代表ブログ | H&N（エイチアンドエヌ）山口県で武蔵・小次郎・ジモン・平八を経営する飲食企業

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続々と採用決定。の話

2023.11.27 月曜日
新入社員さんの採用が続々決まってます。 2月入社一人。３月入社一人。４月入社一人。料理人さんの採用も決まってます。　他店の店長の採用も。うちは接客を強みにしてますが、決して料理をおろそかにしているわけではありません。外食の根本動機は「飲み食い」なので料理のクオリティはマスト。もっともっと美味しい料理を提供していきたい。接客はスパイスみたいなもんです。美味しい料理に素敵な接客があったら最高です。いわゆるQSCの昇華。　結局これだと思います。流行りすたりのお店を…

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一朝一夕でできるわけな…

2023.11.23 木曜日
先日、あかぼしで飲んでる時に隣のオジサン（顔は怖いのにスイーツ大好きな木村というオジサン。うちから独立した木村）が急にパフェ食べたいと。あかぼしにはパフェがないので近隣の全店舗にインカムで連絡。「パフェ出前できる店ありますか？」と。直ぐにジモンのあいちゃんが反応し、オリジナルのパフェを作ってあかぼしまで持ってきてくれました。あいちゃん素晴らしい！宇部ドミナント全店が徒歩１～5分以内にあるのでできる技ですが、なにより手間を惜しんで作ってくれたことが嬉しい。社長である僕がインカムで連絡したわけで…

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仕組だけじゃ人は動かな…

2023.11.20 月曜日
先日、平八にて。大人数の宴会コース。その中の一人がコース料理の内容で苦手な料理があるということをスタッフがお客様同士の会話の中で聞いたらしく、その場で違う料理に変更しとても喜んでもらえたそうです。素晴らしい！週末のピークタイム中のコース料理の内容を一人分だけその場で変更するのはめちゃくちゃ大変。週末のピークタイムは戦場みたいなもんですからね。・お客様同士の会話を聞き逃さなかったこと・その情報をアルバイトスタッフが厨房に伝えたこと・その場で違う料理に変更したことこんなの簡単じゃん！って思う…

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笑顔は最強。の話

2023.11.16 木曜日
なんだかんだ言ってもやっぱり「笑顔」が最強の接客。笑顔の「量」が多い人の周りには沢山人が集まってくる。年齢に関わらず、こんな人や経験は皆あると思います。飲食店でも一緒で、繁盛居酒屋はやっぱり店全体の笑顔の量が多い。スタッフ、お客さん共に笑顔の「量」が多い。笑顔の「量」が多いから「楽しい」。「楽しい」から人が集まる。有名な言葉の「楽しいから笑うのではない，笑うから楽しいのだ」でしょうね。家で飲み食いすれば半額以下で食べれるお酒と料理を、倍以上の値段を払ってでも外…

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サプライズ

2023.11.13 月曜日
先日、らいがで店長のヒカルと飲んでた時にある席でスタッフがサプライズしてました。小さいデザートに小さな花火をつけて。お客様はとても喜んでる様子で遠くから見ていてとても幸せな気分に。おそらく会話の途中で記念日だって情報が分かってすぐにサプライズの対応をしたんだと思います。サプライズって別に大袈裟に電気消して、スタッフ全員でハピバースデーの歌とか歌わなくても、ほんな小さなことでもいいんですよね。大袈裟にスタッフ全員で歌うとか、フラッシュモブとか（やったことないですけど）やるとスタッフ…

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自分評価軸②。の話

2023.11.08 水曜日
昨日はうちから独立した木村と久しぶりに飲みに。彼は僕とも一緒に現場で働いていたので身についた軸なんだろうけど、お客様の満足度を高めようという軸が非常に高い。「もっとこうすればお客さんはもっと満足させられる。」「あの時はこうすればもっと喜んでもらえた」という言葉がとても多く出ていた。こういう人間は必ず成功する。目の前の売上だけに目を向けるのではなく、遠い未来のために今こうするべきという基準がとても高い。評価をするのが常に自分であって、その評価の基準が高い。そしてその自分評価軸が常に上がり続…

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独立支援制度。の話

2023.11.06 月曜日
次の新店舗はうちの独立支援制度を使って、うちで働いてる社員さんが独立します。もちろん、うちの独立支援制度で独立するメリットは数多くありますが、失敗のリスクを最小限にするというのが大きいと思います。「独立しました！」といってもそれはスタート地点に立っただけ。経営は長距離走なので今から色々な障害物が待ち受けてるわけです。その障害物を少なくし、障害物の高さを未然に低くしてあげるのがうちの独立支援制度のイメージかな。立地、集客、売上、利益、財務、事務、仕入れのスケールメリットなどなどを独立してからも継続…

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接客の良さは日本の誇る…

2023.11.03 金曜日
４．５年ぶりにベトナムホーチミンへ。 4.5年前と比べて1番変わったなーと思ったのは車かな。昔と比べてSUV車がめちゃくちゃ増えた、おそらく大半がgrabなどのライドシェアやタクシー。　日本ではまだ普及してないライドシェア。ベトナムでは４.５年前から当たり前。日本も早く導入しないとせっかくのインバンド需要が交通インフラの不備のために減ると思う。観光やインバンドが移動に不便を感じたらリピートは難しい。んで本題ですが、日本の接客はやはり素晴らしいと再認識。日本の接客とかホスピタリティは海外…

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自分評価軸

2023.11.01 水曜日
自分の仕事の精度とかクオリティが「これくらいでOK!」ってなってる人は多分独立しても上手くいかない。それは会社で任された仕事であっても。任された仕事であっても、この分野に関しては他人より異常に執着して妥協を絶対に許さないレベルまでやり切るって人が他と差別化できて上手くいってる。色々な経営者をみてると本当にそうで、全てが完璧な経営者って見たことない。普通の人よりダメな面もたくさんあるけど、いざこの分野！ってとこでは異常なこだわりやセンスというか言葉にしにくい力を発揮してる。　得意な分野に関しては評価者…

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接客は外食をもっと楽し…

2023.10.16 月曜日
うちには接客をもっと良くしていくために専門のチームがあって先日はそのチームとの打ち合わせ接客っていうのは、外食を楽しくするとても大事な要素であって、うちが創業から一番大事にしている要素。人の能力に依存することが多いこの「接客」をH&N全体で伸ばしていくことが彼らの役割。とてもとても大事。接客で1番になりたい。接客力を試してみたい。などなど接客に興味がある方はぜひ↓ https://h-and-n.jp/staff/ 一緒に外食をもっと楽しくしていこう。 &nbs…

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レディーファースト。の…

2023.10.10 火曜日
レディーファースト。もともとは「女性を守る」という発想からの様々な行為らしいですが、今では女性に優しいという考えで運用されてることが多いと思います。先日、店舗で来店されたカップルにおしぼりを渡す際、アルバイトスタッフが男性から先におしぼりを渡していました。うちにはカップルには女性からおしぼりを渡す。という細かいルールまではありません。もしルールがあったとしても「ルールだから女性から先におしぼりを渡す。」という考え方ではなくて「女性に先に渡してあげた方が、お連れの男性…

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みちしお

2023.10.03 火曜日
みちしお。山口県西部の某有名店の名前ですが、今日はそれとはぜんぜん違う話。最近涼しくなってきたのでチャリ通勤。通勤途中に川というか気水域があるのですが、満潮でめっちゃ潮位が上がってました。もう完全に秋の空気感やね。大潮で潮位パンパン！！それがなにか？って感じだろうけど。もう夏は終わってしまったけど、子供の頃から夏は毎日潮見表チェックが日課。何時が満潮なのか？潮位は高…

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今期１回目のボーナス。…

2023.09.30 土曜日
今回は社内向け。今期１回目のボーナス（賞与）を支給しました。今期は３回のボーナス予定。１，２回目の金額は抑え目。３回目の金額を多く設定。という計画。成績や評価により個人差はありますが、店長クラスは３回あるボーナスのうちの１回目としてはまぁまぁな金額を支給したと思います。２クオーターもこの調子で！！最近、自店に行ってもレベル落ちたなーと思うことが良くあります。本質的に大事なことは、徹底的なQSC。 ①商品の見た目を含めたクオリティと鮮度管理 ②お客様の目を見て笑顔で挨拶…

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名古屋。の話

2023.09.28 木曜日
久しぶりに名古屋へ。東京のお友達の飲食店経営者さんと。良い店だったー。めちゃインスピレーション湧きました。目的の店ではなかったんですけど、別の店で久しぶりに接客でビビった店がありました。社員だけでなくアルバイトスタッフまで、あんなに一生懸命に接客してる店はそうそうないと思います。仕組みとかではなくて、店の環境が勝手にスタッフを育ててるイメージ。文化がスタッフを育ててるイメージ。絶対真似できない圧倒的な差別化。やっぱり居酒屋は楽しい！！ &nb…

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有給休暇。の話

2023.09.26 火曜日
今期は有給休暇の完全取得を目標としてます。勤続が長い社員さんは法定通りの20日。今期が始まる前に店長会議で「来期は社員全員、有給休暇を完全にとるぞ！」と。いま、予定通り社員全員が順調に有給休暇を消化中。このままいけば社員全員が法定通りの有給を消化できます。飲食業界は有給取れないって憶測で思われてるのがスゲー嫌なんすよね。全然そんなことないのに。良い人材が入ってこないと業界良くならないし、業界良くならないと外食に出るお客さんはどんどん減る。外食の回数減れば売…

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