本日 ４月５日炭火焼鳥 活きイカ 長州水炊き こてつ OPEN です。剣先イカも入荷し元気に泳いでます。場所は宇部新川の旧ローソン跡地。UFJ銀行交差点。宇部新川の1番目立つ場所です。焼鳥は部位に寄って、最適な産地を。皮は４日間、宇部の地酒「貴」と合わせて作ったタレに絡ませ焼き続け、レバーはトロけるような焼き。つくねは5種類の部位をオリジナルミックス。フルオープンキッチン厨房のど真ん中の焼き台で焼きあげます。イカは店内入口を入ってすぐの水槽で泳ぐ姿が見れます。もちろん注文が入ってから、水槽から獲ってその場で裁き…

イッテQ部  発足。先日、エクスペリエンス(体験)を通してからしか新しい価値観は産まれないって書きましたが本当にそうだと思ってます。世の中に情報は溢れていて、ネットの情報に関しては世の中平等に得られる。情報を知ることは大事、もっと大事なのはその情報を活かすために、体験(行動)すること。インプットはとても大事だけどアウトプットの方が大事みたいな。情報ばかりためこんで頭でっかち。ってのはよくある話。百聞は一見に如かず井の中の蛙大海を知らず体験しよーぜー！ってことで、イッテQ部を発足しました。顧客満足(CS…

こてつがもうすぐ出来上がります。4月はもう間近。いけすにも海水が入りました。本命のイカちゃんの仕入れはもう少しあと。今は海水と水槽、ろ過装置のバクテリアをなじませてる段階。でも待ち切れずに魚入れたった。買いすぎたオコゼたち、一晩置いても元気なので今日から色々入れてみました。久々入荷のキングサイズオクトパス。つまり大きいタコ、4kgオーバー‼️このサイズは浜本活魚センターと言えどもなかなか入手困難でっせ。漁師さんから直接仕入れたメバルたち。結局イカちゃん。やっぱりイカは広いいけすのもんだ。結局調子に乗って色々入れた…

テレビで、潰れそうな飲食店の救済企画やってたのでつい見入ってしまいました。仕事柄、本気になって見てしまう。飲食企業に長く勤めて、店長までやって、経験も積んで、貯金もして、借金して独立。スッゲー真面目に取り組んでやってるんだけど、全然うまくいってない。僕があの状態だとさっさと辞めてしまいますが。真面目な方なのでギリギリまで頑張ってる。悲惨です。でもこんな方、本当に多いと思います。飲食店に勤めて、店長までやったのに、なぜか独立してもうまくやれない。真面目なんだけど成功しない。飲食店で店長やるのと、個人店とはいえ１つの…

そーいえば。先日の誕生日にスタッフのさとちゃんから似顔絵のプレゼントもらった。上手いなー。僕はあまり特徴ない顔なんで、難しいんだろーなって思ってたんですけど、本当に上手に描くね。ありがとねー。コレもさとちゃんが事務員さんの2人の子供を描いたらしい。上手いなー。特技や趣味があることはいいことだ。新しいアイデアや価値観は、体験からしか得られない。井の中の蛙 大海を知らずにならないように体験したことないことを体験しよう。エクスペリエンス❗️各店社員、アルバイト募集しております。リクルートサイト http:/…

4月上旬オープンの新店舗。こてつ炭火焼鳥  活きイカ  長州水炊き宇部新川の旧ローソン跡地です。ゴリゴリ工事しております。お楽しみに！アルバイト大募集中です！電話開通してないので、応募はジモンまでお願いします。イタリアン酒場 ジモン 0836383318リクルートサイト http://www.h-and-n.jp/recruit/幹部候補、ブランディングディレクター、マーケティングディレクター、広報、業態開発、メニュー開発、和食調理人、洋食調理人、サービスマン、未経験者、ホールスタ…

昨日の小次郎日本酒イベント。30種の日本酒が時間無制限で飲み放題。貴で作った美酒鍋付きで2000円。18時開始ですぐにいっぱいのお客様。新橋の立ち飲み酒場のような空気感。知らない人同士が勝手に仲良くなり、時間を忘れて酒を飲む。気持ちいい。こんな空気感を作りたかった。先日のジモンのワインイベントの時も同じ空気感。宇部では無い空気感。新しい文化を作る楽しみ。楽しかった。またやるんで、決まったら告知します！ …

akira nakanishiさん(@nakanishi888)がシェアした投稿 - 2017 Mar 5 10:24pm PST …

akira nakanishiさん(@nakanishi888)がシェアした投稿 - 2017 Mar 5 12:26am PST …

地域主義的なやつ。僕はそんなにこだわりないです。生まれ育った広島県にも呉にもそれなりに思い入れもあるし、半生を過ごした山口県、宇部も好きですが。「地域のために」とか強く思うことも無い。地場の飲食（居酒屋だけかな？）業界では、大手チェーンが嫌われ地元企業でがんばろーぜ！的な動きが流行ってます。そんなローカリズムも有りとは思いますが僕はあまり気にしてません。宇部に大手チェーンの居酒屋が来ても別に構わない。いい店ならむしろ来て欲しい。ダメな店なら潰れるだけ。ローカリズムにこだわりすぎて、本当に価値があるものを手に入れら…

居酒屋の店長としての仕事。色々あります。大変です。何をしないといけないのか？店長自身もよくわかってないと思います。ただ毎日の業務に追われ、こなしているだけの部分も多い。僕も何をすべきか伝えきれてないと思います。僕も他人に教えれるほど店長の仕事がなんなのか、はっきりは理解してなかったから。結局何か起きた時に「こうすればいーじゃん」「俺はこうしてきたんだけどね」とかばっか。なぜそんなことになったのか？どのようにしたらそんなことにならないのか？何が大事なのか？結局僕や中西が考えてたこと、やってきたことを、はっきり見える…

いろいろ進んできてます。炭火焼鳥と活きイカ。昨日は打ち合わせ終えて夜はこてつ店長と焼鳥食べに。知ってる店の方はニヤニヤしながら「焼鳥やるんじゃろ〜？」って突っ込んできて返事に困ります（笑）あんまりいじめないで。まあ新店舗で焼鳥やるんだから、周囲の焼鳥屋の方も僕らの出方が気になるよね。普通にちゃんとやります。店名の「こてつ」の由来。これから先何度も聞かれるので先に言っときます。この人「山本小鉄」。例によって僕の適当な発言と、中西の無鉄砲なゴーサインで決まりました。ここまでなかなか長かったです。ビッシビッシいくからな…

タイトルからハードですが、やばい話ではなくなんのことはない思い出話。起業する前、中西と一緒の居酒屋で働いてた時の話。当時の社長が会議で、原価率削減について「血の滲むような努力で……」と言ってハッパかけてきたので、刻んだネギの残った根っこをまとめておいて豆腐の包装ケースに入れて栽培してました。ネギってなかなかすごくて、切って一晩そのまま置いてだだけでも普通に伸びてきます。水耕栽培でネギを再利用して賄いに使ってました。どれぐらい削減できたのか不明ですが。そして結構楽しんでたので血はにじみませんでしたが。何度も伸びたと…

中西と手分けして各店舗に臨店チェック入ってます。お店は単純に言えばQSCの徹底なので。QクオリティSサービスCクリンリネス今日は平八。実は平八、オープンして以来僕は店舗で働いたことがない。。。他店舗は多少ながら手伝えることもあるけどここは無理。こそこそ隠れてチェックしてました。カウンターに知人が3組もいらっしゃってたのでやりにくい（笑）みなさん僕が休みだと勘違いしてましたが。「仕事してますよ〜！！」これから事務所に帰ってまた色々やるのでご飯食べて帰ります。おでんツンツ〜ンオコゼもツーンツー刺されます（笑）締めはラ…

4月オープンの新店舗の工事打ち合わせ。東京からデザイナーに来てもらい、現場にて打ち合わせ。宇部新川の旧ローソンの場所です。宇部新川では1等立地。角地で、間口は2辺合わせて３０メートルくらいあるかな？ファサードが肝です。新店舗店長は他社に修行研修中。研修先の店舗で可愛いがってもらってるみたいです。短い期間で学べることは限られます。短いから何も学べない。って考えるか。短い期間で成果を出すっていう機会を与えられたってプラスで考えるのでは、思考や行動に大きな差がでます。とてつもなく大きな差が。チャンスは平等にありますが…