最近ちょっと停滞中。   考えてることがなかなか形にならない。 成果にもなかなかたどり着かない。 体調も波はあるけどここ半年以上ずっと不調。 ブログも書こうとしながら考えがまとまらないから書いてない。 なんなんだ。   いろんなことやってみるが、飽きっぽいので成果が出る前にやめてしまいそう。 もうちょっと辛抱しないとな。     いろんなことをまじめに考えすぎてるだけのような気もする。 もう少し辛抱とか言ってるけど、やっぱり考えること、やることを整理…

久しぶりに電車に乗った。地元のローカル線。中吊り広告がほとんどない。この情報量の差が都会との差を生んでる気がした。個人はネット量に差がないのに、マスが普段生活で目にする情報量の差。 今はマスから個の時代のはずなのに。 正しい情報、知らないことを多く知ることはやはり必要。 小次郎のノドグロ。 ノドグロコース大人気。…

ZOZOやアマゾン。売れてるものの共通点として「圧倒的な便利さ」がある。それって「顧客」を見てるってこと。自分が良いと思ったことが必ずしも「顧客」に良いとは限らない。「圧倒的な便利さ」「顧客目線」これは自らの商品やサービスを使ってみないと絶対に分からない。 まずは顧客目線で自社の商品やサービスを利用する。 飲食なら自分の店で飲み食いするってことね！   ツイッター始めてみました。 @nakanishi_akira 小野田店のアルバイトスタッフの希望に応えて、賄いはパスタ！…

初めてオーダーメイドのスーツを作ってみた。最近は昔に比べて安く作れるらしく。感想は「最高！」 スーツに着られないように着てる人間が凛とする。ファッションにはそういう力がある。   ツイッター始めてみました。 @nakanishi_akira ジモンで毎年恒例の人気商品「サンマのコンフィ」始めました。頭まで全部食べれて頭が一番美味い。…

ふとダンチュウのバックナンバーみてたら、大好きな店。 東京目黒の「ビストロシン」が。 この店は本当に衝撃でした。めちゃくちゃ狭い店にギュウギュウ詰めのお客さん。しかも立飲みです。料理は本格的。 ありとあらゆるところにワインセラー。 これみたら、狭いから置けないとか言ってられない。 俺のフレンチみたいな感じではなく、とてもアットホーム。   ダンチュウに書いてあったオーナーさんの言葉。 「立ってでも食べたい料理を」   本当はシンプルなのに、自分達で難しくしてるんだけじゃ…

涼しくなりました。 ってことで秋の宴会コーススタートしてます。 武蔵 http://musashiking.com/enkai/ 小次郎 http://kojirouking.com/enkai/ ジモン  http://jimonking.com/enkai/ 平八 http://heihachiking.com/enkai/ こてつ http://kotetuking.com/enkai/ 宣伝です。   2名様からでもどうぞ。 団体様もどうぞ。   秋コー…

ネットで見たある記事に、 「起業家に必要な〜〜」 みたいな話で面白いことが書いてあった。   その社長さんが、一緒に働く人を選ぶ条件が、 「ゲリラ戦のサバイバルなシチュエーションに行かなきゃいけない時に、一緒に行きたいと思える人」 だったこと。 会社が窮地に陥った時も一緒に乗り越えていける相手、なんだそうです。       で思い出したこと。   ちょっと前に社員から紹介された映画。    僕のイメージがここの主人公のブラピなんだと…

今日は植木パイセンと福岡へ。 食材探しと視察含め。 まぁ、色々な店ありますわ。 山口の宇部と福岡は車で2時間。 超近いです。 山口と福岡。 近いですが、飲食店のクオリティは歴然です。福岡の飲食店をそのまんま山口でやったら流行るか？といえは流行らないです。 動機もターゲットも人口も違うので。 ただ一つ大きな差は、何が受け入れられるのかを知ることはできます。 これは人口の差ではなく、センスの差。   センスは磨けます。 知識と情報量と行動力の差で。 片道2時間をどう思うかだけ。 &…

武蔵小野田の寺さんの趣味   陶芸。 陶芸教室に通ってるそうです。 陶芸をしてる時は他のことを忘れて没頭できるそうです。 いいことだ！ 人は十人十色で、人それぞれ。 何を趣味にしようが、他人に迷惑かけなければ問題ない。   寺さんは、自分で作った作品を自分の店で使って楽しんでます。 ろくろも買おうかと思ってるらしい。 今日小野田店に行ったら、スタッフの子が自分の誕生日を自分が働いてる店に食べに来てた。 こういうが一番嬉しい。 プレゼントにブリーフあげました。 &n…

社員に仕事中一番テンション上がる時ってどんな時？って聞いてみた。 そしたら聞いてみた社員はみんな「満席」の時と。 僕も一緒。 満席時のなんとも言えない空気感は最高です。 満席によりお客さんの会話も最高潮に、スタッフのテンションも最高潮に、店自体が持ってる空間や雰囲気や空気感が一番発揮され、あるべき姿になってるような。 満席時が一番忙しいのに、緊張感が増し、ミスも起こりにくい。 満席時に、バッチリ連携とれてオペレーションも超理想。そして、お客さんが全員ハッピーな顔してる時なんかはマジで最高です。 そんな…

平八では通年ありますが、武蔵山口店でもおでん始めました。 武蔵山口店は近くのセブン◯◯ブンのおでんより売ってやると気合い入っております。 コンビニのおでん。 9月が一番売れるらしいです。なので今コンビニでは大々的に宣伝を。 マーケティングではセブンイレブンには勝てないので、セブンイレブンにコバンザメした方が良いです。 後はどうやったら売れるか？ 自然と売れるようにするか？ 接近戦で売るか？ 価値で売るか？ 武蔵山口のおでん。楽しみだ。コウタ頑張ってー！   平八のおでんもある仕掛けで…

最近考えてること。   バケツの穴理論。     元はと言えば、一緒にやってるコンサルタントの先生の受け売りなんだけど。 「穴の空いたバケツに水を入れるなら、バケツの穴を塞がないと上からどれだけ水入れてもキリがないよ」 って話。   要は問題に対してとりあえずの対症療法するんではなく、 元を断つ、とかそもそもの原因を突き止めて解決する 的な話。     起きた問題に対応するんじゃなくて、 問題が起きないように元を断つ。 &n…

8月の第1日曜から3日間は弊社夏休みでした。   毎年恒例のサーフトリップも４年目。 いつもは1泊2日のところ、今回はなんとか都合をつけて2泊3日に！！   ここしか知らないってのもあるんですが、毎年恒例の宮崎です。   サーフトリップなんで波が良いのが一番なんですが、 一応、 一応、仕事は飲食店経営なんで（笑）、 居酒屋のお仕事なんで、 夜の繁華街がある程度充実してるところが良いですね。   宮崎の自然と繁華街のバランス。 サイコーでした。 …

昨今の体育会系団体の失態の話。   日大の人とか、 ボクシングの人とか、 他にもいた気がするけど覚えてないや。   とりあえず、みな風貌が悪い。 ブサイクって意味合いじゃなくて。   はっきり言ってヤ○ザもん。   青少年には 「服装の乱れは…」 とか言って意味のない制服や頭髪の強制はしてるのに。   なんであの人らはヤ○ザまがいの風貌なんでしょ？笑 矛盾だ（笑）   ドン達の外見の話はここまで。   &n…

最近思ったこと。   居酒屋の仕事では、人間関係の問題は優先順位が一番高い。 少なくとも我が社ではそうだ。 それは社長の僕と中西が決めたことではない。 独立から11年、今まで見てきた結果が物語ってた。   人間関係がうまくいってない店舗は売上もよろしくないことが多い。 もしくは悪くなる。   極端にいえば、 料理の能力より、 前回のエントリで書いた数値のことより、 下手したら接客よりも大事だ。     料理を作るより先に、 接客する…