店長会議でした。 本社オフィスにて。 居酒屋で働いてる人は居酒屋や飲食、自分が働く業界に対してスゲー強い情熱や想いを持ってる人が多くて、気合いと根性がある人も多いです。 もちろん「想い」も「気合いと根性」も大事です。 それがあるにこしたことはありません。 ただ「想い」と「気合いと根性」だけでは飲食は成り立ちません。 「料理」も同じかと。 「料理」がずば抜けて素晴らしい才能があっても飲食は成り立ちません。 もちろん「想い」や「気合いと根性」や「料理」だけで成功している人はいますが、極めて…

スタッフと熊本行ってきました。   朝イチの集合場所ですでに飲み始めるやつら。 まぁ、運転は僕なんでいいんですけどね。。 車の中では最初はテンション高めで、1時間後には皆んな寝てるパターン。まぁあるあるです。 僕が運転するからいいんですけどね。。 熊本着いて1件目が何故かネコカフェ。 植木さんとネコの相性は何故か良い。 その後飲食店を回り回って8件くらい。 居酒屋が好きな奴らなんで、普段行かないようなオシャレな店も。 勉強になったと思います。 やっぱり自分…

小次郎の藁焼き。 おかげ様で大好評です。 自宅じゃまずできませんからね。 僕は鰹よりサワラの藁焼きが好き。 脂ののったサワラだけでも美味いのに、藁焼きするとさらに美味くなります。   小次郎はパフォーマンスたっぷりです。 オーダーが入ってから焼き上げる「鉄板だしまき」 しかも写真のは3連チャン。 ３本一気に巻き上げます。 アルバイトのチカも2連チャン。 カウンターのど真ん中の鉄板でライブ感たっぷりに魅せます。 こちらは泳ぎカワハギ。さっきまで水槽で泳いでたカワハギを…

先日、コンサルタントの先生との定例の打ち合わせ。   の後に弊社店舗での 飲み会兼 クオリティチェック兼 討論会。   コンサルの先生と浜本中西、店長数人。 まずは武蔵小野田店に。 今月のつきだしのアスパラ。 シャキシャキ感残った良い茹で具合。 久々のスタッフと絡んだり色々あったんだけど、 これ以外の写真は無し。   店長と自由とルール、責任と覚悟なんて熱い議題で討論してたんで。 久々に熱くなりました（笑）     次は小次郎…

日本外食新聞のニュースコレクションに掲載されました。 外食新聞の川端さん。ありがとうございます！ 東京からわざわざ取材に来られ色々とお話ししました。 川端さんは数十年前に宇部に来られたことがあるらしく、その時に感じたのは「この街はどうなってしまうんだろうか。。」と。 そんな宇部で徒歩5分圏内に5店舗ドミナントにはかなりビックリしてましたね。 山口県は本当にど田舎です。 もちろん宇部もど田舎です。 でも、ど田舎でも出来ることは沢山あって。 プラスに考えれば、ど田舎でも楽しみは沢山あって。…

今日の会議で、去年大好評だった夏フェスを今年も開催することが決定しました！ ビーチを貸切して日本で1番楽しみます！ 社員さんも社員さんの家族もアルバイトスタッフもみんな参加で遊びます。 子供も参加するんでキッズスペースも作って、屋台も作って、恒例のビールかけも。 あー楽しみだ！   H P↓ h-and-n.jp/ スタッフ募集中です。 「仲間になろう。人生は楽しい」 正社員希望の方は↓ https://h-and-n.jp/staff/ アルバイト希望の方は↓ …

そーいえば安室ちゃんのラストライブ行ってきました。 僕はライブとかあんまり好きじゃないんだけど、安室ちゃんだけは行ってみたくて。 チケット全然取れないらしいけど奇跡的にゲット。 スタッフと一緒に行ってきました。   ヤフオクドームの後ろの方だったので、安室ちゃんは枝豆の豆クラスの大きさにしか見えません。 しかし圧倒的な存在感。 安室ちゃんと僕は同い年。 ただただスゲーなと。 変わらぬ美貌とスタイル、歌声。そしてパフォーマンス。 「神」ってやつっすね。 僕、…

ホリエモンが、「未来は『遊び』が仕事になる」ってよく言ってる。 他にもホリエモンは、Snapchat（世界的に人気なSNS）の開発者も「重要なのは『楽しさ』だ」って言ってた、って紹介してる。 この主張にもいろいろ意味があるから気になる人は自分で調べてみて。     まあ、最近の僕は堀江貴文さんの言ってることにけっこうハマってるんで、そこは割り引いてみても。 「これこそ僕が40年以上考えてた、求めてたことじゃ！」 と1人でニヤニヤしてるわけですよ。   「俺もなかなかや…

うちの会社の経営理念に 【お客様の期待を超える感動を想像する】 というのがあります。   実際のところ毎日毎回感動ってのもちょっと無理があるので、店舗では 【お客様本位の姿勢で目の前のお客様を満足させる】 に言い換えてます。   言葉って難しいもので、 「お客様本位の姿勢」 って言葉にも受け取り方がいろいろあるみたいで。 人によって「お客様本位」の行動は色々違ってきます。 一つ一つ箇条書きでルール化できるようなもんでもなく、フワッとした概念だから。   僕と…

自分で言うのもなんですが、１つ大きく成長を実感したことがあります。     とても穏やかになった（らしい）こと。       昔は本当に短気だったと思うし、 短気を行動に表すことが本当に多かったと思います。   理不尽なことに対してだけじゃなく、 自分の思う通りにいかない事柄に対して 我慢の限界を超えてしまった時の行動は本当に簡単に一線を超えてました（笑）   今でも我慢の限界を超えると一線を超えた行動に移る覚悟は失っ…

「ガチの会話」 書こう書こうと思ってた内容 実は中西も直近のブログで書いてた。     そりゃそうだ。 いつも2人で考えていつも社員たちに語ってることだから。     「ガチの会話」 たまには真面目に話そうで！ってこと。   お店のこと、 会社のこと、 アルバイトへの接し方、 料理のこと、 お客さんのこと、 自分のこだわり、 人生の事、 なんとなく真剣に話し合うのが恥ずかしい（と思ってる？）話でも、少しは真剣に話してみよう。 …

各業態、各店舗で春の新しいコースがスタートしてます。 武蔵は6店舗。 わずか6店舗でも料理の均質化は非常に難しい。 詳細なレシピや写真、実演、試食は重ねはしてるけど、作るスタッフの「人」の意識や感覚、センスに左右され店舗によりクオリティの差が出てくる。 もちろん料理だけでなく接客にも。   創業当初から「人」による差別化を競争の武器として選んでます。 現場の責任者、料理の責任者の責任感、意識、感覚、センスによりチェーン店ではあるが、店の個性を出していく。 「目の前のお客様にどう…

車運転してて色々考えてた。 店舗にいるスタッフは数人でも、営業マンはいっぱいいるなと。 もちろん気にいってくれたお客様がお客様の友人等に宣伝してくれるのでお客様も営業マン。 働くスタッフも営業マン。   そして商品である料理も営業マンだなと。 1番出数の多い料理は1番お客様が見る回数が多い。 って事は見る人数も多い。 100人のお客様が来店されたとしても、1人で接客することはできない。 でも1人が作った料理を100人のお客様に見てもらうことはできる。 その料理自体が100人のお客様に営…

今日はスタッフ達へのメッセージ。   最近読んでハッとした文章。 ↓↓↓ リッツ・カールトンのクレドカードには、「We are Ladies and Gentlemen Serving Ladies and Gentlemen」というモットーが書かれてあります。 　そこには、「私どものホテルにいらっしゃるお客様は紳士・淑女です。そのお客様をおもてなしする私たちも紳士・淑女でなければなりません。ここが召使い（サーバント）との違いです」という思いが込められています。   そう。 サ…

今年の冬は毎日ちょー寒い。   我が家の庭には甕と睡蓮鉢を置いて簡易に池？を作ってますが、毎日のように凍ってます。 メダカは生きてるんだろうか… 裸足にサンダル履きなのは気にしないでください。 バカなだけです。 1月下旬から凍ってない日の方が少ないぐらい。 甕が氷で割れないか、心配です。   「近年の温暖化は…」「昔はもっと寒かった」みたいなことが世間ではよく言われてますが、 今年の冬っぷりにはさすがに満足でしょう。 何が満足なのか全くわからないけど。  …