定期的に本屋に行きます。欲しい本はほとんどネット上にあるはずなんですけど。でも、今の所ネットでの本購入は「この本が欲しい」ってわかってるものだけ。自分にとっての「この本」を検索するチャンネルが違う感じ。ネットでも気になる事柄の関連情報やそれについて書いてる本のレビュー、関連書籍もグーグルさん？が勝手にアップしてくれはしますけど。ネットじゃあ突然の出会いがないんですよね。何となくぶらぶら本屋の中を流してる時に引っかかる本。今やってること、探してるジャンルとは全く関係ない切り口で面白い本が見つかることが多いです。目的…

北海道行ってきました。ってか2週間くらい前ですが、函館函館からの札幌すげー小さいプロペラ機2度と乗りたくない。食材をたっぷりインプット開発のモトキと一緒に。モトキはうちで1番若い。でも開発責任者。年は関係ない。モトキは初の北海道。料理好きにはたまらない食材の宝庫。食べたこと無い料理に感動し、すぐに形にしてくれました。来月リリース予定。食体験。お客様に経験したことのない、料理や食材を提供し外食の楽しみを提供するのが僕らの役割。家で食べれるのと同じもの出してたら、単なる場所貸しと変わらない。家で食べるクオリティなら…

僕は社員に常々言ってること。「周囲から必要とされたぶんだけお金になる」当たり前のことですが。店舗であれば、お客様から必要とされたぶん来客は増える。→売上あがる。メニューであってもそう。食べたい！と言われたメニューはそれだけ注文数が増える。→売上あがる。これはみんな薄々？気づいてると思います。需要がないところ、必要とされてないサービス・商品にはお金を払ってもらえない。どれだけ顧客から必要とされるサービスを生み出せるか。求人でも同じこと。と言っても僕は普通の就職市場で言われてる労働力の需要と供給の関係とはちょっと切り…

事務所引っ越します。今の事務所から近くの場所。広さは10倍くらい。余裕でキャッチボールできます。今の事務所は初期にお金ない時に借りて、その時はお金を産まない事務所に金はかけない！ってことで卓も椅子も全てタダ。机なんて潰れたココイチの机で当時はまだカレー臭かった。それでも事務所があることに満足だったな。今は考え変わった。すげーカッコいいオフィスにします。山口の飲食業の中でぶっちぎりでカッコいいオフィス。スタッフが働きたくなるオフィス。スタッフが集まるオフィス。スタッフが自慢したくなるオフィス。関係者がビビるオフィ…

北海道ツアー。最終日の模様。札幌市内の業者さん巡り。北海道どころか限りなくロシアの食材の業者さんの冷蔵庫に。そこから出た後は、道内の農産物をなんでも揃えてる八百屋さん。自社の農場まで。今が旬のメロン工場と、冷蔵倉庫に。夏でしたが非常に寒い視察でした。さすが北海道、恐るべしだぜ。冷蔵庫から出た後に、懐かしのメローイエローみっけたんですが、アラフォーの中西と僕以外は全く反応なし！中西、買って帰って大事に飲むそうです（笑）最後は、札幌といえば、サッポロといえば、のビール工場見学！ものすごいスケール感です。やっぱ北海道は…

武蔵のグランドメニューを変更します。11月予定。今回のプロジェクトはコウタがリーダー。1番年下の店長が、年上の店長をプロジェクトを進めます。年は関係ありません。かっこいいやつ作ろうぜコウタ！味は当然、山口県で1番かっこいいメニューブック。メニューブックは店の顔。スタッフと同じで、メニューブックがその店を映し出す。どうしたら食べてもらいたい料理を食べてもらえるか？どうしたら武蔵らしさを伝えられるか？メニューブックが1番の接客係り。精度の高いメニューブックにプラスして、うちが得意とするスタッフの接客力でさらに魅力、…

今年は法人成りして10期目。今季中に次の5カ年計画を策定する。今までは必死でこなして走ってきただけに近いものがありましたが、これからの5年、10年は、行き先をしっかり考えて動く予定です。未来なんて、社会の10年後なんて、どんな風になるのかわかるわけはないんだけど。自分たちがどんな風になりたいのか？それはしっかり持っておこうと思います。目の前のことを必死でやる仕事の割合は減らしたので、だいぶ長期的な目線で考える余裕もできてきました。昨日はジモンで会食しながらの話し合い。俺安定のノンアルコールで。将来のビジョン、目標…

前回は函館市場を出てプリン体丼食べたところまで。はい、出張先だというのに二日酔いなのに満腹なのに全く意味不明なのですが、同行者に無理やり誘われて早朝ランで函館山に。ナイスな景色、こんな経験なかなか無い！自分の脚で登ったぶん感動もひとしお！challenge is wonderful！！自転車のアプリで計測してみましたが、実際はヘロヘロになって、ランというよりは徒歩🚶危うく北の大地で死ぬとこだったわ。ダッサイぜ！そして札幌に移動。こちらは同じ道内の移動でも飛行機。なんですが、初のプロペラ機！ひぃ〜！…

胃カメラ。それはそれは世にも恐ろしい行事。健康の確認と引き換えに地獄の10分間を味わう。一週間前から地獄へのカウントダウン。部屋に入って、胃カメラ飲む前の不快すぎる薬。前の人の苦痛のおえつ。健康とは何かを犠牲にして手に入れるものだと感じさせる。。逃げたい。逃げたい。でも健康を確認したい。。終わった。やっと終わった。。前日からの絶食を耐え抜き、胃カメラをした人だけに与えられる昼食券を握りしめ病院の食堂へ。毎年コスモランチ。なにがコスモなの分からず空腹と苦痛を乗り越えた食事は格別に美味い。明らかに冷凍のエビフライが…

店舗の発注システムをかえてみた。今まで、お酒や食材の発注は業者さんにFAXで注文してた。それをオンラインシステムを使ってやることに変更した。業者さんになんども説明会も開いて、社内にもなんども説明会をして。だいぶん大変でしたが、何とか今月初日からスタート。してみたものの。毎日の検品入力漏れや、修正、店舗からの改善要求など、いろいろ不都合も出てますが何とかやれてます。昨日もシステムの側の方と、店舗のスタッフで打ち合わせ。事務所スタッフも月末処理について打ち合わせ。そして今度は消耗品もオンライン発注システムにのせる。グ…

前のブログの補足。多分お客様って飽きてるんだろうなと。。変わらない街の風景と刺激。家で飲むより3倍近いお金を払って、わざわざ外出して飲むことに飽きてる。今後、家で飲食店と変わらないレベルの美味しい料理を食べれる時代は近いです。Uber EATSのようなサービスを使って。片付けも家事代行サービスを使って。外食するよりも、または外食と同等なコストで外食並みの味のレベルは提供できる時代に間違いなくなる。外食の存在価値が危うい。外食でしかできない価値を提供できない時代はすぐそこ。外食自体がなくなるか？外食でしか味わえな…

こてつで外飲みしてきた。ちょっと涼しくなってきたけどまだ暑い。。別に中で飲んでも、外で飲んでも味は変わらない。値段も変わらない。ただ外飲みは今しかできない。今しか体験できない。現場では外飲みどうですか？って提案しても暑いから中がいいってよく言われます。海外では飲食店でのそうです外飲みやテラス飲みが当たり前。外飲みしてるのがもはや風景と化してる。味は変わらないのに。今しかできないコトを楽しんでるのだろうと。日本人は花火が大好き。超暑いのに人でごった返した人ごみをかき分け少しでも花火がよく見える場所を目指して。多分…

お盆前に全店休みにして沖縄行って来ました。スタッフ達と。アルバイトのじゅんやも来ました。前日まで台風5号の影響で飛行機も飛ぶかどうか分からない状況だったけど、見事に飛んだ！ただ過去最高に揺れた。。生き地獄。。飛行機が割れるんじゃないかと。。そんな中、隣では爆睡してるやつが。。意味分からん。。今回の沖縄のテーマはエクスペリエンス。今までやったことないアクティビティを中心に。パラセーリングフライボードウェイクボードスキューババナナボートなどなど、満喫してやった！のんびり沖縄タイムも過ごして大変満足。あっちゅーまの2…

そー言えばBBQして来た。うちの裏方として頑張ってる事務員さんの慰労で。事務員さんの家族も一緒に。地元で普通にBBQしてもつまんないから、福岡まで。福岡まで行くんだったらカッコイイとこ行こーぜー！ってことでカリフォルニアっぽいとこへ。山口のいいとこは福岡も広島も近い。宇部だったら東京も飛行機乗ればすぐ。宇部空港まですぐ。田舎でもできること沢山あるよね。目線変えれば何でもできる。田舎にしか無いものだってある。要は「どう楽しむか？」だけ。本気で仕事しようと思っても田舎でもできる。本気で遊ぼうと思っても田舎でもできる…

インスタント【すぐにできること。手間のかからないこと。また、そのさま。即席。即座。】最近、スタッフ達にいろんな経験をして欲しくて、いろんな催しや誘いをしてます。圧倒的なアウトプットは圧倒的なインプットからと思うから。もちろん、インプットには質・量、ともに大切です。いろんな新しい体験をしてもらうんですが、やっぱりみな時間は有限。だからまずは手軽に経験できることから始めるわけです。練習や下準備、知識や技術の習得がなくても楽しめるレベルや種類の体験から。とりあえず金積んで、まずは一歩踏み出せばできることから。経験の種類…