サワガニです。 ペットではないです。 食べます。 生きてる状態で油で揚げます。 「地獄揚げ」 ↑コレ揚げたやつ。 フィギュアみたい。   酒のつまみに最高です。 武蔵宇部店にあります。   この「サワガニの地獄揚げ」をどうやっておすすめする？ こういう活きものは非常に価値が伝わり易くておすすめしやすいです。 だって活きてますからね。鮮度が誰の目から見ても分かる。活きてるものに勝る鮮度はない。   ものを買うのではなく、価値を買う。 価値を買っても…

居酒屋はやっぱり人だ。 人で大半が決まる。 「人」が「人」を使って「人」をもてなす仕事。 「1人」では営業できない。 「人」が来店する。   「店長」で大半が決まる。   色々な仕事に、色々な悩みや問題があるが、大半は「人」の問題。 「人間関係」 「人」が料理を作って「人」が接客し「人」をもてなし「人」がお金を支払う。 「人」から好かれる人になるのが一番の成功の近道なんでしょうね。   こんな店を作りたい！って「人」に伝わるように伝えたり、表現できる「人」がス…

数字のお勉強。   これ、ほとんどの飲食店スタッフがあんまり得意じゃないやつ。 でもこれがないとダメなんだけどね。     世の中全て数字でできてる。 現在の道具では測定しにくいものや、たとえ測定しても数値が多すぎて処理できず、わかりやすく表現や説明できないことも多いんで、数字で表せない事も多いのですが。   特に気合いや根性論が好きな飲食業界の人間は数字のことから目を背ける人が多いと思います。   でも時代は変わってきてる。 いろんな技術の…

何しても美味い食材。 僕の中でそんな食材は「ノドグロ」です。 小型過ぎず、大型過ぎずの中くらいのサイズのノドグロ。 焼いても、煮ても、刺身でも。何しても美味い。 美味いのレベルが他の食材と違う。 中型サイズのノドグロは、脂ものりすぎてなく、脂はしつこくなく、煮付けにすればその脂でまた美味くなる。 そんなノドグロ。 高級魚で手に入りにくいけど、毎日ノドグロがある居酒屋いいなー。って思ったので、小次郎に毎日ノドグロをおいてます。 ノドグロ食べたくなったら小次郎へ。 ノドグロ食べたくなったら小次郎へ。 …

以前は僕が魚を仕入れに朝の市場に行ってた。   毎朝早起きして、 市場で漁師との直接の交渉や、 魚屋が競ったものをそのまま買ったりとか。 ある意味、活魚屋さんでした。 浜本活魚センター。   今時期が旬のハモ   なぜかタコも瓶に入れて展示してました。   珍しく、アンコウだって宇部近海で取れることも。   甲イカもカワイイもんです。   おなじみオコゼも。   なぜかカブトガニちゃんも。。…

地物。 なぜか惹かれる言葉。 「地物」から想像するキーワード。 「食べ慣れた」「安全」「安心」「故郷」などなど。 今から食べる物が何となく想像できる料理。 日本人は安定が大好き。 wbsで言ってましたが、日本は先進国と言われながらも企業し易い国ランキングでは200国中100位。 国の制度や規制の問題ではなく、多分国民性。 別に国民性を否定しないし、日本が嫌いでもない。 日本人はきっと日本が大好き。 そして地元が大好き。   ならば地元の食材を活かしたい。   食材は鮮…

人間は五感で物事を判断する場合 視覚83% 聴覚11% 嗅覚3% 触覚2% 味覚1% の割合で判断するそうです。   お客さんが料理を食べる時や注文する時も一緒。 見た目(視覚)で美味しそうと判断する。   目隠ししたら、白ワインを飲んでも赤ワインと答えるくらい人は視覚に頼りきってる。 なので料理、ドリンクは見た目がとても大事。 もちろん人も一緒。 「人」も「人」を見た目で判断します。(もちろん全員ではありませんが) なので「人」も見た目が重要。 「清潔感ある人」…

小次郎で釣りできます。 天然地魚の釣り堀始めました。   自分で釣った魚をその場で食べる。 これ以上ない鮮度と体験。   美味しい料理は今の時代どこでも食べれます。 その料理を、どこで、どのように、誰と、食べたか？がこれからますます必要とされる。 ここでしか出来ない体験と共に飲食する。 今時期のB BQはまさに。 BBQの食材。誤解を恐れずに言うと、同じ食材を飲食店で作ってもらった方が美味しく食べれます。 BBQにはBBQでしか体験できない価値がある。 「時期が限ら…

この度の豪雨により瀬戸内レモンの供給がストップしてました。 レモン自体は年間で確保しているのですが、配送ルートが土砂崩れのため配送できない状態に。 産地の近くはこんな状態らしいです。 自然には勝てない。 下の2枚写真は山から大きな石が道を転がってきて道路を破壊した様子がまざまざと、、   ただ、このスピードで復旧する人間も凄いなと。 おかげ様でレモンの配送が可能になりましたと、産地から連絡があるレモン復活です。 レモンガール&レモンボーイ復活です。 …

四年に一度のサッカーワールドカップ。   大会前からいろいろ物議を醸してます。 僕はあんまり興味がない派なんで野次馬根性でニュース見てるだけ。 監督のこともパス回しのこともどーでもいいことです。 予選敗退でも優勝でもどっちでもいいです。   一般の方の感覚だと、日本選手が柔道で金メダル獲るかどうか、ぐらいの感覚じゃないかな。 まあ、勝ったんなら良かったね、程度です。   てな感じでサッカーのワールドカップを昔から冷めた目で見てたんですが、騒動を見ていてあることに気が…

最近、ここ1年かな。 いろいろ考えたりしすぎて、本当にやりたいことがよくわからなくなってきてた。   ただ居酒屋を経営してるだけ。 いろいろ考えてやってたんだけど、なんか迷走してた感がある。   いつだってちょっとしたトラブルはあるし、成功への最短距離はそんな簡単に見つかるもんじゃないってわかってるが。   僕も中西も、考えすぎて迷走して社員も少なからずストレスだっただろうけど自分達にもストレスな一年だった。   で、シンプルにすることにした。 &nbs…

居酒屋って人間力が大事な仕事だと思う。   人間力の高さ？強さ？とそれを伝える力。 自分の人間力を一緒に働く仲間にどれだけ伝えられるか。 お店に来てくれるお客さんにどれだけ伝えられるか。   スタッフ間がうまくいってない店舗や お客さんまでスタッフの人間力が届いてない店舗は 絶対に好成績が続かない。 絶対に。   これは僕も中西も断言できる。   店舗がうまくいってないのは ・人間力が足りないのか＝自分がしょぼい ・スタッフに人間力が伝わってない…

今更ながらですが、僕は十数年前に起業した人間。 そんな僕が起業したい方にコツを教えてあげようと思います。   よく独立開業が夢だったの？ とか聞かれたりしたこともありますが、 別にそんなことはありません。 そんな僕でも起業できた理由。     飲食業、特に居酒屋業界に飛び込んでくる人間は 独立して自分の店を持ちたい人が多いと思います。 社員の中でも「いつかは独立を…」 と言ってる人も多いです。   でもみんななかなかできない。 やっぱり不安だった…

夏の宴会コースのチラシ完成。 今回も「この値段でこのクオリティ！」って喜んでくれるように料理長始め各店舗、自慢のコース内容です。 デザインも絵が好きなスタッフに手伝ってもらったりしていい感じ。 僕は「絵」に関しては、全くセンスありません。 僕は「絵」の才能を磨くより、「絵」が得意な人に任せて、「絵」が得意な人の才能を開花、進展、場を作る方が得意なので。   アーティスティックな才能。 僕は飲食店で働くスタッフも立派なアーティストだと思う。 目の前のお客様に「喜んでもらう」ことも…

武蔵宇部店でトラフグの刺身始めました。 やはりトラフグは美味い😋 地元の方も、出張の方も。ぜひぜひ。 武蔵宇部に来店されたお客様に「トラフグ無料券」もお配りしてます。 ぜひぜひ。 武蔵下関店もトラフグの刺身ありますよ。 本場下関でフグ職人が作るトラフグもぜひぜひ。 トラフグ旨し‼️   おわり フグ職人🐡↑   出たがりのナオ。   H P↓ h-and-n.jp/ スタッフ募集中です。 「仲間…