平成の最後に間に合ったぜ。 別に平成の最後だからって何もないけど。 最近サボってたからな。   とりあえず今日で平成はおしまい、 そしてH&Nの11期はおしまい。 なんとか無事に今季も黒字で終われそうです。 ま、1円でもプラスであれば黒字だからな。 ないよりはいいぜ。   今季は色々悩んだり騒いだりしたけど、初心に帰れてスッキリした。 中西が最近のブログで「最初に戻った」って書いてるけど、俺なんて飲食業始める前の自分に戻ったからな。 俺の方がもっと原点回帰してるぜ…

昨日「人」のこと書きましたが、その続き。 「親切な接客」と「清潔な店」っていうのが飲食店の超シンプルな顧客満足。 この大前提ありきですが、飲食店ってお客さんって何に対してお金払ってるんですかね？って話し。 自分で選んで出てきた料理を食べて、その代金を払う。。 様々な飲食店があり、利用動機はそれぞれ。ファストフードと我々が展開する居酒屋では全く利用動機が違う。 そもそも居酒屋なんて無くても誰も死にません。料理も酒もコンビニで買えます。 そんなだれでも知ってることなのに、何故コンビニより2倍も3倍も高い金払…

GW5月5日（日）まで全店舗休まず営業してます。 こてつと武蔵山口店はGW期間中は16時からOPEN。子供と遊ぶのに疲れたお父様のために早くから酒のめます！笑 飲食店選ぶ時って「なんとなくこの店」って理由が1番多いと思います。でもその「なんとなく」ってのは必ず本人が深掘りしてないだけで、必ず理由があるんすよね。 美味いから 安いから 雰囲気いいから などなど必ず何か。 知らない街で初めて行く店はネットの情報かインスピレーション。 僕らは地元の方に対して商売してます。 いつも住んでる街の人に対して。…

下関店の送別会にお呼ばれしたので行ってきた。 今回は送別会&表彰。 うちは目標達成したら、達成店舗のアルバイトスタッフのうち1人に2万円のお食事券をプレゼントしてます。 まぁ、目標達成できたのは社員の力だけじゃなく、アルバイトさんの協力があってこそだもんねーってことで。 MVPは店長が選んでって形にしてたんだけど、下関はアルバイトさんが1人1票、自分以外のアルバイトスタッフに投票って形でやったらしい。 で、このやり方が良かった！ 選ばれたスタッフは、同じアルバイト仲間から認められた！ってことが相…

店出します。 久しぶりの出店。湯田です。 湯田エリアでドミナント狙ってます。 新業態。 今回、僕はほとんど関わりません。キムに全て任せます。僕はフォロー。 コンセプトからメニューから全て木村プロデュースです。 キム。僕の1番好きな仕事を譲りました。何が何でも成功してください。とプレッシャーをかけてみた。笑 目の前のお客さんを満足させてあげてください。 安心して美味い酒が飲める店を作ってね。   店作りは楽しいです。 飲食店は『自分のしたいことを表現する場』と思ってます。 自分の…

3月から全アルバイトスタッフの時給アップです。 一律で時給にして50円のアップ。 かなりきびしー。   みんなは「H&N、儲かってんなー」って思うかもしれないけど、うちもひーひー言ってます笑 今年から求人媒体にお金をかけないことにしたのでその分浮いたお金はスタッフに還元です。 だって前期の一年で費用対効果を計ってみたらとんでもないことになってたんで… 求人広告のアピールの内容が悪いのか、 そもそも居酒屋に人気がないのか、 うちの会社に人気がないのかわからないけど、 月額いくらで…

次の会議。 利益とか数値の話をする。   今までの会議も時間割は作ってたけど 今後は会議の内容を濃くするために、参加者に事前に内容をきちんと伝えることにした。 会議前にしっかり「自分の頭で」考えてもらって、 自分の意見を発信してもらうため。   今更かよ！って感じですが。 今までは、どちらかというと僕と中西が勢いで押し切るだけに近い会議だったので。 今更ですが、少しでも会議の中身を濃くしてアウトプットを上げるために変えていきます。     で、みんな…

最近、PayPay導入しました。     とりあえずキャッシュレス決済の波に乗り遅れないように。 別にこれからPayPayがメインの支払い方法になるとか思ってるわけではないです。 LINE Pay Apple Pay  Google PAY 楽天ペイ QUICPay … … QRコードやら非接触型とか、めちゃくちゃ種類あります。 前からあるクレジットカードもキャッシュレス決済の一種だし。 他の外国ほどキャッシュレス決済の割合が高まるのはだいぶ先だろうけど、比率が高…

しばらく期間が空いてしまったんですが 状況整うの待っててもキリがないんで口に出しときます。   今年の秋には出店予定です。 あてのない予定ですけど。   言わないと情報も寄ってきてくれないんで言います。     山口市、湯田温泉の武蔵山口店の近くにもう1店舗出したいと思ってます。 物件、探してるんだけどね。   人材も探してるんだけどね。 ↑これは今出店してる全地区ね。   うちのうるせー社長（俺じゃない方）が早く新しい店やり…

Facebookの○年前の思い出、 みたいなやつに昔の動画が出てた。 初めて自転車で宙返りした日の動画。 友人に携帯渡して 「ヤバイことになったら俺の家族に電話してくれ」 って託して、覚悟を決めたら 迷わずGO！で成功。   これが僕の行動の根本な気がします。 死にたくないけど、 死んじゃいけないけど、 責任は取れないけど、 死ぬかもしれない可能性はちゃんと受け入れる。 で迷わずやり切ってみる。   リスクをとる覚悟を決めたら 躊躇しないでGO！ でやって…

最近なんかの記事で見た。 「出世コースなんてなくなってきてる」 って。   出世って、どんどん役職上げていって、部下をたくさん持って、みたいなイメージ。 出世コースっていったら、何をどうやったらとか誰についていったら、みたいな上に上がるためのコースのイメージ。   でも今の若い人（言っちゃった！）達って「出世」を望んでる人ってあんまりいないと思う。 もちろんみんな成功はしたいと思ってるだろうけど それは失敗したくないの裏返しであったり ささやかな幸せの継続、みたいな感じかな。…

新年明けまして。 もう成人式の時期ですが。   今年も楽しくいきましょう。 新成人の方、楽しい成人式を。   夢を持って生きていければ、的な言葉が成人式に関わらず世の中には溢れている時代。 夢ってなんなんだろう。 ないといけないのか？ 夢を追い続ける人生以外はダメな人生なのか？ どうなんすかね？   江戸時代やもっと昔の人々にとっての夢ってなんなんだろう？ 夢なんてなく日々生きてくことだけが精一杯だったり、 日々のささやかな幸せだけで生きていけてたのか、 …

アルバイトの教育って難しい。   手前味噌ながら、弊社店舗のスタッフって総じてお客様からの評判が良い。 言い切ってしまった（笑）     「ここの店は接客が良いね〜」 って言われることが多いし サービス業関係の方には 「教育が良くできてますね」 ってよく言われる。 スタッフは社員よりもアルバイトの方が圧倒的に多いのと、社員ができてるのは当たり前、なので お客様からスタッフを褒められる＝アルバイトが良い ってこと。   とてもありがたいことです。 …

HPのトップには「よく遊び、よく働く」とか「ライフスタイル創造カンパニー」ってあるし、最近、国を挙げて「働き方改革」とか言ってる時代です。 なんとなくライフワークバランスをよくしよう！って風潮なんですが。 最近僕自身はライフワークバランスって言葉そのものについて考え方が変化してきています。   「ライフ」と「ワーク」を仕事と休みにきっちり分けて、 なるべく「ワーク」を少なく、 なるべく「ライフ」を大きく、 っていうのが普通に言うライフワークバランスの考え方なんだろう。  …

外食って正直、生きていく上で必要ないんですよね。ましてや居酒屋なんて更に必要ない。 食べることは生きてく上で必要だけど、外食の必要はない。居酒屋の必要はない。 じゃあなんで外食。そして僕らの生業としている居酒屋が存在し続けるのか？っていったら。 それは「楽しく生きるために必要」なんだと思う。 これは皆んな薄っすらと気付いてるはず。居酒屋で働く人もお客さんも。 居酒屋で働く人も「居酒屋にいることが楽しい」と感じ、その「楽しい空間」で長く過ごすことが「楽しい、幸せ、気持ちいいはず」と考え、居酒屋で働いている。…