居酒屋はやっぱり人だ。 人で大半が決まる。 「人」が「人」を使って「人」をもてなす仕事。 「1人」で […]

何しても美味い食材。 僕の中でそんな食材は「ノドグロ」です。 小型過ぎず、大型過ぎずの中くらいのサイ […]

地物。 なぜか惹かれる言葉。 「地物」から想像するキーワード。 「食べ慣れた」「安全」「安心」「故郷 […]

人間は五感で物事を判断する場合 視覚83% 聴覚11% 嗅覚3% 触覚2% 味覚1% の割合で判断す […]

小次郎で釣りできます。 天然地魚の釣り堀始めました。   自分で釣った魚をその場で食べる。 […]

この度の豪雨により瀬戸内レモンの供給がストップしてました。 レモン自体は年間で確保しているのですが、 […]

夏の宴会コースのチラシ完成。 今回も「この値段でこのクオリティ！」って喜んでくれるように料理長始め各 […]

武蔵宇部店でトラフグの刺身始めました。 やはりトラフグは美味い😋 地元の方も、出張の […]

店長会議でした。 本社オフィスにて。 居酒屋で働いてる人は居酒屋や飲食、自分が働く業界に対してスゲー […]

スタッフと熊本行ってきました。   朝イチの集合場所ですでに飲み始めるやつら。 まぁ、運転は僕なんで […]

小次郎の藁焼き。 おかげ様で大好評です。 自宅じゃまずできませんからね。 僕は鰹よりサワラの藁焼きが […]

日本外食新聞のニュースコレクションに掲載されました。 外食新聞の川端さん。ありがとうございます！ 東 […]

今日の会議で、去年大好評だった夏フェスを今年も開催することが決定しました！ ビーチを貸切して日本で1 […]

そーいえば安室ちゃんのラストライブ行ってきました。 僕はライブとかあんまり好きじゃないんだけど、安室 […]

各業態、各店舗で春の新しいコースがスタートしてます。 武蔵は6店舗。 わずか6店舗でも料理の均質化は […]