ってならないですからね。世の中の居酒屋の繁盛店ってやっぱりこういう事ま…

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特別なスキルはいらない…

2025.03.22 土曜日
昨日の報告から「料理に合わせた取り皿を持っていく、料理提供時の説明をしっかりする、アルバイトスタッフがどれだけ忙しくても1人1人のお客様に丁寧に対応している所が見れました。これからも継続していきます。」当たり前のことを当たり前に継続する。結局こういうことだと思います。省こうと思えば簡単に省けてしまう。省けば省くことが習慣になる当たり前の徹底を継続できることだけでも立派なスキル。社会に出ても、必要とされるのは結局これ。特別なスキルより、このスキル持ってる…

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喜んでもらうためのドミ…

2025.03.21 金曜日
昨日の報告から「・結婚記念日でプレートを用意して欲しいとのご要望がありました。元々カウンターでネット予約されてましたが個室にはいれたのでご案内し、プレートも元々こてつには無いですが、結婚記念日と言うめでたい日にこてつを利用して下さったのでジモンさんに協力していただきプレートをご用意してお出ししたところとても喜んで頂けました！！こちらも喜んで頂けて嬉しかったです( ᐢᢦᐢ ) ジモンさん本当にありがとうございました！！！」うちは宇部エリアに徒歩５分圏内に８店舗近距離ドミナント展開してます。 …

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何を目的にお客さんは居…

2025.03.19 水曜日
昨日の報告から「転勤が決まった常連のお客様に店からのサプライズでケーキをおだししたらとても喜ばれました」お客さん嬉しいだろうねー。何かサービスして欲しくて転勤の旨を伝えたわけではないと思います。でも実際に何かしらの形で行動を起こしてくれたことが嬉しいと思います。別にケーキでなくても正直なんでもいい。行動を起こしてくれたことが嬉しい。僕としては実行してくれたスタッフがいることが嬉しい。何を目的にお客さんは居酒屋に来てくれてるのか？上記…

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１割発想。の話

2025.03.18 火曜日
昨日の報告から「常連様が、転勤になるという事で、スタッフに会いに足を運んでくださいました。普段からしっかりお客様とのコミュニケーションを大事にしてた結果だと思います。」素敵！わざわざそのために来店してくれるなんてファンを通りこして「応援」の域。ここまでの域にするには社内の仕組もあるのだけれど結局は正しい努力をあきらめずに地道にコツコツ続けることが一番の近道だと思います。必殺技なんてないからね。飲食店は１０年後の生存率は１割。１割の発想をしてきた店だけが…

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だって人間だもの。の話

2025.03.17 月曜日
昨日の報告から「外は寒かったのか、お客様がご来店され、お席に案内した際、暖かいと話されていて、ファーストの際に、｢外寒かったですか？良かったらおでんとか暖まるもの食べてくださいね｣と言ったところ、おでんを注文された」なんかいいねー。とても自然な会話の流れで、人間らしくて暖まる。店舗数が増えて、スタッフも増えてくるとどうしても「仕組み」の壁が出てくる。接客にしてもマニュアルや定型文での言葉になりがち。酒飲んで楽しくなる居酒屋ですからね。自然にこういう対応してくれるのが一番嬉…

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料理の説明。の話

2025.03.15 土曜日
昨日の報告から「コースの料理を説明する際に使ってる食材について詳しく解説したところ、そこから話を弾ませることができ、席に入るたびに名前を呼んで話していただけました。」料理の説明がしっかりできててGOOD! 料理提供時にメニューブックにのってる名前をそのまま伝えて〇〇です。って提供してもお客さんからしたら「知ってるわ！」って話。スタッフはただメニュー名を言ってるだけですからね。メニュー名と一緒に、こだわり等を伝えることでブランディングにもなるし、料理人へのリスペク…

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ロジカルとパッション。…

2025.03.14 金曜日
昨日の報告から「約束を果たしにきたというお客様がいらっしゃいました。忙しく連携が取れておらず、情報共有が後になり、お客様から先に言われる形となってしまいましたが、私が休みの日に来店されたお客様がアルバイトスタッフの接客などを気に入って下さり、また木曜日にくるという約束をしたとのことでした。アルバイトスタッフのモチベーションupにも繋がりました。」店長不在時でも良い接客ができてるという嬉しい報告。僕は基本、学生アルバイトだからといってできない事は無いと思ってます。アルバイトといってもも…

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デジタルとアナログ。の…

2025.03.13 木曜日
昨日の報告から「1度通り過ぎた常連さんが居たので素早く外に出て呼び止めたところ。あ！居たの！！　パッと見居ないと思ったから入らんかったんよ。気づいてくれてありがとうと言われました。」こういうの凄く大事だなって思う。もちろん売上を取りに行く姿勢ってのもあるけど、気づいて・外に出て声かける。って意外にできない人多い。こういうのお客さんめちゃ喜びます。単純に覚えてくれてるという承認欲求が満たされるイメージ。店前でメニュー見てる人に積極的に詳しいメニューの説明して…

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ちょっとした一言。の話

2025.03.12 水曜日
昨日の報告から「明日、山口大学の受験で、親子でのご来店が多かったので、コミュニケーションを取り、お見送りの際には、受験頑張ってください！等伝えることができました。大変喜んでいただけました。勉強を頑張れる活力も提供できたと思います！」受験生も親御さんも嬉しかっただろねー。受験合格して、アルバイトで入ってくれれば最高！そういうちょっとした一言ができるスタッフばかりで心強い！山口県内に2030年までに30店舗出店予定！未経験でも幹部・独立…

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居酒屋LOVE。の話

2025.03.11 火曜日
昨日の報告から「3〜4ヶ月に1度来るお客さんで、初回にお会いした際、無くなったメニューに惜しみを感じられ、次回喜ばそうとその方の為だけにメニューを復活させてました。そして半年ちょいぶりにお会いでき、しっかりご挨拶や色々お話もできて、すごい喜んでいただけました。“ここに来たくて山口に来る”という発言は、なんとも言い表せない嬉しさがありました。」粘り勝ち！そして嬉しい言葉。居酒屋やってて良かったな！って思う瞬間だったと思います。久しぶりに来て顔も覚えてもらってて、なおかつ好きなメニューまで覚えてくれ…

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社員さん家を買う。の話

2025.03.10 月曜日
社員さんから「家を買いました！」という報告を直接頂きました。「以前まで働いていた会社だったらマイホーム購入なんて考えられませんでした。」って言葉も。僕、こういうのが一番嬉しいんですよね。僕は半分、仕事は手段と考えているので、自分の人生を楽しく過ごすための手段。持ち家or賃貸のどちらが良い？って訳ではなくて、家族がいる人なら「家族に喜んでもらう」「家族とより楽しく過ごす」ためにマイホームを購入するってのはその人の人生と家族が楽しく過ごす一つの手段。マイホームを買うか…

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