居酒屋はやっぱり人だ。 人で大半が決まる。 「人」が「人」を使って「人」をもてなす仕事。 「1人」で […]

数字のお勉強。   これ、ほとんどの飲食店スタッフがあんまり得意じゃないやつ。 でもこれが […]

何しても美味い食材。 僕の中でそんな食材は「ノドグロ」です。 小型過ぎず、大型過ぎずの中くらいのサイ […]

以前は僕が魚を仕入れに朝の市場に行ってた。   毎朝早起きして、 市場で漁師との直接の交渉 […]

地物。 なぜか惹かれる言葉。 「地物」から想像するキーワード。 「食べ慣れた」「安全」「安心」「故郷 […]

人間は五感で物事を判断する場合 視覚83% 聴覚11% 嗅覚3% 触覚2% 味覚1% の割合で判断す […]

小次郎で釣りできます。 天然地魚の釣り堀始めました。   自分で釣った魚をその場で食べる。 […]

この度の豪雨により瀬戸内レモンの供給がストップしてました。 レモン自体は年間で確保しているのですが、 […]

四年に一度のサッカーワールドカップ。   大会前からいろいろ物議を醸してます。 僕はあんま […]

最近、ここ1年かな。 いろいろ考えたりしすぎて、本当にやりたいことがよくわからなくなってきてた。 & […]

居酒屋って人間力が大事な仕事だと思う。   人間力の高さ？強さ？とそれを伝える力。 自分の […]

今更ながらですが、僕は十数年前に起業した人間。 そんな僕が起業したい方にコツを教えてあげようと思いま […]

夏の宴会コースのチラシ完成。 今回も「この値段でこのクオリティ！」って喜んでくれるように料理長始め各 […]

武蔵宇部店でトラフグの刺身始めました。 やはりトラフグは美味い😋 地元の方も、出張の […]

店長会議でした。 本社オフィスにて。 居酒屋で働いてる人は居酒屋や飲食、自分が働く業界に対してスゲー […]