先日、小次郎から車での帰りに警察に止められた。   飲酒検問だと思って適当にしてたら色々調べられた。     トランク開けさせられて   包丁を発見されました。       前掛けと一緒だったのと、   職業の説明、   それに加えて包丁自体も鞘に収めて布にもくるんであったからなのか、   「車から降ろしておくようにね」   のご指導のみ。       本当はもっとたくさん持ってたけど、   見つからなかったのでよしとする。     …

最近、人材関係の業務ばっかです。     居酒屋さんらしいことはあまりしてません。   会社としての採用と教育、評価とかの方面ばっかです。       現場でやりたいこともありますが、   人材関係の業務も楽しくやってます。   楽でもないし   なかなか反応がすぐに帰ってくる仕事でもないので   飽きてしまいそうですけど。       飽きずに続けていくことが大事だと痛感してます。     強力なアドバイザー兼   助っ人兼   鬼教官がいますので、 …

  本社オフィス移転完了。         あえて固定の席はつくらずビッグテーブルのどこに座ってもいいよスタイル。 個人の席がないから、必然的にテーブルの上は常に何もなくキレイ。   居酒屋やってる会社の雰囲気ゼロ。   居酒屋やってるオフィスなのに超オシャレ！って言われたい。   僕らの世界観やこれからしたいコトを社内、社外、そしてこれから入社するスタッフにオフィスというコンテンツで表現した。   CI戦略とブランディング まだ…

  全4回の全社員研修が無事終わりました。               正直、この研修で何かが変わるとは思ってません。 この研修で何かが変わるなら全ての会社がこの研修を取り入れてるはず。   「きっかけ」でいいんです。 何かのきっかけ。   自分を見つめ直す「きっかけ。」 自分の強みを発見する「きっかけ」 自分の弱点を発見する「きっかけ」   自分のコトをちゃんと理解している人って少ないと思います。 自分のコトをちゃんと理解し…

ひさびさに活魚センター復活。     と言っても活魚仕入れではない。         小次郎の生け簀のメンテナンス。   水槽の濾過装置の掃除するだけなんだけど、原理をきちんと理解してるスタッフがいないから僕がやるしかない。     僕も専門の勉強したわけじゃないんだけど。   子供の時に水槽で飼ってた魚の世話と   学校で学んだ理科の知識、   あとはGoogle先生に聞いたらほぼわかる。       ま、ほとんどのことが今まで生きてきた経験と学校で学んだこととG…

さて、そろそろ冬の宴会の案内の時期です。小次郎は北海道の高級魚。キンキのコース。焼いても煮ても何しても美味いです。ノドグロと同じくらい美味い。いやノドグロより美味い。2500円から1人1匹ついてきます。社員は炭焼き。ジモンはオマール海老。名物のカルパッチョにスペアリブグリル。北海道産の活ホタテバター焼き。などなど。豪華です。武蔵は大海老のウニソース焼きやら、フグのたたきなどなど。3種のコースから選べます。こちらも豪華！平八は名物の餃子と手羽先はもちろん牛タンと霜降り肉の焼肉。この写真の2人ほど肉が似合うやつはい…

1年ぐらい前から、   中西と2人でH&Nのビジョンや理念、   会社としての形、将来の方向、   などをしっかりと形にする作業をやってきました。       きちんと明言できる形に決めて、   見える化、数値化、ルール化など。   これらをやってる過程でいろんなことがきちんと繋がってきて、   今までの考え方や、やってきたことは間違ってないと確信しました。   そして今後の成長を加速させるためにもどんどん進めていきます。         まだまだ全てが完成…

グーグル先生に うちの会社のコト聞いてみました。武蔵って聞いたら小次郎って聞いたら平八って聞いたらこてつって聞いたら全部トップ画面のトップ。武蔵は、宮本武蔵や戦艦武蔵より上。小次郎は、佐々木小次郎より上。平八は、鉄拳の平八より上。こてつは、山本こてつより上。うちのSEO対策すげーな！ってちょと余韻に浸ってたら。。やはりあの人には勝てませんでした。。ジモンって聞いたらそう。寺門ジモン先輩です。恐るべし寺門ジモン。。寺門ジモン。食べに来てくれないかなー。美味い肉いっぱいあるんだけどなー。スタッフ大募集してます‼︎ …

レモンサワー美味いです。大好きです。誰もが知ってるレモンサワー誰もが知ってる商品だからこそ、比較対象があり差別化しやすく、飽きられにくい。誰もが知らない新しく斬新な商品も大事だけど、比較対象がないので評価されにくい。ヒットすればブルーオーシャンだけど。ブルーオーシャンを探す努力レッドオーシャンの中でも差別化できる商品を作る努力どちらも大事だけど、個人的には後者が好き。開発が得意だけど全くのゼロベースで作ってるものはない。何かしらベースがある。レモンサワーはドリンクでもレッドオーシャン中のレッドオーシャン。みんな…

キムと東京行ってきました。1泊なのに、でかいキャリーケース。多分お菓子が入ってるのでしょう。たけのこの里が2年分くらい。ミーハーですが、シェイクシャック。ハンバーガー美味し。キムさん。下に押すタイプのケチャップマシーンを、上におもいっきり上げて壊してました。気になってた丸の内の italy他にも散々食いまくって、もう食えないのにキムさんは「二郎ラーメン食いたい」と。こんなん3日何も食べてなくても食べれません。理解はできませんが、食べることが大好きなのはいいことだ。やっぱりそこが飲食の原点でもあるしね。結局。二郎…

僕はあまり酒を飲まない。飲めるし、嫌いではないが、話し合いしてても頭が回らなくなるので、仕事の要素があるときはほとんど飲まない。それでも全く問題ないノリで酒飲み達とワイワイやれる。歳のせいか、少しでも飲むと次の日がかなりきつくなるのもあるけど。1番は、この人の通訳をしないといけないからだ。↑左側のタバコ吸ってる人ね。彼は酒を飲むとパッションの赴くまま、やりたい事、思いついたことを、好きなだけ発信するのだが途中で自分でもよくわからなくなってることが多い。それをまとめ、通訳する大事な仕事があるから。僕のドリンクはこれ…

ちょっと新しいコト試してます。我々の強みを、飲食以外のビジネスに。まだまだ固まってないんですが、とりあえず動いてみました。彼らがそのチーム。ある企業さんにヒアリング。我々の強みを活かして企業さんの成長に繋げる。この事業は必ず必要とされる時が近いうちに来るはず。我々は飲食が得意ですが、飲食だけにこだわっている訳ではありません。強みを活かし、様々なジャンルにチャレンジし、スタッフに多様な働き方とライフスタイルを提供していく会社でありたい。その第1段。チャレンジしようぜ！ …

いろんな人から店のメニューや予約のことを訊かれたりしますが、実は個別の店舗のこと、僕はよくわかってません。メニュー変更にほとんどからんでないので、細かなことはよくわかってない。コースなんて常に変更してるから全店舗分、各値段別なんてほとんどわからない（笑）↑これはジモン次のコースらしい。俺は甲殻類の試食できないし…いつのまにか「藁焼き」がウリになってる店舗もあるし。。。基本的に業態開発であったり店舗のオペレーションであったり料理のメニューのことであったりそれらに僕はほとんどタッチしなくなってます。アドバイスしたり一…

料理長が展示会に行ってきたそうです。福岡。何でもそうですが、当然「食」も進化してます。人の好みやトレンドも進化してます。常にアンテナ張ってないとすぐに置いていかれるスピードで進化してます。進化してることに気付いていない人もいますが、コレは一番危ない。以前何かで見ましたが大繁盛店のラーメン屋さんの話し。そのラーメンのさんは何十年も行列が絶えない大繁盛店。変わらぬ味が評価されてたそうです。しかし、実は変わらぬ味と信じ込んでいたのはお客さんだそうで、オーナーさんはお客さんが気付かないレベルで味を変化させてたそう。オー…

会社のホームページ、作り変えます。で、その写真撮影。カメラマンさん、短パン。さすがに官公庁の時は長ズボンらしいです。ウェブデザイナーの方と来てるので、欲しい角度や写真の狙いなどをきっちり共有してるので撮影が速い。ですが、さすがに5業態ぶんとなると1日仕事でした。僕らもポートレート撮ってもらいました。僕のプロフ画像、これでいくつもりだったらしいけど↓ちょっとある方面からは怒られそうな匂いがするんでちゃんとしたのも撮ってもらいました。中西とも撮ってもらいましたが、カメラマンさん、ガンガンのせてくれます。あー、こうやっ…