代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業 - Part 4

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Blog H&N 代表ブログ

みちしお

2023.10.03 火曜日
みちしお。山口県西部の某有名店の名前ですが、今日はそれとはぜんぜん違う話。最近涼しくなってきたのでチャリ通勤。通勤途中に川というか気水域があるのですが、満潮でめっちゃ潮位が上がってました。もう完全に秋の空気感やね。大潮で潮位パンパン！！それがなにか？って感じだろうけど。もう夏は終わってしまったけど、子供の頃から夏は毎日潮見表チェックが日課。何時が満潮なのか？潮位は高…

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今期１回目のボーナス。…

2023.09.30 土曜日
今回は社内向け。今期１回目のボーナス（賞与）を支給しました。今期は３回のボーナス予定。１，２回目の金額は抑え目。３回目の金額を多く設定。という計画。成績や評価により個人差はありますが、店長クラスは３回あるボーナスのうちの１回目としてはまぁまぁな金額を支給したと思います。２クオーターもこの調子で！！最近、自店に行ってもレベル落ちたなーと思うことが良くあります。本質的に大事なことは、徹底的なQSC。 ①商品の見た目を含めたクオリティと鮮度管理 ②お客様の目を見て笑顔で挨拶…

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名古屋。の話

2023.09.28 木曜日
久しぶりに名古屋へ。東京のお友達の飲食店経営者さんと。良い店だったー。めちゃインスピレーション湧きました。目的の店ではなかったんですけど、別の店で久しぶりに接客でビビった店がありました。社員だけでなくアルバイトスタッフまで、あんなに一生懸命に接客してる店はそうそうないと思います。仕組みとかではなくて、店の環境が勝手にスタッフを育ててるイメージ。文化がスタッフを育ててるイメージ。絶対真似できない圧倒的な差別化。やっぱり居酒屋は楽しい！！ &nb…

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有給休暇。の話

2023.09.26 火曜日
今期は有給休暇の完全取得を目標としてます。勤続が長い社員さんは法定通りの20日。今期が始まる前に店長会議で「来期は社員全員、有給休暇を完全にとるぞ！」と。いま、予定通り社員全員が順調に有給休暇を消化中。このままいけば社員全員が法定通りの有給を消化できます。飲食業界は有給取れないって憶測で思われてるのがスゲー嫌なんすよね。全然そんなことないのに。良い人材が入ってこないと業界良くならないし、業界良くならないと外食に出るお客さんはどんどん減る。外食の回数減れば売…

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お客様目線。の話

2023.09.22 金曜日
家族で朝ごはんを食べてる時にふと子供が食べてる「シスコーン」の裏面。ボーって見てると今まで全く気付かなかったことが右利き、左利き。どちらでも開けやすいようにする工夫が。そしてもう一つ。右利き、左利き。どちらの人でも注ぎやすいようにする工夫が。表面はコレ。シスコーンって食べるのは子供たちだけど、購入するのは親である大人。食べるのは子供たちだけど、売っているのは「おかしコーナー」ではなく子供たちが集まらない売り場。要は食べるのは子供たち…

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すごい人。の話。

2023.09.20 水曜日
移動時間のお供に買ってみた雑誌。ほんとスゴイなーと。。既存のビジネスモデルではなくて、０→１でビジネスモデルからつくる。学歴ではない次元の違う頭の良さと、とてつもなくパワーがいることを平然とやり切る人が日本にもたくさんいる。どんな経験を積んだらこんな発想をするんだろー。頭の中を見てみたい。僕たちはできることを地道にコツコツやっていきます！山口県内に2030年までに30店舗出店予定！ちょっと話を聞いてみたい。でも全然OK! 詳しい内…

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業界紙の使い方。の話

2023.09.16 土曜日
先日は県外のローカルエリアの同業者さんが、うちの店や取り組みを見たいということで山口にいらっしゃいました。相手は7名で。うちからは僕１名だけ。さすがに７名対１名ではさすがに重いので、マネージャーの中野さんに同席してもらって。弊社の取り組みを見たい聞きたいという問い合わせはよくあって、時間の許す限りで対応させてもらってます。最近では飲食店youtubeの方も話題に出されてました。 https://www.youtube.com/watch?v=KI26KF2-ptg …

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成長。の話

2023.09.08 金曜日
今期に入り新入社員さんが何名か入社してますが、また新たに採用が決まりました。職人さんの入社。料理一筋で働いてきた職人さんに新たなステージとして認めてもらえるのは非常に嬉しいです。将来のキャリアを考えた上でウチを選んでもらってることが嬉しい。将来のキャリアが想像できない。というのは不安でしかないと思うので。ウチの会社は「成長」というのをとても意識しています。僕の個人的な意見として成長っていうのは何かを基準にして、できなかったことができるようになることであって…

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福岡でお勉強。の話

2023.09.06 水曜日
毎月恒例の福岡での財務勉強会。初めて参加の社員を連れて。自分の働く店舗のリアルのPLを見ながらお勉強。どの数字を変化させるのか？は正確な数値の把握が大前提。ただがむしゃらにやるのではなく、根拠をもとに正しい方向の努力を。全店舗のPLとの比較もできるので「あいつの店舗には負けたくない！」ってのもあるみたいです。勉強会の後は恒例の視察。福岡は本当にいい店が多いね。新店舗出店につき正社員大募集！山口県内に2030年までに30店舗出店予定！ちょっと話を聞いてみたい…

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８月。の話。

2023.09.01 金曜日
8月も終了。「あかぼし」ができて、宇部エリアはさすがに自社競合して既存店の売上は下がるだろーなーと思ってましたが。。逆でした。既存店の売上げはむしろ上がり好調。なるべく自社競合しないように業態つくりましたが上手くいってるようです。昨日もしっぽりと一人で「あかぼし」で飲んでましたが、理想とするターゲット層のお客さんで満席でよかったよかった。これからもじっくり作りこんでいきます。新店舗出店につき正社員大募集！山口県内に2030年までに30店舗出店予定！ちょっと話を聞いてみたい。で…

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正しい場所。の話。

2023.08.29 火曜日
先日の店長会議。メニューブック作成のプロのコンサルタントをお呼びしてセミナー形式でノウハウを教えて頂きました。経営は「気合と根性」だけでは成り立ちません。原理原則に従い、用意周到に様々な準備をして全てやり切った！の後に、神だのみや気合と根性だと思います。メニューブックもその一つ。メニューブックで、売上・FL・利益までコントロールできます。この事実とノウハウを知っているかどうかは大きな差。独立を促すわけではありませんが、独立できるスキルは身につけても…

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労働時間の短縮。の話。

2023.08.24 木曜日
９月より全店舗平日の閉店時間を変更して２３時までに。（週末は今まで通り２４時）目的は労働時間の短縮。働く時間は短い方がいいに決まってる。仕事が目的で生きているわけではないので。仕事以外の時間は家族や趣味や自己投資にぜひ。労働時間は減っても社員さんの給料は変わらないので実質給与UP。条件はまだまだ良くしたい！新店舗出店につき正社員大募集！山口県内に2030年までに30店舗出店予定！ちょっと話を聞いてみたい。でも全然OK! 詳しい内容…

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新店舗あかぼし。の話。

2023.08.17 木曜日
新店舗の「あかぼし」もようやく落ち着いてきました。「あかぼし」はウチの会社にとってはチャレンジ店舗。時間をかけてじっくり育てていくイメージ。ウチが得意とするターゲット層や業態ではないのでじっくりじっくりと。将来とても強い武器になるのでじっくりじっくりと。僕は次の出店の準備。次もウチの会社にとってチャレンジ店舗。ビジョンにもある「スタッフとその家族の理想のライフスタイル」を実現。楽しみね！新店舗出店につき正社員大募集！…

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お金の使い方

2023.05.31 水曜日
4月末で15期が終わり、期がわりのドタバタであっという間の1ヶ月が過ぎてしまった。 15期は前半こそコロナの残りカスでまだ不完全燃焼でしたが、後半は予想以上に売上も戻ってきて好成績で終えることができました。そして2020年4月以来のまともなボーナスは、なかなかの額を支給することができました！！💴 僕はお金にあまり興味がないので、賞与も支給したらしっぱなし。特に使い道にどうこう思うこともなく、支給したことすら忘却の彼方に行って…

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GWの所感。の話。

2023.05.09 火曜日
ＧＷ。どこもかしこも人でいっぱい。日本各地の観光地の人混み具合が多く耳に入ってきました。コロナのうっ憤を晴らすような個人消費の爆発とインバウンド。海外はやっぱりまだよねー。の空気感と円安で海外旅行が敬遠され国内旅行に集中ってとこでしょうね。嬉しかったのは我々居酒屋も忙しかったこと。日本全国の居酒屋（酒を提供する飲食店）が大忙しだったみたいです。これを見て感じたこと。やっぱり居酒屋は必要だ。具体的に言うと「誰かと会って…

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